Jak vařit cizrnu – články, které pomohou kuchaři |

Cizrna je název tureckého hrášku, kterému se také říká „skopový hrášek“. Zlatá cizrnová kaše je velmi chutná, aromatická a zdravá. Cizrna má lehce oříškovou chuť. I navenek vypadají fazole jako ořechy. Jsou plné bílkovin a dalších prospěšných látek, jako jsou všechny vitamíny skupiny B a aminokyseliny. Cizrna je přitom nízkokalorický produkt, 100 g fazolí obsahuje pouze 120 kalorií. A přesto málokdo ví, jak rychle vařit cizrnu, nejčastěji se vaří tradičním způsobem.

Pokrmy z cizrny jsou nepostradatelnou součástí každodenního jídelníčku obyvatel Východu. V našich končinách není přes všechny své chuťové a zdravé vlastnosti tak populární. Možná důvodem tohoto nedostatku pozornosti je, že příprava těchto fazolí není rychlý ani snadný úkol.

Předpokládá se, že k vaření cizrny je třeba ji nejprve namočit na 4 hodiny do vody. Je to tak? Ostatně to samé se říká o kroupicích, ale mnozí je docela úspěšně vaří bez takových nočních koupelí. Níže se podíváme na všechny způsoby vaření cizrny.

Tradiční způsob vaření cizrny

Pokud nevíte, jak vařit cizrnu chutně a zdravě, použijte tradiční časem prověřený recept. Stačí dodržet sled akcí níže.

• Nejprve byste měli zrna důkladně opláchnout v tekoucí vodě.
• Poté je třeba hrášek naplnit vodou. Na 4 šálek fazolí ho potřebujete alespoň 1 šálky. Cizrna dobře nasaje vodu, pokud zrníčka jen mírně zakryje, na běžné namáčení to nebude stačit.
• Po 4 hodinách je třeba neabsorbovanou vodu vypustit. Cizrnu nemůžete držet ve vodě déle než 4 hodiny, jinak se změní stav bílkovin v ní. Hrách bude připraven k naklíčení a jeho vaření bude trvat mnohem déle.
• Cizrna se naplní čerstvou vodou a pánev se umístí na oheň.
• 40 minut před vařením cizrnu osolíme. Neměli byste to dělat hned od začátku, protože sůl zabraňuje správnému změknutí fazolové skořápky. Někdy, pokud se cizrna vaří, aby se rozmělnila na kaši (například na hummus), sůl se při vaření vůbec nepřidává, ale přidává se až po uvaření.

Tip: Nenamáčejte cizrnu v horké vodě! Tím už to nezměkne, naopak, vlivem vysoké teploty se bílkovina ve slupce zrn částečně srazí a hrách ztvrdne, než byl.

Cizrnu můžete vařit hodinu až dvě, podle toho, na jaký pokrm ji použijete. Pokud potřebujete celozrnné, pak hrášek vařte hodinu. Pokud připravujete smaženou cizrnu na pivo, pak stačí 40 minut dalšího smažení, aby se hrášek dostal do požadovaného stavu. Fazole se vaří dvě hodiny, pokud z nich plánujete udělat kaši nebo pyré.

Jak vařit cizrnu bez namáčení,

Bez namáčení se cizrna vaří jen v krajních případech. Tento postup pomáhá změkčit zrna bez něj, budete je muset vařit dvakrát tak dlouho. Pokud se však bude cizrna vařit v pomalém hrnci, není třeba ji namáčet. Ne všechny hospodyňky mají tento přístroj, proto se této metodě zaměříme jen krátce.

Pokud je otázkou přesně, jak rychle uvařit cizrnu bez namáčení, pak je to sotva možné. Zabere to poměrně hodně času, protože účelem namáčení je urychlit proces vaření.

• Cizrnu propláchněte ve studené vodě, abyste ji zbavili případných nečistot.
• Vložte cizrnu do 2,5litrového pomalého hrnce. Hrášek naplňte vodou, přidejte do něj lžičku sody. Je potřeba ke změknutí cizrny. Stojí za zmínku, že cizrna připravená touto metodou bude mít sotva znatelnou chuť sody. Ale při vaření fazolí bez namáčení se bez sody neobejdete.
• Cizrnu musíte vařit na nízké teplotě po dobu 8 hodin nebo na vysoké teplotě po dobu 4 hodin.

Jak vařit cizrnu v pomalém hrnci

Když už mluvíme o přípravě tohoto jídla, je třeba zmínit, jak vařit cizrnu v pomalém hrnci. V poslední době se tento užitečný nástroj objevil v arzenálu téměř každé ženy v domácnosti, což značně usnadňuje proces vaření.

Chcete-li tedy vařit „jehněčí hrášek“ v pomalém hrnci, potřebujete:

• omyjte ji a nasyťte ji vlhkostí způsobem, který je vám již známý;
• Přidejte česnek a kurkumu, možná trochu pepře;
• umístěte jej do multivarkové nádrže;
• naplňte cizrnu vodou tak, aby byla 3 cm nad povrchem fazolí;
• na ovládacím panelu multicookeru vyberte režim „Pilaf“ nebo „Stew“;
• Po hodině můžete zkontrolovat připravenost cizrny.

Pokud není cizrna po hodině hotová, musíte vařit dalších 30 minut.
Tip: Hotový pokrm z cizrny osolte, takže úplné uvaření zabere méně času.

Jak rychle uvařit cizrnu se sodou

Přidání sody do vody během namáčení pomáhá urychlit měknutí skořápky cizrny.
Předpokládá se, že pro správné vaření cizrny je třeba ji namočit pouze do vody, jinak v ní cizí látky zanechají chuť a budou mít negativní vliv na tělo osoby, která pokrm jí.

Pro ospravedlnění sody lze říci, že v malém množství, ve kterém se přidává do vody během namáčení, je nepravděpodobné, že by způsobilo poškození zdraví. A chuť to neovlivní tolik, aby si toho všiml i někdo jiný než skuteční orientální fajnšmekři.

Ale přesto v duchu perfekcionismu můžeme doporučit uchýlit se k této metodě pouze v případě, že potřebujete uvařit měkkou cizrnu na hummus nebo kaši a na namáčení máte místo čtyř hodin jen dvě hodiny.

Pro zjemnění jedné sklenice cizrny nepřidávejte do vody při namáčení více než půl lžičky sody.
Musíte ji vařit stejným způsobem jako při tradičním namáčení.

Komentáře k článku

K tomuto článku nejsou žádné komentáře. Váš komentář bude první.

– Cizrna patří mezi nejoblíbenější luštěniny na světě. V naší zemi se jí říká turecký hrášek. Turecký hrášek je bohatým zdrojem bílkovin, tuků, vlákniny, vápníku, ale i hořčíku, draslíku a vitamínů A a C. Ve srovnání s jinými luštěninami má relativně nízký obsah kalorií a je také lídrem v počtu esenciálních aminokyselin pro tělo – methioninu a tryptofanu. Zrno cizrny obsahuje až 30 % bílkovin, které lze z hlediska přínosů srovnat s vaječnou bílkovinou, až 8 % oleje, 50–60 % pomalých sacharidů, 2–5 % minerálů. Cizrna je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6, C, BXNUMX, PP a také na aminokyseliny (methionin, lysin, tryptofan). Cizrna obsahuje železo, vápník, hořčík, mangan, selen, zinek, křemík, fosfor a kobalt.

Díky zvýšenému nutričnímu obsahu lze cizrnu jíst místo masa, jak to lidé v mnoha zemích v období půstu dělají. Tato dieta nejen pomáhá zajistit tělu bílkoviny, ale také slouží jako preventivní opatření pro srdeční a cévní onemocnění.

Výhody cizrny pro tělo

Pomáhá zhubnout nadváhu. Podle odborníků na výživu tato luštěnina pomáhá zbavit se nadváhy díky esenciálním aminokyselinám v jejím složení, které jsou zodpovědné za hladký metabolismus. Rostlinná vláknina, která je ve fazolích hojně obsažena, navíc plní trávicí trakt, čímž pomáhá kontrolovat množství snědené potravy.

Malá porce cizrny pomáhá rychle ukojit váš hlad, aniž by tělo připravilo o důležité živiny. Například v nedávné studii jedna skupina dobrovolníků dostala hummus a cereální krekry jako svačinu po obědě, druhá dostala granolovou tyčinku a třetí zůstala bez svačiny až do večeře. Ukázalo se, že ti, kteří jedli hummus, nepociťovali déle hlad, jedli méně k večeři, méně často si objednávali dezerty a v důsledku toho konzumovali méně kalorií za den.

Výhody pro poškozené tkáně a pokožku. Cizrna obsahuje aminokyselinu zvanou lysin, která je zodpovědná za regulaci imunitního systému. Pomáhá tělu produkovat protilátky proti virům, které se dostanou do těla, čímž aktivuje růst a regeneraci poškozených tkání. Antioxidanty a vitamíny obsažené v cizrně mimo jiné regulují buněčnou aktivitu, která se následně odráží na stavu pokožky. Pravidelnou konzumací produktů na bázi cizrny bude vaše pokožka hladší a pevnější.

Jaké jsou výhody a škody hummusu?

• Hummus je originální a sytá svačina z cizrnového pyré, která je tradičně považována za součást izraelské kuchyně. Hummus si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti cizrny, ale normalizuje metabolické procesy v těle, snižuje hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
• Stejně jako cizrna i hummus kompenzuje nedostatek vitamínů jako A, B, C, K a E a velmi důležitého stopového prvku – železa. Hořčík a sodík v misce zvyšují odolnost vůči stresu.
• Kontraindikací použití hummusu, stejně jako cizrny v její čisté formě, je sklon k plynatosti. Tuto svačinu se také doporučuje vyloučit z jídelníčku těm, kteří mají individuální nesnášenlivost alespoň jedné ze složek hummusu.

Výhody cizrny pro ženské a mužské tělo

Zlepšuje střevní motilitu. Při pravidelné konzumaci luštěnin dochází k pravidelnému vyprazdňování, což je důležité zejména v těhotenství a menopauze, kdy vlivem hormonálních změn u žen dochází často ke zpomalení trávení. Pravidelné vyprazdňování pomáhá předcházet nemocem, jako jsou hemoroidy a spastická kolitida.

Regulace krevního tlaku. Pokrmy připravené z cizrny snižují obsah sodíku v těle, což vede k normalizaci krevního tlaku. Tato léčivá vlastnost cizrny je nejcennější pro ženy v období menopauzy, kdy tělo ztrácí estrogen ve velkém množství, což může vést k arteriální hypertenzi. Krevní tlak se navíc snižuje díky mírnému diuretickému účinku cizrny.

Prevence anémie. Díky vysokému obsahu železa, vápníku a fosforu cizrna doplňuje vitamínové složení kostní tkáně, čímž posiluje kosti a chrání je před zlomeninami v období menopauzy. Železo v cizrně také doplňuje hemoglobin ztracený ženským tělem během těhotenství nebo porodu a kyselina listová je zodpovědná za tvorbu zdravého nervového systému plodu.

Pomáhá budovat svalovou hmotu. Kompletní rostlinný protein, který je co do počtu prospěšných vlastností srovnatelný s vaječným proteinem, podporuje rychlý a bezpečný nárůst svalové hmoty u mužů věnujících se silovým sportům a vzpírání. Mangan v cizrně pomáhá posilovat chrupavku a kloubní tkáň, což je užitečné i pro muže, kteří sportují a vedou aktivní životní styl. Malá porce cizrny naplní tělo energií na celý den.

Podpora celiakie. Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, lékaři radí nahradit tradiční chléb cizrnovými placky, které tělu dodají bílkoviny a zdravé pomalé sacharidy.

Pokrmy z cizrny mohou konzumovat i lidé trpící cukrovkou, jelikož tento zástupce z čeledi luštěnin má nízký glykemický index a normalizuje hladinu cukru v krvi. Muži, kteří jsou alergičtí na pšeničný lepek, mohou jako náhradu chleba připravit cizrnové placky. Mnohé z výše uvedených prospěšných vlastností cizrny pro ženy jsou také relevantní pro zdraví mužů.

Jsou klíčky cizrny zdravé?

Hlavním přínosem klíčků cizrny je, že jsou ve fázi aktivního růstu, díky čemuž je v nich koncentrace všech živin maximální. Látky prezentované v této formě jsou navíc tělem mnohem snadněji absorbovány.

Pravidelná konzumace klíčků cizrny doplní nedostatky bílkovin, vitamínů a minerálních látek, díky vysokému obsahu vlákniny normalizuje činnost trávicího systému, zejména střev a také zrychluje metabolismus, což podporuje hubnutí a omezuje „špatné“ “cholesterolu. Díky vysokému obsahu železa se zvyšuje hladina hemoglobinu.

Jak správně vybrat a vařit cizrnu?

• Při výběru cizrny byste si měli pečlivě prohlédnout zrna, měla by být neporušená, neztmavená, plesnivá. Je také žádoucí, aby cizrna nebyla špinavá, protože se velmi špatně myje. Vyberte si velký hrudkovitý hrášek, protože hladká, malá zrnka nebudou chutnat příliš dobře.
• Stejně jako běžný hrách se i cizrna často prodává sušená a před vařením je třeba ji namočit. Správně namočená cizrna se vaří mnohem rychleji, zachovává si maximum prospěšných vlastností, a to také umožňuje uvařit fazole podle potřeby pro konkrétní pokrm. Namočená cizrna nevyvolává plynatost, protože namáčení neutralizuje inhibitory a kyselinu fytovou – látky, které způsobují narušení celého gastrointestinálního traktu. Cizrnu namočte alespoň na čtyři hodiny, tentokrát stačí, aby změkla a dala se snadno uvařit. Existuje názor, že je správnější nechat ji ve vodě asi 12 hodin, ale během této doby ještě nezměkne a existuje také nebezpečí, že po tak dlouhé době začne cizrna kvasit.
• Po čtyřech hodinách namáčení se voda slije a již nabobtnalé fazole se omyjí a nasypou do pánve s čistou vodou. Doba vaření závisí výhradně na tom, jaký druh pokrmu chcete připravovat: aby cizrna změkla, ale zachovala si svůj tvar, vaří se jednu hodinu; pokud chcete získat pyré, bude to trvat dvě hodiny; pokud ho po uvaření budete smažit, stačí 40 minut.

Možné poškození cizrny

Jako každý člen rodiny luštěnin, i cizrna zvyšuje tvorbu plynů ve střevech, což může způsobit nepříjemný pocit tíhy v žaludku. Přes všechny své výhody je cizrna poměrně těžce stravitelná, zvláště pokud je uvařena nesprávně. U lidí s onemocněním trávicího traktu, jater a slinivky břišní a také s pankreatitidou a syndromem dráždivého tračníku může cizrna způsobovat plynatost, nadýmání a bolesti. Také turecký hrášek se nedoporučuje používat v přítomnosti vředů, cystitidy, dny a tromboflebitidy.

Jak vyrobit hummus

– Cizrnu vybírám osvědčeným způsobem – kupuji ji už balenou, od známých výrobců. Radím vám neběhat po trzích, ale zajít si do obchodu a vybrat si, co se vám vzhledově líbí. Z cizrny si kromě hummusu občas dělám placky a jejich recept se s vámi dnes podělím.

Cizrnové placky z drcené cizrny

Složení: 200 g uvařené cizrny, 100 g pšeničné mouky, 100 g jogurtu, 2 vejce, 1 hrst lístků koriandru, 2 stroužky česneku, 1 cm pálivé papriky, 100 g olivového oleje, 1 špetka mletého koriandru, 1 špetka mletého kmínu, sůl chuť .

Všechny ingredience kromě oleje dejte do mísy mixéru a mixujte do hladka. Měli byste získat tekoucí těsto, ze kterého můžete vyrábět ploché koláče a smažit je na pánvi s rostlinným olejem.

Jezte placky s různými polevami podle vaší chuti, jako jsou zeleninové kari, kořeněná masa s bylinkami, pečené brambory se sýrem nebo hummus.

Hummus s fazolemi a kukuřicí

Složení: 100 g vařené cizrny, 30 g bílých sezamových semínek (místo tahini), 50 g vařených bílých fazolí, 30 g konzervované kukuřice, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 50 g extra panenského olivového oleje, 1 velká špetka kmínu, 1 velká špetka sladké papriky, sůl podle chuti.

Smažte sezamová semínka na suché pánvi na středním ohni, ochlaďte a umelte v mlýnku na kávu.

V míse mixéru rozdrťte všechny připravené ingredience na homogenní pyré. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu oleje. Podle chuti okořeníme, zamícháme a ihned konzumujeme s chlebem.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.