Jak uchovat špenát čerstvý na zimu doma

Pokud si chcete užít chuť čerstvých bylinek nejen v létě, ale i v chladném období, udělejte si vlastní zásoby. Například příprava špenátu na zimu vám doma nezabere příliš mnoho času, ale pokrmy s čerstvými bylinkami přinesou velké potěšení a užitek celé rodině.

Chladný sklad

Špenát je velmi choulostivá rostlina a lze ji skladovat při pokojové teplotě až 2 dny, protože rychle ztrácí vlhkost a začíná se kazit, jeho listy vadnou a jsou méně šťavnaté. Listy můžete vložit do smaltovaného hrnce, přiklopit víkem a umístit na tmavé a poměrně chladné místo, například do skříně.

Chcete-li prodloužit trvanlivost o několik dní, skladujte špenát v chladničce v zásuvce na křupavé ovoce.

• Nebalený špenát lze skladovat 4-5 dní. Snažte se ho z lednice vytahovat co nejméně, aby nedošlo k náhlé změně teploty, které se jakákoliv zeleň tak bojí.
• Abyste zajistili, že špenát doma během týdne neztratí svou čerstvost, postupujte následovně. Pečlivě protřiďte nařezané listy, odstraňte zbytky a poškozené stonky, vložte v jedné vrstvě do plastového tácku a naplňte ledovou vodou. Nádoba by měla být uložena v chladničce na polici s nejnižší kladnou teplotou a voda by se měla měnit každý den.
• Chcete-li zvýšit trvanlivost této zeleniny při skladování v chladničce na měsíc, zabalte ji do potravinářské fólie, můžete také použít plastové sáčky.

Malé otvory v obalu, vytvořené na několika místech vidličkou nebo párátkem, pomohou udržet špenát déle šťavnatý.

Různé způsoby zmrazování

Zmrazit můžete jak čerstvé listy, tak blanšírované.

Udělejte si čas na důkladné umytí každého listu, pokud spolu se špenátem nechcete jíst písek a hrudky země.

Bez tepelného zpracování

Zmrazit je potřeba pouze suché listy, proto je důkladně osušte na ubrousku nebo ručníku. Připravenou zeleninu vložte do plastové nádoby, pevně uzavřete a vložte do komory. Pokud dáváte přednost zmrazení zeleniny v igelitovém sáčku, určitě z ní vymačkejte vzduch! Připravené suroviny se snažte rozložit na porce, protože špenát nebude možné dvakrát zmrazit a zachovat jeho chuť se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi.

Zmrazit je třeba pouze šťavnaté listy, protože křehký špenát, dokonce i v uzavřeném obalu, rychle ztrácí vlhkost.

Blanšírovaný špenát

Protřiďte zelení, odřízněte řapíky a ponechte pouze samotné listy. Důkladně opláchněte, nakrájejte na proužky široké až 3 cm, vložte do cedníku a přelijte vroucí vodou, počkejte, až voda vyteče a suroviny vychladnou, dejte do nádob. Nespěchejte okamžitě zmrazit, je lepší jej umístit na několik hodin do chladničky, aby se špenát co nejvíce ochladil. V tomto případě se trvanlivost zvyšuje na šest měsíců.

Špenát můžete zamrazit jako pyré. Po blanšírování zeleninu rozdrťte přes síto nebo nasekejte mixérem, rozdělte do porcovaných nádob (nejlépe misky na led) a vložte do mrazáku. Když hmota zmrzne, vytřepeme kostky do nádob nebo speciálních sáčků, pevně je uzavřeme a uložíme do mrazáku. Tento přípravek lze skladovat libovolně dlouho – dokonce až rok.

Další způsoby skladování špenátu

Pokud se špenát nasolí, výrazně se prodlouží jeho trvanlivost. Odstraňte řapíky a žluté listy, opláchněte vybrané suroviny a nezapomeňte je osušit na ručníku, aby byla odstraněna veškerá vlhkost. Listy dejte do sklenic ve vrstvách a bohatě je posypte solí (1 kg zeleniny by mělo obsahovat přibližně 100 g soli). Nebo nasypte špenát a sůl do velké mísy, vše důkladně promíchejte a aniž byste čekali, až zelí pustí šťávu, rozdělte do sklenic.

Nespěchejte a okamžitě vložte nádoby se slaným špenátem do chladničky: počkejte, až se usadí, a přidejte do sklenice další listy. Suroviny ale můžete ihned důkladně zhutnit – trvanlivost to nijak neovlivní. Jak dlouho lze takový produkt skladovat? Do příští sklizně, pokud to předtím nesníš. Až se budete připravovat pokrm z takové úpravy, dejte si velký pozor, abyste jídlo nepřesolili!

Každá výše popsaná metoda umožňuje nejen maximalizovat trvanlivost špenátu, ale také pomáhá zachovat vitamíny v zelenině.

Jak se vám článek líbí?

Zelená by neměla chybět v jídelníčku jen v létě – v chladném období si chcete dopřát i něco zdravého a chutného. Pomůže špenát připravený pro budoucí použití. Nebudete se s tím muset dlouho pohrávat a tato rostlina je skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů.

Za rodiště špenátu je považována Persie, tedy moderní Írán. V 7. stol rostlina se dostala do Číny cestou po Velké hedvábné stezce, kde dostala název „perská zelenina“. Špenát se rozšířil i do středomořských zemí a stal se nepostradatelnou složkou mnoha pokrmů národních kuchyní, zejména italské. Ve Francii se rostlina stala „královskou“ – a to vše díky Marii de Medici, která požadovala, aby byl špenát vždy na stole. Od 18. století se používá také v Rusku. Pravda, tehdy i později si to mohla dovolit jen bohatá šlechta a recepty se špenátem nebyly tradičně sofistikované.

O výhodách špenátu

Rostlina obsahuje mnoho minerálních solí (vápník, hořčík, draslík atd.), Organické kyseliny a také jód, který je pro mnohé nezbytný. 50 g špenátu obsahuje přesně tolik vitamínu A, kolik by člověk měl denně potřebovat. Špenát navíc odolává vyplavování vápníku z těla, odstraňuje soli a škodlivé látky.

Vědci tvrdí, že tato raná zelenina je také protirakovinným prostředkem. Glycerolipidy v něm přítomné zasahují do vývoje cév v útvarech – to znamená, že nádor se prostě nemá čím živit a nebude se dále rozvíjet.

Všichni, kdo drží diety, si jsou vědomi toho, že špenát je nízkokalorický. S touto zeleninou můžete sníst velký talíř salátu, aniž byste mysleli na kila navíc. Rostlina obsahuje hodně vlákniny, která umožňuje normální fungování střev.

Špenát se doporučuje zařadit do jídelníčku pacientům s hypertenzí, cukrovkou, gastritidou a také při výrazné fyzické či psychické zátěži.

Důležité! Je tu jedno „ale“: rostlina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, to znamená, že pro ty, kteří trpí urolitiázou, artritidou a jaterními problémy, je lepší se špenátu úplně vyhnout.

Dětem by se měl podávat s opatrností. Faktem je, že při dvoudenním skladování této zeleně při běžné pokojové teplotě mohou ve špenátu vznikat pro tělo nebezpečné dusíkaté soli. V některých případech způsobují u kojenců dýchací potíže – pak musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Trénink

Sklizeň byla sklizena nebo byla zelenina zakoupena v obchodě – a pak vyvstává otázka: jak uchovat špenát na zimu? Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé, mladé listy sytě zelené barvy. Jsou šťavnaté a obsahují mnoho vitamínů.

Zkušení zahrádkáři mohou snadno odpovědět na otázku, kdy odstranit špenát ze zahrady na uskladnění – než vyraší keře. Taková zeleň ještě nezhrubla a obsahuje spoustu užitečných látek.

Po sklizni je třeba odstranit řapíky a listy důkladně omýt, aby se odstranily nečistoty, písek a hmyz. Po „vodních procedurách“ se špenát, připravený ke skladování, suší na ručníku po dobu půl hodiny, čímž se úplně odstraní vlhkost.

Pomůže mrazák.

Jak ale špenát skladovat několik měsíců? Nejběžnější metodou je zmrazení. Existuje několik způsobů, jak konzervovat greeny při teplotách pod nulou – každý má své výhody.

Suché zmrazení

Listy jsou vyskládány do stohů po 15–20 kusech – jedná se o porce na jednorázové použití. Poté jsou stohy srolovány do rolí a zajištěny přilnavou fólií. V této podobě je špenát umístěn do mrazničky – poté, co „ztuhne“, můžete zeleninu poslat do kontejneru pro dlouhodobé skladování. Ti, kteří nemají rádi „svazky“, mohou listy okamžitě nakrájet a dát je do porcovaných sáčků.

Blanching

Blanšírovaný špenát můžete zmrazit spíše než syrový. Chcete-li to provést, musíte ji vložit na 30 sekund do vroucí vody a poté ji okamžitě zalít studenou vodou, aby se tráva nepřevařila. Hotové greeny se zbaví přebytečné tekutiny a poté se z nich vytvoří malé kuličky, které se jednoduše zmáčknou v dlani. Hotové porce špenátu jsou také odeslány do mrazničky k uskladnění.

Puree

Někdo preferuje přípravu špenátu ve formě pyré – to usnadňuje jeho přidávání do pokrmů. K tomu je tráva blanšírována, rozdrcena na kaši pomocí mixéru a umístěna do forem a pole je odesláno do stejného mrazáku. Po několika hodinách lze „špenátový led“ umístit do skladovací nádoby.

Vyrábíme polotovary

Podmínky skladování budou přímo záviset na zvolené metodě. Listy mohou zůstat čerstvé nejdéle dva dny, poté začnou vadnout a ztrácet většinu prospěšných látek. Mnoho hospodyněk ví, jak uchovat špenát čerstvý v lednici po dlouhou dobu – k tomu musí být umístěn v přihrádce na zeleninu v plastovém nebo papírovém sáčku.

Co když chcete špenát uchovat déle? Pak poslouží různé metody, které nejednou vyzkoušely zkušené hospodyňky.

Pickling

Často možnosti mrazáku nejsou neomezené, a tak se mnoho lidí rozhodne pro nakládání špenátu. Zelenina v této podobě je vhodná k přípravě různých pokrmů, zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti a lze ji dlouhodobě skladovat v lednici. Příprava je jednoduchá a jedinými požadovanými produkty jsou sůl (1:10 v poměru k zelenině) a samotný špenát. Připravené listy se nakrájí, vloží do umytých sklenic a po posypání vrstev solí se zhutní. Zdravá bylinka do dvou měsíců potěší vaši domácnost svou chutí – důležité je jen zajistit, aby úroda navrchu časem nezplesnivěla.

Důležité! Není třeba hned dávat sklenici špenátu do lednice – nevyhnutelně se usadí a můžete přidat několik dalších listů.

konzervace

Samozřejmě, že mnozí volí tuto metodu jako konzervování – to vám umožní nechat sklenice špenátu ve sklepě po celou zimu a v případě potřeby jednu po druhé vyndat. Za tímto účelem se listy blanšírují, to znamená, že se nechají několik minut v horké vodě, poté se hodí do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Hotový špenát se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, zhutní a naplní solným roztokem (2 polévkové lžíce soli na litr vody). Sklenice jsou uzavřeny víčky a uloženy na tmavém místě.

Sušení

Co ale dělat, když je špenátu hodně, ale na jeho přípravu není absolutně čas? Vhodnou metodou je sušení listů – hotové greeny se položí na čisté papírové archy na místo, kam nedosahuje přímé sluneční světlo. Můžete také použít elektrickou sušičku. Suchý špenát je lepší skladovat ve skleněné nádobě na tmavém místě.

Který způsob zvolit

Kdo miluje špenát, může ho na zimu uložit pomocí všech výše uvedených metod – kterýkoli z nich je docela životaschopný. Zmrazení čerstvé zeleniny vám umožní co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti, ale špenát zabere v mrazáku hodně místa. Po blanšírování se objem listů výrazně zmenší, ale zároveň se ztratí část vitamínů a sytá barva. Ale polotovar je zcela připraven k použití a při přípravě pokrmů se musí přidávat jako poslední.

Pro ty, jejichž mrazicí kapacita ponechává mnoho přání, jsou k dispozici další možnosti, jak si špenát na zimu uchovat doma. Ale stojí za zvážení, že při používání soli při vytváření přípravků byste ji s největší pravděpodobností měli přidávat do připravovaných pokrmů na minimum nebo se jí úplně vyhnout. Také slaný špenát by se neměl používat na sladkosti. Hospodyňky vědí, že v případě cukrářských výrobků je tato zeleň někdy nenahraditelná – jako přírodní barvivo i pro doplnění chuti. Sušený špenát lze také použít pouze v malých množstvích pokrmů.

Co doporučit milovníkům špenátu? Má smysl kombinovat všechny způsoby ukládání. Navíc každý z nich má jiný účel. Suché bylinky tak lze do polévky přidávat prakticky bez ztráty chuti a mražené pyré je ideální pro přípravu smoothie.