Skladování jablek. Chladírenské místnosti.

Čerstvá jablka jsou skladována pro skladování ve stavu odstranitelné zralosti, určeném kombinací následujících vlastností:

– snadné oddělení ovoce od jablka (od větve, na které se vytvořily plody jablka);

– barva slupky ovoce;

— stupeň zhnědnutí semen;

— stupeň hydrolýzy škrobu v ovoci podle testu na jód-škrob;

— stáří plodů určené od masového kvetení do sklizně nebo součtem aktivních teplot (nad 5 °C) během tohoto období.

Konkrétní hodnoty těchto charakteristik jsou brány podle regulační a technické dokumentace schválené pro příslušnou pěstitelskou zónu.

Jablka skladovaná k dlouhodobému skladování (minimálně 3 měsíce) musí mít takový stupeň zralosti, který by zajistil trvanlivost plodů a po ukončení skladování dosáhl jakosti požadované pro prodej nebo zpracování.

Jablka v dávkách skladovaných pro dlouhodobé skladování musí být jednotná ve stupni zralosti (sklizená do 5 dnů), z jedné oblasti zahrady. Jsou umístěny na sklad (nebo do předchlazovacích komor) do XNUMX hodin od okamžiku vyskladnění (na odběrných místech) nebo do XNUMX hodin od okamžiku dodání (na místa určení).

Na začátku nakládání ovoce musí být chladicí komora uvedena do technického a hygienického stavu, který splňuje požadavky stanovené příslušnou regulační a technickou dokumentací.

Před naložením jablek ovocem by měla být komora ochlazena na teplotu vzduchu v ní od (-1) do 0°C.

Teplota vzduchu v komoře se bere jako aritmetický průměr výsledků měření ve třech kontrolních bodech (ve studeném a teplém bodě a také v bodě umístěném uprostřed středního nebo bočního průchodu ve výšce 1,5 – 1,6 m od úrovně podlahy) v každém cyklu měření.

Každá chladicí komora je naplněna dávkami jablek stejné pomologické odrůdy. V jedné komoře je povoleno skladovat šarže jablek různých pomologických a komerčních odrůd, které vyžadují stejné podmínky a skladovací režimy, nezpůsobují vzájemně funkční choroby a poruchy a jsou shodné ve stupni zralosti a trvanlivosti. V tomto případě musí být každá dávka jablek umístěna samostatně.

Pokud jsou do jedné komory naloženy šarže jablek lišících se trvanlivostí, pak se ta s kratší trvanlivostí umístí blíže k místu vykládky.

Doba plného naplnění komory jablky by neměla přesáhnout 5 dní.

Při nakládání do komory jablky v krabicích se balíky formují na ploché palety, stohují se po pěti po 20 – 25 kusech. pro každou paletu. Délka vyčnívajících částí pytle na každé straně ploché palety by neměla být větší než 0,04 m.

Balíky krabic na paletách, krabicové palety a speciální kontejnery jsou instalovány v komorách ve stozích o následující výšce:

– balíčky krabic – ne více než tři úrovně;

– krabicové palety a kontejnery – ne více než osm pater.

Vzdálenost mezi dnem vyčnívajících konstrukcí stropu komory a vrcholem komína musí být alespoň 0,3 m. Vzdálenost mezi chladicími nebo topnými zařízeními namontovanými na stěnách, stropě, jakož i mezi vzduchovými kanály a komínem musí být alespoň 0,8 m.

Mezi stohy jedné šarže jablek by měla být vzdálenost 0,05 – 0,10 m a mezi různými šaržemi alespoň 0,60 m.

Při šířce chladicí komory do 12 m by měl být u jedné ze stěn po její délce ponechán průchod široký 0,6 – 0,7 m, v širších komorách – střední průchod široký 2 – 3 m.

Každá šarže jablek musí být doprovázena pasem připevněným na viditelném místě, který uvádí:

— číslo dokladu o jakosti při přejímce a dále Osvědčení o obsahu těžkých kovů, radionuklidů, pesticidů a dusičnanů v jablkách, jakož i dodržování předpisů pro používání pesticidů; poskytovatel; pomologická odrůda; obchodní jakost;

— hrubá a čistá hmotnost šarže v kilogramech; datum stažení; skladovatelnost.

Pokud se skladování provádí na místech sklizně, uveďte navíc (kromě jablek sklizených z populace) datum sklizně, rozlohu zahrady a typ posklizňového zpracování ovoce.

Po naložení jablek do komory by měla být teplota vzduchu v ní uvedena na hodnoty uvedené v regulační a technické dokumentaci do dvou dnů. Optimální skladovací teploty pro některé odrůdy pomologických jablek jsou uvedeny v tabulce 1.

U každé pomologické odrůdy musí zůstat režim skladování konstantní po celou dobu skladování. U odrůd Jonathan a Jonared by teplota vzduchu v komoře měla být 2 – 4 °C během prvního měsíce skladování, 1 – 3 °C druhý měsíc a 0 – 2 °C každý další měsíc.

Relativní vlhkost vzduchu v chladící komoře by měla být udržována na 90 – 95 %, přičemž v chladném bodě volného prostoru užitného objemu komory by neměla být vyšší než 96 %.

Během ochlazovací periody je cirkulace vzduchu v komoře prováděna kontinuálně s násobkem 30 až 40 objemů zatížené komory za hodinu. Na konci ochlazovací periody (tři dny po dosažení stanovené teploty) vzduch cirkuluje periodicky po dobu jedné hodiny s násobkem 10 až 20 objemů nezatížené komory za hodinu (s celkovou délkou trvání ne více než 6 hodin denně).

Sledování fyzického stavu a podmínek skladování jablek se provádí nejméně dvakrát denně, a pokud jsou k dispozici prostředky dálkového ovládání, každé dvě hodiny. Výsledky pozorování se zaznamenávají do deníku.

Na konci skladování nebo při vykládání jablek z chladicí komory je nutné přijmout opatření, aby se zabránilo vzniku kondenzace na povrchu ovoce. K tomu se například foukají teplým vzduchem, čímž se povrchová teplota dostane o 0,5 – 1,5 °C nad teplotu rosného bodu vzduchu v místnosti, do které se jablka vykládají. Pokud jsou však jablka vykládána z komory přímo do chladicího vozidla, pak se neohřívají.

Po celou dobu skladování probíhá kontrola kvality jablek. Kontrola se provádí vizuálně na konci chladícího období a poté minimálně dvakrát měsíčně.

Pro předpovídání odolnosti jablek vůči chorobám (při skladování déle než 4 měsíce), počínaje druhou polovinou určené doby skladování, se z každé šarže nevyberou více než 2 kg plodů a uchovávají se při teplotě 18 – 200 °C. 5 C po dobu XNUMX dnů. Poté se jablka rozříznou, aby se určily vady dužniny.

Z šarže jablek určených k průmyslovému zpracování se na konci chladícího období a poté každé dva týdny vybere nejvýše 1 kg plodů pro stanovení hmotnostní koncentrace suchých rozpustných látek v buněčné míze.

Výsledky kontroly kvality jablek jsou zdokumentovány v dokumentu, na základě kterého se rozhodne o možnosti dalšího skladování.

V řízené atmosféře

Prodloužení trvanlivosti čerstvých jablek je usnadněno použitím chladicích komor s řízeným plynovým prostředím a celkovým větráním.

Pro dlouhodobé skladování v komorách s řízeným plynovým prostředím jsou vhodná jablka, která jsou pozdě zralá a mají vysokou trvanlivost. Sklízí se na úrovni zralosti, která zajišťuje dobrou trvanlivost během skladování. V tomto případě jsou hlavními znaky pro určení doby odstranění ovoce:

— odstíny barvy semen;

— přítomnost škrobu stanovená testem na jód-škrob;

— hustota tkáně a konzistence buničiny;

– počet dní mezi květem a sklizní;

– zelenožlutá hlavní barva kůže;

— začátek zvýšeného uvolňování ethylenu.

Jablka určená ke skladování v prostředí s kontrolovaným plynem musí být sbírána pouze ručně. Současně se sklizní se provádí předběžné třídění, odstraňování plodů, které nejsou vhodné ke skladování (postižené chorobami, zemědělskými škůdci, s mechanickým poškozením, které se nezhojilo, nestandardní).

Na kvalitu skladovaného ovoce jsou kladeny stejné požadavky jako při skladování v běžných lednicích. Zároveň však plody, které mají špatnou udržovací kvalitu, jsou velmi velké, sbírají se přezrálé nebo nezralé, byly po sklizni dlouho uchovávány při teplotě okolí bez chlazení a také se pěstovaly zaléváním a hnojením na zahradě po dobu 2 let. – nejsou vhodné pro skladování v řízené atmosféře 3 týdny před natáčením.

Chladicí komory musí být připraveny před snáškou ovoce. Jsou vyčištěny, dezinfikovány, vyhubeny krysy, zapečetěny, zkontrolován chod chladicího systému atd.

Jablka se nakládají do komor předem vychlazených (jeden den před začátkem nakládání) na teplotu -1 až 0°C po dobu 24 hodin po sklizni.

V jedné komoře by zpravidla nemělo být skladováno více než jedna pomologická odrůda jablek. Pokud se však několik pomologických odrůd vyznačuje stejnou skladovací kapacitou a stupněm zralosti, je společné skladování povoleno. V tomto případě je každá dávka jablek umístěna samostatně.

Kontejnerové jednotky jsou v komoře umístěny tak, aby byla zajištěna dobrá cirkulace plynné směsi a nebyl narušen směr jejího proudění. Podél stěny na opačné straně chladicího systému je ponechán volný prostor, aby směs plynů přicházející z ventilátoru mohla cirkulovat níže. Mezi komíny je ve směru hlavního proudu plynné směsi ponechána vzdálenost asi 10 cm, aby byla zajištěna její cirkulace. Vzdálenost mezi dveřním křídlem komory a stohem musí být minimálně 60 cm.

Krabice jsou stohovány ve výšce nepřesahující 6 m, palety krabic – 7,5 m.

Při stohování kontejnerových jednotek by měla být průměrná hustota zatížení 200 – 300 kg/m3, což odpovídá 1,6 t/m2.

Kromě uvedených je třeba při vkládání jablek do komor dodržovat stejné požadavky (vzdálenosti mezi stohy a stěnami, stropy, spotřebiče, přítomnost průchodů a průchodů atd.) jako při jejich skladování v běžných lednicích.

Ke každé várce jablek je na viditelném místě připevněný pas, který obsahuje stejné informace jako při skladování v chlazených komorách bez kontrolovaného plynového prostředí.

Komory se naplní během 4-5 dnů, poté se dveře pevně uzavřou.

Skladovací teplota je přivedena na optimální teplotu během doby nepřesahující jeden týden po naplnění komor. Je udržována na dané úrovni po celou dobu skladování, aniž by docházelo ke kolísání přesahujícím ±1°C.

Chemické složení plynného prostředí v komorách musí být udržováno v optimálních mezích pro pomologickou odrůdu (tab. 1). V tomto případě může obsah kyslíku a oxidu uhličitého v komoře zůstat konstantní po celou dobu skladování nebo se může měnit v souladu s fyziologickým stavem za týden. Vzorky pro stanovení kvality se odebírají poklopem ve dveřích. Pokud se kvalita jablek zhorší, je nutné analyzovat příčiny, které to způsobily (předčasná nebo pozdní sklizeň plodů, nedostatečná cirkulace plynného prostředí, příliš vysoká nebo příliš nízká skladovací teplota atd.) a stanovit dobu skladování.

Doba skladování závisí na době, po kterou si plody zachovávají chuť a stupeň zralosti, zajišťující dobrý stav při přepravě a jablka. V druhém případě se skladování provádí v dynamicky řízeném prostředí plynu.

Podmínky skladování jablek musí být denně sledovány. Kvalita plodů je pravidelně kontrolována a ke konci doby skladování se frekvence kontrol zvyšuje na jedno zpracování (tabulka 2).

Relativní vlhkost v chladicích komorách s řízeným plynovým prostředím je 90-95%. To je zajištěno teplotním rozdílem mezi chladicí plochou výparníků a směsí plynů v komoře, rovným 2 – 4 °C.

Při skladování jablek musí být rychlost cirkulace plynné směsi mezi komíny minimálně 0,25 m/s. Během chlazení ovoce je vyžadována 40násobná cirkulace plynné směsi (za hodinu) a po ochlazení – 20násobná.

Bezprostředně po ustavení optimální skladovací teploty v chladicích komorách je regulováno složení plynného prostředí. To obvykle trvá 2-3 dny.

Pokud je nutné ukončit skladování jablek, otevřete dvířka komory a nechte ventilátor zapnutý 1 – 2 hodiny. Tím se sníží obsah oxidu uhličitého v komoře a obsah kyslíku se stane stejný jako v prostředí, umožnit personálu pracovat bez ochranných masek.

Aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti na ovoci, teplota v komoře se postupně zvyšuje na doporučenou venkovní skladovací teplotu.

S pozdravem, profesor Tichonov N.I.

Jablka jsou nejběžnějším ovocem, které najdete v každém obchodě s potravinami a v kteroukoli roční dobu. Potěší nás nejen svou úžasnou chutí, ale přinášejí i skvělé zdravotní benefity. Aby tyto plody zůstaly déle ve své původní podobě a obsahovaly maximum vitamínů, využijte naše rady.

Zóna čerstvosti je nejlepší místo pro skladování jablek

Hlavním důvodem ztráty čerstvosti je nedostatek nezbytných skladovacích podmínek. Teplota udržovaná v oddílu chladničky není vhodná pro všechny druhy potravin. Například vysoká vlhkost a teplota kolem 0°C jsou optimální pro skladování jablek. Takové podmínky jsou při použití běžné lednice nedosažitelné. Pro tento účel mají některá zařízení speciální sekci zvanou zóna čerstvosti. Vytváří optimální podmínky pro dlouhodobé uchování čerstvosti produktů a jejich prospěšných vlastností (vitamíny, minerální látky a stopové prvky).

V zóně svěžesti BioFresh vydrží jablka o 30 dní déle

Skladovatelnost: V běžné chladničce jsou jablka skladována po dobu 50 dnů a v zóně čerstvosti BioFresh – 80.

Umístěte jablka do nádoby s vysokou vlhkostí

Optimální režim pro skladování jablek je HydroSafe s regulátorem vlhkosti. Jinými slovy, tento režim je vhodný pro potraviny s vysokým obsahem vody. Chcete-li vytvořit zvýšenou vlhkost, posuňte ovladač směrem k sobě nebo do polohy zcela vpravo, v závislosti na verzi zóny čerstvosti. Upozorňujeme, že pro lepší cirkulaci vzduchu je nutné snížit úroveň vlhkosti úměrně stupni naplnění nádoby produkty. Ikony umístěné na přední stěně nádoby mají následující význam: jedna kapka – nízká úroveň vlhkosti, několik kapek – vysoká úroveň vlhkosti.

Podrobný přehled zóny čerstvosti

Více o zóně svěžesti BioFresh se můžete dozvědět z videa od Daniila Golovina, odborníka na program „Miracle of Technology“.

Sledujte video

Toto video YouTube poskytuje Google*. Stažením tohoto videa budou vaše data, včetně vaší IP adresy, přenesena do společnosti Google a může být společností Google uložena a zpracována, a to i v USA. Na další zpracování takových údajů společností Google nemáme žádný vliv. Kliknutím na tlačítko „Přijmout“ souhlasíte s tímto videem v souladu s čl. 6 odstavec 1 lit. obecné nařízení o ochraně osobních údajů (GDPR), at přenos dat společnosti Google, a také podle čl. 49 odstavec 1 lit. GDPR, na přenos dat do USA. Pokud již nechcete udělovat svůj souhlas pro každé jednotlivé video na YouTube a stahovat taková videa, aniž byste viděli tento blokátor, můžete vybrat možnost „Vždy přijímat soubory YouTube“ a rozšířit tak svůj souhlas na všechna další videa YouTube, která v budoucnu vytvoříte. na našich webových stránkách, jakož i související přenosy dat do společnosti Google a USA. Vezměte prosím na vědomí, že evropský nejvyšší soud vyhodnotil, že úroveň ochrany údajů v USA v současné době neodpovídá standardům EU, a proto nemůžeme poskytnout dostatečné záruky na ochranu vašich údajů, abychom tento rozpor kompenzovali. možných rizicích přenosy dat do USA jsou pro vás zejména tím vládní úřady k nim mají přístupa k dalšímu zpracování může dojít bez zvláštního upozornění nebo bez poskytnutí vymahatelných práv a účinných opravných prostředků z důvodů národní bezpečnosti, trestního stíhání nebo jiných účelů ve veřejném zájmu Spojených států. Svůj souhlas můžete od této chvíle kdykoli odvolat v nabídce Nastavení. Další informace naleznete v našich Zásadách ochrany osobních údajů a Zásadách ochrany osobních údajů společnosti Google. *Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irsko; Mutterunternehmen: Google LLC, 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA PŘIJÍMAT Vždy přijímat soubory YouTube

Chladničky se zónou BioFresh

Modely vybavené zónou BioFresh:

• Volně stojící chladničky
• Samostatně stojící chladničky Side-by-Side
• Vestavěné chladničky
• Vestavěné chladničky side-by-side

Máte-li dotazy nebo připomínky, napište nám. Použijte níže uvedený formulář pro komentáře nebo se zapojte do diskuze v komunitě LIEBHERR na VKontakte.