Zelí: důležité pěstovat a konzervovat | | Vašich 6 akrů

Zelí je mezi zahrádkáři na prvním místě co do hmotnosti rostlinných produktů vyprodukovaných na našich zahrádkách. Největší mzdové náklady přináší sklizeň všech odrůd této plodiny a její skladování.

Jednou z chyb zahradníků je předčasná sklizeň. Zelí je plodina odolná vůči chladu: většině jeho odrůd menší podzimní noční mrazíky neublíží. To však neplatí pro květák – ten se doporučuje sklízet bez čekání na mráz. Před výsadbou sklizně je třeba připravit sklad: vybělit všechny povrchy, dezinfikovat, vyměnit písek, ve kterém se nahromadily zbytky rostlin z předchozích sklizní. Čerstvé zelí, stejně jako brambory a kořenová zelenina, zůstávají dlouhodobě pouze ve skladu zeleniny (blízkost zeleniny a čerstvého ovoce, např. zimních odrůd jablek a hrušek, ve stejné místnosti je nepřípustná). Plody při dozrávání uvolňují acetylen. V důsledku toho zelenina ztrácí schopnost konzervace. Začínají v nich aktivní fyziologické procesy, zintenzivňuje se dýchání, dochází k rychlému oteplení s nevyhnutelným dalším poškozením.

Je třeba si uvědomit, že na zimu lze skladovat pouze pozdní odrůdy zelí, které jsou určeny k čerstvému ​​použití po mnoho měsíců. Všechny tvoří husté, těžké hlávky zelí a často jsou pokryty dobře viditelnou vrstvou kutikuly, která zabraňuje ztrátě vlhkosti během skladování.

Podzimní odrůdy bílého zelí nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, protože mají jemnější tkáň. Ve sklepě vydrží bez ztráty kvality 35–40 dní. Během této doby by měly být zpracovány všechny hlávky zelí, protože tkaniny odrůd střední sezóny obsahují zvýšené procento cukrů a jsou určeny výhradně k nakládání nebo nakládání. V odrůdách zelí a kedlubnách Před uskladněním by měla být odstraněna většina vnějších listů. Zůstanou jen dva nebo tři, těsně pokrývají téměř celou hlávku zelí. Hlávky zelí musí být suché. Pokud je deštivé počasí, ukládají se nejprve pod větrem navátý přístřešek, aby uschly. Při skladování se zelí balí do velkých truhlic a zásobníků s prkenným dnem nebo do pytlů, které jsou umístěny na paletách s velkými mezerami. Při nedostatku úložného prostoru lze největší hlávky zelí zavěsit ke stropu za pařez. Nepříliš velké hlávky zelí s drobným poškozením se skládají samostatně a skladují se jako poslední. Schopnost těchto produktů neztrácet po dlouhou dobu obchodovatelnou kvalitu je snížena, takže jsou naskládány výše než ostatní hlávky zelí a blíže k východu ze skladovacího zařízení, aby byly použity jako první. Čínské zelí, která nemá uzavřenou hlávku zelí, stejně jako květák a brokolice, se sklízejí za suchého počasí. Pokud ji sklízíte v dešti, není možné usušit celou úrodu, uskladnění syrové produkce je zbytečné, budete ji muset do měsíce vyhodit. Nejnáročnější na udržení čerstvého po dlouhou dobu je květák a brokolice. Před jejich řezáním je nutné otrhat všechny zažloutlé spodní listy. Odřízněte pahýl pod zbývajícím spodním listem. Živné sloučeniny ze zelených listů se přesunou do hlavy během prvního měsíce skladování. Pokud v listu dojdou plastické látky, stává se pro rostlinu zátěží, takže tam, kde je list připevněn k pahýlu, se mezi pahýlem a spodinou řapíku vytvoří vrstva suberizovaného pletiva. Spojení mezi listem a pahýlem se přeruší a odpadne. Takové listy jsou okamžitě odstraněny a odstraněny ze skladu. V květáku a brokolici Pro čerstvé skladování se vybírají největší a nejhustší hlavy. Ukládají se v jedné vrstvě do truhlic nebo nádob řeznou stranou dolů. Pokud je to možné, měli byste pod hlavy položit malou vrstvu sphagnum nebo vysoké rašeliny. Hrudník (nádoba) je pokryta fólií. Pod ní se snižuje obsah kyslíku používaného k dýchání tkání zelí a zvyšuje se obsah oxidu uhličitého, což prodlužuje trvanlivost čerstvých hlávek. Je však nemožné uchovávat tyto odrůdy zelí čerstvé déle než deset týdnů ve sklepě (nebo v domácí lednici). Malé hlavy nelze uchovat ani měsíc – je vhodnější je zmrazit. Před uskladněním čínského zelí se odlamují nejstarší a nejvíce poškozené vnější listy. Poté se hlávky zelí zabalí do potravinářské fólie, ale nehermeticky se uzavřou. Nahoře a dole je nutné ponechat otvory pro výměnu vzduchu. Takto připravený „Peking“ se skladuje v krabicích nebo plastových nádobách položených v několika vrstvách. Optimální teplota pro skladování všech druhů zelí je od 0 do 0,5° s vlhkostí 87 %, ale dosáhnout takového režimu ve sklepě je téměř nemožné. V zimě je teplota ve sklepech cca 4°, a aby nestoupala, je potřeba pravidelné větrání studeným vzduchem zvenčí.