Kde se pěstuje káva Arabica?

Výroba kávy je velmi pracný proces. Pěstování kvalitní kávy je podobné jako pěstování dobrých hroznů k výrobě vína. Káva se pěstuje na malých i velkých plantážích. To vyžaduje vhodné klimatické podmínky, určitou nadmořskou výšku, úrodnou půdu a dobrou péči. Oblast se sopečnou půdou, mírnými srážkami a sluncem je ideální pro pěstování kávy. Bobule se sbírají převážně ručně, protože dozrávají v různých časech, i když některé velké farmy si již pořídily sklízecí stroje. Sklizeň vyžaduje opatrnost: pokud budete sbírat nezralé plody, připravený nápoj nebude mít charakteristickou chuť a vůni a káva z přezrálých bobulí bude velmi hořká.

Kávovník dosahuje výšky od 6 do 15 metrů v závislosti na odrůdě. Na kávových plantážích se keře systematicky seřezávají na 2-3 metry vysoké, aby se usnadnil proces sklizně.

Káva se nejúspěšněji pěstuje na úrodných půdách, kde vyšší stromy poskytují stín, aby se rostliny nepřehřívaly. Kávovník produkuje sklizeň pouze 6 let po výsadbě. I když někdy dochází k zrání o dva roky dříve. Důležitou roli v tomto procesu hrají klimatické podmínky vlastní této konkrétní oblasti.

Kávové plody jsou bobule se sladkou dužinou a fazolemi uvnitř. Každá bobule obvykle obsahuje dvě zrna. Právě ze zrn se později stane káva.

Bobule mají jasnou barvu: zelené – nezralé bobule, žluté – když jsou zralé, a jasně červené – to jsou plody připravené ke sklizni. Zralé bobule červené kávy se také nazývají „třešně“.

Sklizeň se provádí buď jednorázově – u nekvalitní kávy nebo opakovaně po dobu 8-10 měsíců – u prvotřídní arabiky.

Pro dobrou úrodu kávy je potřeba vynaložit hodně práce a hodně času. Proces pěstování kávy je velmi dlouhý a trvá mnoho let. Život budoucího kávovníku začíná naklíčeným zrnem. Zrna se sázejí, dokud jsou ještě ve svých pergamenových skořápkách. Semena kávovníku jsou vysazena ve speciální školce, která semenům poskytuje potřebné množství světla a vlhkosti. Asi po deseti týdnech se objeví mladé výhonky. Pořád je na nich vidět skořápka. Poté, co sazenice dosáhnou výšky 5-10 cm, jsou samostatně přesazeny do vysokých květináčů nebo plastových sáčků a poté se o ně dále pečuje ve sklenících. Poté, co sazenice ve věku 4-5 měsíců dosáhnou 30-40 cm, vysazují se na plantáže, do speciálně upravené půdy, kde buď nahrazují staré stromy, které špatně plodí, nebo plantáže jednoduše rozšiřují. Sazenice se vysazují do řad a tak, aby ponechaly dostatek prostoru pro péči a sklizeň. Kávovník začíná kvést poprvé ve svém třetím roce.

První, stále skromná, sklizeň se objevuje ve čtvrtém roce, a to pouze tehdy, když se o strom neustále pečlivě pečuje. A teprve od šestého roku začíná kávovník nést plnou úrodu. Kávovník je velmi vrtošivý, péče o něj zahrnuje neustálé plenění, ošetřování stromů chemikáliemi, které je chrání před chorobami a škůdci, jako je zavíječ bobulí a rez kávová. Příznivé podmínky pro bohatou úrodu kávy jsou: teplé klima, dostatek slunečního záření, vydatný déšť a stabilní teplota (zejména 17-23º C). Nejlepší káva se pěstuje na vulkanických půdách. Právě zde rostou nejvyšší stromy, které kávu chrání před spalujícím sluncem. Kávovník je jednou z těch rostlin, které jsou negativně ovlivněny sluncem. Proto se na plantážích často vysazují velké rozvětvené stromy, aby vytvořily stín. Je lepší sbírat kávu ručně, sbírat pouze zralé bobule jeden po druhém; Přesně to se dělá na plantážích v Kolumbii, Kostarice a dalších zemích, kdy firmy najímají speciálně sezónní pracovníky.

Dnes existuje více než 80 druhů kávovníků, ale pouze 2 druhy jsou vhodné pro přípravu kávy. Jedná se o arabský strom (Coffea Arabica), káva z níž se nazývá Arabica a konžský strom (Coffea Canephora), jiný název pro Robustu. Vzhledově jsou stromy Arabica vyšší a mají větší zrna než Robusta. Plody arabiky dozrávají za osm až devět měsíců. Doba zrání Robusty je o něco delší – od deseti do jedenácti měsíců. Doba sklizně se liší v závislosti na zeměpisné poloze, klimatu, nadmořské výšce a ročním období v příslušné pěstitelské oblasti. V Brazílii, hlavním dodavateli kávy, se sklizeň sklízí od května do září, ve Střední Americe od října do března a v Africe od konce října do začátku dubna. Poté, co se na kávovníku objeví zralé plody, i přes přítomnost nezralých a pokračující kvetení, se provádí malá sklizeň zralých plodů. Z jednoho stromu Arabica můžete sklidit od 500 do 1500 g; Robusta – od 500 do 2000 g kávových zrn. Sklizeň kávy je velmi pracná operace. Mimochodem, je třeba poznamenat, že k získání 500 g kávových zrn je potřeba nasbírat asi 2,5 kg ovoce.

Káva jako komodita, základ života pro 20 milionů lidí

Více než 20 milionů lidí se věnuje pěstování, obchodu a výrobě kávy. Obrat spojený s kávou je ve statistikách světového obchodu na druhém místě za ropou, což ukazuje na důležitou roli kávy v globální ekonomice. Celosvětově je průměrná roční sklizeň asi 100 milionů 60 kg pytlů. Z toho samotná Jižní Amerika zásobuje téměř polovinu světového trhu: Jižní Amerika 44 milionů tašek; Afrika 22 milionů tašek; Střední a Severní Amerika 17 milionů tašek; Asie / Oceánie 12 milionů pytlů. POUZE 95 milionů tašek.

Z celkové světové produkce je zpravidla asi 63 milionů tašek určeno na export. Zbývající množství zůstává pro domácí spotřebu ve výrobních zemích nebo je při nadprodukci skladováno ve speciálních skladech.
Vývoz kávy je jedním z hlavních zdrojů příjmů mnoha zemí třetího světa.

PŘIBLIŽNÝ POČET KÁVOVNÍKŮ

Arabica je nejrozšířenější odrůda kávy na světě. Je ceněn pro svou jedinečnou chuť a povzbuzující vlastnosti. Na rozdíl od Robusty, která se vyznačuje kyselostí, má Arabica jemnější a bohatší tělo a příjemnou, podmanivou vůni. Arabica obsahuje řádově méně kofeinu než jiné druhy kávy a spoustu užitečných složek.

Arabica: trocha historie

Slovo „Arabica“ evokuje horký arabský vítr mezi zlatými dunami pouště. Právě u tohoto druhu kávy začala světová láska k povzbuzujícímu nápoji.

Biologové nazývají Arabicu arabskou odrůdou kávovníků. Historickou domovinou odrůdy je Etiopie. V této zemi káva roste ve svém přirozeném prostředí. Z Etiopie byly kávovníky dovezeny do Jemenu, kde byly poprvé kultivovány a začaly se pěstovat pro znalce kávového nápoje.

Arabica je vrtošivá a náročná na pěstování, zrna vyžadují speciální podmínky skladování a přepravy. Ale i přes to podíl Arabiky na celosvětovém trhu s kávou každým rokem roste, aby uspokojil poptávku tisíců znalců fascinovaných jedinečnou chutí povzbuzujícího nápoje. Dnes existují stovky hybridů Arabiky. Všechny však mají společné rysy:

• Velká zrna podlouhlého tvaru
• Minimální obsah kofeinu
• Vysoký podíl esenciálních olejů – asi 20 %
• Silné obepínající tělo

<img data-src=»https://zavodcoffee.ru/storage/230/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BA%D0%B0.jpeg» />

Kde se pěstuje káva Arabica?

Divoká arabika si pro svůj růst vybrala horské svahy v nadmořské výšce 800-2500 metrů nad mořem. Stromy preferují vlhké, teplé klima a půdy bohaté na minerály. Čím výše Arabica roste, tím nižší je obsah kofeinu v bobech.

Divoké stromy dosahují výšky 10 m, ale nejsou schopny produkovat bohatou úrodu. Na plantážích je standardní výška stromu – ne více než 4 m Ihned po skončení období dešťů rozkvétají na bázi listů Arabica sněhově bílé květy s dlouhými okvětními lístky. Asi po šesti měsících se na jejich místě objeví tmavě červené plody. Za jednu sezónu dá strom Arabica asi 5 kg plodů.

Arabica je vrtošivá rostlina, která roste pouze v určitých klimatických a geografických podmínkách. Ne každá země je vhodná pro pěstování této odrůdy. Arabica se pěstuje pouze v zemích s tropickým, vlhkým klimatem, i když dochází k prudkým změnám denních a nočních teplot.

Existuje takzvaný „kávový pás Země“, který pokrývá země, kde Arabica roste nejlépe – Etiopie, Keňa, Kolumbie, Brazílie. Tyto země se vyznačují vlhkým, horkým klimatem, hornatým terénem a zvláštním složením půdy.

Pro pěstování fazolí Arabica je klíčová výška rostliny. Ve významných nadmořských výškách jsou bobule schopny akumulovat přírodní cukry a kyseliny, které tvoří jedinečnou chuť kávového nápoje. Pro vytvoření optimálních podmínek pro pěstování se na plantáže často vysazují společně se zrny Arabiky přírodní stínače – banány, chránící kávovníky před agresivním sluncem a větrem.

<img data-src=»https://zavodcoffee.ru/storage/231/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BA%D0%B0-8.jpeg» />

Jaké druhy Arabiky existují?

Existují dva hlavní typy Arabiky, ze kterých se vyvinulo mnoho hybridů:

Typický

Standardní káva pochází z Etiopie. Tento druh arabiky se nemůže pochlubit bohatými výnosy, proto je produkce výrazně omezena a cena na světovém trhu je rekordní. V 18. století byla odrůda Typica přivezena na asijské ostrovy Jáva a Sumatra a poté dovezena na americký kontinent. Tam farmáři dostali nové hybridy:

• Altura. Odrůda z Mexika s jasnou ořechovou chutí
• Bergenal. Indonéský hybrid odolný vůči škůdcům
• Jamajská modrá. Vysokohorská odrůda s výraznými tóny ořechů

Bourbon

V 17. století přivezli francouzští kolonisté z Jemenu na ostrov Bourbon sazenice stromů a založili zde první plantáž. Charakteristické složení půdy a podnebí změnilo chuť tradiční Arabiky. Tak se objevil nový druh kávy – Bourbon. Jeho hlavní rozdíl od Typica je jeho významný výnos. Bourbon se rozšířil po celém světě a dnes má mnoho podtypů:

• Santos. Brazilská odrůda, jedna z nejprodávanějších na trhu s kávou
• Moka. Kříženec jemenské kávy s bohatým čokoládovým podtónem
• Mundo. Tradiční odrůda pro Brazílii

<img data-src=»https://zavodcoffee.ru/storage/232/%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BA%D0%B0-2.jpeg» />

Ve kterých zemích roste káva Arabica?

Čerstvě pražená kavárna nabízí kávový zájezd do zemí, kde se pěstují nejlepší zrna Arabica.

Jižní Amerika

Brazílie

Tato země je právem považována za jednoho z hlavních producentů kávy na světě, i když pěstování Arabiky zde začalo později než v jiných zemích. Klimatické podmínky v Brazílii se ale ukázaly být pro arabiku natolik příznivé, že brazilská káva rychle zaujala vedoucí postavení na světovém trhu.

Arabica z Brazílie je káva s vyváženou chutí. V závislosti na regionu chuť a vůně obsahují ořechové, květinové nebo čokoládové tóny.

Slavné odrůdy – Santos a Fancy

Kolumbie

Kolumbie je předním světovým dodavatelem kávy Arabica. Díky vhodnému klimatu, geografické poloze a hornatému terénu je Kolumbie považována za nejlepší stát pro pěstování kávy Arabica. Vláda země podporuje rozvoj kávového průmyslu otevřením moderních zpracovatelských stanic a kvalitních laboratoří. „Káva z Kolumbie“ je uznávána po celém světě jako ochranná známka.

Arabica z Kolumbie má jemnou vůni a vynikající chuť. Říká se tomu standardní kávový nápoj pro estéty. V Kolumbii existuje takzvaný „kávový trojúhelník“, který zahrnuje 3 oddělení pro pěstování kávy Arabica.

slavná odrůda – Kolumbie la Luna

Kostarika

Arabica z Kostariky je káva s harmonickou chutí a příjemným vanilkovým aroma. Stát přistupuje k pěstování Arabiky odpovědně – zde je na legislativní úrovni zakázáno pěstovat Robustu.

slavná odrůda – Santa Rosa

Guatemala

Země zásobuje svět zrny Arabiky s vyváženou chutí a citrusovým podtónem. Vůně kávového nápoje se liší v závislosti na regionu – tóny lesních plodů, divokých květin.

slavná odrůda – Guatemala Huehuetenango

Honduras

Pro Rusko je káva z Hondurasu novinkou, protože zrna jsou dodávána především do Německa a USA. Zrna Arabica v Hondurasu se pěstují na vysokohorských plantážích a produkují silný kávový nápoj s brutální hořkostí.

slavná odrůda – Honduras San Marcos

Afrika

Etiopie

V domovině kávy Arabica pěstují odrůdy s úžasnou chutí a vůní, které nelze zaměnit s žádnou jinou kávou. V Etiopii roste Arabica ve zcela přirozených podmínkách. V této zemi je počet hybridů Arabiky tak rozmanitý, že na obalech kávy často najdete označení hairlum, což znamená „rodič“.

Odborníci se domnívají, že chuť kávy Arabica z Etiopie odhaluje přírodní motivy a originální odstíny bylin.

slavná odrůda – Etiopie Sidamo

Keňa

Keňská arabika je považována za nejkyselejší na světě. Kávové plantáže se nacházejí na vysočině s červenou půdou bohatou na železo. V chuti kávového nápoje jsou tóny pomerančů a tropického ovoce.

slavná odrůda – Keňa Karinga