Běžné fazole

běžné fazole – druh rostlin rodu Fazole z čeledi bobovité, u kterých se k jídlu používají semena nebo celé fazole (lusky). Fazol obecný je nejběžnějším pěstovaným druhem rodu Bean. Jiné druhy se pěstují jak jako potraviny (například zelené fazole, lusky) a jako okrasné rostliny (například fazole).

Běžné fazole mají mnoho odrůd a odrůd, které se liší tvarem a barvou listů, květů a plodů. Pokud se fazole pěstují pro zrna (semena) obsažená ve fazolích, pak se takové fazole nazývají obilné nebo loupané fazole. Pokud se jedí fazole (lusky), pak se takové fazole nazývají rostlinné, zelené, chřestové nebo cukrové.

Fazol obecný je jednou z nejstarších kulturních rostlin. Tato zelenina pochází z Latinské Ameriky. Pro národy obývající tyto země je fazol obecný jednou z hlavních rostlin, které hrály obrovskou roli ve výživě. Po druhé Kolumbově výpravě se z amerického kontinentu do Evropy dostaly fazole obecné. V 17.-18. století byly fazole přivezeny z Evropy do Ruska, kde se jim dlouho říkalo „francouzské fazole“. V současnosti mezi luštěninami zaujímá druhé místo fazol (první místo je sója). Zelenina je nejrozšířenější v Jižní Americe a Evropě, Číně, Turecku a Indii.

Porovnáme-li fazol obecný se semenným hráškem, první jmenovaný je teplomilnější rostlina.

Fazol obecný je jednoletá bylina dosahující výšky nebo délky 0,5-3 metry (některé odrůdy jsou popínavé, jiné trsnaté). Lodyha pokrytá chlupy je vysoce rozvětvená; listy jsou trojčetné, na dlouhých řapících; květy jsou 2-6 papilionovité na dlouhých stopkách, od bílé po fialovou.

Plodem bobu obecného je fazol rovný nebo zakřivený, 5-20 cm dlouhý a 1,-1,5 cm široký, téměř válcovitý nebo zploštělý. Fazole obsahuje 2 až 8 semen. Semena jsou 0,5 až 1,5 cm velká, kulatá nebo eliptická; barva semen se pohybuje od bílé po tmavě fialovou; může být obyčejný, skvrnitý, skvrnitý. Obilné boby mají hrubá vlákna a tuhou, pergamenovou vrstvu; Zelené fazolky nemají pergamenovou vrstvu, jsou jemné a chutné.

Nutriční hodnota a kulinářské využití

Chemické složení fazolí obecných zahrnuje velké množství bílkovin, u některých vyloupaných odrůd jeho množství dosahuje 31 %. Fazolové proteiny jsou svým složením blízké masovým proteinům, navíc jsou absorbovány o 75% – to je velmi velký ukazatel. Fazole obsahují sacharidy (monosacharidy, polysacharidy, škrob), mastný olej, dusíkaté látky, flavonoidy a organické kyseliny. Z vitamínů je zde zejména hodně B1, B9; obsahují také vitamíny B2, B4, B5, B6, E, PP a zelené fazolky obsahují také vitamíny A a C. Z minerálních látek jsou běžné fazole obilných odrůd bohaté zejména na vápník, silen, hořčík, fosfor, měď, železo a zinek; obsahuje poměrně hodně draslíku a manganu. Mezi minerální látky v zelených fazolích patří draslík, hořčík, fosfor, železo, vápník a sodík.

Syrová semena fazolí, zejména bílé fazole, obsahují (na 100 gramů): 24 gramů bílkovin, 60 gramů sacharidů, 1 gram tuku, 11 gramů vody a 15 gramů vlákniny. Kalorický obsah běžných fazolí odrůd zrn: 330 kcal.

Čerstvé fazole (lusky) rostlinných fazolí obsahují (na 100 gramů): 1,8 gramu bílkovin, 7 gramů sacharidů, 0,1 gramu tuku. Kalorický obsah běžných zelených fazolek: 31 kcal.

Většina odrůd fazolí je při konzumaci syrová jedovatá. Proto se při vaření zpracovávají fazole. Zelenina (zelené fazolky) se dusí, smaží, vaří, používá se k přípravě příloh, prvního a druhého chodu. Pro zachování této cenné zeleniny se zelené fazolky zmrazují v průmyslovém měřítku.

Obilné fazole jsou dušené, vařené, smažené; připravit první a druhý kurz. Zde je návod, jak správně vařit suché obilné fazole: Před vařením je třeba fazole na několik hodin namočit; po varu se voda vypustí a znovu se přidá studená s malým množstvím rostlinného oleje; krátce povařte na mírném ohni bez míchání; hotové jídlo osolíme. Obilné fazole jsou konzervované; v této podobě se často vyskytuje na pultech obchodů, a to jako samostatný produkt i jako součást míchané konzervované zeleniny.

Pravděpodobně každý zná skvělé jídlo gruzínské kuchyně zvané „lobio“. Lobio se v Gruzii připravovalo odedávna, ale až do konce 17. století se lobio připravovalo z plodů fazole hyacintové, protože fazol obecný nebyl v Gruzii znám. V dnešní době se k přípravě lobio používají loupané nebo zelené fazolky. K fazolím uvařeným speciálním způsobem se přidává smažená cibule, česnek, rajčata, aromatické bylinky a další přísady. Existuje několik desítek variant tohoto jídla.

Léčivé vlastnosti obyčejných fazolí

Pro své léčivé vlastnosti jsou fazole široce používány v lékařství a dietní výživě. Pravidelná konzumace fazolí prospívá při ateroskleróze, srdeční dysfunkci, diabetes mellitus, oslabené imunitě, anémii, poruchách trávení a metabolismu, nedostatku vitamínů, otocích, ledvinových a močových kamenech, v období rekonvalescence po nemoci. Jako všechny luštěniny, i fazole běžné se doporučuje zařadit do jídelníčku vegetariánů.

Listy fazole obecného jsou léčivou surovinou. Extrakt z „lusků“ snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje množství moči. Plodové listy fazolu obecného (spolu s kořeny eleuterokoka, třezalky, květů heřmánku, přesličky, výhonků borůvky a šípků) jsou součástí kolekce Arfazetin, používané při cukrovce. V lidovém léčitelství se nálev z listů používá při revmatismu, ledvinových chorobách, hypertenzi a poruchách metabolismu solí.

Pro zlepšení vzhledu je užitečné jíst fazole: zlepšuje se stav pokožky, nehtů a vlasů. Z fazolí se vyrábí i kosmetické masky na obličej a ruce, které pokožku hydratují, vyživují a omlazují. Kapka citronové šťávy přidaná do této masky zlepší účinek.

Starší lidé a lidé trpící gastritidou, žaludečními vředy, kolitidou, cholecystitidou a dnou by si měli dávat pozor na konzumaci fazolí.

Moje dcera a její manžel jsou vegetariáni. Ze zásady nejedí maso už 9 let. Naučili jsme to dělat i našeho syna (mého vnuka). Jsem muž se starými zvyky. Měla jsem velké obavy, že dítě bez živočišných bílkovin nebude moci normálně růst. Ale nyní je mému vnukovi již 8 let a je na svůj věk dobře vyvinutý.

Je známo, že děti nemají moc rády dušenou zeleninu. Abychom mu povzbudili chuť k jídlu, zkusili jsme mu podávat dušené zeleninové pokrmy různých barev a tvarů. Tato zelenina se prodává zmrazená v sáčcích. Existuje oranžová mrkev, červená paprika a zelené zelí.

Svou roli hraje i tvar zeleniny. Dítě má rádo, že má na talíři kulaté hlavičky růžičkové kapusty, kolečka mrkve, čtverečky papriky a tyčinky zelených fazolí.

Když jsme si pořídili zahrádku, zkusili jsme si všechnu tuto zeleninu vypěstovat na záhonech a pak ji také zamrazit nebo uložit do sklepa.

Zatímco mrkev a paprika jsou již běžnými plodinami pro každého, růžičková kapusta a zelené fazolky zůstávají vzácné. Rozhodl jsem se je také zvládnout.

Četl jsem o růžičkové kapustě a uvědomil jsem si, že v našich klimatických podmínkách je těžké získat velkou úrodu – mají dlouhou vegetační dobu. Ale u zelených fazolek naopak: podle popisu zemědělské techniky žádné potíže nejsou.

Již v první sezóně jsem dostal dobrou úrodu. Všechno se ukázalo být tak snadné! Je dokonce zvláštní, proč se fazole pěstují zřídka?

Semena jsem koupil v obchodě. Vybíral jsem odrůdy různých barev. Zelené lusky jsou Sachsovy zelené fazole bez vláken a žluté lusky jsou Butter King.

Sazenice fazolí se bojí mrazu, proto jsem je zaséval do země koncem května, kdy už nebyly velké mrazy. V naší oblasti se mrazy vyskytují i ​​začátkem června. Semena ale leží v půdě několik dní, takže žádné nebezpečí nehrozí.

Nanesl jsem do zahradního záhonu trochu hnoje a vyhrabal ho. Semínka jsem jednoduše přitiskl prstem ve vzdálenosti 30 cm od sebe šachovnicově. Zaléval to. Aby se zabránilo tvorbě krust, byla půda mulčována hnojem.

Pro zachování vlhkosti jsem postel pokryl spunbondem. Na zahradu jsme přijeli o víkendu o týden později. Výhonky se již objevily.

Fazole jsem pěstoval poprvé a bál jsem se, že se budou vyvíjet pomalu, protože tato rostlina je teplomilná. Proto jsem poprvé opustil spunbond, jen jsem ho zvedl do nízkých oblouků. K mému překvapení sazenice rychle vyrostly a brzy získaly vzhled nadýchaných keřů.

Saxa je keřová rostlina, dle popisu do 40 cm mi vyrostla – do 50 cm jsem musela postavit oporu. Po 1,5 měsíci začaly plody tuhnout. (Podle popisu můžete po 50 dnech sklízet.) To se zhruba stalo, vybrali jsme první várku lusků. Dusili jsme je s olejem zvlášť, aby dostali chuť. Můj vnuk (pro kterého jsem se snažil) mi řekl: „To je mňam!“ Nemohl jsem očekávat lepší hodnocení své práce!

Odrůda Oil King má žluté lusky. Dozrály později. Ale byly opravdu jemné, jako po másle. Nainstaloval jsem k nim i podpěru – přivázal jsem je na kolíčky vysoké až 1 m.

Z hlediska nutriční hodnoty nejsou bílkoviny z fazolí horší než bílkoviny z masa. Zelené fazolky obsahují hodně hrubé vlákniny (neplést s pergamenovou vrstvou), která zlepšuje trávení a pomáhá pročistit organismus.

Na internetu jsem se dočetl, že fazole rostou i v chudých půdách, protože kořeny získávají dusík ze vzduchu. Vzhledem k tomu, že jsem při výsadbě přidal hnůj, další hnojení jsem nedával. Jen jsem to zaléval vodou ze sudu, občas jsem přidal popel. Popel obsahuje draslík a je hnojivem a také zlepšuje chuť ovoce. Možná proto jsme našli fazole tak chutné.

Moje zkušenost mě velmi potěšila. Fazole jsou nenáročné na péči. Žádné škůdce jsem na něm neviděl. Pár listů sežralo (pravděpodobně slimáci), ale k větším škodám nedošlo.

Sklizeň jsme sbírali po částech, jak lusky rostly. Je velmi důležité sbírat mladé lusky, protože růstem hrubnou (i když nemají pergamenovou vrstvu). Některé lusky jsme na zimu zamrazili. Jezme naše „mňam“ jídlo a vzpomeňme na léto.