Kolik dní by mělo kysané zelí vydržet?

Ahoj všichni!
Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl. Přečetla jsem 10 receptů a nenašla jsem informace o této problematice. Pomozte mi, prosím.

To může být užitečné:

• Instantní kysané zelí – křupavé a šťavnaté
• Výhody a poškození nálevu ze zelí
• Proč kysané zelí voní jako alkohol?

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí, skladování
9 komentářů 2 děkuji za dotaz oblíbený 22350 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Igor Petrovi 8. dubna 2020, 19:12
Poděkovat! Poděkoval jsi 2
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8. dubna 2020 19:33

Lépe se ukáže, když se kysané zelí nechá v chladu! Nemění svou chuť, vůni ani konzistenci! Proto obvykle kvasí po prvních podzimních mrazících. Párkrát jsem dala zelí do sáčků (více) a dala do mrazáku, vše bylo v pořádku, až na ten zápach v mrazáku – jen pronikl všemi sáčky.

8. dubna 2020 19:40
Takže lednička opravdu nepřichází v úvahu? Co lák, je potřeba ho vylít a vyždímat?
9. dubna 2020 10:27
Pouze se solným roztokem. Není potřeba nic vymačkávat.
8. dubna 2020 22:08

Ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryl zelí. Pokud změkne, solanka není problém. Možná odrůda nebyla vhodná k moření. „Správné“ zelí se normálně skladuje v lednici. Je to možné i za studena – je to úžasný produkt, který po rozmrazení neztrácí své vlastnosti. Mně ale třeba ve sklepě funguje skvěle – při stabilních +10 stupních. Ale – ve slaném nálevu, samozřejmě.

9. dubna 2020 03:43
Také si myslím, že odrůda zelí „není správná“, ne na nakládání/kvašení.
11. dubna 2020 16:59

Hlavní věc je zastavit proces fermentace. To ale vyžaduje nízkou teplotu. Přelévám do třílitrových sklenic bez nálevu. Jde ale především o úsporu místa. A šetřím elektřinu. Moje lednička není maximálně studená. Proto fermentace v lednici pokračuje. Ale proces stravování jde rychleji.
Kolik soli dáváte? Potřebujete alespoň 2,5 % hmotnosti zelí. Možná nepřidáváte dostatek soli? Hodně štěstí.

12. května 2020, 21:58

Skladujte ve slaném nálevu. Vždy se snažím dát váhu navrch. Ale nevím, proč je to měkké. Loni na podzim jsem nasbíral a nechal zkvasit úžasně lahodné, velmi sladké zelí, ale všechno při kvašení „zmlátilo“. Kysané zelí je sice staré přes 20 let a zelí bylo vždy výborné a křupavé.
Tchýně to vyjme z nálevu, dá do sáčků a zamrazí. Ale nejedí to čerstvé, jen v zelné polévce, boršči a solyance.

13. května 2020, 09:27
31. května 2020, 12:35

Pro nakládání zvolte sněhově bílé hlávky pozdních odrůd zelí (odrůda pro nakládání). Nakrájené zelí namáčkněte do nádrže nebo kbelíku a zatlačte na něj. Nechte tři dny odležet a zelí propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Dávám do sklenic, pevně, těsně, lák je nutností. Skladuji v lednici a ve sklepě v garáži. Kuchař má tajemství – dělat všechny okurky na pánské dny.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

MaxNokia 15. listopadu 2015, 06:23

Otázka od naší předplatitelky Taťány: Na zimu jsem fermentoval zelí ve 3 kbelíkové nádrži. 3. den večer se objevila mýdlivost a na utlačovacím kruhu se objevil kluzký povlak. Co to je a dá se to jíst?

OlgaMatvey 30. října 2017, 14:45

Jednou z hlavních podzimních starostí je sklizeň zelí. A i když se dá perfektně skladovat čerstvé až do jara, nože a šrotovníky máme stále připravené: bez kysaného zelí zima nepřijde. Metoda kysaného zelí.

bemam 16. listopadu 2017, 15:52 do osobního deníku

Všichni milujeme kysané zelí. Chodí všude. Zelná polévka, bigus, vinaigrette, saláty. Královna na zimním stole. Dříve to vypadalo, že jsem kvasil jako každý jiný. Ale často šel celý přípravek do koše. Zapáchající, slizký, měkký. Ano, kupuji zelí v obchodě.

ussuri6363 23. listopadu 2020, 09:52

Dobré odpoledne. Kvašené zelí jsme podle všech pravidel. 5. den, čtvrtek, hrubě mletá sůl, ale špatně pění a na dotek klouže. Proč by to mohlo být a jak to opravit?

ShishoK 30. října 2014, 15:56

Když víte, jak správně kvasit zelí, můžete s ním tímto způsobem vařit cukety, okurky, tykve, jablka a hrušky; kvasit zelí se švestkami, brusinkami, brusinkami; celé, sladké, s kořeněnými bylinkami. Ale pamatujte: kulinářský ideál.

Eleko 18. října 2016, 14:00

První noční mrazíky začínají zpravidla v druhé polovině října. To znamená, že je čas sklidit zelí a připravit ho na zimu. Kysané zelí Zkušené hospodyňky mají v zásobě své osvědčené.

Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše

Lidé se často ptají: jak dlouho přesně kysané zelí vydrží? Tato otázka zajímá ty, kteří jsou zvyklí připravovat přípravky ve velkém množství. Abychom na to odpověděli, je třeba zvážit mnoho faktorů. Udržování správných parametrů teploty a vlhkosti pomůže zajistit maximální trvanlivost. Nádobí a komponenty, které tvoří pokrm, nemají malý význam.

Optimální skladovací podmínky

Aby kysané zelí vydrželo dlouho čerstvé, je třeba mu zajistit vhodné podmínky.

Teplota a vlhkost

Za vhodný parametr pro tento obrobek se považuje teplota +2-5 stupňů. Při vyšších sazbách výrobek rychle zkysne. Pokud nelze zajistit optimální teplotu, lze produkt zmrazit. To však lze provést pouze jednou. Opakované zmrazení bude pro zeleninu katastrofální.

Je důležité udržovat stálou teplotu. Zelí se doporučuje uchovávat v podmínkách vysoké vlhkosti. Příliš suchý vzduch výrobek poškodí.

Ochrana proti plísním

Pozdně zrající druhy zelí lze skladovat poměrně dlouho. Ve sklepě mohou zůstat až šest měsíců. Abyste se vyhnuli plísni, měli byste do produktu přidat brusinky nebo brusinky. Cukr a hořčice mají podobné vlastnosti.

Okurka

Při skladování zeleniny byste měli dbát na to, aby ji nálev zcela zakryl. Pokud je tekutiny příliš málo, doporučuje se přidat do nádoby trochu fyziologického roztoku. Pokud byla zelenina fermentována ve velké nádobě, měla by být stlačena tlakem.

Konzervanty

Pro zvýšení trvanlivosti produktu se vyplatí používat následující konzervační látky:

1. Hořčičný prášek. Stačí obrobek posypat tímto přípravkem. Hořčice pomáhá v boji proti plísním a má antiseptické vlastnosti.
2. Slunečnicový olej. Doporučuje se nalít do nádoby s obrobkem. Tuk vytváří na povrchu film, který poskytuje ochranu před kyslíkem. To pomůže zastavit vývoj bakterií.
3. Křen. Musí se strouhat a posypat výslednou hmotou. Křen pomáhá zastavit fermentaci.
4. Brusinka. Jedná se o přírodní antibiotikum obsahující kyselinu benzoovou.

Pravidla pro ukládání

Pro zvýšení trvanlivosti je důležité dodržovat řadu doporučení.

Pokud máte lednici

To je skvělé místo pro občerstvení. Kysané zelí se doporučuje uchovávat v lednici v uzavřených sáčcích. Je také přijatelné používat plastové nádoby. Takové nádoby mohou být umístěny kompaktně. S těmito parametry produkt dobře vydrží 30-45 dní.

V dubovém sudu

Nejlepší je dát tuto nádobu na chladné místo – do sklepa nebo do lednice. V žádném případě by teplota neměla překročit +2 stupně.

Při systematickém otevírání sudu se na stěnách a povrchu solanky objeví film plísně. Je důležité jej včas odstranit a povrchy ošetřit koncentrovaným roztokem soli.

Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost útlaku, který je třeba systematicky otírat a pravidelně namáčet ve fyziologickém roztoku.

V bankách

Jedná se o velmi výhodnou nádobu na zelí. Snadno se vejde do lednice. Pro získání kvalitního produktu se doporučuje nádobí dobře umýt horkou vodou a následně sterilizovat. To pomůže zbavit se patogenních mikroorganismů, které mohou vést ke kysání hotového výrobku.

Při ukládání obrobku do sklenice se doporučuje naplnit jej až nahoru solným roztokem a poté nalít slunečnicový olej. Poté by měla být nádoba uzavřena plastovými víčky a umístěna na chladném místě. Výrobek lze takto skladovat po dobu 1 měsíce.

Ve sklepě

To je skvělé místo pro kysané zelí. V zimě je zde optimální teplota a vlhkost. Doporučuje se uchovávat obrobek ve sklenicích a uzavírat je kovovými víčky. V létě se nedoporučuje skladovat zelí po dlouhou dobu, protože i v hlubokých sklepech dosahují teplotní parametry +7 stupňů.

Metody prodloužení trvanlivosti

Pro prodloužení doby skladování zelí je přípustné použít kyselé bobule. Chcete-li to provést, přidejte do přípravku brusinky. Stejně dobrou volbou by byly brusinky. Výborným řešením je použití cukru. Vlivem bakterií se přeměňuje na ocet.

Je také přípustné vyrábět nakládané zelí. K tomu se doporučuje vzít následující komponenty:

• 90 gramů soli;
• 5 kilogramů zelí;
• 80 gramů cukru;
• 3 mrkev;
• Bobkový list.

Nejprve oloupejte zeleninu. Poté nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev. Vložte všechny ingredience do nádoby, přidejte koření a dejte na teplé místo na 4 dny, aby začala fermentace. Poté vložte ingredience do sklenic a sterilujte je v pánvi s vroucí vodou po dobu 40 minut.

Jaké zelí je nejlepší kvasit?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy. Zelenina může být fermentována po dlouhou dobu a zachová si křupavost a tělo. Rané odrůdy se vyznačují jemnými listy, které se nejlépe používají do salátů.

Odrůdy pro fermentaci mají šťavnaté a husté listy. Jsou pokryty tenkými žilkami. Hlávky zelí mají přitom velmi světlý odstín. Zelené odrůdy by se neměly používat, protože svačina bude hořká. Kysané zelí je chutný a zdravý produkt, který má dlouhou trvanlivost. Je důležité zajistit svačině optimální podmínky.