Fermentovaná adjika | Domácí vaření

Tuhle adjiku dělávala moje prababička, milovala jsem ji, hlavně pro mě do ní přidávali minimum pálivé papriky. Ale recept se nedochoval. Hledala jsem ho, ptala se kamarádek kuchařek, ale všechny žasly a říkaly, že bez konzervantů (ocet, kyselina citronová, aspirin) recept prostě neexistuje.
A skutečně existuje! A teď sláva sociálním sítím! Kamarádka zveřejnila tento recept na syrovou adjiku z mého dětství.
Je to snadné na přípravu a jaká je to lahoda! A kolik to prospívá, protože během fermentace prospěšné vlastnosti nezmizí, ale naopak se díky fermentaci mnohonásobně zvyšují. V zimě vám tato adjika pomůže vyrovnat se s viry, posílí imunitní systém a zlepší metabolismus. Sklenice se při pokojové teplotě perfektně skladují až do další sezóny.
Udělal jsem to a vřele to všem doporučuji.
Zkuste to!
Rodinné recepty Kavkazská kuchyně – na tomto odkazu.
Tento odkaz obsahuje neobvyklou adjiku s jablky a mrkví, která je v mé rodině oblíbená.

Složení:

Rajčata – 3 kg
Česnek – 500 gramů
Pálivá (pálivá) paprika – 10 kusů
Koriandr – 3 svazky (250-300 gramů)
Kopr – 3 svazky (250-300 gramů)
Sůl podle chuti

Jak si vyrobit domácí přírodní adjiku na zimu bez konzervantů (syrová adjika s fermentací)

Oloupejte pálivou papriku a česnek. Já pálivou papriku loupu v rukavicích a pokud je hodně pálivá, je dobré si dát roušku.

Rajčata nakrájejte a odstraňte stopky. V tomto receptu rajčata neloupu.

Rozemlejte v mlýnku na maso nebo mixéru. Osolte dle chuti a dejte do široké smaltované nebo skleněné nádoby.

Nechte kvasit při pokojové teplotě, chraňte před přímým slunečním zářením. Nepřikrývejte ani nezakrývejte gázou, měl by být zajištěn maximální přístup vzduchu pro aerobní fermentaci, během níž vznikají nové cenné látky. Každý den míchejte. Adjika kvasí jeden až dva týdny v závislosti na pokojové teplotě.
Zde je fotka adjiky druhý den.

A to je o týden později. Barva adjiky se trochu změnila. Na fotce to skoro není vidět, ale při míchání se stále objevují bublinky.

Když se při míchání neobjeví žádné bublinky, je adjika hotová. V této době jí už je čím dál méně, protože je tak lahodná, že je těžké odolat a nezkoušet ji pořád

Studené dejte do sterilizovaných sklenic. (Postup sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě naleznete v příspěvku Konzervování. Kovové víčka vařte zvlášť po dobu 3–5 minut).
Pevně uzavřete a nechte do zimy.