Skladování bez ztráty nebo zhoršení kvality

Správně zvolený typ skladování v závislosti na druhu plodiny, způsobu skladování a vlhkosti zrna pomůže minimalizovat přirozené ztráty plodin. Všechny skladovací prostory jsou rozděleny do tří typů: pozemní sklad, betonové silo a kovové silo. Všechny mají různé funkční zaměření a vyrobitelnost. (Zveřejněno v č. 6.2011)

(Tabulka 1). Přes relativní primitivnost provedení má sklad řadu technologických výhod. Protože poskytuje stabilní skladování a minimální drcení zrna, je nejvhodnější pro skladování osivového zrna a kukuřice, zejména při vysokých nakládacích výškách.

Betonové silo, stejně jako pozemní sklad, dobře chrání obilí před změnami teplot a relativní vlhkostí venkovního vzduchu. Navíc jej lze často restartovat bez obav ze snížení výkonu. Je vhodný pro dočasné i dlouhodobé skladování zásob obilí.

Kovová sila mají nejvyšší technické a provozní ukazatele: široký sortiment standardních velikostí, možnost mechanizace, včasná kontrola kvality zrna, foukání v různých režimech. Nechrání však zrno před vlivy vnějšího prostředí, zejména v přistěnových vrstvách násypu. Proto je lepší jej používat jako provozní nádobu nebo pro zahušťování a dočasné uskladnění obilí.

Pro uskladnění osiv je lepší využít sklad a jako provozní kontejner nebo pro dočasné uskladnění kovové silo

Překračování stereotypů

Při skladování obilí je velmi důležitá technologie. Úkolem technologie je v tomto případě vytvořit podmínky příznivé pro udržení správné kvality zrna.

Typicky jsou způsoby skladování obilí klasifikovány v závislosti na jeho stavu – syrové, suché, chlazené atd. Podle našeho názoru je přesnější klasifikace taková, která zohledňuje zvláštnosti skladování obilí v závislosti na konstrukčních vlastnostech skladovacího zařízení.

Obsah vlhkosti osiva, které se má uzavřít, by měl být o 2–4 % nižší než obvykle (standardní)

Při této klasifikaci závisí výběr způsobů a metod skladování na účelu a vlhkosti zrna (tabulka 2). Suché zrno lze skladovat otevřené, v omezeném prostoru nebo hermeticky uzavřené a jeho trvanlivost se odpovídajícím způsobem prodlouží. Při uzavírání suchého zrna osiva je třeba vzít v úvahu, že jeho vlhkost by měla být nižší než obvykle (standardně) o 2-4% v závislosti na plodině. Obilí, jehož vlhkost je zvýšena o 2-3 %, lze skladovat ve stísněných prostorech nebo utěsněním. V tomto případě může být obilná hmota ochlazena nebo konzervována. Tato metoda je přijatelná pouze pro potravinářská krmiva a průmyslové obilí. Surové obilí lze konzervovat a udržovat vlhké.

Konzervovat lze pouze krmné obilí, převážně pro přímé krmení.

Mikro-, mezo- a makrobiotika

I suchá zrna mají různou trvanlivost v závislosti na plodině a úrovni vlhkosti. Podle úrovně biologické odolnosti jsou všechny hlavní plodiny rozděleny do tří skupin – mikrobiotika, mezobiotika a makrobiotika (tab. 3). Ve skladovací praxi se takové klasifikaci vyhýbá, což často vede k nesprávnému posouzení doby skladování.

Mezi obilnými plodinami jsou biologicky nejstabilnější pšenice, oves (ne bezpluchý), čirok a hrách. Mohou být skladovány po dobu 10-15 let. Průměrnou trvanlivost má kukuřice a ječmen, nejmenší trvanlivost má žito, proso, slunečnice, sója a řepka. Je jasné, že biologická životnost obilí závisí na tom, jak dobře je organizováno jeho skladování.

Vlhkost – minus 3%

Trvanlivost suchého zrna během skladování se liší v závislosti na vlhkosti. Vlhkost je obvykle určena obilím, které nebylo skladováno déle než rok, nebo obilím určeným ke sklizni. Praxe ukazuje, že pro zvýšení stability zrna podléhajícího dlouhodobému skladování je lepší snížit jeho vlhkost o 2-3 % oproti normě (tabulka 4). Při nízké vlhkosti se snižuje rychlost dýchání a spotřeba sušiny a také rychlost stárnutí zrna. Je však třeba mít na paměti, že získání zrna s nízkým obsahem vlhkosti bude vyžadovat dodatečné náklady na energii. Navíc při přesušení se plodiny jako kukuřice, rýže a hrách rozdrtí a objeví se v nich praskliny.

Přirozené ztráty

Během skladování může být zrno nestabilní jak v kvalitě, tak v hmotnosti. Jeho hmotnost se mění odpařováním vlhkosti nebo spotřebou sušiny k dýchání. Snížení hmotnosti v důsledku odpařování vlhkosti (sušení) lze určit výpočtem pomocí vzorců:

A – snížení hmotnosti zrna, %;

M2 – hmotnost zrna po vysušení, kg;

M1 – hmotnost zrna před sušením, kg;

W1 – vlhkost zrna před sušením, %;

W2 – vlhkost zrna po vysušení, %.

Není dovoleno stanovovat hmotnost zrna na základě rozdílu mezi jeho vlhkostí před a po sušení (W1 – W2), protože pokles hmotnosti vždy převyšuje rozdíl ve vlhkosti. Rovněž je nemožné upravit hmotnost zrna kvůli procesům sorpce/desorpce suchého zrna za podmínek skladování.

Změna hmotnosti v důsledku dýchání zrna (přirozené ztráty) se stanoví podle zvláštních norem vyvinutých pro každou plodinu v závislosti na době a místě skladování.

Kukuřice má nejvyšší míru přirozeného úbytku hmotnosti při hromadném skladování v nadzemním skladu (tabulka 5). Míra přirozených ztrát je zohledněna ve fázi vyklízení skladu nebo skutečného vážení obilí v režimu výnos-výstup. V tomto případě je také třeba vzít v úvahu změnu hmotnosti zrna v důsledku sušení, čištění a dalších druhů zpracování. Pokud jiné ukazatele spojené se zpracováním kompenzují změnu hmotnosti zrna, lze tyto normy ignorovat.

Je třeba poznamenat, že současné normy pro přirozené ztráty neberou v úvahu moderní metody a metody organizace skladování. Zejména regionální charakter umístění zásob obilí a také zvláštnosti skladování v nových skladovacích zařízeních. Standardizační metodika navíc kdysi předpokládala pouze výpočetní přístup. Proto považujeme za mimořádně nutné přezkoumat a vyjasnit normy pro přirozené ztráty zrna hlavních plodin s ohledem na nové způsoby skladování.

Pět způsobů, jak ovládat úložiště

Jak vidíte, ukládání je poměrně dynamický proces. Záleží jak na provedení skladu, tak na fyziologickém a biologickém stavu zrna. Procesy probíhající v obilné hmotě lze řídit a řídit pomocí skladovacích metod, jako je provzdušňování, ventilace v různých režimech, chemická dezinfekce a konzervování. Způsob se volí v závislosti na stavu a účelu zrna.

Aerace je pasivní nebo nucené větrání skladu obilí. Provádí se za účelem čištění vzduchu a zlepšení zdravotního stavu obilí od produktů rozkladu a dýchání obilných hmot (oxid uhličitý, etylen, vodní pára). Doporučuje se pro skladování obilí ve velkém v nadzemních skladech obilí, které nejsou vybaveny aktivní ventilací. Při provzdušňování je nutné kontrolovat stav rovnovážné vlhkosti zrna zejména v obvodových vrstvách odvalu.

Větrání – profukování vzduchu hmotou zrna pro chlazení nebo sušení vlhkého zrna a jeho nasycení kyslíkem. V režimu sušení se ventilace provádí pouze tehdy, když je skutečná vlhkost zrna vyšší než rovnovážná. Zlepšuje kvalitu, urychluje posklizňové zrání.

Chlazení je aktivní ventilační technika, která zvyšuje stabilitu a trvanlivost zrna, potlačuje vitální aktivitu a rozvoj obilných škůdců a patogenních mikroorganismů. To se provádí pomocí aktivních ventilačních zařízení ve skladech, vzduchových silových systémech nebo průchodem obilí přes chladicí šachty sušáren. Nejefektivnější je chladit obilí speciálně chlazeným vzduchem, ale vzhledem k jeho vysoké ceně se tento způsob doporučuje pouze pro hodnotné šarže potravin a osiv.

Podle norem za šest měsíců skladování bude ztráta na 1 tunu pšenice 70 kg, na 1 tunu kukuřice – 120 kg.

Chemická dezinfekce je použití chemicky účinných látek, které potlačují nebo zcela ničí obilné škůdce.

Rychlá a radikální metoda, která se provádí fumigací a aerosolovou úpravou obilí a skladovacích prostor. Pro zrna semen se používá moření osiva. Provádí se bezprostředně před setím.

Konzervování je způsob skladování obilí pomocí přírodních nebo chemických konzervantů. V poslední době prošel novým vývojem v různých technologiích. Mezi přírodní konzervanty patří látky, které se objevují ve vlhkém zrnu za podmínek těsnění – oxid uhličitý, etylalkohol, estery, kyseliny. Mezi chemické konzervační látky patří organické a minerální kyseliny a také inertní plyny, které se používají ke zpracování a sycení obilné hmoty. Obilí můžete konzervovat v jakémkoli stavu – suché, mokré, syrové. Suché zrno je konzervováno pomocí inertních plynů – dusíku, oxidu uhličitého. Mokré potraviny je lepší konzervovat pomocí chemických konzervantů, zatímco syrové potraviny se nejlépe konzervují samokonzervací.

Konzervování je efektivní energeticky úsporná metoda, díky jejímu použití lze výrazně snížit objem sušení mokrého i syrového krmného obilí.

Optimalizace a aplikace vědecky podložených metod a způsobů skladování obilí tedy umožňuje uchovat úrodu bez ztráty nebo zhoršení kvality. Mezi opatřeními zaměřenými na zvýšení hrubých výnosů obilí by však na prvním místě mělo být vytváření nových skladovacích prostor a rozvoj moderních skladovacích technologií. A tyto problémy je potřeba řešit předem.
Nikolay Kirpa,

Doktor zemědělství Sciences Institute of Grail Farming NAANU, Dněpropetrovsk

Vzhledem k tomu, že se v Manitobě objevují nové odrůdy plodin, které lépe vyhovují krátké vegetační době, bude mnoho zemědělců poprvé sázet sóju a kukuřici, což znamená, že brzy budou muset svou úrodu poprvé uskladnit. Stejně jako u jakékoli obiloviny je klíčové udržovat optimální vlhkost a teplotu, říká specialista na obiloviny Dave Wall ze společnosti Wall Grain. Obilí musí být suché a chladné, aby se během skladování předešlo problémům s plísněmi a škůdci. Obsah vlhkosti v obilí při sklizni přímo ovlivňuje, zda je třeba použít sušičky, sušicí zásobníky nebo přirozené provzdušňování.

Vzhledem k velkému počtu faktorů, které ovlivňují dobu spouštění ventilátorů, je nejlepší poradit se s někým, kdo je obeznámen se všemi metodami chlazení a sušení obilí v silech: chlazení obilí pro dlouhodobé skladování, chlazení obilí pocházejícího ze sušiček, sušení obilí v silech s přirozeným prouděním vzduchu nebo ohřevem. Každá metoda vyžaduje různé průtoky vzduchu a různé doby provozu ventilátoru.

Levné monitorovací zařízení, jako jsou kabely pro měření teploty a vlhkosti uvnitř zásobníků, usnadní udržování kvality obilí během dlouhodobého skladování. Vzhledem k tomu, že se zásobníky zvětšují a kukuřice a sója rostou, může být vhodné zvážit špičkový řídicí systém, který plně automatizuje sušení, chlazení a skladování obilí a podle potřeby dokáže ovládat ventilátory a topení.

Zde je několik tipů pro skladování kukuřice a sójových bobů od pěstitelů z Manitoby.

Kukuřice

Prvním krokem je vyčistit zásobník a ujistit se, že zpod podlahy jsou odstraněny všechny nečistoty z předchozích zrn, které by mohly obsahovat choroby, škůdce nebo krysy, říká Lome Loeppky, který pěstuje kukuřici v jihovýchodní Manitobě od roku 1996. „Pokud zásobníky nevyčistíte, kukuřice může způsobit korozi.“

Kukuřice se považuje za suchou při 14% vlhkosti, ale obvykle opouští sklízecí mlátič s vlhkostí 18% až 28%, aby se snížilo poškození a ztráty během sklizně. „Protože počasí v Manitobě může být tak nepředvídatelné, obvykle sklízím kukuřici brzy, s vlhkostí okolo 30%,“ říká Loeppky. „Bylo několik let, kdy mrazy přišly velmi brzy a my jsme před sklizní nebyli schopni zkontrolovat vlhkost kukuřice. Přesto však po sušení zrna získáme kvalitní produkt.“

Čím větší sila, tím blíže musí být kukuřice sušší, říká Loeppki. Pokud máte sila o objemu 130–250 tun, můžete do nich snadno umístit kukuřici s obsahem vlhkosti 15 % a dmychadlo ji vysuší na požadovanou úroveň. Čím větší je však silo, tím nebezpečnější se tento proces stává. Loeppki používá sila o objemu 500–750 tun a příprava kukuřice ke skladování se stává velmi důležitým krokem: „Pošleme ji do sušičky obilí, poté ji vložíme do chladicího sila a teprve poté do skladovacího sila,“ říká. „Když obilí vyjde ze sušárny, mělo by být o něco sušší, než je nutné pro skladování, protože kukuřice znovu nahromadí vlhkost. Zvláště pokud před sklizní sotva dozrála.“

Okamžitě vyfoukněte obilí

Provzdušňování za účelem ochlazení kukuřice by mělo začít ihned po jejím umístění do zásobníku a přerušovaně pokračovat, dokud zrno nedosáhne bezpečných skladovacích teplot.

„Pokud přijde zima a kukuřice je téměř suchá, můžete ji ochladit, zmrazit a dosušit na jaře,“ říká Dennis Thiessen, který pěstuje kukuřici poblíž Steinbachu již 12 let. „Nejbezpečnější možností je však obilí před zimou usušit. Nejdůležitější je mít dobrý systém proudění vzduchu a na podzim před prvními mrazy pravidelně zapínat ventilátory. Jakmile přijde jaro, i když je obilí suché, může se bez proudění vzduchu velmi rychle zahřát. V létě každé dva až tři týdny spouštím ventilátory, aby se obilí udrželo v dobrém stavu.“

Zásobníky s celopodlahovým provzdušňovacím systémem jsou pro skladování kukuřice nejlepší. Také se ujistěte, že zásobník má dostatek větracích otvorů pro únik vzduchu, říká Thiessen: „Když propouštíte vzduch skrz obilnou hmotu, ujistěte se, že je dostatečné větrání. U zásobníků s násypným dnem je třeba nechat nad stropem alespoň 300 metru prostoru, aby mohl unikat vzduch. Neplňte zásobník až po okraj.“

„Nečistoty, které se hromadí uprostřed koše a blokují proudění vzduchu, je třeba rozptýlit,“ říká Loeppky. „Nejlepší rada, kterou mohu dát začátečníkům, je, že pokud máte velký koš, umístěte do něj nějaký rozptylovací systém, aby se nečistoty nehromadily uprostřed. Používám železnou úhlovou tyč, která visí ze stropu, a když na ni zrno dopadne, smíchá se. Pokud se nečistoty hromadí uprostřed, vzduch se tam nedostane a to může nakonec vést k zamoření.“

Skladování sójových bobů

Při čištění zásobníku nezapomeňte otřít nebo vysát podlahy a stěny, odstranit veškeré nečistoty obsahující zkažené nebo kontaminované obilí a utěsnit všechny praskliny, abyste zabránili vniknutí létajícího hmyzu a také deště nebo sněhu, které mohou způsobit tvorbu plísní na obilí.

Před sušením a uskladněním je vhodné odstranit ze sklizených sójových bobů co nejvíce cizích materiálů – semena plevele, lusky, drobné nečistoty a další sypký materiál – a zkontrolovat je, zda neobsahují plísně, hmyz a zrna poškozená hmyzem. Jakýkoli cizí materiál v zásobníku může během profukování blokovat nebo odklánět proudění vzduchu, což může následně vytvářet vlhká a teplá místa, která se mohou stát potenciálními zdroji plísní nebo napadení hmyzem.

Sójové boby lze sklízet při vlhkosti pod 20 % a skladovat při vlhkosti 14 % nebo nižší. V ideálním případě by se sójové boby měly sklízet při vlhkosti 13–15 %, aby se snížily ztráty způsobené lámáním přesušených zrn a aby se zabránilo nutnosti sušení pomocí čehokoli jiného než okolního vzduchu. Sklizeň při vlhkosti pod 12 % výrazně zvyšuje ztráty a poškození.

Sójové boby se však někdy sklízejí s vyšším obsahem vlhkosti kvůli vlhkému počasí nebo předčasné sklizni, aby se snížily ztráty. K sušení sójových bobů lze použít jakoukoli metodu, ale při použití sušiček nebo vyhřívaných sušicích zásobníků je třeba dbát zvláštní opatrnosti, aby se zrno nepřesušilo a nezpůsobilo jeho přílišné smrštění. Usušené zrno nezapomeňte ochladit ventilátory nebo provzdušňovat. „Sóju jsme nikdy nesušili,“ říká Jason Woth, který ji pěstuje poblíž Altony již pět let. „Po sklizni ji větráme. Když se ochladí, zapneme ventilátory, aby se zrno ochladilo, a když se na jaře oteplí, znovu je zapneme, aby se ohřálo. V zásobníkech používáme teplotní kabely, abychom sledovali stav.“

Osobně kontroluje sóju v silech přes zimu, aby se ujistil, že na zrnu není ledová krusta, která by mohla způsobit plíseň. Pokud sója stále hezky voní, plíseň není problém, říká. „Řekl bych, že sóju musíte hlídat stejně jako řepku. Nestydím se nechat ventilátory chvíli zapnuté. Elektřina je mnohem méně než zkažená siláž.“ Voth doporučuje instalovat teplotní kabely a kontrolovat teplotu v silech každé dva týdny v zimě a jednou týdně na jaře, dokud se zrno neohřeje.

Kontrola hmyzu

Mrazivé zimy v Manitobě zabíjejí hmyz v uskladněném obilí. Pokud se ale hmyz v obilí objeví, vyfoukněte zásobník, když je dostatečně chladno, nebo jej fumigujte fosfinem.

Pokud sušíte sóju přirozeným vzduchem, je nejlepší to dělat v zásobníkech s plně provzdušňovaným dnem, aby vzduch rovnoměrně proudil v celém zásobníku. Použití zásobníků s částečným provzdušňováním dne nebo ventilačním systémem může vytvořit „mrtvé zóny“, kde se zrno bude kazit.

Pokud jsou sójové boby navršeny až po samý vrch zásobníku, musí být udržován silný proud vzduchu. Doporučuje se proudění vzduchu alespoň 0,007–0,01 metrů krychlových na 27 kilogramů zrna. Čím silnější je proudění, tím lépe a rychleji sójové boby uschnou. Dobrou strategií pro dosažení dostatečného proudění vzduchu je naplnit zásobníky do poloviny.

Protože se sója často sklízí později než jiné obiloviny, existuje riziko, že se sklidí příliš suchá, což povede ke ztrátě kvality a hodnoty. „Sóju jsme loni sklízeli příliš suchou,“ říká Wall. „Lidé přišli o peníze prodejem přesušeného zrna. Zemědělci obvykle sklízejí sóju s 10% vlhkostí, ale loni někteří producenti skladovali zrno s 6,5% vlhkostí.“ S použitím správného systému je však možné zrnu dodat vlhkost, říká Wall. „Letos na jaře jsme měli zákazníka s 680 tunami sóji. A protože měl ve svém zásobníku velký ventilátor o výkonu 25 koní s počítačovým systémem Integris, jednoduše jsme mu dodali 3% vlhkost. Pomohli jsme mu vydělat 224000 XNUMX dolarů jen tím, že jsme do sóji dodali vlhkost.“

Pokud se nějaké zrno zahřeje nebo je napadeno hmyzem, mělo by být přemístěno do jiného zásobníku, pokud je okolní teplota dostatečně nízká, aby hmyz usmrtila a snížila se míra zamoření.

Oleg Kraft, na základě materiálů od Manitoba Co-operator

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.