Zpravy

Farma v Německu pěstuje lanýže na prodej | Pěstování | APK-Inform: Zelenina a ovoce

Lanýže jsou obvykle spojovány s Francií – Piemontem nebo Périgordem –, Španělskem nebo Itálií, ale pěstují se i v Německu. Národní institut pro vinohradnictví a pěstování zeleniny spolkové země Bayer provozuje zkušební plantáž a několik školek nabízí naočkované sazenice. Na farmě Hegau-Truffel GbR pěstují Bettina Punin-Koberstein a její manžel Jürgen Koberstein lanýže na prodej. Farma se nachází ve Stockachu nedaleko Bodamského jezera. Veškerá půda na farmě má certifikaci Bioland. Farma byla založena v roce 2012 a pěstuje burgundské (Hlíza aestivum) a tzv. jarní lanýž (Hlíza borchii). Kromě farmy v Německu pěstuje rodina lanýže také ve Francii – v Perigordu a Quercy. Jak je známo, lanýže rostou v symbióze s určitými druhy stromů. První plodnice se objevují až pět let po založení plantáže. Ne všechny komerční druhy lanýžů jsou vhodné pro pěstování v Německu. Na rozdíl od bílých (Choiromyces maeandriformis) a perigordský (černý) lanýž (Hlíza melanosporum) Burgundský lanýž se vyskytuje ve volné přírodě od Maroka po Švédsko (včetně Ukrajiny). Mycelium lanýžů se vyvíjí na kořenech lísky (Corylus colurna), buk (Fagus), borovice černá (Pinus nigra), obyčejný (Quercus robur) a dub keřový (Quercus turbinella), stejně jako lípy (Tilia). Donedávna nabízely garantované naočkované sazenice těchto druhů pouze francouzské školky, nyní je však produkuje i několik školek v Německu. Aby se snížila rizika, Bettina Punin-Koberstein radí začátečníkům nakupovat sazenice z různých školek. K vysazení 1 hektaru lanýžové zahrady je potřeba asi 1000 stromů. Mycelium lanýžů se vyvíjí v podzemí, proto je důležité udržovat kmeny stromů během prvních tří let po výsadbě čisté od trávy. Kromě toho je nutné odstranit všechny spodní postranní výhonky, aby se získal kmen stromu vysoký alespoň 80 cm. Tři roky po výsadbě sazenic začíná zralé mycelium bránit růstu trávy a pod stromy se objevují první lysá místa. Tato holá místa se nazývají brulées a naznačují úspěšný vývoj mycelia. Pěstování lanýžů, zejména na začátku, s sebou nese určité riziko. Dokud se neobjeví brulée, majitel zahrady neví, zda se vyvíjí lanýžové mycelium, a je možné, že na kořenech stromů žádné není. (Poznámka překladatele: proto je ekonomicky výhodnější pěstovat lanýže na lískových kořenech; pokud lanýže nerostou, alespoň budete moci získat ořechy.) Existují případy, kdy je nutné obnovit celou plantáž. Nicméně s úspěšným vývojem mycelia lze úrodu z jedné plantáže sbírat po dobu 30 let. Pěstování lanýžů může být alternativním způsobem, jak využít půdy s nízkou úrodností nevhodné pro jiné plodiny. Terén stanoviště však musí umožňovat mechanizované sečení trávy v meziřádcích a mělké kypření povrchu půdy. Pro pěstování lanýžů jsou vhodné půdy s vysokým obsahem vápníku a pH nad 7. Půda musí být kypká a dobře provzdušněná. Jílovité půdy vyžadují více kultivace a písčité půdy ztrácejí vláhu příliš rychle. Při pěstování lanýžů jsou důležitá období vlhké půdy trvající alespoň 14 dní, střídající se s obdobími sucha. Pro zajištění těchto podmínek potřebuje plantáž zavlažovací systém. Bettina preferuje občasnou zálivku postřikovačem. Plantáž v „Hegau-Truffel“ je v létě zalévána v 10denních intervalech se spotřebou vody 15 l/m2 brûlée (tj. spotřeba vody na 1 m2 celé zahrady je nižší). Vysoké náklady, hodně manuální práce, vyplatí se taková výroba? Po zahájení období plodnosti se úroda sklízí přibližně z 80 % všech stromů, s průměrnou úrodou 100 g hub na strom. Při hustotě výsadby 1000 stromů/ha to odpovídá přibližně 80 kg lanýžů/ha. Prodejní cena se pohybuje mezi 250-400 eury/kg. Farma prodává svou úrodu přímo restauracím. Na samém začátku bylo velmi obtížné navázat prodej, protože kultura konzumace lanýžů v Německu není prakticky rozvinutá. Ročně se však dováží 170 tun lanýžů, což znamená, že poptávka stále existuje a alespoň část tohoto množství lze vyprodukovat lokálně. Poptávka po lanýžích v Hegau je v současnosti vyšší, než kolik rodina Kobersteinů může nabídnout. Sklizeň pokračuje od října do Vánoc a k vyhledávání hub se používají speciálně vycvičená prasata nebo psi. Rodina Kobersteinů pracuje se psy. Neměly by být příliš velké.