Sezamová semínka koupit / Koření a dochucovadla / bylinkářka Marislavna

V čestném seznamu živitelů „všech dob a národů“ je věnováno zvláštní místo sezam. Obyvatelé Východu vděčili této legendární rostlině za velkou část své síly, krásy a dobré nálady. V dávných dobách mu byly připisovány magické vlastnosti a byl vážně považován za zdroj nesmrtelnosti. Dnes se naše znalosti o sezamu omezují hlavně na kulinářské pečení. Jeho pražená semínka dodávají buchtám a bagetám jedinečnou vůni a chuť! Ale to, že sezam (sezam) má jedinečné léčivé a kosmetické vlastnosti, mnoho lidí si to ani neuvědomuje. Následujme příklad pohádkového hrdiny Ali Baba a řekněme: “Otevři sezam!” Ve spíži této rostliny najdeme nespočet pokladů zdraví a krásy.

Biologické složení a léčivé vlastnosti sezamových semínek

Sezam je právem nazýván olejninou. Jeho semena a mouka obsahují cenné mastné kyseliny: olejová, linolová, palmitová, linolenová a stearová. Charakteristickým rysem sezamových semínek je: zaznamenat koncentraci vápníku. Tento prvek je nezbytný pro adekvátní výživu dospívajících, těhotných žen a seniorů. Vápník není jen posiluje kosti a slouží jako stavební materiál pro jejich růst. Působí blahodárně na kvalitu krvenormalizuje jeho kyselost a zvyšuje koagulabilitu. Bez vápníku dochází k nerovnováze v produkci hormonů, což negativně ovlivňuje stav celého těla. Kromě vápníku obsahují sezamová semínka a mouka draslík, měď, železo, mangan, zinek, hořčík, fosfor, selen a sodík. Nedostatek některého z nich negativně ovlivňuje naši pohodu. Sezamová semínka jsou bohatá fytosterolyblokuje působení špatného cholesterolu. Proto je užívání sezamu (semen a oleje) účinnou prevencí aterosklerózy, nemocí srdce a krevní cévy. Zvláštní hodnotu mají fytoestrogeny lignany. Chrání muže a ženy z rizika rakoviny (rakovina prsu, konečníku, varlat). Vzhledem k tomu jsou sezamový olej a semínka nezbytné pro každého, komu byla diagnostikována zvýšená hladina ženských hormonů. Sezamová semínka obsahují vitální důležité aminokyseliny: tryptofan a histidin. Každý z nich přispívá k našemu zdraví. Tryptofan se v lidském těle přeměňuje na serotonin, který se zlepšuje emoční stav člověka. Navíc tryptofan snižuje chuť na alkohol, stimuluje paměť a neutralizuje toxické účinky nikotinu. Vitamínovou sadu sezamu představují kyselina askorbová (C), tokoferol (E) a thiamin (B1). tokoferol – silný antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje riziko vzniku rakoviny. Jeho nedostatek vede ke svalové slabosti, jaterním problémům a neplodnosti. Díky vysoké koncentraci vitamínů C, E a B1 pomáhají sezamová semínka léčit astma, dušnost a vnitřní krvácení. Sezamové plody jsou užitečné pro všechny, kteří trpí cukrovka a nadváha. Snižují krevní tlak, stabilizují hladinu glukózy v krvi a zlepšují metabolismus. Pro účely prevence a jako pomocná terapie by měl dospělý sníst 2-3 čajové lžičky semínek.

Sezamová semínka – jak používat?

— připravte si zdravé domácí kozinaki; — přidat k připraveným přílohám (navrch nasypat rýži a jiné obiloviny); – přidat do těsta na pečení a chleba; – přidávat do zeleninových gulášů a syrových zeleninových salátů; – přidat do omáček a koření; Celá sezamová semínka jsou dobrá pro výrobu zdravých sladkostí: sušenky, kozinaki, sladkosti. Můžete si například připravit přírodní zdravě bonbóny vyrobené ze sezamových semínek a mouky a sušeného ovoce. Pro recept je třeba vzít 2 díly sušeného ovoce (například 100 gramů datlí a sušených meruněk) a 100 gramů sezamových semínek. Polovinu semínek rozemelte na mouku, polovinu nechte v celku. Můžete přidat i špetku oblíbeného koření: muškátový oříšek, skořici, kardamom. Všechny suroviny smícháme, zaděláme těsto a tvoříme kulaté bonbóny. Každý bonbón zabalte do celých sezamových semínek a užívejte si! Ze sezamových semínek si můžete vyrobit zdravou mouku mletím v mixéru nebo mlýnku. Použití při pečení, částečně nahrazuje běžnou pšeničnou mouku.

Sezamová semínka – kontraindikace a varování

Kromě individuální nesnášenlivosti nemají semena, olej a sezamová mouka přísné kontraindikace. Sezam byste neměli nadužívat, pokud máte zvýšenou srážlivost krve, stejně jako křečové žíly a tromboflebitidu. trombocytopenie krvácení paměť nálada osteoporóza posílení kostí

Sezamová semínka jsou skutečně bohatá na vitamíny (zejména vitamín E) a minerály (zejména zinek), které jsou nezbytné pro normální fungování každého lidského těla.

Očividně
50 g 200 g 500 g
přihláška

Používá se k přidání textury a chuti do různých chlebů, rohlíků, sušenek a salátových dresinků.

Směsi koření na Blízkém východě a v Asii používají drcená celá sezamová semínka.

V Číně a Japonsku se saláty a zeleninová jídla dochucují sezamovými semínky. Sezam se používá v mnoha oblíbených čínských pokrmech, jako je kuřecí banh banh a čínská medová jablka. Sezamová semínka se také používají v singapurské, malajské a indonéské kuchyni.

Sezam se široce používá k výrobě pasty tahini. Bílý sezam se používá hlavně pro tyto účely. Tahini pasta se používá k výrobě sladkých dezertů a spolu s cukrem a medem k výrobě chalvy. Pro výrobu vysoce kvalitní pasty tahini lze sezamová semínka loupat.

Bílý sezam se často používá ke zdobení pečiva a chleba. Pro tyto účely se sezam předem loupe. Loupaná sezamová semínka mohou být před použitím jako poleva na pečivo opékána. V Koreji se sezamové listy, které mají štiplavou chuť, tvarují do krásných tvarů a podávají se jako zelenina s omáčkou nebo smažené v těstíčku.

Sezamová sůl – základní korejské koření, je to směs pražených mletých sezamových semínek a soli.

Sezamová semínka se před použitím obvykle opékají na středním ohni. Semena se rychle spálí, proto je nenechávejte bez dozoru. Pokud potřebujete drcená sezamová semínka, použijte hmoždíř.

Sezam je jednoletá rostlina vysoká 60-150 cm Kořen je kůlový, 70-80 cm dlouhý, v horní části rozvětvený, tlustý. Lodyha je vzpřímená, zelená nebo slabě načervenalá, 4-8boká, pýřitá, řidčeji lysá, obvykle od samé báze větvená; větve druhého řádu se tvoří zřídka. Listy jsou střídavé, protistojné nebo smíšené. Listy jsou pýřité, hladké nebo zvlněné, 10-30 cm dlouhé, dlouze řapíkaté. Čepel listu se velmi liší mezi různými formami a v rámci stejné rostliny. Nejspodnější listy jsou obvykle kulaté a celokrajné; střední jsou kopinaté, eliptické nebo protáhle vejčité, celokrajné, zubaté, vykrajované nebo hluboce, dlanitě dělené. Horní listy jsou úzké, celokrajné. Květy jsou velké, až 4 cm dlouhé, téměř přisedlé, umístěné v paždí listů, po 1-5 kusech. Kalich je 0,5-0,7 cm dlouhý, srostlolistý, s 5-8 protáhlými laloky, zelený, hustě pýřitý. Koruna je dvoupyská, růžová, bílá nebo fialová, hustě pýřitá, 1,5-3,8 cm dlouhá Horní pysk je krátký, 2-3laločný; spodní je delší, 3- a 5-laločnatý. Tyčinky, v počtu 5, jsou připojeny ke spodní části koruny, 4 z nich jsou normálně vyvinuté, 5. je nedostatečně vyvinutá. Méně často je 10 tyčinek. Pestík s horním 4-9-lokulárním, silně pýřitým vaječníkem.

Plod je podlouhlý, špičatý na vrcholu, zelený nebo slabě načervenalý, silně pýřitý, 4-9-lokulární tobolka, 3-5 cm dlouhá.Semena jsou vejčitá, plochá, 3-3,5 mm dlouhá, bílá, žlutá, hnědá popř. Černá.

Kvete v červnu-červenci, plodí v srpnu-září. Ve volné přírodě se vyskytuje pouze v Africe. Sezam se pěstuje ve střední Asii, Zakavkazsku a na severním Kavkaze. Používají se semena, ze kterých se získává sezamový olej.

Charakteristika a původ

Sezam je prastará plodina. Dnes se vyrábí hlavně v Indii a na Dálném východě (Čína, Korea), ale někteří považují tropickou Afriku za svou vlast, jiní – Indii Nejslavnější fráze z pohádky „Ali Baba and the Fourty Thieves“, která v skutečnost nebyla nikdy zahrnuta do jediné autentické kopie slavné sbírky arabských příběhů. Byl zařazen do překladu Tisíc a jedné noci francouzského orientalisty Antoina Gallanda (1646 – 1715). Existují zajímavé verze výkladu nejslavnějšího výrazu spojeného s touto rostlinou. Podle jedné z nich použití slova „sezam“ jako tajného naznačovalo, že kvůli jeho slávě se v něm prostě neudrží. paměť, což se děje v pohádce s Kasym. Podle jiné verze; Toto heslo je spojeno se zvláštností sezamových lusků praskat a praskat a odhalovat skrytá semena. S tím souvisí i náročnost sklizně sezamových semínek – lusky se sbírají mírně nezralé, aby semínka nevypadla.

Anglický sezam pochází z arabského simsimu, koptského semsemu a staroegyptského semsentu, rostliny zmíněné v Ebersově papyru, 65 stop dlouhém svitku obsahujícím seznam starověkých bylin a koření, nejstarší písemné zmínky o prospěšných rostlinách objevených slavný německý egyptolog Ebers.

Nejstarší zmínka o sezamu je obsažena v asyrském mýtu o stvoření světa, ve kterém bohové pili víno ze sezamu v předvečer stvoření, (indicum znamená „z Indie“) pochází z východní Indie 5000 před naším letopočtem. v Číně používali sezamový olej nejen do lamp, ale vyráběli saze i do inkoustu. Afričtí otroci přinesli sezamová semínka do Ameriky, kde se stala oblíbenou přísadou jižanské kuchyně. Až dosud je na Středním a Dálném východě hlavním sezamovým olejem.

Hlavním účelem sezamu je získat sezamový olej. Sezam je jednou z nejdůležitějších olejnin a jednou z nejstarších. Sezamových olejů je více druhů a znalost jejich kulinářských vlastností je užitečná i z hlediska čisté výchovy.

Sezamová semínka jsou jedním z nejstarších koření, které člověk zná, a první plodina mohla být vypěstována speciálně pro svůj jedlý olej. Babyloňané vyráběli sezamové koláče, víno a brandy a také používali olej na vaření a toaletní potřeby. Sezam používali jako lék Egypťané již v roce 1500 před naším letopočtem. „Otevři sezam“ je kouzelné slovo, které Ali Baba a čtyřicet zlodějů použili ke vstupu do jeskyně. To lze přičíst skutečnosti, že zralé sezamové lusky se otevírají s hlasitým cvaknutím při sebemenším dotyku. Dokonce i ve starověku byl sezam spojován s nesmrtelností. To je sice trochu nadsázka, ale sezamová semínka jsou skutečně bohatá na vitamíny (zejména vitamín E) a minerály (zejména zinek) nezbytné pro normální fungování každého lidského těla. U nás se sezam bohužel moc nenosí a je známý především jako součást chalvy, zejména „tahini“ – k její přípravě se jako základ používá tahini hmota – mletá sezamová semínka na konci XNUMX.-XNUMX století, otroci přinesli semena do Ameriky. Semena, v závislosti na odrůdě rostliny, jsou hnědá, načervenalá, černá, žlutá a slonovinová. Tmavší semena jsou považována za chuťově výraznější. Díky vysokému obsahu oleje se semena rychle kazí. Je lepší je koupit v malém množství a rychle je použít. Sezamový olej se naopak dobře a dlouho skladuje Protože sezam je dnes světovým kořením a kořením i zdrojem rostlinného oleje, uvažme o jeho využití, počínaje Blízkým východem. Na celém Blízkém východě se sezamová semínka používají k posypání různých druhů pečiva a chlebů a také k vaření Pasta vyrobená z mletých sezamových semínek se používá na celém Blízkém východě a používá se v mnoha receptech na Středním východě k zahušťování a zahušťování. chuťové omáčky a omáčky.

Obsah živin

V podstatě téměř všechna semena rostlin obsahují nějaký druh latentní energie, která je využívána jako zdroj růstu pro mladou rostlinu v první fázi jejího života. Semena obsahují mastný olej (až 60 %), který obsahuje glyceridy kyseliny olejové, linolové, palmitové, stearové, arachidové a lignocerové; fytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, samol. Podle jiných údajů sezamový olej skládá hlavně z triglyceridů, lehké nenasycené kyseliny olejové (35-48 %), kyseliny linolové (37-48 %), navíc asi 10 % nasycených mastných kyselin: stearová (4-6 %), palmitová ( 7-8 %), dále myristická (asi 0,1 %), arachidová (až 1,0 %) (jódové číslo 110). Díky silným antioxidačním vlastnostem – sezamový olej (oxyhydrochinon methylester) se nachází v sezamovém oleji a absenci trojitých nenasycených mastných kyselin má sezamový olej dlouhou trvanlivost kyseliny linolové. Sezamová semínka obsahují asi 1-50% mastného oleje, jeho složení je charakterizováno dvěma ligniny – sesamin a sesamolin (asi 60 ppm v oleji), které se při procesu rafinace přeměňují na fenolické antioxidanty – sesamol a sesaminol. Sezamový olej je potravinářský výrobek stejné hodnoty jako ostatní rostlinné oleje, ale neobsahuje vitamín A a málo vitamínu E. Orientální sezamový olej vděčí za svou vůni několika sloučeninám, které vznikají až při procesu smažení. Mezi hlavní patří 300-furylmethanthiol, který hraje důležitou roli i ve vůni kávy a pečeného masa, guajakol (2-methoxyfenol), fenylethanthiol a furaneol, dále vinylguakol, 2-pentylpyridin atd.

Lékařské použití

V lékařství se sezamový olej používá vnitřně k léčbě trombopenické purpury, esenciální trombopenie a hemoragické diatézy; zvyšuje počet krevních destiček a urychluje srážení krve. Nejlepší odrůdy sezamového oleje se používají jako náhrada olivového a mandlového oleje při přípravě mastí, mazání, náplastí, olejových emulzí a injekčních roztoků z přípravků rozpustných v tucích. Jako mírné projímadlo se používal ve formě klystýrů. Semena slouží také jako surovina pro výrobu jedlého oleje. Používá se pro hemoragickou diatézu.

Oficiální medicína používá za studena lisovaný sezamový olej získaný ze semen jako základ pro přípravu léčiv rozpustných v tucích podávaných injekčně. Olej také používají farmaceutické společnosti při výrobě olejových emulzí, mastí a náplastí, které jsou prospěšné pro širokou škálu onemocnění.

Při nachlazení: zahřejte sezamový olej ve vodní lázni na teplotu 36-38 stupňů C. Před spaním vetřete olej do kůže pacientova hrudníku, poté izolujte hrudník a uložte nachlazení do postele

Užívání sezamového oleje vnitřně také pomáhá – 0.5-1 polévková lžíce. lžíce 1-3x denně. Pokud se lék užívá pouze jednou denně, je vhodné si na to vyhradit dopolední hodiny.

Při zažívacích potížích: 150 lžičku včelího medu rozpusťte ve 200-1 ml převařené vychladlé vody. Sezamová semínka rozemelte, odeberte 1-2 lžičky připravené směsi a také vmíchejte medový roztok. Pijte po malých dávkách, dokud průjem neustane.

U gastritidy a ulcerózní kolitidy by se měla užívat 0,5–1 polévková lžíce perorálně. lžíce sezamového oleje 1-3krát během dne.

Sezamový olej se používá při zácpě. Pacienti užívají 0,5–1 polévkovou lžíci denně. lžíce másla. U těžké chronické zácpy lze předepsanou dávku zdvojnásobit.

Díky vysoké nutriční hodnotě pomáhá olej obnovit sílu během dystrofie.
Olej získaný ze sezamových semínek má při vnějším použití léčivé účinky.

Pro střevní koliku: malé množství oleje se vtírá do žaludku, dokud se téměř úplně nevstřebá kůží.

Jednou denně (nejlépe ráno) užívejte 15-30 g sezamového oleje perorálně. Pijte bez přerušení, dokud nenastanou pozitivní změny ve vaší pohodě.

Zklidňující masti na podráždění pokožky: Vymačkejte šťávu z listů aloe a plodů hroznů. Smíchejte stejné množství šťáv. Poté smíchejte jeden díl připravené směsi s jedním dílem sezamového oleje. Zevně se používá k mazání svědivých oblastí kůže s dermatitidou a používá se také vnitřně, 1 polévková lžíce. lžíce 2-3krát během dne.

Na místa poranění se aplikují sterilní ubrousky nebo gáza složené v několika vrstvách, obvaz namočený v sezamovém oleji. Impregnace tkaniny se obnovuje každých 12-24 hodin. Místo léčivých obvazů můžete povrch rány jednoduše namazat olejem.

Ženské neduhy: na mírném ohni osmahněte porci sezamových semínek, poté vložte do hmoždíře a rozdrťte na prášek. Rozdrcenou hmotu rozmíchejte v rostlinném oleji a aplikujte na místa zánětu mléčné žlázy při mastitidě.

Při zánětlivých procesech v uších se do zvukovodu nakape pár kapek sezamového oleje. Před použitím se lék zahřívá ve vodní lázni.

Při zánětlivých procesech na kůži a sliznicích: Protizánětlivý účinek je zajištěn ošetřením poškozených míst sezamovým olejem. Mazání se provádí několikrát denně. Kromě toho je třeba alespoň jednou denně užít 0,5–1 čajovou lžičku oleje perorálně.

Obecné regenerační prostředky: Sezamová semínka se užívají pro očistné a léčebné účely. Prášek z nich připravený se užívá perorálně s vodou 3x denně před jídlem. Dávka na dávku je 15-20 g hmoty semen. Sezamový olej má také schopnost neutralizovat toxiny. Minimální denní množství oleje potřebné k zajištění antitoxického a tonizujícího účinku je 25-30 ml.

Hemoroidy: 2 polévkové lžíce. lžíce drcených sezamových semínek, zalijte 0,5 l vroucí vody a na mírném ohni vařte 3-5 minut. Nádobu izolujte a nechte obsah vychladnout. Takto připravený odvar se používá ke každodennímu mytí řitního otvoru. Během léčebných procedur pijte 1 polévkovou lžíci každé ráno na lačný žaludek. lžíci sezamového nebo slunečnicového oleje.

Neuralgie: Když se objeví bolest v dolní části zad a končetin způsobená zánětem tkáně nervových vláken, pomůže následující lék.

Příprava směsi: na pánvi orestujte sezamová semínka. Pokud se objeví charakteristický zápach, je třeba tepelné zpracování zastavit a zrna rozemlít na jemný prášek. Použijte 1x během dne. Jedna dávka sezamu – ne více než 1 polévková lžíce. lžíce prášku, který se užívá se stejným množstvím včelího medu. Směs se zalije teplou převařenou vodou, ve které se rozpustí trochu zázvorové šťávy.

Na špatnou srážlivost: sezamový olej je jedinečný svým chemickým složením a příznivě působí na pacienty s patologickými abnormalitami srážení krve. Zdravotním opatřením by bylo vzít 1 polévkovou lžíci před jídlem. lžíce produktu získaného ze semen rostliny. Během dne se olej v této dávce užívá třikrát. Terapeutický účinek je dán zvýšením počtu krevních destiček, jejichž nedostatek vede k rozvoji bolestivých stavů.

Sezamový olej může mít analgetický účinek. Ke snížení nebo odstranění bolesti zubů se olej vtírá do dásní přiléhajících k zubnímu kazu.

Tipy šéfkuchaře

Chcete-li uvolnit chuť a vůni sezamových semínek, opékejte je na suché pánvi, dokud nezačnou poskakovat.

Sezamový olej je poměrně drahý výrobek, ale i v malém množství dodá salátu příjemnou oříškovou chuť.