Dušené libové fazole (Steba DD1).

Chutný pokrm z mladých fazolových lusků je skutečnou lahůdkou, která vám za chladného zimního dne připomene slunečné léto. Produkt lze ve zmrazeném stavu skladovat po dlouhou dobu, a co je nejdůležitější, neztrácí své příznivé vlastnosti. Proč byste tuto zeleninu měli rozhodně zařadit do svého jídelníčku – čtěte dále.

Střih: Romanova Yu. M.

Obsah kalorií, složení a prospěšné vlastnosti

Zelené fazolky jsou dietní produkt. Její energetická hodnota je 24 kcal na 100 g. Zelenina má nízký glykemický index, proto ji mohou zařadit do jídelníčku osoby trpící inzulínovou rezistencí a cukrovkou.

Tato kultura je zdrojem rostlinných bílkovin, které tělo snadno vstřebává a je ceněno pro svou vysokou kvalitu. U některých odrůd jeho obsah dosahuje až 30 %. Složením se blíží masové bílkovině. Výrobek je také bohatý na vlákninu a dietní vlákninu, díky čemuž je žádoucí potravou pro prospěšné střevní bakterie. V důsledku konzumace fazolových pokrmů se stolice normalizuje.

Plody obsahují velké množství draslíku, fosforu, mědi a zinku. Jsou přítomny některé esenciální aminokyseliny, flavonoidy, antokyany, vitamíny (A, C, skupina B). Toto složení dělá ze zeleniny zdroj tělu prospěšných látek, které doplňují nedostatky. Konzumace mladých lusků má dobrý vliv na činnost srdce, cév, trávicího traktu, nervové a oběhové soustavy.

Produkt je užitečný pro lidi, kteří se z jakéhokoli důvodu vzdali masa. Často se vyskytuje ve stravě veganů, vegetariánů a těch, kteří dodržují zdravou stravu. Zelenina je také užitečná pro ty, kteří chtějí zhubnout. Lusky mají nízký obsah kalorií a zlepšují metabolismus.

Škody a kontraindikace, doporučení pro použití v dětství

Zelené fazolky mohou způsobit nepříjemné příznaky ve střevech: nadýmání, plynatost, plynatost. Proto by ji měli jíst opatrně ti, kteří trpí syndromem dráždivého tračníku, kolitidou a dalšími onemocněními trávicího traktu.

Výrobek je vhodný pro děti. Může být zaveden do dětské stravy již v 8-9 měsících, ale ne častěji než 1-2krát týdně. Zelenina musí být řádně uvařená a rozmixovaná v mixéru. Pro první krmení je lepší dát přednost hotovým pyré od značek, které se již dlouho osvědčily na trhu s dětskou výživou.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu čerstvých zelených fazolí musíte vyhodnotit jejich vzhled.

• Mladá zelenina má jasně zelenou barvu, lusky jsou husté, elastické, bez skvrn nebo poškození celistvosti slupky.

• Mražený produkt musí být čistý, tmavě zelené barvy, bez kousků ledu. Zde ale existuje riziko, že lusky mohly být znovu rozmraženy a zmrazeny. Proto se doporučuje kupovat čerstvou zeleninu a zmrazovat si ji sami. V mrazáku je lze skladovat až 6 měsíců.

Zimní recepty

Zelené fazolky lze vařit, dusit, dusit nebo smažit. Vyrábí chutné polévky, přílohy a konzervy. Výrobek se hodí k veškeré zelenině, houbám, obilovinám, masu, rybám a dokonce i mořským plodům.

Křupavá pochoutka na zimu

• zelené fazolky – 1 kg;
• voda – 2 l;
• stolní ocet – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 8 denticles;
• nové koření – 8 hrášek;
• kopr – 4 střední deštníky;
• sůl, cukr podle chuti.

1. Lusky omyjeme, z obou stran odřízneme ocásky, nakrájíme na středně velké kousky, vložíme do vroucí vody a vaříme 25–30 minut. Po uvaření vodu slijeme.
2. Připravte si marinádu: do vody (2 litry) přidejte sůl, cukr, pepř a provařte. Po uvaření stáhněte z ohně, přidejte ocet a promíchejte.
3. Nasekaný česnek, koprové deštníky a fazole vložte do sterilizovaných sklenic. Přelijte horkou marinádou.
4. Sklenice uzavřete a po vychladnutí uložte do spíže nebo sklepa.

Konzervované fazole v rajčatech

• zelené fazolky – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• mrkev – 300 g;
• cibule – 300 g;
• česnek – 5 denticles;
• ocet – 2 lžíce. l.;
• sůl, cukr podle chuti.

1. Lusky omyjte, odstraňte ocasy, nakrájejte na 2-3 části, vložte do vroucí vody a po 5 minutách odstavte z ohně.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Smažte mrkev a cibuli na pánvi s rostlinným olejem.
5. V hlubokém hrnci smíchejte fazole, cibuli, mrkev a rajčata (rajčata předem rozdrťte v mixéru). Do směsi přidejte sůl, cukr, ocet a česnek.
6. Umístěte směs na oheň a přiveďte k varu. Po uvaření povařte 5 minut.
7. Horký guláš rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku také, pomocí struhadla nakrájejte na tenké plátky.
Zapněte režim smažení na 12 minut a po signálu nalijte olej a přidejte zeleninu. Potěr.
Ke konci přidáme rajčatový protlak nebo rajčata a rajčatovou omáčku tetrapak nebo Dolmio, asi 3 lžíce. Rozruch. Smažíme na teflonu.
Dále přejdeme k fazolím.
Protože jsem nestihl namočit fazole, ale měl jsem)
Udělal jsem to takto, dobře umyl, dal do ocelové misky, množství bylo takové, aby úplně zakrylo dno a bylo vysoké asi na 2 ukazováčky.
Nalil jsem vodu, aby byly fazole zakryté. Zapnul jsem režim Zelenina na 10 minut, tlak 0,7.
Po skončení režimu jsem tlak násilně uvolnil a vodu vypustil. A tak se fazole zbavily toho, co způsobuje nadýmání))
Dále zalijte fazole vroucí vodou. Vložíme opečené ingredience.
Moje fazole byly velmi staré a jejich vaření by trvalo velmi dlouho, dokonce i v tlakovém hrnci.
A chtěl jsem pomalu vařené fazole.
A zapnul jsem režim Zelenina na 30 minut, tlak 0,7.
Po dokončení jsem tlak nepovolil, ale přepnul do režimu Simmering na 88 g na 6 hodin.
Na závěr dosolte. Podávejte s čerstvými bylinkami.
A tady je výsledek
Fazole byly měkké a husté, přesně tak, jak je mám rád. Hlavním odborníkem na fazole je můj manžel, protože je to jejich národní jídlo.
Řekl, že to bylo velmi chutné! !

Poznámka

Vzhledem k tomu, že právě probíhá půst, jsou fazole výbornou náhražkou masa.
Radím všem!

P.S. Pokud jsou vaše fazole mladé, můžete zkrátit druhou dobu vaření na 20 minut. A dobu dusení necháme stejnou.

FÁZE jsou jemné plody (fazole)-lopatky s nezralými semeny (zelenina) a zralými semeny (zrno) stejnojmenné jednoleté byliny vysoké 20-300 cm (popínavé odrůdy) s trojčetnými listy, bílými nebo barevnými květy. Vlast – tropy a subtropy Ameriky, Asie a Afriky. Starověká kultura. Do Evropy byl přivezen po objevení Ameriky a do Ruska v 17. a 18. století. V bývalém SSSR se pěstuje především na Ukrajině, v Moldavsku, Gruzii a Krasnodarském kraji. Zelené fazolky (často nazývané zelené fazolky) se sklízejí pro potravinářské účely, když jsou nezralé – ve stádiu plecí, kdy mají jemné chlopně (při ohýbání se snadno lámou) bez hrubých vláknitých vláken a pergamenového filmu, jsou zrna málo vyvinutá – nepřesahují velikost pšeničného zrna. Fazolová plečka obsahují bílkoviny, škrob, cukr, 20 mg% vitamínu C, karoten a vitamíny skupiny B Podle struktury a kvality fazolí se druhy rostlinných fazolí dělí na cukr a polocukr. U odrůd cukrových fazolí (například Yubileynaya 287, Saxa bez vlákniny 615, Triumph sugar 764) nemají fazole pergamenovou vrstvu a hrubá vlákna. Fazole polosladkých odrůd (například Generous) mají hrubá vlákna v luscích se používají k jídlu mladé fazole.

Sklizeň fazolí probíhá tak, jak čepele rostou a vyvíjejí se – od konce června do srpna. Za normálních podmínek mohou být fazole skladovány ne déle než jeden den (protože ramena rychle přezrávají, hrubnou a vysychají); při nízkých teplotách (kolem 0 °C) a vysoké relativní vlhkosti (kolem 90 %) – až 5-7 dní. Zeleninové fazole se používají při vaření a konzervování. Připravuje se jako samostatný pokrm (vařený na másle nebo smažený s máslem a vejci), dále se z něj připravují polévky, vinaigretty, přílohy apod. Fazole smažené na rostlinném oleji a ochucené rajčatovou omáčkou jsou chutné i studené.

Fazole by se neměly konzumovat syrové, protože fazolové lusky obsahují toxické látky, které mohou způsobit otravu, ale vařením se tyto látky ničí.

Obilné fazole se na rozdíl od rostlinných konzumují, když jsou zralé. Kulovitá nebo ledvinovitá zrna fazolí o délce od 0,5 cm do 1,5 cm mají různé barvy (bílá, zelená, hnědá, žlutá, pestrá); Bílé fazole jsou kvalitnější než fazole barevné. Fazole obsahují 17-32 % bílkovin, až 57 % sacharidů, až 4 % tuku a minerální soli. Skořápkové odrůdy (například Gribovskaya) se pěstují na zrno; jejich boby jsou tvrdé, ne masité, s velkým množstvím vlákniny a dobře vyvinutou pergamenovou vrstvou v jejich tloušťce, když jsou zralé; Obilné fazole se používají k přípravě polévek, masových kuliček, řízků, kastrolů, vinaigret, příloh k vařenému a smaženému masu a rybám. Pro první chody je vhodné použít bílé fazole, protože barevné fazole dodají polévce tmavý odstín. Smíšené fazole jsou pro vaření méně vhodné (různé druhy fazolí vyžadují různé doby vaření). Před přípravou pokrmů z obilných zrn se tyto roztřídí, zbaví nečistot a dvakrát až třikrát se umyjí ve studené vodě.

Chcete-li zkrátit dobu vaření fazolí, doporučuje se je předem namočit do studené vody a nechat 3-5 hodin (můžete je namočit přes noc). Při namáčení fazolí vezměte 2x více vody než fazolí (na váhu). Teplota vody při namáčení by neměla být vyšší než 15 °C, jinak by fazole mohly zkysnout. I při nejslabším nakysání, chuťově nepostřehnutelném, se fazole špatně uvaří. Při vaření bez namáčení značná část fazolí ztratí tvar a převaří se. Před vařením vodu slijte a fazole zalijte čerstvou studenou vodou tak, aby byla zrnka pokrytá. Když se voda vaří, slije se a fazole se zalijí vroucí vodou a vaří se v hrnci přikryté pokličkou při mírném nepřetržitém varu. Na konci vaření se doporučuje fazole osolit. Doba vaření je 1-2 hodiny. S kyselými potravinami se fazole, stejně jako všechny luštěniny, nevaří dlouho. Proto můžete přidat rajský protlak a dochutit fazole octem nebo omáčkou, až když fazole změknou.

Při vaření fazolí nemůžete přidat sodu, urychluje proces vaření, ale přispívá ke zničení vitamínu B1 obsaženého ve fazolích a zhoršuje jejich chuť. Během vaření se nedoporučuje přestat vařit a přidávat studenou vodu. Fazole tak popraskají a budou se vařit pomaleji.

Pro zlepšení chuti vařených fazolí se někdy vaří s mrkví, petrželkou, celerem a cibulí nakrájenou na malé kostičky. Ke stejnému účelu se používá petrželová a celerová zelenina, která se sváže do svazku a vaří se spolu s fazolemi; po dokončení vaření vyjměte. Vařené fazole se konzumují jako celozrnné nebo rozmačkané. Celá zrna se ochucují tukem (rostlinný olej, vepřové, jehněčí, hovězí sádlo nebo stolní margarín, máslo), mlékem nebo rajčatovou omáčkou s cibulí nebo bez.