Výroba džemu z červeného jeřábu: jednoduché domácí recepty.
Jednoduchý recept z originální kuchyně. Dá se připravit za 7200 minut. A dostaneme asi osm porcí. Hotové jídlo obsahuje přibližně 200 kcal.
Fotografie džemu z červeného jeřábu.
Džem z červeného jeřábu je nejlepší způsob, jak připravit toto bobule, a obecně dobrý způsob, jak je jíst, protože čerstvé ovoce je hořké. Chuť samotného džemu je výrazná sladkokyselá, velmi příjemná a poněkud pikantní. Za zmínku stojí i fakt, že džem z červeného jeřábu, stejně jako samotné bobule, obsahuje celý komplex vitamínů a minerálů. Přední pozici tedy zaujímá kyselina askorbová nebo vitamín C. Díky tomu má džem obecně posilující vlastnosti a bude se hodit zejména v období rozsáhlých nachlazení. Jeřabina tak bude výbornou prevencí proti akutním respiračním infekcím a chřipce. Navíc se bude hodit i v případě, že už jste nachlazení. Faktem je, že červený jeřáb má diaforetické vlastnosti, které pomohou snížit horečku, a také diuretické vlastnosti, které pomohou rychle odstranit infekci nebo virus z těla.
Výroba džemu z červeného jeřábu je stejně snadná jako loupání hrušek a tento úkol zvládne i začátečník ve výrobě džemu. Dodržováním všech doporučení v tomto receptu krok za krokem můžete snadno připravit lahodný a zdravý džem!
Recept na džem z červeného jeřábu
- Celkový čas: 7200 minut
- Recept na: 8 porce
- Kalorie: 200 kcal
- Obtížnost: Jednoduchý recept
- Národní kuchyně: autorský
Složení
- Jeřabina červená 1 kg
- Voda 1/2 l
- Cukr 1 kg
- Kyselina citronová 1/3 lžičky.
Jak vařit
První věc, kterou musíte udělat, je sklízet. To lze provést od září, ale po prvním mrazu je to stále lepší.
Nyní musíte bobule protřídit a odstranit zkažené. Kromě toho byste se měli zbavit listů, které se dostaly do sklizně bobulí, vložte bobule jeřábu do sáčků a vložte je na 2-3 dny do mrazáku. Tento krok přeskočte, pokud jste bobule sbírali po mrazu.
Zmrazené bobule vyjmeme a namočíme na den do studené vody, poté vodu slijeme a znovu na den namočíme.
Nyní musíte z bobulí odstranit stopky. Postupujte opatrně, protože jeřabina je velmi křehká a snadno vám praskne v rukou.
V této fázi musíme vařit cukrový sirup na bobule. K tomu vezměte 1 kg jeřabiny litr vody a 1 kg cukru. Takže rozpusťte cukr ve vodě a výsledný sirup udržujte na mírném ohni, dokud se nevaří. Nyní do ní nalijte bobule a přiveďte je k varu a nechte je na sporáku asi 5 minut. Poté vyjměte pánev ze sporáku a po přikrytí čistou kuchyňskou utěrkou ji nechte 10-12 hodin. Po uplynutí předem stanovené doby postavte rendlík zpět na oheň a přiveďte v něm džem k varu, nechte jej na sporáku 5 minut, poté vypněte oheň a nechte 10-12 hodin odležet. Nyní dáme džem zpět na sporák, znovu přivedeme k varu a znovu držíme pět minut. Ke konci vaření přidejte třetinu lžičky kyseliny citronové. Poté nechte marmeládu vychladnout během procesu vaření, nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.
Pokud se džem ukáže jako tekutý, ale chcete ho zhoustnout, existuje cesta ven! Takže před třetím vařením vyjměte bobule z cukrového sirupu a vložte je do samostatné misky.
Zbylý sirup dáme na sporák, přivedeme k varu a necháme asi 15 minut během této doby vyvařit a můžeme do něj vrátit bobule. Poté proveďte úpravy pátého bodu týkající se třetího vaření.
Vychladlý džem z červeného jeřabinu dejte do předem vysterilizovaných sklenic, srolujte je a uložte do spíže. Nezbývá než počkat na zimu!
Slovo je velká síla a slovo na internetu je dvakrát nebo třikrát silnější. Existuje tolik krásných článků zkopírovaných jeden od druhého, s identickými fotografiemi a jasnými obrázky. A mladé ženy v domácnosti se okamžitě po jejich doporučeních pokusí uvést recept do života. Výsledkem je naprosté zklamání.
Moc bych si přála, aby se to u jeřabinové marmelády nestalo. Tato pochoutka je v mé rodině velmi oblíbená spolu s rebarborovým džemem. Tento džem dělám už dlouho a jsem si jistý, že bez přípravy bobulí to prostě nepůjde.
Jakýkoli jeřáb lesní (u nás je 34 druhů, ve světě 90) má v bobulích hořkou chuť. Občas se v lese vyskytují exempláře s většími a sladšími bobulemi, ale to jsou výjimky. Jeřabina Nevezhinskaya je mnohem sladší, ale letos jsem ji příliš tvaroval a odřízl většinu ovocných pupenů. Byla to nevyhnutelná nutnost. Každoroční známá marmeláda se proto musela připravovat celá z lesní marmelády. Nasbíral jsem bobule ze 2 jeřabin na kraji lesa koncem srpna, o měsíc později už byly jeřabiny v okolí čisté, bez bobulí. Ptáci klují semena a slupky bobulí slétají dolů pod strom. Zajímavé je, že ve městě až do jara zdobí jeřabiny trsy lesních plodů.
Budu to potřebovat na marmeládu
- 1 kg jeřáb
- 1,5 – 1,7 kg cukru
- 0,5 ml vody a někdy 0,6 ml
příprava
Nyní pojďme krok za krokem:
1. Z lesa přinesli jeřáb. Umyjte to, pokud chcete. Neperu to, protože další krok je. viz níže
2. Zalévání vroucí vodou přes bobule, což je mnohem lepší než mytí
Naplňte vroucí vodou
Bobule začnou syčet, pohybovat se ve vodě nahoru a dolů a my čekáme, až se uklidní a usadí se na dně. Poté je třeba je promíchat a vodu vypustit.
3. Připravte si novou porci vroucí vody, znovu nalijte bobule. Čekáme, scedíme. Pokud chcete, můžete je opláchnout čistou vodou.
4. Připravte sirup z cukru a vody.
5. Ponořte bobule do vroucího sirupu
Rowan
6. Směs přiveďte k varu:
Nádobí na vaření protřepejte krouživými pohyby, abyste odstranili případnou pěnu. Nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté tyto kroky zopakujeme ještě 2x – vaření a chlazení. Někdy i 3x. To se stává.
Jeřabina je namočená v sirupu, bobule jsou zaoblené. Musíte se podívat na stav bobulí, zda jsou měkké nebo ne, a také na to, jak se sirup vaří. Ale jakmile začnete vařit, stojí za to to dovést do hořkého konce. Každý kompetentní odborník na výživu by samozřejmě řekl, že zahřívání bobulí není prospěšné. Kde je přínos jakéhokoli džemu? Proto je to džem!
Zátka z rowanberry
Nyní nalijeme horký džem do sterilizovaných sklenic:
Nyní mi dovolte několik poznámek k přípravě. Někdy existuje rada: nalijte jeřabiny studenou vodou, říkají, pak hořkost zmizí a bobule změknou))))) Nevěřte tomu. Jeřabinu můžete dusit 1-2 hodiny v troubě s malým množstvím vody a poté vařit při zachování stejných poměrů (viz recept s vroucí vodou). Je to možné, ale je lepší ne! Tato metoda se mi nelíbí, protože způsobuje deformaci bobulí. To je jasně vidět na fotografii „plechovky jeřabin s jablky“. Budu je muset použít jako náplň do koláčů.
Obecně jeřabina s jablky klasická kombinace, jakákoliv jeřabina. Jablka by se měla do jeřabiny přidat ne nejdříve, ale až při druhém zahřívání džemu. Jsou to lesní jablka, nevadí mi, že jsou lehce ztmavená.
Sirup s jeřábem vše napraví.
Jeřabinový džem s jablky
Na horní fotografii je jasně vidět, jak jsou jeřabiny deformované v peci; Na pečení si většinou připravuji náplň z jeřabin s nastrouhanými jablky – čemu se říká „pětiminutovka“. Skladováno na chladném místě.
Náplň do koláčů
Musel jsem rychle udělat koláč pro fotku:
Koláč s jeřábem a jablkem
Likérové bobule jeřabin je také třeba připravit na vaření, pak přebytečná hořkost zmizí a bobule budou jen šťavnatější.
Na fotce likérový jeřabinový džem s meduňkou.
Existuje recept na jeřabiny v bílku a moučkovém cukru. Navíc je třeba je připravit, to znamená zalít vroucí vodou, a pak získáte lahodné bonbóny. Existuje recept na marshmallows, který vyžaduje dlouhou dobu vaření. Tohle se mi nelíbí, myslím, že to není nutné. Marshmallow jsem nedělala jen z jeřabin, spojila jsem jeřabinovou šťávu s cuketou a rakytníkem. Úspěšně snědeno:
Pastila z jeřábu, cukety a rakytníku
Ale syrová šťáva má vždy hořkou chuť, takže tato pastilka není pro každého. Mráz jeřabin hořkost nezbaví, stejně jako kalina. Snižuje, a i to jen mírně. Pokud ale po mrazech náhodou sbíráte jeřabinu právě takto, získáte ji se zdeformovanými bobulemi, které se velmi obtížně třídí a připravují na vaření. Sbírejte ho tedy včas, udělejte chutný džem s neobvyklou, nenudnou chutí.
Chuť je ušlechtilá – tak se dá popsat. Udělejte drcený jeřáb s medem – dobrý vitamínový produkt. Pokud nemáte rádi marmeládu, pak jeřabinu usušte, bobule uschnou snadno a rychle a v zimě a na jaře se pak stanou výborným vitaminovým doplňkem.
V našem okolí jsme vždy na zimu připravovali hodně jeřabin. Větve s listy se dávaly přímo na brambory ve sklepě, aby zelenina nehnila, protože jeřáb potlačoval růst plísní. Na půdách všech domů visely trsy jeřábů, které přitahovaly nosaté hýly. Uvařili čaj. Ke sklizni jeřabin byl však ještě jeden důvod: při zahřívání v kamnech odvar z jeřabin pomohl zmírnit syndrom otravy oxidem uhelnatým. A protože byla klapka kamen brzy uzavřena, aby se ušetřilo dřevo, stalo se to. No, džem a všechny druhy sladkých nápadů – želé, pastilka, sirup – to jsou produkty našeho života.
Doufám, že něco z toho, co jsem napsal, poslouží mladým hospodyňkám a ty zkušené se podělí o své zkušenosti.