Dushistyy-perets

Koření, také známý jako pimento, jamajský pepř, nové koření, ormum – sušené nezralé plody stálezeleného tropického stromu – Pimenta officinalis. Tyto plody jsou bobule: zpočátku modrozelené barvy, po usušení – drsné hnědé hrášky 2-3krát větší než u černého pepře, obsahující až 4 % esenciálního oleje. Také známý jako jamajský pepř, anglický pepř, pimenta, piment, ormum, nové koření.

Domovinou nového koření je Střední Amerika. Pěstuje se v Indii, Střední a Jižní Americe, na Kubě a Jamajce. Historicky je pepř z Jamajky považován za nejkvalitnější, má vyšší obsah oleje, lépe vypadá a má lepší vůni. Pepř z Jamajky má vůni připomínající hřebíček a pepř z Hondurasu a Guatemaly má charakteristické vavřínovo-rumové aroma.

Vůně pepře je pikantní, kombinuje aroma skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Chuť je pálivá a s tím je třeba počítat – přidejte do pokrmu pár celozrnných obilovin nebo špetku mletého pepře, protože nové koření nejenže dodává pokrmům vůni, ale také mění jejich chuť.

Koření se hojně používá ve vaření. Toto koření je k dispozici v mletém stavu a v hrášku. Doporučuje se zrna mlít krátce před konzumací, protože v této formě časem ztrácejí aroma a esenciální oleje. Nové koření se používá k dochucení široké škály pokrmů: polévek, masa, zvěřiny, salátů a dokonce i dezertů (rýže a pudinků).

Nové koření se používá ve směsích koření na párky, klobásy, klobásy z chleba, paštiky z jater, krevní, játrové, vařené, polouzené a suchým způsobem uzené klobásy, uzenou šunku, uzené kuře a zajíce. Nové koření se používá k dochucení želé, pečeného hovězího masa, ale také pikantních, želé a marinovaných ryb: sledě, pikantní malé ryby, sledě z Bílého moře, rybí konzervy v rajčatové omáčce, halibut ve vlastní šťávě, paštika ze šprotů, úhoř v želé, sledě marinované se zeleninou, horké uzené ryby. Koření se přidává do tvrdých sýrů, jako součást „suchých parfémů“ – do pekařských výrobků. Nové koření je nenahraditelné při přípravě rybí polévky, soljanky, zelné polévky a boršče, hlavních jídel z hovězího, vepřového, zvěřinového, kuřecího masa atd. Často se používá při přípravě likérů.

Nové koření Je součástí kořenící směsi: indické „kari“, dále hamburské, frankfurtské, boloňské, warcherské na maso, „suché lihoviny“ atd. Omáčky ochucené novým kořením získávají pikantní vůni: zakysaná smetana s cibulí, s křenem, s červeným vínem, mandlová na ryby, bešamel atd. Koření je nenahraditelné v marinádách, marinují se s ním ryby, bobule (borůvky, brusinky), zelenina (řepa, zelí, lilek, cibule, okurky), houby, připravují se nálevy a marinády na šašlik, zvěřinu.

V malém množství dodává jedinečnou chuť ovocným kompotům, džemům, pudinkům a sušenkám. Tato paprika je také jedním z koření používaných při konzervování zeleniny a ovoce. Nové koření má velmi příjemnou vůni. Nové koření se přidává do čaje pro jeho dochucení.

Mějte na paměti, že nové koření pomalu dodává tekutým pokrmům svou vůni, proto by se mělo přidávat alespoň půl hodiny před vařením. Na druhou stranu, protože nové koření nejen dodává pokrmům vůni, ale také znatelně mění jejich chuť, mělo by se používat velmi opatrně – obvykle stačí několik celých nebo mletých zrn. Znalci nového koření doporučují přidávat ho do pokrmu na začátku vaření (pouze v tomto případě bude pokrm velmi aromatický a jeho chuť – vynikající).

Norma pro přidání nového koření (ks na 1 kg produktů): ve studených marinádách a želé pokrmech – 10, v horkých marinádách a pokrmech – 2-3.