Skořice: přínosy a poškození zdraví

Skořice je mimořádně účinný přírodní lék. Toto hřejivé koření dokáže snížit hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Zároveň skořice aktivuje metabolismus, což může být užitečné, pokud chce člověk zhubnout. Je také velmi bohatá na sekundární rostlinné látky, takže ji lze použít k prevenci rakoviny. Pro mnoho potíží je skořice vynikajícím doplňkem stravy, který může doprovázet mnoho léčebných postupů a zvyšovat jejich účinnost.

Skořice – podceňovaný léčivý prostředek

Skořice je kůra tropického skořicovníku. Tyto stromy se vyskytují hlavně na Srí Lance, v Bangladéši a Číně a mohou dorůstat až dvanácti metrů do výšky. Pro pěstování skořice se však vysazují plantáže vysoké jako keř.

Pro získání skořice se větve skořicovníku ořezávají, odstraňuje se vnitřní vrstva a kůra se suší. Nejlépe se to dělá po čtyřměsíčním období dešťů, kdy je kůra obzvláště pružná. Výsledkem jsou skořicové tyčinky. Po rozemletí se z nich stane prášek.

Pro většinu lidí je skořice jen kořením do cappuccina, mléčné rýže a perníku. Skořice ale samozřejmě není určena jen k těmto účelům. Na její skutečné možnosti se prostě zapomíná a používá se pouze jako dochucovadlo té či oné pochoutky.

Druhy skořice

Existuje několik druhů skořice, včetně cejlonské skořice, čínské skořice (nazývané kasie), indonéské skořice (Cinnamomum burmannii), vietnamské skořice (Cinnamomum loureiroi) a malabarské skořice (Cinnamomum tamala).

Nejběžnější je kasie (čínská skořice). Pochází z jižní Číny. Pro získání čínské skořice se sbírají silné vrstvy kůry ze stromu zvaného Cinnamomum aromaticum nebo Cinnamomum cassia. Tato skořice je hrubší, tmavší a voní intenzivněji než cejlonská skořice. Protože je kvalita kasie o něco nižší, je levnější.

Cejlonská skořice se získává z velmi tenkých vrstev kůry rostliny Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum. Kůra je zkroucená tak, že její vzhled připomíná doutník. Cejlonská skořice je aromatičtější a méně štiplavá než kasie. Tento původ však činí cejlonskou skořici mnohonásobně dražší než kasii.

Skořice: V minulosti cennější než zlato

Skořice je ve skutečnosti jedním z nejlepších přírodních léčivých prostředků. Kdysi byla považována za cennější než zlato. Skořice se používala k balzamování egyptských šlechticů a byla smíchána s hřebíčkem a vodou a umístěna do středověkých nemocnic jako ochrana před dýmějovým morem. Skořice se používala vnitřně i zevně na řadu onemocnění, od atletické nohy až po gastrointestinální infekce.

To všechno zní neuvěřitelně. Vědecký výzkum však již dávno potvrdil antimikrobiální účinky skořice. Nikdo by se tedy neměl divit, proč se toto koření v minulosti tak úspěšně používalo na všechny zmíněné neduhy, například na bakteriální infekce trávicího systému nebo jako prášek na nohy při plísňových infekcích.

Skořice reguluje hladinu cukru v krvi

Nejznámější a nejzajímavější vlastností skořice je však její účinek na snížení hladiny cukru v krvi. Říká se, že tento zvláštní účinek skořice byl objeven následujícím způsobem. Jednoho dne se vědci rozhodli otestovat vliv různých potravin na hladinu cukru v krvi. Mezi testovanými produkty byl i jablečný závin s velkým množstvím skořice.

Vědci si byli jisti, že takový sladký štrúdl výrazně zvýší hladinu cukru v krvi. Ta se však nezvýšila tak prudce jako po štrúdlu bez skořice. Poté byla provedena další studie, kde byl testován účinek skořice. Výsledek byl více než překvapivý.

Skořice nejenže snížila hladinu cukru v krvi subjektů, ale současně také snížila hladinu LDL cholesterolu a triglyceridů v krvi: o 10–24 % (cholesterol) a 23–30 % (triglyceridy). Naproti tomu hodnoty „dobrého“ HDL cholesterolu se v ideálním případě nesnížily.

Skořice: Výhody pro diabetiky

Jiná studie publikovaná v roce 2007 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že skořice pravděpodobně snižuje hladinu cukru v krvi, protože může zpomalit vyprazdňování žaludku, takže tělo není náhle zaplaveno velkým množstvím cukru v krvi. Místo toho se glukóza uvolňuje do krve postupně.

Vzhledem k milionům lidí, kteří trpí inzulínovou rezistencí (nazývanou také prediabetes) nebo metabolickým syndromem, jsou výsledky těchto studií samozřejmě pozoruhodné. Protože vše, co skořice v této studii udělala – snižovala hladinu cukru v krvi a zlepšovala hladinu cholesterolu – dokáže nejen zmírnit prediabetes a metabolický syndrom, ale také je zvrátit. Čtěte také: Jak předcházet cukrovce pomocí jídla

Skořice podporuje hubnutí

Metabolický syndrom zahrnuje i zjevnou nadváhu. Může skořice pomoci člověku zhubnout?

Vysoká hladina cukru v krvi je vždy zpočátku doprovázena vysokou hladinou inzulínu. Tělo si koneckonců přeje snížit obsah cukru v krvi. Za tímto účelem slinivka břišní vylučuje velké množství inzulínu. Inzulín obvykle přenáší glukózu z krve do buněk těla. Buňky jsou zásobeny dostatečným množstvím energie a krev se zbaví cukru.

Protože při inzulínové rezistenci (prediabetes), nebo přesněji řečeno metabolickém syndromu, buňky reagují na inzulín velmi špatně, hladina cukru v krvi zůstává zvýšená. To však naznačuje, že slinivka břišní produkuje stále více inzulínu v naději, že hladina cukru v krvi nakonec opět klesne. V důsledku toho je při inzulínové rezistenci obvykle zvýšena nejen hladina cukru v krvi, ale i hladina inzulínu.

Tukové buňky v oblasti břicha jsou obzvláště citlivé na velké množství inzulínu. A protože vysoké hladiny inzulínu signalizují tukovým buňkám, že v krvi je hodně cukru, a tedy hodně energie, nevidí vůbec žádný důvod k úbytku tuku. Inzulín proto inhibuje odbourávání tuků a dokud v těle koluje hodně inzulínu, tukové buňky neuvolňují své tukové zásoby. Hubnutí je prakticky nemožné.

Pokud ale člověk podnikne kroky ke snížení hladiny cukru v krvi, jako je například správné stravování v kombinaci se skořicí, pak samozřejmě není důvod, aby hladina inzulínu příliš stoupala. Nízká hladina inzulínu znamená, že tukové buňky uvolňují své tukové zásoby a procento tělesného tuku klesá.

Skořice je také považována za hřejivé koření, které v těle způsobuje určitou produkci tepla. Produkce tepla (termogeneze) vyžaduje více energie, a tedy i kalorií. Obě vlastnosti – hřejivý účinek a regulace hladiny cukru v krvi – činí ze skořice velmi dobrou složku pro úspěšnou regulaci hmotnosti.

Vůně skořice zlepšuje funkci mozku

Ani nemusíte jíst skořici, abyste mohli těžit z jejích zdravotních přínosů. Už jen samotná vůně koření může povzbudit váš mozek a zlepšit vaše kognitivní schopnosti.

Vůně skořice má mimořádně pozitivní účinek: člověk se stává schopen řešit problémy s lepšími výsledky, pokud jde o úsudek, paměť a schopnost soustředění.

Skořice může také přijmout specifická opatření proti Alzheimerově chorobě, protože blokuje a dokonce ničí tvorbu nežádoucích usazenin v mozku. To prokázaly experimenty provedené s cejlonskou skořicí v laboratorních podmínkách. Odpovídající americká studie vědců z Kalifornské univerzity byla publikována v roce 2009 v časopise „Journal of Alzheimer’s Disease“. (1)

Vůně skořicovníku je dána esenciálním olejem ze skořice, který se skládá ze 75 % z cinnamaldehydu. Dalšími důležitými aromatickými látkami jsou eugenol v cejlonské skořici a kumarin ve skořici kasie a zejména ve vietnamské a indonéské skořici.

Kumarin ve skořici: Potenciální zdravotní rizika

Pokud trpíte některým z výše uvedených problémů, měli byste si skořici do jídla přidávat častěji, nejlépe denně, v přesně odměřeném množství (1/2-1 čajová lžička).

Existuje však varování před konzumací nadměrného množství skořice. Je to proto, že ochucovadlo kumarin, které se ve skořici nachází, je v příliš velkém množství pro člověka toxické.

Levnější čínská skořice, stejně jako vietnamská a indonéská skořice, obsahují kumarin v relativně velkém množství. Cejlonská skořice naopak kumarin téměř neobsahuje.

Studie prokázaly, že kumarin ve vysokých koncentracích údajně způsobuje poškození jater a ledvin. Existují však informace, že k poškození jater a ledvin dochází po nadměrné konzumaci kumarinu jen u velmi malého počtu lidí – a to pouze u lidí, kteří již měli poškození orgánů. To je známo, protože kumarin byl kdysi předepisován v izolované formě jako lék na některá žilní onemocnění a u některých pacientů byly pozorovány popsané nežádoucí účinky.

Proto existují limity pro kumarin. Jsou to 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti. To znamená, že můžete konzumovat 0,1 mg kumarinu na kilogram tělesné hmotnosti každý den po celý život, aniž byste očekávali jakékoli poškození zdraví. Například pokud v současné době vážíte 70 kg, váš osobní bezpečný limit pro kumarin by byl 7 mg.

Vycházíme-li ze skutečnosti, že obsah kumarinu ve skořici se pohybuje od 0 do maximálně 0,45 %, pak při příjmu maximálně 1 mg kumarinu na doporučený 4,5 g skořice nepřekročíte normu, ani když vážíte pouhých 50 kilogramů.

Pokud jde o limitní hodnotu, je však nutné zvážit následující. Diskuse o možných škodlivých účincích kumarinu ve skutečnosti začala v 1980. letech XNUMX. století. Do té doby bylo syntetický kumarin povoleno přimíchat jako ochucovadlo do potravin a nápojů v neomezeném množství. Tato látka se však velmi liší od přírodního kumarinu ve skořici.

Skořice proti rakovině

V roce 2010 indičtí vědci prokázali, že vodný extrakt z kasie může iniciovat smrt buněk rakoviny děložního čípku. Zjistili, že skořice je silným prostředkem v prevenci rakoviny děložního čípku. Němečtí vědci z Farmaceutického institutu v Řezně již v 1990. letech 40. století v experimentech na hlodavcích zjistili, že čistý kumarin způsobuje zmenšení některých nádorů prostaty a v denních dávkách 40 mg může významně snížit počet metastáz v plicích – o 50–XNUMX %.

Nápady na použití skořice

Po skvělých zprávách o skořici už jen zbývá hledat recepty, díky kterým bude každodenní požívání tohoto koření nejen příjemné, ale i užitečné. Nekombinujte skořici s koláči, sušenkami a sladkými dezerty. Je škodlivá.

Trochu skořice můžete přidat například do čaje, kakaa (nejlépe s rostlinným mlékem), mandlového, sójového nebo obilného mléka.

I s čerstvě vymačkanými ovocnými šťávami je chuť skořice velmi příjemná. Skořice se také velmi dobře hodí k neslazenému jablečnému pyré, kompotu nebo k ovocným salátům. Skořicí lze posypat i müsli nebo jáhlovou kaši.

Během těhotenství by se skořice měla používat pouze v malém množství jako koření a ne jako doplněk stravy.

Správně skladujte skořici

Máte skořici ve spíži už dlouho? Pak ji používejte pouze tehdy, pokud po otevření obalu ucítíte silnou skořicovou vůni. Pokud je vůně slabá a skořice chutná trochu hořce, je lepší ji vyhodit a koupit čerstvou. Koneckonců, jen aromatická skořice skutečně funguje a přináší požadovaný výsledek. Koření skladujte v dobře uzavřeném obalu, na suchém a tmavém místě.

1. Peterson DW, George RC, Scaramozzino F, LaPointe NE, Anderson RA, Graves DJ, Lew J. Skořicový extrakt inhibuje agregaci tau proteinu spojenou s Alzheimerovou chorobou in vitro. J Alzheimers Dis. 2009;17(3):585-97;
2. Zimt reguliert den Blutzuckerspiegel. Zentrum der Gesundheit. listopad 2020;
3. Hlebowicz, Joanna, Darwiche, Gassan, Björgell, Ola, Almér, Lars-Olof. Vliv skořice na postprandiální hladinu glukózy v krvi, vyprazdňování žaludku a pocit sytosti u zdravých jedinců. American Journal of Clinical Nutrition, červen 2007;
4. Abraham K, Wöhrlin F, Lindtner O, Heinemeyer G, Lampen A. Toxikologie a hodnocení rizik kumarinu: zaměření na data z užití u lidí. Molecular Nutrition Food Res, únor 2010;54(2):228-39;
5. Soumya J Koppikar, Amit S Choudhari, Snehal A Suryavanshi, Shweta Kumari, Samit Chattopadhyay & Ruchika Kaul-Ghanekar. Vodný skořicový extrakt (ACE-c) z kůry Cinnamomum cassiaca způsobuje apoptózu v buněčné linii lidské rakoviny děložního čípku (SiHa) prostřednictvím ztráty mitochondriálního membránového potenciálu. BMC Cancer, 2010;
6. https://de.wikipedia.org/wiki/Zimt