Sušené banány – výhody a poškození těla

Když se blíží chladné období, je velmi žádané nejen čerstvé ovoce, ale také sušené ovoce. Každý je zvyklý vídat v regálech sušené meruňky, meruňky, sušené švestky a rozinky, ale sušené banány jsou vzácností.

Výhody a poškození těla

Pro svou sladkou chuť a příjemnou texturu mají banány mnoho milovníků. Konzumují se nejen syrové, ale také suché, sušené, konzervované a používají se také jako přísada do různých jídel.

Mezi výhody sušeného ovoce ve srovnání s čerstvým ovocem patří delší trvanlivost, snadná a pohodlná přeprava a nutriční hodnota. Tento typ pochoutky osloví mlsouny, protože snadno nahradí ne úplně zdravé bonbóny. Sušený banán má velmi příjemnou chuť, takže jakmile ho vyzkoušíte, můžete se stát fanouškem na dlouhou dobu. Sušené ovoce obsahuje více vlhkosti než suché ovoce, proto je v něm škála užitečných prvků významnější.

Před konzumací ovoce v neobvyklé formě mnoho lidí přemýšlí o výhodách a možném poškození produktu pro tělo. Sušené banány jsou prospěšné, tato skutečnost je prokázána. Díky vysokému obsahu vitamínu B6 tento přípravek zlepšuje metabolismus. Také toto ovoce dobře zasytí tělo a je snadno stravitelné. Tyto vlastnosti umožňují, aby byl součástí stravy lidí, kteří sportují, a také jako uspokojující svačina.

Sušený banán obsahuje:

• Vitamíny B;
• sacharóza;
• draslík;
• fosfor

Kromě toho jsou základními látkami sušeného exotického ovoce ve velkém množství bílkoviny a cukry. Z biologicky aktivních sloučenin obsahují betakaroten, kyselinu askorbovou, cholin, vitamíny E a K. Minerální složka je založena na velkém množství draslíku, dále železa, hořčíku a zinku.

Toto ovoce, když je sušené, obsahuje denní potřebu vitamínu B6. Kromě příznivého vlivu na metabolické procesy pomáhá sušený banán zlepšit činnost nervové soustavy a duševní činnost. Konzumace ovoce má pozitivní vliv na činnost srdce, cév, kůže a vlasů. V mnoha ohledech jsou prospěšné a škodlivé vlastnosti ovoce podobné těm, které se nacházejí v čerstvém ovoci.

Obsah kalorií v sušeném ovoci je vyšší než v čerstvém ovoci, takže při nekontrolované konzumaci může poškodit postavu. Sto gramů sušeného banánu obsahuje tři sta devadesát kcal. Má také vysoký glykemický index, který způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. To je důvod, proč se ovoce nedoporučuje ve velkém množství lidem, kteří trpí cukrovkou, stejně jako těm, kteří drží dietu. Mezi kontraindikace konzumace pochutin patří průduškové astma, tromboflebitida, chronická gastritida a plynatost.

Prospěšné vlastnosti ovoce také zahrnují následující:

• stimulace mozku;
• zlepšení celkového stavu těla;
• odstranění slabosti a ztráty síly;
• pomoc při gastritidě, anémii, žaludečních vředech;

• očista těla od solí a toxinů;
• úleva od depresí, migrén a špatného cholesterolu;
• laxativní účinek na střeva.

Výše uvedený produkt je doporučen k užívání lidem, kteří trpí únavou, nespavostí, aterosklerózou, chronickým únavovým syndromem, hypertenzí, nízkou odolností vůči stresu, krevními chorobami, špatným zrakem a poruchami krevního oběhu.

Výběr a příprava produktu

Abyste si mohli připravit sušené banány doma, musíte se nejprve připravit na postup. Zpočátku je třeba vybrat správné ovoce. Za tímto účelem se vyplatí kupovat pouze zralé plody, které mají hladkou, žlutou slupku, žádné vady a minimální počet černých skvrn. Také banán by měl být pevný a ne měkký. K tomuto účelu by se neměly používat přezrálé banány.

Před vařením se banány umyjí pod tekoucí vodou. Než začnete loupat, měli byste ovoce usušit. Po oloupání se dužnina nakrájí jakýmkoli přijatelným způsobem, pokud je ovoce malé, může se sušit celé. Obvykle se ovoce nakrájí na plátky silné jeden centimetr.

Banány obsahují velké množství vitamínů a užitečných prvků, včetně železa, takže při vystavení vzduchu může dužina ovoce rychle ztmavnout. Aby k tomu nedošlo, doporučuje se ponořit ovoce na třicet sekund do nádoby naplněné studenou vodou. Do vody byste měli kápnout citronovou šťávu nebo přidat pět gramů kyseliny citrónové. Po dokončení procesu zpracování se plátky musí položit na síto nebo cedník, aby se vysušily.

Recept

Chcete-li připravit toto chutné a zdravé jídlo doma, měli byste použít následující metody.

V troubě

Chcete-li banány vadnout, musíte si vzít předem připravené ovoce a položit je na plech pokrytý pergamenem. Papír by měl být předem namazán rostlinným olejem. Pokládání ovoce by mělo probíhat bez toho, aby se řezané plátky navzájem dotýkaly. Plech na pečení by měl být vložen do trouby, předehřáté na čtyřicet stupňů.

Doba trvání postupu přímo závisí na velikosti nakrájeného banánu: Čím jemnější, tím kratší je doba vaření. Funkce ventilace v troubě výrobku jen prospěje. Pokud žádná není, pak je lepší nechat troubu mírně otevřenou. Nezapomeňte banány neustále obracet, aby se uvařily rovnoměrně.

Při použití citronové šťávy ve fázi přípravy budou kousky hotového ovoce o něco menší, ale vzhledově atraktivnější než nezpracované. Pokud nepoužijete citronovou šťávu, banán sušený v troubě bude hnědý.

V elektrické sušičce

Předem připravené banánové plátky musí být rozloženy na stojan elektrické sušičky. Tento spotřebič musí být vybaven dobrým ventilátorem, aby se zabránilo znehodnocení produktu během pomalého vaření. Teplota v sušičce je nastavena na čtyřicet pět stupňů a doba vaření je 10-12 hodin.

Připravenost může být určena vašimi vlastními pocity. Na konci tohoto postupu je nutné vyrovnat množství vlhkosti v ovoci. Chcete-li to provést, musíte vyjmout banány ze sušičky, dát je na talíř a chvíli je nechat. Během tohoto období se v plodech rovnoměrně rozloží vlhkost, která se v plodech zachovala.

Na slunci

Tato možnost je nejtradičnější. Lidé jsou tak zvyklí sušit nejen ovoce, ale i maso a rybí výrobky. K provedení tohoto postupu musí být produkty zavěšeny a umístěny na sluneční světlo ve vysoké nadmořské výšce od zemského povrchu. V tomto případě by místo mělo být dobře větrané. Pokud jsou plody celé, pak je každý z nich jednotlivě zabalen do gázy a zavěšen.

Při provádění této práce je třeba pečlivě sledovat povětrnostní podmínky. Pro normální proces musí být počasí suché a horké. Pokud předpovědi slibují déšť, je třeba přinést jídlo z ulice do domu.

Když se klima stabilizuje, musí se vše vrátit na své místo. V závislosti na počasí mohou banány sušit tři až čtrnáct dní. To, že je ovoce hotové, napoví jeho zvýšená hustota a zmenšená velikost.

Tento postup je poměrně komplikovaný a může způsobit nepříjemnosti lidem, kteří nemají venkovský dům. Vynikajícím východiskem ze situace může být použití dobře osvětleného balkonu.

Jak pamlsky správně skladovat a konzumovat

Sušené banány by měly být umístěny v plastových sáčcích a skladovány v chladničce. Trvanlivost banánů může být několik měsíců, ale jen málokdo toto období vydrží: ovoce se obvykle konzumuje mnohem dříve. Druhým způsobem skladování je vložení produktu do čistých skleněných nádob, jejichž víčka jsou pevně přišroubována. V tomto případě jsou plody naplněny cukrovým sirupem.

Sušený banán je považován za hotové jídlo. Berou si ho s sebou jako svačinu do práce nebo na výlet. Je to také skvělá přísada pro přípravu lahodných pokrmů. Například jako přídavek do snídaňové kaše.

Tyto plody mohou být základem pečiva nebo dezertů. Někteří labužníci mají rádi exotičtější využití sušeného banánu, například do salátu, k rybě nebo masu.

Recept na originální a velmi chutný salát krok za krokem:

• na talíř položte kousky krabího masa nebo nakrájené krabí tyčinky;
• přidejte nakrájené okurky;
• poté přidejte nakrájené mango, avokádo a sušené banány;
• Připravte omáčku rozšleháním tří dílů pomerančové šťávy a jednoho dílu sójové omáčky;
• Salát je nutné přelít čerstvě připraveným dresinkem.

Recept na vydatné hlavní jídlo:

• jakýkoli druh masa je nakrájen na porce a smažen v rostlinném oleji;
• přidejte mrkev nakrájenou na plátky a cibuli ve formě půlkroužků;
• maso a zelenina se dusí asi tři až čtyři minuty;
• přidejte 0.5 šálku vína (suché bílé) a jemně nakrájené sušené banány;
• Miska musí být naplněna vodou a vařena asi čtyřicet minut, dokud se neuvaří;
• Na konci vaření je třeba přidat sůl, pepř a koření podle chuti.

Sušené ovoce lze snadno připravit doma. Je velmi chutný, zdravý a všestranně použitelný.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit sušené banány, podívejte se na následující video.

Sušené banány (neboli banánové fíky) jsou jednou z nejrozšířenějších sušených ovocných pochoutek na světě, která je nejen žádaná běžnými spotřebiteli, ale je hojně využívána i v potravinářském průmyslu díky svým:

1) organoleptické vlastnosti,

2) složení vitamínů a minerálů,

3) rozumná cena surovin a zároveň

4) vysoká přidaná hodnota konečného produktu, jehož složení složek je obsaženo.

Proč sušit banány?

Princip sušení banánů je stejný jako u jakéhokoli jiného ovoce nebo zeleniny. To zvyšuje bezpečnost a trvanlivost a zároveň výrazně usnadňuje přepravu mezi zeměmi a kontinenty.

Když navíc banány přestaly být Evropany vnímány jako exotické ovoce, vyvstala otázka: co jiného s nimi lze udělat, abychom udrželi poptávku? Nejvýnosnější se ukázalo nejjednodušší řešení, protože sušené banány se staly ve skutečnosti univerzálním produktem pro širokou škálu kulinářských oblastí, a to jak v domácnostech, tak v průmyslovém měřítku.

Historie sušení banánů je úzce spjata se světovou politickou historií. Poté, co Vietnam získal nezávislost v roce 1954, uskutečnil prezident země Ho Či Min oficiální návštěvu SSSR, během níž byly podepsány smlouvy na vývoz ovoce a zeleniny, včetně čerstvých banánů, v té době bizarních. Rozhodli se zásobit naše sovětské přátele těmi nejchutnějšími – vyzrálými, zářivě žlutými, které se bohužel během cesty stihly stát zcela nepoužitelnými, tzn. shnilý. Po dlouhém brainstormingu se našlo řešení – sušit a sušit banány po vzoru jiného ovoce. Jak se říká, štěstí by nebylo, ale smlouva, která byla kvůli nezkušenosti porušena, pomohla.

Ideální banány na sušení

Pospěšme si s vyvrácením mylné představy, že k sušení je vhodné jakékoli ovoce, včetně nekvalitního. Dobré sušené banány se získávají pouze ze zralého a kvalitního ovoce. Hlavní kritéria jsou následující:

• slupka je sytě žlutohnědé barvy, s povolenými malými hnědými inkluzemi;
• lehká a elastická buničina;
• střední nebo malá velikost;
• žádné promáčkliny, poškození nebo černé skvrny.

Pokud alespoň jeden z nich zanedbáte, i sušené banány budou mít velmi krátkou trvanlivost a chuť bude kyselá a slaná místo sytě sladké s mírnou příjemnou kyselostí.

Jak sušit?

Čím jednodušší, tím lepší. Na výběr je ale několik možností.

Metoda jedna, naše oblíbená

Oloupané banány se rozloží na plechy a suší se v pecích na dřevěné uhlí po dobu tří dnů, přičemž se teplota postupně snižuje. Během procesu sušení se vlhkost stává 17-19% a banány se zmenšují – takže ze 7 kg čerstvého ovoce získáte 1 kg sušených banánů. Současně jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti, a to i díky tomu, že samotné plody nejsou podrobeny žádnému zpracování.
Sušené banány lze navíc posypat rýžovou moukou, ale pouze nakrájenými, které jsou při výrobě potravin velmi žádané, protože pomáhají urychlovat technologické procesy.

Druhý způsob, technologicky nejpokročilejší, je v elektrické sušičce.

Je nutné nastavit nízkou teplotu – 50-60 stupňů. Pro zachování měkkosti stačí nechat ovoce 10-12 hodin. A pokud potřebujete získat křupavé banánové lupínky, pak banány nakrájejte na plátky, které musíte nechat v sušičce asi den. Mimochodem, z cca 1 kg čerstvých banánů vyjde 12 kg chipsů.

Metoda třetí, domácnost – v troubě

Je nutné udržovat stejnou teplotu 50-60 stupňů, plech na pečení s pergamenem a banány nakrájené na plátky (je lepší je propíchnout vidličkou, aby vlhkost vyšla). Po 5-7 hodinách je vše připraveno, jen nezapomeňte banány pravidelně obracet a můžete nechat dvířka trouby otevřená pro cirkulaci vzduchu.

Metoda čtyři, nejpřirozenější – na ulici

Okamžitě vás varujeme, že se nejedná o ulici ve středním Rusku, protože během procesu sušení by teplota měla být trvale alespoň 25-30 stupňů. Zakryjte horní část banánových plátků gázou a nezapomeňte je každou 1-2 hodiny obrátit.

Jak uložit?

Stejně jako ostatní sušené ovoce – v uzavřených podmínkách mimo zdroje světla a tepla. Ideálně v pytlích z přírodní tkaniny, umístěných v dřevěných nebo plechových skladovacích nádobách, ale přijatelné jsou i plastové nebo skleněné nádoby, stejně jako těsně zabalené plastové sáčky. Takové podmínky jsou dostatečné pro skladování sušených banánů po dobu až 3 let.

Sušené banány při výrobě potravin

Jedinečnost sušených banánů spočívá v tom, že umožňují výrazně rozšířit řadu produktů nebo hotových pokrmů bez dodatečných nákladů na nové vybavení nebo přídavná zařízení. Někteří technologové sušeným banánům poeticky říkají přírodní měkký karamel rostlinného původu bez přísad a GMO, což je naprostá pravda a ne výmysl marketérů. V souladu s tím může být řada cukrářských výrobků se sušenými banány jednoduše nekonečná, zvláště pokud je kombinujete s jiným sušeným ovocem, kandovaným ovocem, ořechy a semínky. A ve své vlastní podobě je lze smažit, vařit, dusit a dokonce i péct.

Využití sušených banánů v potravinářském průmyslu
Občerstvení	Nejjednodušší použití je zabalit ho do malých sáčků, které si můžete vzít s sebou na svačinu. Poptávka mezi sportovci, horolezci, turisty, studenty, školáky, dětmi, seniory a dokonce i obchodníky, kteří často musí svačit na cestách
Vložky	Především kaše – rýže, ovesné vločky, jáhly atd. Cereálie a cereální směsi, müsli a granola (včetně ve formě tyčinek)
Pečení	Dorty, pečivo, muffiny, kastrol, perníčky, sušenky, buchty, koláče a koláče, velikonoční koláče, vánoční štola atd. Lze použít jako výplň nebo dekoraci
Chléb	Obohacují chléb o bílkoviny, draslík, vitamíny a mikroelementy. Jednou z možností je přidat do chleba z prvotřídní pšeničné mouky komplexní přísadu dýňové mouky (5 % veškeré mouky přidané do těsta) a nakrájených sušených banánů (6 %). Takový chléb může být klasifikován jako potravinářský produkt pro terapeutické a profylaktické účely.
Mléčné výrobky	Přídavek do jogurtů, pudinků, kysaných mléčných nápojů, tvarohu a glazovaných sýrů, zmrzliny
dezerty	Po změknutí v horké vodě nebo mléce (nejlepší varianta) vznikne banánová směs, která slouží jako ideální náplň do koláčů a koláčů, palačinek, čokoládových a energetických tyčinek, bonbonů, zmrzliny a tvarohových výrobků. Lze kombinovat s jakoukoli polevou – čokoládovou, jogurtovou, ořechovou, cukrovou atd. Dobrý základ pro sorbety a nugát, želé, pudinky, pěny a suflé, sladké omáčky
nápoje	Nealkoholický – kvas, kompot, želé, ovocný nápoj.

Informace pro spotřebitele

Sušené banány obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů, například denní potřeba vitamínu B6, rekordní množství draslíku (376 mg na 100 g), vysoký obsah železa, které napomáhá zdraví srdce a syntéze hemoglobinu a také podporuje tvorbu hormon radosti – serotonin – a normalizační spánek. Sušené banány díky obsahu fosforu pomáhají při střevních poruchách čistit trávicí systém a zlepšují mozkovou činnost.

Sušené banány jsou pro svou vysokou nutriční hodnotu a přírodní složení oblíbené zejména mezi vyznavači zdravého životního stylu a zástupci energeticky náročných profesí spojených s fyzickou i psychickou zátěží.

Sušené banány jsou také středem pozornosti v kosmetickém průmyslu, protože jejich zařazení do stravy pomáhá zlepšit zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Sušené banány jsou přitom i přes svou sladkost a částečně i šmrncovní méně kalorické než například máslové sušenky.

Shrnutí

V moderním světě, v závodě o spotřebitele a touze vymýšlet stále nové produkty, má často smysl nepokoušet se najít nebo vymyslet další drahou superpotravinu, ale obrátit se na dávno známé, a tedy časem prověřené suroviny. Jejich potenciál využití v potravinářském průmyslu je mnohem širší, než jsme si dosud mysleli, a cena je většinou nízká, nebo spíše férová. Sušené banány jsou právě takovým produktem a s nízkou investicí s nimi můžete vytvořit spoustu vysoce ziskových produktů.