Tuňák: recepty na vaření

Tuňák, ryba z čeledi makrel, je nazýván zlatem moře, protože jeho nutriční hodnota je velmi vysoká a chuť a obsah bílkovin připomínají telecí maso. Tuňák je bohatý na vitamíny, minerály a omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku a udržení imunity. Pokrmy z této ryby jsou dobré pro srdce, cévy, klouby, nervový systém a zrak. Je pravda, že tuňák je při přípravě poněkud rozmarný, protože maso je v čerstvém stavu příliš husté a vločkové. Dnes si povíme, jak tuňáka správně vařit.

Co potřebujete vědět o čerstvých rybách

• Čerstvý filet z tuňáka má vždy tmavě červenou barvu, která by měla být jednotná, proto si rybu při nákupu pečlivě prohlédněte. Hnědé skvrny a nerovnoměrné zbarvení by vás měly upozornit. Zpravidla naznačují, že tuňák není čerstvý.
• Pokud kupujete celou kostru, neměla by vážit více než 2 kg, mít světlou barvu, nepoškozené ploutve a vůni oceánu.
• Tuňák rychle schne a v lednici vydrží maximálně 4 dny, proto se ho snažte spotřebovat ihned a bez odkladu.
• Pokud připravujete tuňáka pro děti, mějte na paměti, že nejchutnější, nejkřehčí a nejtučnější část ryby je v oblasti břicha.

Příprava tuňáka: 3 snadné kroky

Rybu jsme nakrájeliČerstvé ryby je nutné vykuchat obvyklým způsobem – oddělit hlavu a ocas, odstranit ploutve, odříznout břicho, zbavit ho vnitřností, odstranit kůži a poté provést podélný řez na hřbetě a opatrně oddělit maso od kostí, kterých je obvykle málo.

Výběr marinádyPo nakrájení filetu na kousky jej můžete marinovat ve směsi sójové omáčky, olivového nebo sezamového oleje, medu, citronové nebo pomerančové šťávy s libovolným kořením. Někdy se jako marináda používá červené víno, ocet, česnek, sušené bylinky a strouhaný zázvor, což rybě dodá svěží vůni a pikantní chuť.

ČasProces marinování trvá od 30 minut do 2 hodin, v závislosti na tom, kolik času máte na vaření pokrmu, ale vězte, že čím déle tuňák marinuje, tím bude měkčí a šťavnatější.

Jak správně smažit tuňáka

Před smažením lze steaky obalit ve šlehaných bílcích smíchaných se sezamem, koriandrem a libovolným kořením. Hmotu z bílků je lepší nanést na rybu kulinářským štětcem a teprve poté obalit v mletém koření.

Sdílíme univerzální návod na smažení tuňáka:

1. Pokud marináda obsahuje sójovou omáčku, rybu není nutné solit, ve všech ostatních případech by se filé měly potřít solí a pepřem.
2. Ryba, která nebyla marinována, by měla půl hodiny odpočinout, teprve poté ji lze smažit na rozpálené zelenině nebo másle 2–3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví krásná zlatavá kůrka. Kousky tuňáka by neměly být silnější než 3 cm, aby se ryba dobře propářila.
3. Chcete-li zjistit, zda je tuňák hotový, propíchněte rybu vidličkou a pokud se zvenku mírně odlupuje a uvnitř je světle růžová, je tuňák hotový.

Jiné způsoby vaření tuňáka

V evropské i asijské kuchyni existují různé recepty na vaření tuňáka a díky zkušenostem si můžete vybrat pokrmy, které budou vyhovovat vaší rodině.

• Tuňák pečený v troubě je velmi chutný a pokud jste ho předem nemarinovali, doporučujeme kousky potřít rostlinným olejem a poté potřít solí a kořením. Ryba se peče v troubě předehřáté na 180-220 °C po dobu 7-10 minut, v alobalu – 15 minut. Je důležité rybu v troubě nepřepéct, aby nevyschla, jinak bude tvrdá a bez chuti.
• Výhodnou variantou je dušený tuňák, který se nejprve lehce osmaží s cibulí na pánvi v rostlinném oleji a poté se 10 minut dusí v citronové nebo limetkové šťávě.
• Ryby můžete vařit v multifunkčním hrnci, grilu s horkovzdušnou troubou nebo mikrovlnné troubě, doba se určuje individuálně, i když obvykle stačí 20 minut.
• Do salátů se tuňák vaří v osolené vodě s bobkovým listem, černým pepřem a cibulovými kroužky po dobu 10 minut.
• Tuňáka můžete také nechat syrového a připravit z něj předkrm.

S čím podávat tuňáka

Jak vidíte, tuňák se vaří rychle, ale před podáváním je vhodné ho uchovávat na pánvi pod pokličkou, v chladnoucí troubě nebo v alobalu, aby „dozrál“, změkčil a byl křehčí. Rybu podávejte se zeleninou, houbami, bramborami, těstovinami, rýží, sýrem, kapary a salátem, doplněnou česnekovou, sýrovou, smetanovou, rajčatovou nebo ovocnou omáčkou, pestem, teriyaki nebo aioli.

Tuňák se hodí k mnoha jídlům, takže se používá k přípravě salátů, sendvičů, náplní do koláčů, pizzy, sushi, sashimi, řízků, polévek, zapékaných pokrmů, suflé a mnoha dalších lahodných pokrmů s použitím koření a bylinek. Tuňákové carpaccio je další svačinka, kterou lze bezpečně zařadit do rodinného jídelníčku, protože ryba neobsahuje parazity, a proto je považována za bezpečnou.

Co dělat s konzervovaným tuňákem

Tato ryba neztrácí své cenné vlastnosti ani při konzervování, takže konzervovaného tuňáka lze bezpečně použít k vaření. Průmysl vyrábí konzervovaného tuňáka v oleji a ve vlastní šťávě, což je považováno za jednodušší pro žaludek, navíc si takto konzervovaná ryba lépe zachovává své prospěšné vlastnosti.

Při výběru konzerv se ujistěte, že konzerva není poškozená nebo nafouklá, a nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Za nejchutnější rybu se považují ryby konzervované před třemi měsíci, ale mějte na paměti, že otevřenou konzervu nelze skladovat déle než jeden den. Tuňáka ve vlastní šťávě lze použít k přípravě lahodných polévek, salátů, paštik a omáček s přídavkem oliv, kaparů, rajčat a oregana.

Tuňák je ideální ryba pro domácí menu, protože se snadno připravuje, rychle zasytí a krásně vypadá. Mnoho receptů se hodí na večeři s rodinou ve všední den a složitější pokrmy lze připravit na slavnostní stůl. Vychutnejte si chutnou, aromatickou a zdravou rybu s celou rodinou!