Co je lepší bulgur nebo cereálie?

Bulgur se často vyskytuje ve vaření národů Středního východu, Středomoří a Kavkazu. Zajímavá oříšková chuť a příjemná textura dělají z bulguru všestranné zrno, které se skvěle hodí k nejrůznějším pokrmům. Co je tedy bulgur? Ve skutečnosti je bulgur pšenice.

Jak se bulgur liší od pšenice?

Hlavním rozdílem mezi bulgurem a tradiční pšenicí je způsob zpracování. Při výrobě bulguru se zrno nejprve spaří, poté suší a drtí. V důsledku tohoto zpracování jsou otruby zachovány, což umožňuje bulguru zachovat většinu živin, včetně vitamínů a minerálů. Na druhou stranu pšeničné krupice mohou procházet intenzivnější rafinací, což často snižuje jejich nutriční hodnotu.

Bulgur je přírodní potravina s vysokým obsahem vlákniny a vitamínů skupiny B, zejména B6, které hrají klíčovou roli v podpoře nervového systému. Navíc je nabitý hořčíkem, železem a fosforem – minerály nezbytné pro zdraví srdce, kostí a svalů.

Proč není bulgur bílý jako pšenice?

Bulgur má světle hnědou barvu, na rozdíl od mnoha jiných zrn, jako je bílá rýže nebo pšenice. Je to dáno tím, že při jeho výrobě jsou zachovány otruby a klíčky – nejvýživnější části zrna, které dodávají výrobku charakteristickou barvu a texturu. Kroupy z bílé pšenice naproti tomu procházejí procesem zušlechťování, který tyto části odstraňuje a zanechává je světlejší barvy, ale chudší na živiny.

Popularita bulguru v Rusku

Navzdory své oblibě v kuchyních jiných zemí se bulgur v Rusku ještě nestal tak rozšířeným produktem jako pohanka nebo rýže. V posledních letech zájem o tuto obilninu postupně roste a stále více lidí ji zařazuje do svého jídelníčku, ale bulgur stále nezaujímá na stolech ruských rodin ústřední místo.

Důvody mohou spočívat v tradičních preferencích Rusů, kteří preferují jiné obiloviny, a také ve skutečnosti, že bulgur se poměrně nedávno objevil na pultech tuzemských obchodů. Pro svou nutriční hodnotu a snadnou přípravu si však bulgur postupně získává oblibu jak mezi zdravotně orientovanými lidmi, tak mezi kulinářskými experimentátory.

Je bulgur zdravý?

Bulgur je nejen chutné, ale také extrémně zdravé obilí. Zde jsou některé z jeho klíčových výhod:

• Vlákno. Bulgur je bohatý na vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a udržovat zdraví střev.
• Pomalé sacharidy. Díky pomalu působícím sacharidům si bulgur udržuje energetickou hladinu a nezpůsobuje náhlé skoky hladiny cukru v krvi.
• Vitamíny a minerály. Bulgur obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, hořčík, železo a další prospěšné látky nezbytné pro udržení celkového zdraví.
• Nízký glykemický index. Bulgur je pomalu stravitelný, takže je dobrou volbou pro ty, kteří sledují hladinu cukru.

100 gramů suchého bulguru obsahuje:

Proteiny: 12,3 gramů

Sacharidy: 75,9 gramů

Tuk: 1,3 gramů

Bulgur také obsahuje značné množství vlákno – asi 18 gramů na 100 gramů produktu, což je zvláště užitečné pro ty, kteří chtějí zlepšit trávení a udržovat zdravý gastrointestinální trakt.

Existují určité body při přípravě této cereálie?

Bulgur se připravuje jednoduše. Standardní poměr vody k cereáliím, jako při vaření většiny obilovin, je 2:1. Cereálie vařte na středním plameni 10-15 minut nebo je jednoduše zalijte vroucí vodou a poté nechte vařit pod pokličkou.

Bulgur lze přidávat do polévek, salátů a lze jej také použít jako kompletní a uspokojující přílohu k masu i zelenině. Díky ořechové chuti je pokrm bohatší a aromatičtější a jeho snadná příprava vám umožňuje experimentovat s různými recepty.

Výkon

Bulgur je výživná a chutná alternativa tradičních obilovin, která si postupně získává pozornost v ruských rodinách. Na rozdíl od pšeničných obilovin si bulgur zachovává více živin, takže je vynikající volbou pro vyváženou stravu.