Zpravy

Sušená dýně: jak vařit na zimu, způsoby sušení zeleniny pro jídlo a dekorace, užitečné tipy

Tvarově i barevně rozmanité dýně jsou jedním ze symbolů barevného podzimu. Jsou spojeny s bohatou úrodou, pohodlím a teplem ohniště. Mnoho hospodyněk suší dýni k přípravě aromatických kašovitých polévek po celý rok, přidává do kaší, pečiva, používá křupavé chipsy a lahodné kandované ovoce ke zdravé svačině. Správně usušená dužina cukernatější, mnohem déle se skladuje a šetří místo.

Dýňové chipsy jsou výbornou svačinkou pro ty, kteří si hlídají postavu: obsahují 28 kcal na 100 g

Chipsy jsou nejoblíbenějším typem přípravy. Dělají se na slano i na sladko. V prvním případě se plátky zeleniny dochutí solí, zázvorem, česnekem, bylinkami a kari, ve druhém se použije vanilin, skořice a muškátový oříšek a podávají se s voňavým medem a ořechy.

K výrobě řemesel a dekorativních prvků se plody suší celé, používají se řezbářské technologie a speciální nátěrové hmoty.

Druhy dýní

Četné odrůdy a hybridy oblíbené melounové plodiny jsou rozděleny do následujících skupin:

velkoplodé – o hmotnosti od 10 do 100 kg („Atlant“, „Stofuntovaya“, „Kupchikha“ atd.);
tvrdá kůra – o hmotnosti do 10 kg, hustá kůra usnadňuje dlouhodobé skladování („Gribovskaya Bush“, „Vesnushka“, „Mandle“ atd.);
muškátový oříšek – teplomilné, ovoce s aromatickou šťavnatou dužinou („Arašídové máslo“, „Arabatskaya“, „Vitaminnaya“ atd.);
figolifolia – ovoce má vnější podobnost s melounem a listy připomínají zeleň fíkovníku („Na památku Tarakanova“).

Při výběru odrůdy se zahradníci zaměřují na její účel, dobu zrání a další parametry:

Parametr	druhy	Objasnění
Jmenování	jídelna	Pro použití ve vaření, lidovém léčitelství, kosmetologii
	Dekorativní	Pro řemesla, zdobení ploch a domácích interiérů („Alice“, „Red Velvet“ atd.)
	Stern (technický)	Určeno pro krmení hospodářských zvířat, má hrubší a tužší strukturu než stolní krmivo, obsahuje velké množství vlákniny („Michurinets“, „Lel“ atd.)
Doba zrání	brzy zralé	80–100 dní („lékařské“, „ruské“ atd.)
	Střední zrání	105–120 dní („Amazon“, „Kolobok“ atd.)
	pozdní zrání	130–150 dní nebo více („Atlant“, „Honey Pie“ atd.)
Hmotnost	Malé	0,5-2 kg („lískový ořech F1“, „Amazon“ atd.)
	průměrný	3-7 kg (“kytara”, “Prikubanskaya” atd.)
	Velké	8–20 kg („Big Max“, „Rodina“ atd.)
	Obří	Až 70 kg (Atlant)
Formulář	Kolo	„Kolobok“, „Amazon“ atd.
	hruškovitého tvaru	“Prikubanskaya”, “Arašídové máslo” atd.
	Ploché	„Cukroví“, „Heřmánek“ atd.
Chuť	Málo sladké (až 3 %)	“Vitamin”, “Golosemyanka”
	Sladké (3–5 %)	“Olga”, “Dachnaya”
	cukr (6–12 %)	“Kytara”
Slupkové zbarvení	Oranžová	“ruština”, “amazonka”
	Zelená	“Gribovskaya Bush”, “meruňka”
	Žlutá	“Pařížské zlato”, “Kytara”

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Široký sortiment dýní umožňuje každou sezónu zasadit nové zajímavé odrůdy plodiny

Výběr a příprava surovin

K sušení se nejlépe hodí pozdní zrající stolní dýně. Chuťové vlastnosti, vhodnost pro další skladování a přípravu jsou do značné míry ovlivněny včasností sklizně. Důležité je zeleninu na zahradě „nepřebývat“, ale stihnout ji před mrazem odstranit.

Přečtěte si více

Je meduňka máta peprná? Jaký je rozdíl mezi rostlinami a jak je rozlišit?

Aby zralé plody při kontaktu s mokrou půdou nezačaly hnít, doporučuje se vyrobit substrát

Dýně je třeba nakrájet dezinfikovaným nástrojem (nůž, zahradnické nůžky) a ponechat „ocas“ (stopku) dlouhý 5–6 cm Pro sklizeň vyberte zralé vzorky bez poškození nebo známek hniloby.

Zelenina se připravuje k sušení takto:

důkladně omyjte pod tekoucí vodou;
rozdělena na části;
vyčistěte vláknité jádro semeny;
opatrně odstraňte kůru;
oloupané kousky nakrájíme na plátky, proužky, kostky (podle účelu dalšího použití).

Pro zachování zářivé barvy se doporučuje suroviny 2 minuty blanšírovat a poté osušit na ručníku.

Mezi milovníky dýňových semínek jsou oblíbené především nahosemenné odrůdy ze skupiny tvrdé kůry.

Dýňová semínka se také suší a zařazují do jídelníčku. Jsou skvělé pro svačinu, přidání do domácího pečiva, salátů a omáček. Doporučená denní dávka je cca 100 g (cca 40 ks). Při sklizni se semena oddělí od vláknitého jádra, umístí se do cedníku a důkladně se promyjí, dokud skořápky již nejsou kluzké. Poté ji položte na papírovou utěrku, zabalte ji a trochu přitlačte, snažte se odstranit veškerou vodu a vyhnout se deformaci. Surový produkt se rychle stává nepoužitelným v důsledku aktivního růstu plísní, mikrobů a bakterií ve vlhkém prostředí.

Metody sušení

Dýni můžete sušit pomocí moderních kuchyňských „pomocníků“ (sušička, trouba, mikrovlnka) nebo přirozeně. Hotový výrobek se nelepí na prsty a zůstává elastický.

V elektrické sušičce

Připravené kusy se rozloží na mřížkové podnosy a mezi nimi zůstane malý prostor. Časové a teplotní podmínky se volí v závislosti na modelu zařízení, tloušťce plátků nebo bloků a odrůdových vlastnostech (rané odrůdy obsahují více vlhkosti a vyžadují delší sušení). Průměrné teploty jsou 50-85 stupňů. Vnějším znakem připravenosti je zmenšení velikosti kusů přibližně 1,5-2krát.

Pro zachování prospěšných vlastností produktu by teplota sušení neměla překročit 85 ℃

V troubě

Suroviny se nakrájí nebo nastrouhá, v jedné vrstvě se uloží na plech vyložený pečicím papírem a vloží se na 80 hodiny do trouby vyhřáté na 2 stupňů. Dvířka se nechají mírně otevřená a produkt se pravidelně obrací, aby se zajistilo rovnoměrné odpařování kapaliny. Když rostlinná dužina uschne, zkontroluje se obrobek na „lepivost“, v případě potřeby se teplota sníží na 60 stupňů a nechá se „vysušit“.

Aby byla dodána bohatá chuť, kousky jsou předem vařeny v sirupu nebo udržovány v marinádě s přidáním koření a bylinek.

Přirozenou cestou

Nejčastěji se tato metoda používá, když je nutné sušit celou dýni pro dekorativní účely. Vybrané ovoce je nutné omýt, osušit, pokud možno zbavit jádřinců a přebytečné dužiny, otřít lihem a dát na dobře větraném tmavém místě (garáž, stodola apod.) na vyvýšenou dřevěnou paletu (nejlépe mřížka). Plody se pravidelně kontrolují, zda nehnilobou a nekazí se. Úplné vyschnutí může trvat několik měsíců. Pokud ho plánujete sušit doma, musíte vzít v úvahu, že během procesu dehydratace při pokojové teplotě zelenina vydává specifický zápach.

Přečtěte si více

Sebeprezentace: 5 fází, 6 tipů, stovky možností

Video

Nabízíme několik originálních receptů na sušení dýně na zimu, výrobu zdravých hranolků a lahodného kandovaného ovoce ve videích natočených zkušenými hospodyňkami:

Věra Grimuthová

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (12 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Přečtěte si více

Kolik let žijí morčata doma?

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Dýně je zásobárnou vitamínů a mikroprvků, které lze uchovat sušením. Snadnost zpracování zeleniny je pro ženy v domácnosti důležitým argumentem, protože ze sušené dýně lze připravit spoustu kulinářských receptů. Je důležité správně sbírat, připravovat a sušit zeleninu podle následujících doporučení.

Kdy sbírat a jak vybrat správné suroviny

Doba sklizně dýně závisí na klimatu, ve kterém se plodina pěstuje, a na zrání konkrétní odrůdy.

V severních oblastech je léto krátké, takže po třech měsících pěstování je zelenina ze zahrady odstraněna. Poté se nechá dozrát v interiéru. V jižních oblastech naopak čekají až do poslední chvíle, kdy všechny listy uschnou, a teprve potom sklízejí. Průměrná doba sklizně dýní je od začátku září do října.

Chcete-li určit zralost ovoce, měli byste jej pečlivě prozkoumat a věnovat pozornost následujícím příznakům:

zažloutlé a sušené listy na výhoncích zeleniny;
tvrdá a suchá stopka;
tvrdá kůra;
klepání na dýni by mělo vydávat tupý zvuk;
Při zatlačení nehtem na skořápku by se neměla dostat hluboko do zeleniny a na povrchu by neměly zůstat žádné stopy.

Varování! Známky zrání je třeba posuzovat společně.

Neměli byste skladovat zeleninu s následujícími vlastnostmi:

poškození kůry;
skvrny na povrchu naznačují proces hniloby produktu;
zelenina se přitlačí nehtem.

Při nákupu produktu od neznámého prodejce byste měli zkontrolovat ocas ovoce. Pokud je řez, pak rostlina nestihla dozrát. Také byste neměli kupovat řezanou dýni, protože dužina se může rychle zhoršit a hnít. Je lepší vybrat celé modely o hmotnosti 3-5 kilogramů.

Počasí pro sklizeň plodin musí být zvoleno správně. Je lepší to udělat za dobrého, teplého počasí, aniž byste to zdrželi mrazem. Dýně, které byly v mínusových teplotách, se totiž dlouho skladovat nebudou.

Sbírání dýní probíhá v několika fázích:

Ostrým zahradním nožem nebo zahradnickými nůžkami opatrně zastřihněte 10 cm dlouhou stopku, důležité je to udělat pomocí nástroje a sami ji neodšroubovávat a odtrhávat. Koneckonců, můžete poškodit ovoce, což povede k šíření bakterií v něm.
Nechte rostlinu trochu oschnout na čerstvém vzduchu.
Přesuňte dýni dovnitř.

Důležité! Nemůžete pohybovat dýní, když ji držíte za stopku. Měli byste to brát pouze zespodu a po stranách.

Co dělat se zeleninou před zákrokem

[vote2x align=»right»]Po výběru nezkaženého a dobrého ovoce byste měli přistoupit k fázím přípravy:

Nejprve je potřeba dýni dobře umýt a zbavit ji nečistot, poté otřít ručníkem.
Zkontrolujte všechny plody, zda nejsou poškozené a skvrny. Pokud jsou na slupce místa s plísní, zeleninu je třeba vyhodit.
U zdravých rostlin odřízněte stonek a odstraňte všechna semínka.
Pomocí velmi ostrého nože odstraňte z dýně tvrdou slupku.
Dužnina se nakrájí na kostky nebo pláty.

Přečtěte si více

Jak ošetřit jahody proti roztočům a háďátkům?

Abyste zabránili ztmavnutí produktu, Odborníci doporučují nakrájené kousky blanšírovat 2–3 minuty ve vroucí vodě. Poté musíte produkt ponořit do ledové vody a ochladit.

Recepty na přípravu surovin na zimu

Existuje několik možností, jak zeleninu sušit, proto byste se měli nejprve rozhodnout, zda ji budete připravovat v troubě, elektrické sušičce nebo jiným způsobem. Každá hospodyňka si může vybrat způsob, který je pro ni nejvhodnější.