Degustace vín v oblasti Chianti v Toskánsku. Osobní zkušenost. — a tak dobrodružství začíná

Chianti není jen vinařská oblast, ale jeden ze symbolů Toskánska, jehož vinařská historie sahá staletí do minulosti. Když jsem se tam vydal na ochutnávku, dozvěděl jsem se nejen hodně o víně Chianti Classico, ale také jsem se pronikl místními tradicemi, seznámil se se složitostmi místního vinařství, ochutnal rozmanitá vína a užil si atmosféru útulných toskánských vinařství. V tomto příspěvku vám povím o historii regionu, zvláštnostech produkce Chianti Classico a poskytnu rady s rezervací a organizací výletu na ochutnávku. Také se s vámi podělím o své zkušenosti s návštěvou dvou vinařství Il Molino di Grace a Tenuta Risecolli, po jejichž návštěvě jsem si odnesl nezapomenutelné dojmy.

Upozornění: Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Kliknutím na tyto odkazy si mohu vydělat malou provizi, která vás nebude stát nic navíc. Pomáhá mi to však udržovat tento web v chodu.

Vinařství Il Molino di Grace

ULOŽIT NA PINTEREST A PŘEČÍST POZDĚJI

O VÍNĚ CHIANTI CLASSICO

Chianti Classico je speciální víno ze srdce regionu Chianti, vyrobené podle přísných pravidel pro zachování tradice a kvality. Toto víno se vyrábí pouze v historickém centru Chianti, kde hrozny rostou ve zvláštních oblastech s vhodnou půdou a podnebím: na kopcích, kde půda se skládá z vápence a jílu, což činí chuť vína intenzivnější. Podíl hroznů Sangiovese ve složení Chianti Classico musí být alespoň 80 %. Povoleny jsou i jiné odrůdy (až 20 %), ale pouze místní: Canaiolo, Colorino a další.

Chianti DOCG je nejjednodušší víno z regionu Chianti. Pravidla výroby pro tuto kategorii nejsou tak přísná a hrozny pro něj se mohou pěstovat v celém regionu Chianti, nejen v historickém centru. Chianti Classico DOCG se vyrábí v samém centru regionu Chianti, kde rostou hrozny nejvyšší kvality. Víno Chianti Classico vyniká svou komplexností chutí, trvanlivostí a bohatou chutí. Na lahvích tohoto vína je často zobrazen černý kohout jako znak kvality. Chianti Classico musí zrát nejméně 12 měsíců. Chianti Classico Riserva DOCG zraje před lahvováním nejméně dva roky. Díky dlouhému zrání v dubových sudech získává Chianti Riserva hlubokou a bohatou chuť s jemnými tóny koření a dubu. Vína Gran Selezione zrají více než 30 měsíců, aby získala ještě komplexnější a bohatší chuť.

Vinařství Il Molino di Grace
Vinařství Il Molino di Grace
Vinařství Il Molino di Grace
Vinařství Il Molino di Grace

VINAŘSTVÍ, KTERÁ JSEM NAVŠTÍVILA

V rámci exkurze z CiaoFlorence Navštívili jsme dvě vinařství, Il Molino di Grace a Tenuta Risecolli.

Vinařství Grace Molino se nachází v malebné části regionu Chianti, nedaleko města Greve. Tento rodinný statek je známý svou produkcí kvalitního vína. Vinařství je proslulé svými víny, která se získávají výhradně z hroznů pěstovaných ve vlastních vinicích, kde se praktikují ekologicky šetrné metody. Zvláštní pozornost je věnována odrůdám Sangiovese, Canaiolo a dalším místním odrůdám. Nabízí také degustace, během kterých si hosté mohou vyzkoušet různé druhy vín a zároveň si užít krásné výhledy na vinice a kopce Toskánska.

Adresa: Localita‘ Il Volano, SP di Lucarelli, 50022 Panzano In Chianti FI, Itálie

Vinařství Il Molino di Grace
Vinařství Il Molino di Grace
Vinařství Il Molino di Grace

Tenuta Risecolli — je další skvělé vinařství v regionu Chianti, známé svými vysoce kvalitními víny a jedinečným terroirem. Vinařství je obklopeno malebnými kopci a olivovými háji. Risecolli klade důraz na tradiční metody výroby vína a respekt k životnímu prostředí. Produkují jak klasická vína Chianti, tak i experimentálnější odrůdy. Hostům jsou nabízeny prohlídky a degustace, kde mohou ochutnat vynikající vína spárovaná s tradičními toskánskými občerstveními.

Adresa: Via le Convertoie, 9, 50022 Greve in Chianti FI, Itálie

Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli

JAK PROBÍHÁ DEGUSTACE VÍN V ITÁLII?

Degustace vín v regionu Chianti probíhá v několika fázích. Obvykle trvá degustace v každém vinařství asi dvě až tři hodiny.

Prohlídka začíná ve vinicích, kde se dozvíte o různých odrůdách révy vinné a o tom, jak se pěstují. Užijete si malebnou scenérii a dozvíte se o klimatu a půdách, které ovlivňují chuť vína. Poté vás zavedou do sklepa, kde jsou uloženy vinné sudy. Zde se dozvíte o procesu kvašení a zrání a také o tom, jak dřevo sudů ovlivňuje aroma a chuť vína. Toto je zajímavá část prohlídky, kde můžete vidět, jak se víno připravuje k lahvování.

Poté začíná hlavní část degustace. Obvykle se nabízí k ochutnání 3–4 druhy vína, z nichž každý je doprovázen podrobným příběhem o jeho vlastnostech, vůni a chuti. Hostům je vysvětleno, jak víno správně hodnotit: věnují pozornost barvě, vůni a chuti. Co se týče občerstvení, na degustacích se často podávají různé tradiční pokrmy a občerstvení, které zdůrazňují chuť vína. Mohou to být sýry, olivy, chléb s olivovým olejem a různé klobásy.

Na konci degustace budete mít možnost zakoupit si vína, která se vám líbí, a také si na místě vychutnat sklenku své oblíbené odrůdy. Budete se moci projít po vinařství, užít si atmosféru a vyfotit se na pozadí vinic a starobylých budov. Focení během degustace je obvykle povoleno, ale to může záviset na konkrétním vinařství. Mnoho vinařství nabízí prohlídky, během kterých si můžete sami prohlédnout vinice a výrobní zařízení a přijet sami na soukromou degustaci.

Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli

UŽITEČNÉ TIPY PRO NÁVŠTĚVU VINAŘSTVÍ

— Doporučuji jít na degustaci odpoledne. V této době je méně horko a budete si moci vychutnat atmosféru vinařství v příjemnějších podmínkách. Po prohlídce si můžete odpočinout a vychutnat si sklenku vína.

— Nezapomeňte, že občerstvení během degustace bývá obvykle malé a vína se nalévá poměrně hodně. Před návštěvou je nejlepší se nasnídat nebo naobědvat. To vám pomůže lépe ocenit chuť vín a vyhnout se nepříjemným pocitům.

— Vezměte si pohodlné oblečení a boty, protože prohlídka může zahrnovat procházku vinicemi a sklepy. Pokud plánujete fotografovat, myslete na to, abyste na fotografii vypadali dobře.

— Pokud se vám víno líbí, neváhejte si ho koupit. Nikde jinde takové víno nenajdete a později si budete litovat, že jste si ho nekoupili na místě. Doprava vína přímo z vinařství až k vám domů bude velmi drahá!

Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli

KDY JE NEJLEPŠÍ DOBA PRO NÁVŠTĚVU VINICE?

Nejlepší doba pro návštěvu vinařství v Toskánsku je od září do listopadu. V září začíná sklizeň hroznů a můžete vidět, jak probíhá práce ve vinicích. Na podzim je počasí obvykle stále teplé, ale ne tak horké jako v létě. Některá vinařství však v této době zavírají kvůli rušnému období sklizně. Listopad je také vhodným obdobím pro návštěvu, protože se zde konají různé festivaly a akce spojené s vínem. My jsme vinice navštívili na samém konci srpna, takže na keřích stále visely obrovské zralé hrozny.

Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli

CO SI VYBRAT: SKUPINOVOU PROHLÍDKU NEBO SOUKROMOU DEGUSTACI?

Před cestou vždycky vyvstává otázka: zvolit skupinový zájezd, nebo soukromou degustaci? Na tuto otázku nemám standardní odpověď. Každá degustace má své výhody a nevýhody. Při skupinovém zájezdu se vám nevěnuje mnoho pozornosti, jednoduše vám řeknou o víně, ukážou vám vinice, sklepy a hlavní degustační místnost. Tato možnost je ideální, pokud si chcete jen poslechnout základní informace a udělat si o víně obecnou představu. Skupinové zájezdy jsou navíc levnější – cca 50 eur na osobu, zatímco soukromé degustace vás mohou stát 200 eur.

Soukromá degustace vám dává možnost strávit čas ve vinařství jen s přáteli nebo rodinou. V tomto případě získáte více pozornosti a můžete klást otázky, diskutovat o nuancích a hlouběji se ponořit do procesu výroby vína. Takové degustace vám také mohou ukázat sklepy nebo zajímavá místa, která jsou obvykle pro návštěvníky skupinových prohlídek uzavřena. Můžete se procházet sami po vinicích. Soukromá prohlídka je skvělou volbou, pokud si chcete užít jedinečný zážitek bez zvědavých očí a mít individuálního průvodce. Stojí však za zvážení, že tato možnost bude stát podstatně více.

Samozřejmě, pokud máte možnost, doporučil bych příště se do vinařství vydat na soukromou prohlídku. Každé vinařství má své vlastní webové stránky se všemi informacemi, které potřebujete k návštěvě, a některé turistické kanceláře nabízejí i soukromé degustace k rezervaci. To vám dá větší svobodu při výběru trasy a času, což může váš výlet učinit osobnějším.

Měli byste si však promyslet, jak se k vinařstvím dostanete. Mnoho vinařství se nachází daleko od města a v jejich blízkosti není vždy k dispozici pohodlná veřejná doprava. Prohlídky obvykle zahrnují transfer, aby vám to usnadnily. Pokud ale vinařství navštěvujete sami, můžete si na dobu cesty rezervovat auto nebo transfer na místo.

Níže jsem vybral zájezdy od společnosti, se kterou jsme se na degustaci sami vydali – CiaoFlorenceDoporučuji, organizace byla skvělá! Nabízejí 5,5hodinovou skupinovou prohlídku pouze s ochutnávkou nebo 6,5hodinovou s večeří, a také soukromou prohlídku vinařství Chianti:

Vinařství s nimi můžete navštívit i na dalších zájezdech:

Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Il Molino di Grace
Vinařství Tenuta Risecolli

JAK SI REZERVOVAT DEGUSTACI

Dostat se k vinařstvím v Itálii je opravdu snadné! Obvykle si rezervuji zájezdy nebo degustace na agregátorech. Už jsem dříve používal Airbnb Experiences (nevím, jestli to ještě funguje?) a tentokrát jsem si vybral anglicky mluvící verzi. prohlídka na GetYourGuideTohle byla moje první zkušenost s tímto webem a všechno proběhlo skvěle! Dlouho jsem vybíral zájezd, dokonce jsem si v Excelu vytvořil tabulku pro porovnání možností. Nakonec jsem se rozhodl pro tuto cestovní kancelář. CiaoFlorence.

Poté, co si rezervujete zájezd na webových stránkách, obdržíte e-mail nebo budete kontaktováni přes WhatsApp. Zástupci cestovní kanceláře vám sdělí všechny potřebné podrobnosti: v kolik hodin a kdy zájezd začíná. V našem případě bylo místem setkání náměstí za vlakovým nádražím Santa Maria Novella, které se nachází nedaleko centra města. Došli jsme na určené místo, zaregistrovali se, dostali samolepky s názvem zájezdu a pak jsme čekali na náš autobus. Jakmile jsme nastoupili do autobusu, prohlídka okamžitě začala. Průvodce nám vyprávěl nejen o vinicích, ale také se s námi podělil o zajímavosti o Florencii.

Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli
Vinařství Tenuta Risecolli

BONUS: O VINAŘSKÉ REGIONU CHIANTI

Region Chianti je jednou z nejznámějších vinařských oblastí v Itálii. Nachází se v Toskánsku. Má starobylou historii sahající až k Etruskům. Ve středověku zde kláštery a šlechtické rodiny aktivně rozvíjely vinařství a ve 1384. století bylo Chianti již proslulé svými víny, zejména mezi florentskou aristokracií. V roce XNUMX byla dokonce vytvořena Chianti League – sdružení měst, které chránilo kvalitu a pověst místních vín.

Černý kohout (Gallo Nero) je symbolem vína Chianti Classico a historickým znakem Chianti League. Legenda praví, že ve středověku Florencie a Siena bojovaly o území Chianti. Aby určily hranice, rozhodly se uspořádat soutěž: jezdci z obou měst museli vyjet vstříc za úsvitu, kdy kohouti zakokrhali. Hranice měla být místem, kde se setkali. Florenťané si vybrali černého kohouta a nechali ho hladového. V den soutěže kokrhal před úsvitem a jejich jezdec mohl vyjet dříve, protože urazil mnohem větší vzdálenost než jeho soupeř ze Sieny. Většina Chianti tak zůstala Florencii. Od té doby se černý kohout stal symbolem Chianti Classico a jeho obrázek na lahvi potvrzuje, že se jedná o autentické víno z historického centra Chianti.

V roce 1716 vévoda Cosimo III. de‘ Medici formalizoval hranice regionu Chianti a stanovil standardy pro výrobu vína, které patřily k prvním na světě. V XNUMX. století navrhl baron Bettino Ricasoli klasický vzorec pro Chianti: základem byla odrůda Sangiovese, doplněná Canaiolo a bílými odrůdami Malvasia a Trebbiano. V polovině XNUMX. století začala Chianti ztrácet na kvalitě kvůli vysokému obsahu bílých hroznů. Teprve ke konci století vína Chianti Classico znovu získala svou prestiž poté, co se zpřísnila pravidla výroby a zlepšila se kvalita a zrání. Odrůda Sangiovese je základem všech vín vyráběných v tomto regionu. Tato odrůda dodává vínu třešňové aroma, mírnou kyselost a trpkost. Sangiovese produkuje jak lehká, tak ovocná vína, ale i silná, pokud zrají v dubových sudech.

Chianti je kontrolované označení původu, historický název pro červené víno, které se v Toskánsku vyrábí již více než tři století. Navzdory tomu, že existuje pouze jedna oblast produkce a základem Chianti je odrůda Sangiovese (měla by být ve směsi od 70-80% i více), existuje obrovské množství stylů a druhů tohoto vína. Kromě Sangiovese lze do Chianti přidat místní odrůdy jako Canaiolo, Ciliegiolo nebo mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot a další. Může zrát v lahvích, sudech nebo ocelových tancích a různé typy mají různé normy výtěžnosti a procenta alkoholu.

Vlastnosti vína

Chianti je víno klasického stylu s dobrou kyselinkou, znatelnými tříslovinami, vůní zralých nebo višní, zemitými, lehce kořenitými podtóny, tabákovými tóny nebo lehkými živočišnými tóny. V závislosti na typu je skladovatelný od 5 do 40 let a lze jej použít jako přílohu k jednoduchým jídlům, jako je pizza nebo grilované klobásy, stejně jako k sofistikovaným pokrmům ze zvěřiny a hovězího masa.

Chianti DOCG

Nejstarší a nejrozšířenější název, který lze vyrábět na velké ploše. Vinice jsou rozmanité, podmínky také. Doposud bylo u tohoto vína přípustné používat až 10 % bílých odrůd révy vinné, což víno ne vždy vylepší. Právě kvůli tomuto jednoduchému Chianti někteří lidé tomuto Toskánci nedůvěřují nebo dokonce nemají rádi. Ve skutečnosti může být i ten nejnižší druh Chiantis úžasný – ovocný, šťavnatý, přátelský. Vše záleží na výrobci. Někteří lidé skutečně vyrábějí běžné, „schůdné“ produkty pro masový trh, zatímco jiní vyrábějí vzorky hodné respektu a překvapení. Je tu ještě jedna zajímavá kategorie – Chianti z hotelových kopců. Na etiketě bude uvedena oblast, ve které byly hrozny pro toto víno sklizeny. Například pro Chianti Colli Senesi Geografico byly hrozny sklizeny poblíž Sieny.

Chianti Classico DOCG

Zóna Chianti Classico je mnohem menší než oblast, kde lze pěstovat hrozny pro základní Chianti. Jedná se o historické oblasti, vinice se zde nacházejí převážně na kopcích, často na skalnatých půdách. Chianti z těchto zón jsou bohatší, hutnější, silnější a tříslovější. Sangiovese musí být minimálně 80% a musí zrát asi rok, buď v sudu nebo v láhvi. Například Chianti Classico Badia a Coltibuono zraje 12 měsíců ve francouzských a rakouských dubových sudech a ve skle odhaluje odstíny fialek, maraschino třešní, tóny kůže, černého pepře a tabáku.

Chianti Classico Riserva DOCG

Slovo Riserva znamená dodatečné zrání – 24 měsíců a může být i v dubových sudech, ocelových tancích nebo prostě v lahvích. Je to také půl stupně alkoholu navíc. Pro Chianti Classico je spodní hranice pevnosti 12% a pro Chianti Classico Riserva je 12,5%. Obecně se jedná o ještě mohutnější, bohatší, hutnější vína, která vyžadují dekantaci jako mladá a při správném skladování mohou žít více než 10-20 let. Lahodné Chianti Classico Badia a Coltibuono Cultus Boni Riserva se vyrábí ze Sangiovese a místních prastarých odrůd, z nichž některé jsou nyní na vinicích extrémně vzácné: Canaiolo, Ciliegiolo, Colorino, Mammolo, Fogliatonda, Malvasia Nera, Sanforte a zraje 24 měsíců v sudech z francouzského dubu. Jedná se o elegantní, organické a bohaté víno s vůní třešní, čokolády, květin a jemných balsamikových tónů.

Chianti Classico Grand Selection DOCG

Samotný vrchol pyramidy Chianti, zakotvený v zákoně teprve v roce 2014. Toto je elita, na takové víno je mnoho požadavků: hrozny ze samostatné soukromé vinice, omezený výnos, zrání po dobu 30 měsíců a „zkouška“ speciální komisí, která rozhodne, zda je víno hodné stát se Grand Selezione. Tato vína jsou vzácná, drahá, vážná a mají velký potenciál ke zrání, i když v mládí se poměrně obtížně pijí: jsou příliš silná, tříslovitá a uzavřená.

Tak co to bylo s tím kohoutem?

Často se říká, že symbolem Chianti je černý kohout na etiketě nebo na hrdle láhve a že „správné Chianti“ musí nutně mít kohouta. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Černý kohout je symbolem konsorcia výrobců Chianti Classico. Pokud je výrobce součástí konsorcia, má právo na podobu vytouženého kohouta. Někteří výrobci však raději zůstávají stranou a nevstupují do žádných veřejných organizací, a to vůbec neznamená, že jejich víno bude horší nebo lepší než jejich sousedé z konsorcia.

Kde se vzal černý kohout?

Existuje legenda o dobách, kdy Florencie a Siena byly aktivně v rozporu a nemohly si rozdělit země mezi sebou. A dohodli se, že při prvním zakokrhání kohouta (tehdy ještě nebyly budíky) obě města pošlou nejrychlejšího posla vstříc. Tam, kde se setkají, vznikne nová hranice mezi regiony. Stalo se, že posel z Florencie mohl jet mnohem dále, Florencie se stala mocnější, a to i díky svým rozlehlým zemím. Říká se, že brzké probuzení usnadnil černý kohout, který zakokrhal velmi brzy. Proč? Historie mlčí. Možná ho den předtím nekrmili schválně, aby se probudil hlady. Nebo to možná bylo kvůli počasí – Siena mohla být zahalená v mracích a mlze a místní kohout prostě zaspal.