5 mýtů o kombuše, kterým stále věříme

Kombucha a nápoj na jejím základě, populární v Sovětském svazu, byly zmíněny v čínských zdrojích starověké dynastie Jin, pocházejících z roku 220 před naším letopočtem. Již tehdy bylo „houbě“ připisováno mnoho prospěšných vlastností a mnozí se s ní dodnes léčí doslova na všechny nemoci. Dnes si opět získává oblibu kombucha, fermentovaný nápoj z čaje, cukru, kvasinek a bakterií. Například v USA se kombucha vyrábí s různými bylinami, ovocem a bobulemi již několik let. Debata o výhodách tohoto nápoje ale stále neutichá. Prozradíme vám, kterým mýtům o kombuše je čas přestat věřit, jak je vlastně užitečná a jak si ji připravit doma.

• Co je kombucha
• Kombucha – lék na všechny nemoci
• Kombuchu mohou pít i děti
• Kombucha povzbudí stejně jako káva
• Po vypití kombuchy byste neměli řídit.
• Kombucha neovlivňuje zdraví zubů
• Jak si vyrobit kombuchu doma

Co je kombucha

Kombucha je symbiózou kvasinkové houby s bakteriemi, i když se dříve věřilo, že nejde o nic jiného než o celý organismus – v roce 1913 jí německý mykolog Gustav Lindau dokonce dal vlastní jméno. Je třeba poznamenat, že je nemožné určit přesné složení každé jednotlivé houby, protože se liší v závislosti na typu bakterií, které přicházejí do styku s kvasinkami. Jedno je jisté: nápoj bude určitě obsahovat organické kyseliny, glukózu, fruktózu a etanol. Kombucha, nápoj na bázi kombuchy, chutná trochu jako kvas: je také sladký, kyselý a sycený. Nyní přejdeme k nejčastějším mýtům o kombuše.

Kombucha – lék na všechny nemoci

Autor: Lukas Chin – Vlastní dílo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39194866

V četných článcích na internetu se píše, že kombucha vám může ulevit od bolestí hlavy, onemocnění trávicího traktu, močového měchýře, ledvin a jater, bolestí v krku, rýmy, úplavice a nespavosti, snížení krevního tlaku, snížení hladiny cholesterolu a mnohem, mnohem více. Vědecké výzkumy ale tyto zázračné vlastnosti kombuchy nepotvrzují.

Nápoj na bázi kombuchy totiž obsahuje mnoho vitamínů B, antioxidantů a probiotik, a přesto nelze jeho přínosy přeceňovat a nemohou nahradit léky předepsané lékařem. Stejně jako ostatní fermentované potraviny je kombucha zdrojem probiotik, která jsou dobrá pro zdraví vašich střev, ale pravidelná konzumace ovoce a zeleniny bohaté na vlákninu vám poskytne mnohem více výhod.

Kombuchu mohou pít i děti

Odborníci na výživu se domnívají, že pro většinu lidí bude prospěšná sklenka kombuchy každý den, ale je lepší ji nepít pro děti, těhotné a kojící ženy a také pro lidi se sníženou imunitou. To vše kvůli živým bakteriím, které mohou poškodit vyvíjející se nebo oslabené tělo.

Kombucha povzbudí stejně jako káva

Kombucha skutečně obsahuje kofein, ale velmi málo – několikrát méně než v kávě, čaji a dokonce i sodovce. S pomocí kombuchy se tedy nerozveselíte, ale na zdraví vám to téměř neublíží.

Po vypití kombuchy byste neměli řídit.

Kombucha obsahuje malou dávku alkoholu. A zde vše závisí na technologii přípravy: nápoj, který si můžete koupit v obchodě, neobsahuje více než 0,5% alkoholu, ale domácí houba se může ukázat jako o něco silnější. Tak či onak, pro řidiče není kombucha o nic nebezpečnější než běžný kefír nebo kvas, hlavní věcí je nenechat se unést.

Kombucha neovlivňuje zdraví zubů

Ve skutečnosti ano. Faktem je, že díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové ve svém složení je kombucha považována za vysoce kyselý nápoj. To znamená, že může poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy.

Jak si vyrobit kombuchu doma

Nejprve si budete muset pořídit samotnou kombuchu – můžete si ji koupit na internetu, poptat se u sousedů, nebo si ji dokonce sami vypěstovat z kombuchy, kterou jste si koupili v obchodě – stačí láhev s nápojem nechat při pokojové teplotě a počkat, až hmotu, která se objeví uvnitř, lze odstranit prsty.

Přečtěte si také

Pokud už je houba před vámi, umístěte ji do zavařovací sklenice, dovnitř nalijte připravenou kombuchu a čas od času ji zakrmte sladkým čajem. V ideálním případě by měl být čaj černý, bez přísad – pokud použijete zelený nebo řekněme mléčný oolong, váš „mazlík“ může onemocnět. Totéž lze říci o náhražkách cukru – sladidlech a medu, které mohou také způsobit smrt plísně. Kombucha se připravuje pouze za 5–10 dní – a čím je místnost teplejší, tím rychleji ji můžete vypít. Připravenost nápoje lze určit podle chuti: měla by být mírně sladká a kyselá. S každým novým cyklem houba vyroste o novou vrstvu a postupem času bude nutné spodní, staré vrstvy vyhodit.

Nejdůležitější je připravovat kombuchu čistýma rukama, z čisté vody a v čistých nádobách. A ještě něco: nekrmte houbu horkým čajem – nejprve musí zcela vychladnout.

Dříve odborníci Roskontrol jmenovali značky kvasu, které by se neměly používat ke kořenění okroshky.

Na základě materiálů z pink.rbc.ru, the-village.ru.

Pro lidi nad 30 let je kombucha rozmazanou vzpomínkou z postsovětského dětství, kdy v kuchyni mých prarodičů plavaly vrstvy nažloutlého želé v zakalené nádobě. Pro mladší 20 let je houba spíše mýtus z minulosti a předchůdce kombuchy, kterou dnes lze koupit v každém obchodě.

Kombuchu (a další fermentované nápoje) si však můžete vyrobit i doma. A samotné kvašení, jako citelný trend v gastronomii posledních let, si pochvalují restauratéři, kuchaři i kritici jídla.

Prozradíme vám, jak začít kombuchu doma, udržet ji spokojenou a v pořádku a získat kombuchu z houby.

O čem to celé je

Kombucha je symbióza kvasinek a bakterií. Houba neustále roste a mikroorganismy produkují různé sloučeniny, jako je kyselina octová, díky čemuž se nápoj nasytí a získá výraznou kyselou chuť.

Kombucha sama o sobě vypadá jako hladká vrstvená palačinka – může být nažloutlá, béžová nebo tmavě hnědá a dodává se v různých velikostech. Konzumovat se dají i listy kombuchy.

Jak začít a pěstovat kombuchu

Existují dva způsoby. První, jednoduchý, je koupit si již vypěstovanou houbu nebo si ji vzít od přátel. Postupem času kombucha aktivně roste, a tak se o ni mnoho fermentorů rádo podělí, aby nezabrala veškerý prostor. Nabídek ke koupi kombuchy je na Avitu a dalších prodejních stránkách dostatek, můžete také hledat přátele a starší příbuzné – mohou sdílet kousek zdarma.

Ihned po zakoupení je třeba kombuchu vložit do čisté, sterilizované (stačí ošetřit vařící vodou) velké sklenice a naplnit sladkým, ledovým čajem.

Druhým způsobem je pěstovat houbu od nuly. Tento proces se nazývá primární fermentace. Budete potřebovat vodu, čajové lístky a cukr.

Nejprve si uvařte silný čaj: do půl litru vroucí vody přidejte 6 lžiček čajových lístků a 7 lžic cukru. Promícháme a necháme 20 minut uležet.

Poté nápoj přecedíme přes plátýnko nebo síto a necháme vychladnout. Poté nalijte do sterilizované skleněné nádoby, krk přikryjte utěrkou nebo gázou a uchovávejte při pokojové teplotě.

Nyní buďte trpěliví – kombucha se formuje. Po několika týdnech se ve sklenici objeví octová vůně – jistý signál, že fermentace úspěšně probíhá.

Po týdnu až dvou se vytvoří film – první vrstva rodící se kombuchy. Když zhoustne a tloušťka filmu dosáhne 2 milimetrů, musí být tekutina ve sklenici nahrazena čerstvým, sladkým, ledovým čajem. To musí být provedeno opatrně – je důležité nepoškodit houbu.

Jak nezabít kombuchu

K tomu existují jednoduchá pravidla pro péči a údržbu houby. Důležité:

• Kombuchu uchovávejte ve skleněné nádobě vhodné velikosti (dva až třílitrová sklenice). Nádobí z kovu a oceli není vhodné – kyseliny produkované houbou mohou reagovat s kovy.
• Vyhněte se přímému slunci, neuchovávejte houbu v průvanu nebo chladu.
• Sklenice kombuchy není nutné uzavírat víčkem. Houba musí dýchat.
• Kombuchu nesypte cukrem ani ji nevkládejte do roztoku s cukrovými granulemi – houba tím způsobí popáleniny. Stejně jako příliš silný čajový roztok nebo čajové lístky.
• Kombuchu je nutné pravidelně oplachovat v čisté vodě. V létě – jednou za dva týdny, v zimě – každé tři až čtyři týdny.
• Musíte také pravidelně měnit roztok, ve kterém houba žije.

Co dělat s přerostlou houbou

Dříve nebo později kombucha vyroste a zabere většinu nádoby – to může narušit proces fermentace a houbě samotné nemusí být v takových podmínkách dobře. Houbu musíte rozdělit v okamžiku, kdy „palačinka“ vyroste na 8–10 centimetrů. Na ní se vytvoří slupovací film – to je nová kombucha, kterou lze opatrně přenést do nové sklenice.

Řezání kombuchy nůžkami nebo nožem za účelem zmenšení jejího průměru nebo rozdělení na několik částí se nedoporučuje – rozbití vrstev může vést ke smrti celé „palačinky“.

Jak vyrobit kombuchu z kombuchy

Fermentační proces začíná v okamžiku, kdy se kombucha dostane do příznivého prostředí, například do roztoku čaje s cukrem. Po pěti dnech fermentace se tekutina ve sklenici změní na základní kombuchu. Můžete nalít do lahví, nechat pár hodin v lednici a poté vypít. A samotnou kombuchu přeneste do nové várky, abyste získali čerstvou várku kombuchy.

Další možností je upravit výslednou kombuchu: můžete přidat ovoce a bobule, koření a bylinky, čerstvě vymačkané šťávy a džem.

Dobré kombinace jsou zázvor plus pomeranč; skořice a třešně; tymián nebo rozmarýn a švestková povidla; plátky broskve plus pomerančový džus.

Po přidání ingrediencí lahve uzavřete a nechte dva dny na tmavém teplém místě dokvašovat. Pro tento proces již není nutná účast samotné kombuchy.

Chcete-li získat různé fermentované nápoje, použijte zelený čaj, mléčný oolong, pu-erh a další druhy čaje. Houba dobře zakořeňuje a funguje v jakýchkoli sladkých roztocích.