Lecho bez konzervantů | Domácí vaření
Lecho miluji od dětství. Vařím ho bez octa a koření, abych nepřerušila nádhernou vůni sladké papriky. Mám ráda, když paprika plave v přírodní rajčatové šťávě i s dužinou. Nabízím recept na zářivý, chuťově a aromatický lecho na zimní zavařování.
Složení:
- Rajčata – 3 kg
- Sladká paprika (bulharská) – 2 kg
- Cukr – 150-170 gramů
- Česnek – 8 hřebíčků
- Sůl (hrubá, extra) – 2-3 polévkové lžíce
- Rostlinný olej – 3 lžíce (volitelně)
Jak vařit a konzervovat domácí přírodní lecho na zimu, chutné a aromatické, podle jednoduchého receptu
Odkazy: jednoduchý recept na lecho v multivarku a sovětský recept na lecho s mrkví a cibulí.
U leča je velmi důležitá kvalita paprik a rajčat. Pokud je zelenina mletá, aromatická, tak kúra bude – To je lahoda, kterou si olíznete! Připravte si rajčata, nakrájejte je a odstraňte stopku. Nejdříve jsem rajčata dala do vroucí vody a oloupala je.
Rajčata rozmixujte na rajský protlak (šťávu s dužinou) pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
Výslednou rajčatovou šťávu s dužinou nalijte do hluboké misky a postavte na oheň.
Mezitím si připravte sladkou papriku. Vyberte aromatické a dužnaté, „baculaté“ papriky na lečo. Dnes mám dva druhy, červenou a bílou. Paprikám odstraňte stopky a důkladně je omyjte, abyste odstranili semínka.
Každou polovinu papriky nakrájejte na 2–3 kusy.
Vložte papriku do rajčatové šťávy.
Přikryjte a nechte na středním plameni. Když paprika změkne, ztratí objem, je zcela ponořená v rajčatech.
Přidejte cukr a sůl. Mám ráda bohatou chuť, dávám hodně cukru, 200 gramů. Je to velmi sladké, chuť se získává, obvyklá dávka pro toto množství produktů je 130-150 gramů cukru a 2-3 lžíce hrubé soli bez šuplíku, já dávám tři. Zkuste, zaměřte se na svou chuť. Olej přidat nemůžete, ale mně se líbí jemnost, hladkost, kterou rostlinný olej lechu dodává, přidávám trochu, 3 lžíce.
Smíchejte. Oloupejte a nadrobno nasekejte česnek.
Přidejte česnek do lecha.
Zamíchejte a nechte 20–30 minut dusit. Lečo je hotové, když se slupka papriky začne oddělovat.
Zatímco se lecho vaří, připravte si sklenice a víčka. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě (návod najdete v příspěvku o zavařování) a víčka uvařím. Vroucí lecho vložím do sterilizovaných sklenic a pevně zašroubuji kovová víčka.
Sklenice otočte dnem vzhůru, postavte je blízko sebe a zabalte; proces pasivní pasterizace bude v teple pokračovat. Nechte zcela vychladnout.
Všechno lečo se vešlo do šesti sklenic o objemu 650-750 gramů, „jako v lékárně“ :), bez přebytku.
Lecho je univerzální předkrm a příloha k mnoha pokrmům. Voňavé lecho ozdobí menu během postní doby a v pochmurný zimní den dodá našemu stolu letní barvy.
Ale nejlepší chuť vychlazeného lecha se jednoduše podává s čerstvě upečeným domácím chlebem.
Dobrou chuť!