Vařená řepa: lze ji zmrazit, v jakém množství a jak ji správně skladovat foto

Aby si vařená zelenina zachovala všechny své nutriční vlastnosti, musíte ve své sklizni najít exempláře, které mají neporušený tvar a vždy mají ocas. Zeleninu před vařením v žádném případě nedeformujte ani nekrájejte na kousky. Vršky také zůstávají nedotčené. Pro vaření bude potřeba ocet, aby se zachovala bohatá barva kořenové zeleniny a prodloužila se její životnost.

Po uvaření byste se měli rozhodnout, v jaké formě bude vhodné řepu na zimu zmrazit v mrazáku a uložit ji v budoucnu. Můžete ho nakrájet najemno, nastrouhat na hrubém struhadle nebo nechat nedotčené. Pokud zvolíte možnost sekání, musíte ovoce nejprve oloupat. Ve velikosti střihu se řiďte svými vlastními chuťovými preferencemi.

Pokud plánujete použít produkt k vaření polévky z řepy nebo jej použít v receptech na salát, musíte jej jemně nakrájet na struhadle. To usnadní přípravu pokrmu po rozmrazení.

Pokud se chystáte z červené řepy připravovat tradiční ruský vinaigrette nebo jiný podobný salát, doporučuje se dát kouskům tvar hvězdiček nebo pravidelných čtverců. Po zpracování kořenové zeleniny je třeba ji umístit do formy pro hluboké zmrazení.

V budoucnu, pro přípravu pokrmů, budete muset připravit zeleninu předem pro postupné rozmrazování. Pokud se však rozhodnete pro teplé jídlo, jako je polévka nebo boršč, není rozmrazování nutné. Při tepelné úpravě si řepa zachová své chuťové vlastnosti, proto ji můžete v mražené nastrouhané formě přidat do vroucí vody.

Při zmrazení si řepa zachovává maximum aktivních živin a vitamínů, které jsou následně dobře vstřebávány lidským tělem. Skladování čerstvé zeleniny v chladných sklepních podmínkách nemá tak pozitivní vliv na zachování živin ovoce, jako kdyby bylo na zimu zmraženo.

Je možné vařenou řepu zmrazit?

Červená řepa obsahuje velké množství užitečného vitamínu C. V mražené zelenině tento vitamín zůstává v 90 % původního objemu.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit řepu, je v běžné lednici nebo mrazáku. Aby se v potravinách neusazovaly škodlivé plísně a bakterie a aby produkt neztratil svůj přirozený vzhled, měl by být správně zpracován. Zeleninu můžete umýt, nakrájet nebo dokonce vařit. Pro každou z těchto metod bude princip zmrazování stejný.

Vyberte si tu nejtvrdší, nejsilnější řepu, která vás zaujme svým vzhledem. Neměli byste brát velké – bude obtížné je zmrazit, protože velký objem trvá déle, než se ochladí a je obtížnější jej skladovat v malých nádobách. Pro hluboké chlazení je nutné, aby uvnitř řepy bylo minimum vláknitých žilek. Zeleninu omyjte tekoucí vodou a důkladně osušte. K sušení nepoužívejte speciální zařízení, přirozené sušení vzduchem je nejužitečnější a nejsprávnější způsob.

Pro skladování doma se používají jak průhledné sáčky, tak profesionální nádoby a korrex. Nepoužívejte nádoby s velkými objemy – zabírají hodně místa a v den rozmrazování budete muset využít i všechnu dostupnou řepu v nádobě.

Mějte na paměti, že pokud rozmrazujete produkt za účelem přípravy pokrmu, měl by být zpracován ve stejný den. V opačném případě získáte chuť, ale ztratíte prospěšné vlastnosti.

Zmrazení syrové řepy

Syrová zelenina se také skladuje v mrazáku, ale nejprve se odřízne slupka. Oloupanou řepu je třeba nastrouhat a nakrájet v mixéru nebo kuchyňském robotu. Lze jemně nasekat nožem. Malé kousky jsou pak zabaleny do vašich stávajících nádob nebo sáčků, těsně uzavřeny a umístěny do mrazničky.

Pokud ji zmrazíte celou, budete ji muset správně rozmrazit:

1. Celou zeleninu vložte do vody s malým množstvím kyseliny (stačí kyselina octová).
2. Vařte do měkka a poté postupně ochlaďte.
3. Dalším krokem je loupání skořápky.
4. Očištěný produkt se nakrájí na plátky a nakrájí do tvaru potřebného k přípravě zvoleného pokrmu. Původní barva řepy přitom zůstává stejně jasná, protože jsme ji předem ošetřili kyselinou.

Po rozmrazení se hmota řepy mírně změní a ztratí svou pružnost. Voda při zmrazování proniká hluboko do hmoty mezi vlákna zeleniny a poškozuje tak její původní celistvost.

Používáte-li k uchovávání čerstvého produktu chladničku, neměli byste zeleninu zbavit její přirozené skořápky, protože právě tato skořápka vám umožňuje zachovat její prospěšné vlastnosti a zabránit pronikání bakterií dovnitř. Totéž platí pro svršky. Zachovává si nutriční vlastnosti, které pomohou udržet produkt čerstvý.

Jak správně skladovat vařenou řepu?

K různým pokrmům je lepší připravovat zeleninu ve více verzích. Jemně nakrájená řepa, která byla uložena v nádobě, bude po rozmrazení připomínat jednu hmotu. V tomto případě jej nelze použít na salát, ztratí svůj tvar. Lze jej však snadno přidat do polévky nebo boršče, proto je tato možnost skladování vhodnější pro další vaření.

Pokud plánujete připravovat saláty, musíte je připravit správně, aby zpočátku nebyly plátky kořenové zeleniny přitlačeny těsně k sobě:

1. Najděte kolem domu velký tác a uspořádejte kousky tak, aby volně zaplnily celou nádobu.
2. Zabalte do potravinářské fólie.
3. Poté je třeba tento zásobník umístit do mrazáku. Pokud se tác nevejde, zkuste použít větší misku.
4. Poté nastavte režim rychlého zmrazení a načasujte jej na jednu hodinu. Pokud vaše chladnička takovou funkci nemá, pak se čas mírně prodlouží.
5. Poté se plátky vyjmou z mísy a zabalí do sáčků a nádob. V tomto případě se voda, která se dostane dovnitř vlákna, nebude schopna se navzájem spojit a kousky si zachovají svůj tvar.

Čerstvá řepa, která byla zmrazená, postupně bledne. Pokud je kořenová zelenina následně uvařena, získá hnědý, nechutný vzhled a pokrmy nejsou dostatečně barevné. Problém je vyřešen přidáním malého množství octa během vaření.

Zmrazení vinaigrette v mrazáku

Polohotový salát můžete zmrazit, ale měli byste ho rozmrazit pouze jednou a ihned sníst. Potraviny a dresinky podléhající zkáze nejsou vhodné pro hluboké zmrazení. Cibule například velmi rychle ztrácí své vlastnosti, nemá smysl ji mrazit. Vyberte nejzákladnější složky salátu a připravte je k uskladnění v mrazáku.

Řepa na vinaigrette se uvaří, oloupe, nakrájí na kostičky a zmrazí. Před přidáním se rozmrazí při pokojové teplotě, aby neztratila chuť a barvu. Rozhodně byste neměli používat rychlé rozmrazování, jinak existuje riziko, že získáte jídlo bez chuti a nevýrazné bez prospěšných vlastností.

Toto je několik jednoduchých způsobů, jak udržet zeleninu čerstvou. Podělte se o své zkušenosti s přípravou na zimu v komentářích.