Rajčata v klíncích s cibulí na zimu – Podrobný recept s fotografiemi | Konzervování

V mnoha receptech na rajčatové přípravky na zimu hrají hlavní roli rajčata. V tomto receptu je vše trochu jinak, cibule zde hraje stejnou roli jako rajčata. Bez ní by to byla jen rajčata nakrájená na plátky s marinádou, ale cibule všechno mění. Dodává jim zvláštní chuť a jasný barevný kontrast a samotná cibule je tak chutná, že z otevřené sklenice zmizí rychleji než rajčata. Namočená v aromatické kořeněné marinádě zůstává cibule hustá a křupavá, plátky rajčat si zachovávají svou přirozenou chuť a vypadají téměř jako čerstvé.

Složení na přípravu rajčat nakrájených na zimu (pro dvě sklenice o objemu 0,5 litru):

rajčata s hustou dužinou – asi 600 g
cibule (velká) – 2 ks.
česnek – 4 stroužky
petržel, celer – 4-5 větviček na sklenici
bobkový list – 2 ks.
nové koření a černý pepř – 5-6 ks.
hřebíček – 3-4 ks.
voda – 600 ml
ocet 9% – 1 polévkové lžíce.
sůl – 0,5 polévková lžíce
cukr – 1 lžíce s nízkým šupem

Poznámka Je pohodlnější připravovat rajčata nakrájená na plátky s cibulí na zimu v půllitrových sklenicích, abyste je mohli spotřebovat najednou.

Recept rajčata nakrájená na zimu:

Než začnete s přípravou zeleniny, sklenice důkladně omyjte a sterilizujte je způsobem, který vám vyhovuje. Víčka zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu. Víčka nechte v horké vodě, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Začneme přípravou zeleniny krájením cibule. Oloupeme dvě velké cibule a nakrájíme je na plátky silné asi 1 cm. Můžete vzít bílou cibuli (obyčejnou cibuli) nebo fialovou cibuli, případně obojí ve stejných dílech. Stroužky česneku rozkrojíme napůl.

Rajčata pro zimní sklizeň v plátcích jsou vhodná pouze hustá, dužnatá a nejlépe ne příliš malá. Taková, aby plátky po nakrájení držely tvar a nedávaly mnoho šťávy. Rajčata rozkrojte napůl, odřízněte bílou část u stopky. Pokud je uvnitř rajčat hodně bílých žilek, odložte je stranou a použijte je k jiným účelům, při zavařování se budou chovat nepředvídatelně.

Na dno půllitrové sklenice dejte 2 snítky petrželky a celeru. Třetinu sklenice naplňte plátky rajčat a poklepejte na sklenici dlaní, aby se rajčata lépe naplnila. Na rajčata v jedné vrstvě položte několik snítek zeleniny a plátků cibule. Posypte česnekem.

Vrstvu cibule zakryjte plátky rajčat a naplňte sklenici až po okraj, ale tak, aby rajčata nepřesahovala okraje sklenice.

Naplněné sklenice přikryjte čistou utěrkou. Připravte marinádu. Zahřejte vodu, přidejte bobkový list, sůl a cukr. Zamíchejte.

Do marinády přidejte hřebíček, nové koření a hrášek. Vodu s kořením vařte pět minut při mírném varu. Nakonec zalijte lžící 9% octa.

Nalijte vroucí marinádu do sklenic s rajčaty a cibulí, přikryjte horkými víčky.

Vezměte hrnec vhodného objemu. Na dno položte ručník složený v několika vrstvách. Na ručník položte sklenici přikrytou víkem (poznámka – přikrytou, ne srolovanou). Nalijte horkou vodu po ramena sklenic nebo o něco níže. Jakmile voda v hrnci začne tiše vařit, začněte měřit čas. Půllitrové sklenice je třeba sterilizovat 7-8 minut při mírném varu. Před srolováním sklenic můžete do každé nalít lžíci rostlinného oleje. Z našich zkušeností však víme, že mnohem chutnější je, když v zimě při otevření sklenice přelijete olejem rajčata a cibuli.

Přečtěte si více

Jaké koření se hodí ke květáku?