Co je zdravější ovesná kaše nebo perlový ječmen? Srovnávací tabulka.
Perlovka — nejběžněji prodávaná forma ječmene. K získání perličkového ječmene se zrno čistí, leští a drtí, proto se mu v angličtině říká také hulled barley (doslova „hulled, clean barley“). Tento způsob zpracování odstraňuje většinu prospěšných látek z ječmene, ale to nepopírá vynikající kulinářské vlastnosti ječmene, jeho chuť a texturu. I v něm lze nalézt zdravotní benefity!
O čem si povíme v článku:
Popis produktu
Perlovka Ukazuje se to, když se ze zrn ječmene během procesu leštění odstraní vnější slupka a část otrubové vrstvy.
Ječmen je technicky vysoká tráva. Délka jeho stonku dosahuje až 80 centimetrů. Klas obsahuje 20–60 zrn. Ječmen byl standardem pro palec (2,54 centimetru). V roce 1324 anglický král Edward II. standardizoval měření v palcích jako „tři zrnka ječmene, suchá a kulatá, položená na délku“. V anglickém každodenním životě se stále používá míra „barleycorn“, která se rovná 1/3 palce.
Jak chutná kroupy? Kroupy mají neutrální obilnou chuť s lehkými ořechovými podtóny. Rozlišovacím znakem je textura. Obilí je skvělé pro zahušťování polévek a dušených pokrmů, kterým dodává krémovou chuť.
Díky jemné chuti je perličkový ječmen neuvěřitelně univerzální zrno. Ječmen může v receptu nahradit jiná zrna, ale chutí a strukturou se nejvíce podobá hnědé rýži.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Ječmen je bohatý na bílkoviny, železo a vlákninu a obsahuje také malé množství vápníku.
1 porce (asi 160 gramů) vařených kroupic obsahuje:
- 193 kcal
- 3,6 g bílkovin
- 0,7 g tuku
- 44,4 g sacharidů
- 6 g vlákniny
Podle odborníků na výživu je denní norma pro dospělého člověka kaše z perličkového ječmene 150-160 gramů.
Jak si vybrat
Kroupy se dodávají v různých velikostech, ale vybírejte takové balení, kde budou všechna stejná, takže se kroupy uvaří rovnoměrně. Nekupujte tmavé kroupy a balíčky s hodně poškozenými zrny na dně.
Jak uložit
Po zakoupení nasypte cereálie do vzduchotěsných skleněných nebo keramických dóz.
Krása kroupy je v tom, že si je lze připravit předem a uložit do lednice k použití podle potřeby. Dá se i zamrazit.
Po uvaření, jakmile mají kroupy pokojovou teplotu, uložte je do lednice ve vzduchotěsné nádobě na potraviny. Výrobek se uchovává v chladničce asi 3 dny. Nebo vychlazené cereálie přemístěte do nádoby vhodné do mrazáku a zmrazte až na 1 měsíc.
Jak vařit kroupy
Kroupy zaznamenaly v poslední době velké oživení díky své náplni, žvýkací struktuře a rozmanitosti použití. Je dobrá na vaření polévek, kde nasaje všechny vůně a chutě ostatních surovin. To znamená, že chuť ječmene do značné míry závisí na tom, s čím se vaří.
Kroupy se přidávají k zahušťování polévek a dušených pokrmů, čímž se často zlepšuje celková konzistence. Cereálie se používají jako příloha při přípravě salátů, kastrolů, domácích klobás, dušených pokrmů, plněných paprik a kapustových závitků (zejména libových), pudinků a dokonce i kozinaki. Nádherné jídlo, perlotto, které se vyrábí podle principu italského rizota, je pojmenováno po lahodných krupicích.
Kroupy na polévku nebo dušení je lepší propláchnout. Jeho vaření urychlíte použitím tlakového hrnce. Nejběžnějším způsobem je ale přidat kroupy k dalším ingrediencím pokrmu, které se již vaří na ohni, a pokrm dokončit na mírném ohni. Bude to trvat přibližně 20–30 minut.
Jedna z nejoblíbenějších domácích metod přípravy kaše z kroupových ječmenů: kroupy roztřiďte, opláchněte v několika vodách, dokud voda nevyteče. Namočte přes noc. Vypusťte vodu. Jak vařit kroupy? V hrnci se silným dnem dáme vařit vodu v poměru 1 díl cereálií na 3 díly vody. Přidejte připravené cereálie a sůl. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50–60 minut. Odstraňte z tepla, zabalte pánev do přikrývky nebo koberce a nechte 2 hodiny. Do hotové kaše přidáme máslo a podáváme. Pokud se kaše připravuje s přísadami, jako je slanina nebo sýr, měly by být přidány po odstranění pánve z ohně. Nebo si připravte kaši z kroupových ječmenů takto: zrna důkladně propláchněte, zalijte velkým množstvím vroucí vody, zabalte do deky a nechte 8-10 hodin odstát. Poté vodu slijeme, cereálie znovu zalijeme vroucí vodou a vaříme 15–20 minut. Podávejte s nasekanými bylinkami nebo smaženou/pečenou zeleninou. Pokud preferujete kroupy se žvýkavější strukturou, je lepší zrno nenamáčet.
Lahodnou kroupicovou kaši můžeme uvařit ve vývaru, mléce nebo jen ve vodě. Pro jemnou chuť namočte kroupy před vařením do jogurtu.
Pokud jste kroupy skladovali v mrazáku, dejte je přes noc do lednice. Poté přidejte cereálie do pánve a zahřejte na sporáku s několika lžícemi vody. Přikryjte a za občasného míchání ječmen zahřívejte na středním plameni, dokud se neprohřeje.
POZOR! Stejně jako mnoho zrn, i kroupy se při vaření značně roztahují: 1 šálek suchého ječmene poskytuje 3 šálky vařeného ječmene (alespoň).
Kombinace s jinými produkty
Kroupy se hodí k masu, drůbeži, hruškám, červené cibuli, čekankovému salátu, zelenině a máslu, tvrdým sýrům a nivě.
Produkt v kuchyních světa
Běloruské a polské židovské rodiny tradičně vaří krupnik. Tato polévka obsahuje dostupné produkty: sušené a čerstvé houby, cibuli, mrkev, brambory, perličkový ječmen. Polévka skvěle zasytí a zahřeje, a proto je vhodná zejména v zimě.
Jednoduché a robustní chutě se dobře hodí k ječmeni. To je důvod, proč je milován ve Velké Británii, kde renomovaní kuchaři připravují dušené maso z jehněčího, brambor a kroupy, ale nebojí se z něj udělat neutrální základ pro brilantní dávku silných vůní a chutí, jako je pečená jehněčí plec s chorizem. a kroupy. Samozřejmě, že nezapomínají Skotský haggis, jehněčí žaludek, bohatě opepřený droby a ječmenem nebo ovesnými vločkami.
Výhody a poškození perličkového ječmene
Zatímco technicky jde o rafinované zrno, perličkový ječmen je mnohem zdravější než jiná rafinovaná zrna, protože vláknina v ječmeni je distribuována po celém zrnu, nejen ve vnější vrstvě otrub.
Rozpustná vláknina, beta-glukan, způsobuje pocit sytosti a účinně snižuje potřebu jíst. Snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá normalizovat krevní tlak, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění.
Jaké další výhody kroupy? Stejně jako všechny ostatní druhy ječmene obsahuje i kroupy velmi málo tuku. Některé lékařské studie ukazují, že pravidelná konzumace perličkového ječmene může regulovat hladinu cukru v krvi, což může být výhodné zejména pro diabetiky.
Co škodí kroupy? Stejně jako pšenice a žito i ječmen obsahuje lepek a je často nevhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Kroupy mohou díky vláknině způsobovat nadýmání.
5 zajímavostí o produktu
- Ječmen byl jednou z prvních pěstovaných plodin. Archeologické vykopávky ukázaly, že byl domestikován před 10 000 lety na Blízkém východě. Jeho divoký blízký příbuzný se stále vyskytuje v tomto regionu, který pokrývá dnešní Izrael, Jordánsko, jižní Turecko, Irák a jihozápadní Írán.
- Staří Egypťané používali ječmen k výrobě chleba a piva. Ve starověkém Řecku se ječmen používal jako speciální potrava pro gladiátory, protože jim dodával spoustu energie pro boj. Gladiátorům se dokonce říkalo „ječmenní válečníci“.
- Ječmen je nyní čtvrtou nejrozšířenější obilninou na světě po pšenici, rýži a kukuřici.
- Od druhé poloviny 20. století se kroupy pro výrobu instantních cereálií pařily jako rýže.
- Milují kroupy rybáři, protože kapr a cejn na něm dobře koušou. Každý rybář má svůj vlastní recept na návnadu: někdo preferuje vařené kroupy, jiný používá dušenou kaši. Mnoho lidí si však všimne, že ryby aktivně reagují na čerstvé obilí, a ne na zrno, které bylo ve vodě několikrát.
Znalecký posudek
Kroupy, které se vyrábí ze zrn ječmene, obsahují hodně vlákniny, zdravých aminokyselin a minerálů. Ječná kaše je dobrá na kůži, vlasy a kosti. V kombinaci s hříbky kroupy dodává tělu velké dávky selenu, který je známý svými antioxidačními vlastnostmi.
Odborníci doporučují pravidelně nahrazovat obvyklou pohanku a ovesné vločky perličkovým ječmenem. Přípravek tak pomáhá regulovat poměr špatného a dobrého cholesterolu, což má příznivý vliv na stav cévní stěny. To je důvod, proč je kroupy zvláště užitečné pro krevní cévy.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití
Porovnejte vybrané produkty podle složení makroprvků a mikroprvků, vitamínů a dalších látek.
Srovnávací tabulka užitečných látek v potravinářských výrobcích Ovesná kaše a perlová kaše.
Obsah kalorií, úplné chemické složení, výhody a poškození.
| název prvku | Krupice z ovesných vloček | Pearl ječmen |
|---|---|---|
| Nutriční fakta | ||
| Kalorická hodnota | 342 mg | 315 mg |
| Proteiny | 12.3 гр | 9.3 гр |
| Sacharidy | 59.5 гр | 66.9 гр |
| Tuky | 6.1 гр | 1.1 гр |
| Vitamíny | ||
| Vitamin B3 | 1.1 mg | 2 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg | 0.06 mg |
| Vitamín PP (NE) | 4.3 mg | 3.7 mg |
| Vitamin B1 | 0.49 mg | 0.12 mg |
| Vitamin E (TE) | 1.7 mg | 1.1 mg |
| Vitamin C | ||
| Provitamín A | ||
| Vitamin A (RE) | ||
| Vitamin B5 | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Vitamin B6 | 0.27 mg | 0.36 mg |
| Vitamin B9 | 0.029 mg | 0.024 mg |
| Vitamin H | 0.02 mg | |
| Vitamin A | ||
| Vitamin E | 3.4 mg | 3.7 mg |
| Vitamin B12 | ||
| Vitamin B4 | 94 mg | |
| Vitamin D | ||
| Vitamin K | ||
| Macronutrienty | ||
| Vápník | 64 mg | 38 mg |
| Hořčík | 116 mg | 40 mg |
| Sodík | 35 mg | 10 mg |
| Draslík | 362 mg | 172 mg |
| Fosfor | 349 mg | 323 mg |
| Síra | 81 mg | 77 mg |
| Silikon | 43 mg | |
| Stopové prvky | ||
| Železo | 3.9 mg | 1.8 mg |
| Chlor | 70 mg | |
| Měď | 0.5 mg | 0.28 mg |
| Mangan | 5.05 mg | 0.65 mg |
| Fluorid | 0.084 mg | 0.06 mg |
| Бор | ||
| Hliník | 0.7 mg | |
| Titan | 0.017 mg | |
| Stroncium | ||
| Jod | 4.5 μg | |
| Zinek | 2.68 mg | 0.92 mg |
| Chrome | 0.013 mg | |
| Molybden | 0.039 mg | 0.013 mg |
| Vanad | ||
| Kobalt | 6.7 μg | 1.8 μg |
| Nikl | 0.048 mg | 0.02 mg |
| Rubidium | ||
| Lithium | ||
| selen | ||
| Cín | ||
| Zirkonium | ||
| Další položky | ||
| Dietní vlákna | 8 гр | 7.8 гр |
| Organické kyseliny | ||
| Voda | 12 гр | 14 гр |
| Mono- a disacharidy | 900 mg | 900 mg |
| Ash | 2.1 гр | 900 mg |
| Alkohol | ||
| Škrob | 58.2 гр | 65.7 гр |
| Nasycené mastné kyseliny | 1 гр | 300 mg |
| cholesterol | ||
| Nenasycené mastné kyseliny | 4.51 гр | 490 mg |
Co je nakonec zdravější?
Celkově je v produktu Ovesná kaše více vitamínů
Celkově je v produktu Ovesná kaše více makroživin
Celkově je v produktu Ovesná kaše více mikroelementů
Příznivé vlastnosti produktů pro lidský organismus, muže i ženy.