Pšenice. Technologický postup přípravy pšenice k odrůdovému mletí

Nejrozvinutějším procesem je příprava pšenice pro odrůdové mletí s výrobou mouky prémiové a první jakosti. V tomto případě se kromě pečlivého čištění zrna věnuje velká pozornost také technologii GTO. Většina mlýnů používá studenou úpravu, některé používají vysokorychlostní úpravu.

Příprava jednotlivých složek mlecí směsi, lišících se ukazateli kvality a vlastnostmi, se zpravidla provádí odděleně a míchání se provádí až po dokončení GTO. Pokud se jemná frakce zrna neoddělí ve výtahu, pak se její separace provádí v přípravném oddělení. Předběžné loupání zrna se při vícestupňovém mletí nepoužívá, protože odstranění skořápek plodů vede k intenzivnějšímu mletí skořápek semen a aleuronové vrstvy, jejíž částice ucpávají mouku.

Technologické schéma přípravy pšenice pro vícestupňové mletí. Po bunkrech pro nerafinované zrno se složky mlecí směsi přivádějí do předběžného

čištění v separátorech A1-ZSSh-20, kamenotřískových separátorech A1-BOK, což zajišťuje vysokou účinnost odstraňování nečistot a také umožňuje frakcionaci zrna podle velikosti. To vytváří příznivé podmínky pro provoz triérů.

Obilí je odesíláno do odlučovače a vzduchového separátoru A1-BVZ-10, instalovaného před separátorem A1-ZSSh-20, kde je očištěno od hrubých a lehkých nečistot. Obilí se čistí od dlouhých a krátkých nečistot ve třech stupních. Nejprve se v separátoru A1-ZSSh-20 proud zrna rozdělí na dvě frakce: velkou (75 %) a malou (25 %). Velká frakce obsahuje pouze dlouhé nečistoty, zatímco malá frakce obsahuje dlouhé a krátké nečistoty. Tyto frakce jsou poté odděleně odesílány do kamenných separátorů AI-BOK. Velká frakce se navíc rozdělí na dva proudy. Jeden proud (asi 25 % celkové hmotnosti zrna) prakticky neobsahuje žádné nečistoty a nevyžaduje další čištění. Druhý proud, který váží přibližně 50 %, obsahuje pouze dlouhé nečistoty, a proto se čistí pouze v separátorech na ovesný ovs.

Jemná frakce se také odděluje v kamenném separátoru na dva proudy. Jeden, o hmotnosti asi 5 %, obsahuje pouze krátké nečistoty, a proto je přiváděn pouze do separátoru srdíček. Zbývajících 20 % je třeba vyčistit od dlouhých i krátkých nečistot. Po triérech se všechny proudy spojí a odešlou k hydrotermálnímu zpracování. Je vhodné provádět hydrotermální zpracování velkých a malých frakcí odděleně, protože intenzita vývoje procesů během popouštění závisí na velikosti zrna.

metoda kondicionování za studena. Pokud má zrno nízký skelný obsah, podrobuje se pouze jednomu zvlhčení a popouštění. Zrno s vysokým skelným obsahem se podrobuje dvěma zvlhčením a popouštěním, aby se dosáhlo požadovaného stupně uvolnění endospermu. Mlecí směs se tvoří po GTO.

V závěrečné fázi čištění se povrch zrna ošetří dosucha v loupacím stroji s kovovým válcem a kartáčovacím strojem a zbývající nečistoty a prach se odstraní v separátoru A1-ZSSh-20 a pneumatických separátorech typu BPS. Zrno opakovaně prochází magnetickými separátory. Podle platných norem je jejich instalace povinná před mycími, loupacími a kartáčovacími stroji a na konci procesu úpravy při směrování zrna do válcového mlýna.

Obilí ze všech bunkrů se vydává přes dávkovače, což je nezbytné pro přípravu mlecí směsi. V bunkrech pro změkčení je organizován nepřetržitý pohyb obilí, díky čemuž je zajištěna stabilizace ukazatelů kvality obilí po GTO. Pro vertikální zvedání obilí se pneumatická doprava používá pouze po drhnutí a kartáčování, v ostatních případech se používají korečkové elevátory. Obzvláště důležité je instalovat korečkové elevátory na první zvedání, když se přepravuje dosud nevyčištěné obilí.

Na začátku schématu jsou instalovány ohřívače, při jejichž průchodu by se zrno v zimním a jarním období mělo ohřát na teplotu 15-20 °C. V opačném případě se snižuje účinnost GTO a výsledky zpracování zrna. Pro kvantitativní kontrolu jsou na začátku a na konci schématu přípravy instalovány automatické váhy. Pokud schéma zajišťuje vysokorychlostní úpravu, mění se pouze stupeň GTO, jinak zůstává technologický proces čištění a přípravy zrna nezměněn.

Tvrdé zrno pšenice obsahuje více bílkovin než měkká zrna. Ve sklovitých měkkých zrnech pšenice Ne vždy je v potravinách s vysokým obsahem škrobu více bílkovin než v nich.

Míchání šarží obilí různých kvalit pšenice je možné řešit širokou škálu problémů s různými konečnými cíli.

Složení obilného lepku pšeniceKromě bílkovin jsou obsaženy i další látky (10). Nejčistší vzorky lepku obsahují téměř: 100 % bílkovin.

Onemocnění obilí je pozorováno v oblastech západní a východní Sibiře a severního Kavkazu. pšenice, nazývaný černý zárodek.

Pšenice (Triticum sp.). V mnoha oblastech se pěstuje na zrno. Zima pšenice Je to také jedna z prvních plodin používaných jako zelené krmivo v rámci zeleného dopravníku.

domácí mlýnky, ve kterých si můžete doma namlít obilí na mouku. Tehdy jsme žádné nenašli. A zrovna nedávno nám Vilena (se kterou jsme psali naši knihu „Truhla pro panenky“ o lidové panence) poslala odkaz na seznam domácích mlýnů. Ten web byl lotyšský, s cenami, které nám nebyly jasné, ale přes něj se nám podařilo dostat na jiný web a ukázalo se, že i v Rusku si můžete koupit mlýnek a doma si namlít obilí na mouku!!

Zde je dlouho očekávaný web:

V prodeji nejsou jen elektrické, ale také ruční mlýnky — včetně slavného Diamantu D 525.

Administrace tohoto webu se nachází v Lotyšsku, zboží pochází z Německa, ale je zde možnost doručení i do Ruska, Ukrajiny a dalších zemí. Cena dopravy se odvíjí od hmotnosti mlýnku (jsou tam i jiné zboží, mixéry atd.).

Paipal Farm uvádí stolní mlýnky určené pro mletí různých obilovin a dalších produktů v domácích podmínkách. Mlýny melou pšenici, žito, pohanku, loupaný ječmen, loupaný oves, proso, rýži, kukuřici a hrách. Stupeň mletí: hrubé, střední, jemné, velmi jemné.

Jeden z těchto mlýnů je zřejmě v I-Mne (nedávno jsem psal článek o tom, jak si můžete v Moskvě objednat mletí obilí). S takovým mlýnem doma není třeba objednávat obilí někde na mletí, čerstvě připravené a v množství, které je potřeba – mnohem pohodlnější.

Mlýnky na obilí nejsou mlýnky na koření! Tvrdé a nízkotučné koření (koriandr nebo kmín) však lze mlít v kamenném mlýnku. Listové koření, i když je dobře vysušené, lze namlít částečně.

lze mlít ocelovými mlýnskými kameny, ale podle našich zkušeností to není příliš uspokojivé.

Kukuřice a rýže: Všechny naše elektrické mlýnky (s výjimkou mlýnků s výkonem motoru menším než 360 wattů) s kamennými mlýnskými kameny dokáží bez problémů mlít i kukuřici (nezaměňovat s kukuřicí na popcorn!), rýži a suchý hrášek.

Žádný z mlýnů uvedených na webu nelze mlít obiloviny obsahující olej, jako jsou ořechy, slunečnicová semínka, lněná semínka, hořčice atd., protože mlýnské kameny se rychle ucpávají. Nicméně kterýkoli z zde uvedených mlýnků dokáže namlít malé množství těchto obilovin. smíchané s obilím nebo rýží.

Jemnost mletí: Jemnost mletí se obvykle měří penetrací síta podle německé průmyslové normy DIN 10 765. V tomto případě musí být 80 % mletí proseto přes buňky síta s průměrem buněk 0,3 mm. Všechny zde umístěné m

Smrkové mlýny tuto normu snadno splňují. Některé mlýny dokáží snadno namlít obilí mnohem jemněji, než norma vyžaduje. Vše samozřejmě záleží na druhu obilí. Špalda se vždy velmi snadno mele, a proto se často vystavuje na výstavách. Existují různé druhy pšenice a v závislosti na druhu může být mletí zrnitější nebo sametovější.

Mlýnské kameny pro domácí mlýny: Téměř všichni naši výrobci mlýnů používají mlýnské kameny vyrobené z ušlechtilého korundu (koks, keramika a korund, korund je zataven do keramické hmoty). Jedná se o velmi tvrdou slitinu, odolnou a opotřebení odolnou. Takzvaný ušlechtilý korund je kamenný blok stlačený pod vysokým tlakem a zpracovávaný při vysoké teplotě, který se používá téměř ve všech kamenných mlýnech od roku 1985. Mlýnské kameny

vyrobené z keramiky a korundu nejsou drahé a jejich opotřebení závisí především na produktech, které melete, a také na konstrukci mlýnku.

Kombinované mlýny melou a drtí obilí, tj. získáte buď mouku, nebo obilné vločky na müsli, ale i na všechny druhy kaší, dle potřeby.

Další výhodou domácího mlýnku je, že lidé alergičtí na pšenici nebo trpící celiakií si mohou snadno vyrobit mouku z bezlepkových rostlinných plodin.

Mlýnky jsou vyrobeny v Německu z ekologických materiálů.

Také na prodej a ruční mlýnky, takže existují možnosti pro ty, kteří mají problémy s elektřinou (nebo z jiných důvodů). A existují a průmyslové mlýny – Jejich ceny se samozřejmě liší.

Po zakoupení mlýna je velmi užitečný článek o tom, jak skladovat obilí doma.

Kolik stojí domácí mlýnek?

Ceny jsou velmi slibné. V průměru existují varianty od 200 eur (eur, ne dolarů!).

— 300, existují kombinované mlýnky — součástí je drtič obilí (na domácí výrobu müsli) — ty stojí asi 500 eur a trochu víc. I s doručením — velmi rozumná cena! Hmotnost mlýnků se liší, existují i ty, které váží méně než 10 kg.

Tělo většiny z nich je z masivního buku, lípy, borovice atd., existuje dýha a plast, můžete si vybrat. Mlýnské kameny jsou kamenné, téměř věčné.

Cena dopravy se vypočítává na základě celkové hmotnosti objednávky (Rusko):