Jak uchovávat potraviny v mrazáku? | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

Zástupce ředitele pro výzkum na Všeruském vědeckém výzkumném ústavu chladicího průmyslu – pobočce federální státní rozpočtové instituce “FSC Food Systems pojmenované po. V. M. Gorbatov” RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

Kuře

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

Vepřové maso

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

Hovězí

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

Nádivka

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Рыба

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

Máslo

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

Ovoce, zelenina a bobule

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Zeleň

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

Vejce

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Určitě se mezi vámi najdou tací, kteří milují útulné procházky lesem, při kterých sbíráte houby, které se pak promění v lahodné pokrmy na stůl.

Nejprve je však třeba připravit houby na vaření, je třeba dodržovat všechna stávající pravidla zpracování. Řekli nám o nich odborníci.

Zdravotní trenér a sportovec Julia Bordovská varuje, že po odchodu do lesa musí být houby okamžitě vytříděny (a všechny, které způsobují sebemenší pochybnosti, musí být vyhozeny), očištěny od zeminy a listů.

Pokud chcete houby déle konzervovat a sušit, pak je nemusíte omývat, stačí je otřít vlhkou houbičkou. Pokud však plánujete okamžitě vychutnat houbové jídlo, zvažte následující doporučení:

• čisté trubkovité houby (svině, hřib a podobně) se nenamáčejí, ale pouze omývají tekoucí vodou;
• Je lepší namočit houby s otvorem pro červy ve slané vodě po dobu 20-30 minut, pak je červi a chyby, pokud existují, opustí;
• lamelární houby (nigella, volnushki, valui a podobně) by měly být před vařením a solením namočené asi jeden den ve studené vodě;
• Bez ohledu na druh hub je vhodné všechny oloupané houby ihned povařit v osolené vodě (asi 10-15 minut varu);
• syrové lesní houby se velmi špatně skladují, dokonce i v lednici. Vařené houby by měly být skladovány v chladničce (důležité – nezakrývejte víkem, jinak se udusí) – ve smaltovaných nebo skleněných nádobách ne déle než dva až tři dny. Vařené houby lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě (hříbky lze zmrazit čerstvé) a skladovat až rok bez rozmrazování v mrazáku, pak neztratí chuť.

Angela Davidyanová, Odborník na výživu z Life Med Center, specialista na integrativní výživu, říká, že houby jsou cenným produktem, který je nutné zařadit do jídelníčku, a to zejména v sezóně. Právě teď je nejjasnějším trendem v průmyslu doplňků stravy používání hub k prevenci Alzheimerovy choroby, obnově nervového systému a odstranění syndromu dráždivého tračníku.

Samozřejmě se jedná o komplexní produkt, který musí být připraven a spotřebován podle všech pravidel.

Jak zpracovat?

Pokud jste maliny sbírali vlastníma rukama, musíte je umýt. Ale když už je pomačkaný, půjde jen do marmelády. S houbami je to podobný příběh. Pokud jste na svém trávníku natrhali dokonalé čerstvé máslové ořechy, jednoduše odstraňte zbytky z čepic, prohlédněte stonek, zda na něm nejsou částice nečistot (pokud je správně odříznete, žádné nebudou) a usmažte je. A pokud je podezření, že houby už nejsou nejmladší, je lepší je na 2-3 hodiny namočit do osolené vody, poté vymačkat a povařit. Neexistují žádné speciální sloučeniny – musíme pouze přimět larvy, aby se vypudily z dužiny hub. Ale pro lidi nejsou nebezpečné, stejně jako pozůstatky jejich životně důležité činnosti.

Jak uložit?

Nejjednodušší způsob skladování hub je sušení a mrazení. Pokud chcete mít houby čerstvé 2-3 dny, myslete na to, že nesmí být červivé. Nohu není potřeba omývat ani čistit od země. Houby je nejlepší oloupat a uvařit ihned poté, co je máte, protože mohou být skladovány 1–2 dny, než přišly do vaší kuchyně. Vařené houby bez oleje nebo omáček lze skladovat v lednici ve skleněné nádobě s pevným víkem po dobu 4-5 dnů.

Mimochodem, v každé gurmánské restauraci jsou houby zmrazené. To je vynikající příprava na polévky a omáčky; tyto houby se přidávají do teplých jídel. Chcete udělat totéž? K tomu stačí houby oloupat jako obvykle a uvařit je v osolené vodě. Hotový vývar lze scedit a zmrazit samostatně a houby lze v této podobě skladovat v mrazáku až 6 měsíců.