Profesorka Petrova T. N: „Pojďme mluvit o výhodách medu, které podporuje moderní věda“

Med je považován za nejstarší pochoutku. Každý člověk na zemi slyšel o výhodách tohoto jedinečného včelařského produktu. Prorektor pro regionální zdravotní rozvoj a klinickou práci, přednosta Oddělení léčebné prevence VSMU pojmenované po V.I. N.N. Burdenko Ministerstvo zdravotnictví Ruska, doktor lékařských věd, profesor Petrova T.N. na svátek Medového Spasitele mluvila o blahodárných vlastnostech tohoto produktu.

Jaké živiny obsahuje med?

1 polévková lžíce medu (21 gramů) obsahuje 64 kalorií a 17 gramů cukru, včetně fruktózy, glukózy, maltózy a sacharózy. Na 100 gramů přírodního medu je:

• Voda 17.10 g
• Protein 07.3 g
• Tuky 0.0
• Sacharidy 82.4 g
• Vitamín B2 (riboflavin) 0.038 mg
• Vitamín B3 (niacin) 0.121 mg
• Vitamín B5 (kyselina pantotenová) 0.068 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin) 0.024 mg
• Vitamín B9 (folacin) 2 mcg
• Vitamín C (kyselina askorbová) 0.5 mg
• Vápník 6 mg
• 0.42 mg železa
• Hořčík 2 mg
• Fosfor 4 mg
• Draslík 52 mg
• 4 mg sodíku
• Zinek 0.22 mg

Med obsahuje biologicky aktivní rostlinné sloučeniny a antioxidanty. Tmavší odrůdy medu obsahují více těchto sloučenin.

Je med „ideálním palivem“?

Med obsahuje přírodní cukry (80 procent), vodu (18 procent) a minerály, vitamíny, pyl a bílkoviny (2 procenta). Není divu, že se medu říká „ideální hořlavé palivo“. Je to zdroj energie, takže je ideální pro sportovce jako zdroj energie před a po tréninku.

Jaké jsou prospěšné vlastnosti medu?

Med je bohatý na antioxidanty. Vysoce kvalitní med obsahuje velké množství antioxidantů. Patří mezi ně enzymy a sloučeniny, jako jsou flavonoidy a organické kyseliny. Antioxidanty pomáhají snižovat riziko infarktu, mrtvice a některých typů rakoviny. Mohou také pomoci udržet zrak. Konzumace medu může vést k mírnému snížení krevního tlaku.

• Med má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu. Konzumace malého množství medu vede k mírnému snížení celkového cholesterolu.
• Med snižuje bolest při žaludečních vředech a jiných gastrointestinálních poruchách.
• Med má antibakteriální a protiplísňové účinky.
• Med snižuje podráždění krku při kašli.
• Med je probiotikum. Med obsahuje až 6 druhů laktobacilů a 4 druhy bifidobakterií.
• Med posiluje imunitní systém. Med stimuluje produkci imunitních buněk.

Konzumace medu podporuje zdravou regulaci hmotnosti. Výzkum ukázal, že nahrazení cukru medem může ve skutečnosti pomoci zabránit přibírání na váze a také snížit hladinu cukru v krvi. Výsledky také ukazují, že ve srovnání s cukrem může med snížit hladinu triglyceridů v séru.

Další studie zjistila, že čerstvý med dokáže aktivovat hormony, které potlačují chuť k jídlu.

Na co stojí za pozornost?

Je důležité si uvědomit, že med je také cukr, takže je velmi kalorický a neměli by ho konzumovat lidé se zvýšenou tělesnou hmotností a cukrovkou.

Užívání medu ve velkém množství přispívá k obezitě, vede k cukrovce a dalším poruchám spojeným s vysokou produkcí inzulínu.

Při zahřátí nad 45 stupňů ztrácí med všechny své prospěšné vlastnosti.

Med může způsobit otravu jídlem

Nadměrná konzumace medu může způsobit silné bolesti břicha.

Užívání medu může způsobit alergické reakce, a dokonce i anafylaktický šok, zejména se situace může zhoršit u lidí alergických na pyl.

Med snižuje hladinu krevního tlaku, a to je pro hypotenzní pacienty nebezpečné.

Můžete dávat med dětem?

Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro použití u dětí. Vzhledem k individuální nesnášenlivosti se však doporučuje upustit od používání medu ve stravě dětí do 1 roku věku. Starším dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) a přidávat med do tvarohu, kaší a dalších jídel.

Jaký je nejlepší způsob, jak vzít med?

Většina odborníků doporučuje užívat med ve formě vodných roztoků (jedna polévková lžíce medu na sklenici vody při pokojové teplotě). Zdraví lidé však často konzumují med v čisté formě. Při užívání medu pro léčebné účely je nejlepší poradit se s lékařem.

Rozhovor s Yu.V. Tatarková,
Zástupce vedoucího Centra veřejného zdraví a lékařské prevence VSMU pojmenované po N.N. Burdenko

Med je považován za jeden z produktů s nejdelší trvanlivostí. Při dodržení všech pravidel neztrácí své vlastnosti ani po letech. Archeologové navíc stále nacházejí hermeticky uzavřené nádoby staré stovky let, ve kterých zůstává med zcela využitelný. Taková doba skladování je samozřejmě spíše výjimkou než pravidlem, ale i doma lze dosáhnout dlouhých období.

Jak uchovávat med

Aby med zůstal zdravý a chutný po dlouhou dobu, stačí mu zajistit suché prostředí, chráněné před slunečním zářením a vysokými teplotami. Pojďme se ale na každý faktor podívat podrobněji.

požadavky na kontejner

Med skladujte nejlépe ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem (postačí i běžná sklenice). Jako materiál pro nádoby je přijatelný i potravinářský plast, ale kov časem oxiduje, což v důsledku může narušit složení medu a snížit jeho příznivé vlastnosti.

Těsnost nádoby je důležitá ze dvou důvodů. Za prvé pomůže udržet vodní rovnováhu, protože med je schopen absorbovat vlhkost z prostředí. A za druhé, hermeticky uzavřená nádoba chrání před cizími pachy, protože tento produkt je neabsorbuje hůř než voda. Ale ani s pevným víkem byste neměli skladovat med v blízkosti nádobí, které intenzivně voní.

Skladovací teplota

V průměru je teplotní režim pro skladování medu od 0 do +20°C. To však neznamená, že by měl být uchováván v chladničce, všechny prospěšné vlastnosti budou zachovány při pokojové teplotě. Navíc je lepší neochlazovat kapalný produkt s vysokým obsahem vlhkosti na 0 °C.

Po vychladnutí se med nekazí, ale stává se hustším a viskóznějším. Pro jeho složení však bude rozhodující zahřívání, protože při teplotách nad 40 °C se některé užitečné složky – vitamíny a mikroelementy – ničí. Nejdůležitější však je, že zahříváním se ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za antibakteriální vlastnosti produktu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat med do horkého čaje nebo vody.

sluneční ochrana

Je velmi důležité, aby zásoby medu byly dobře chráněny před přímým slunečním zářením, takže nejlepší místo pro skladování je za zavřenými dvířky kuchyňské linky. Teplo a světlo ze slunce mají škodlivý vliv na některé prospěšné látky v medu, stejně jako na výše zmíněný inhibin. Hlavním nebezpečím je horko, tzn. Sklenice by se neměla zahřívat na slunci.

Pojďme si tedy shrnout pravidla ukládání:

• zajistit suché prostředí a utěsněné nádoby;
• chránit před slunečním zářením;
• nezmrazujte ani nezahřívejte nad 40 °C;
• používejte skleněné nádobí nebo potravinářský plast;
• držte se dál od silně zapáchajících produktů;

Trvanlivost medu

Celkově vzato, ve vzduchotěsné nádobě a chladném prostředí je trvanlivost medu prakticky neomezená, přesto se doporučuje spotřebovat ho do dvou let, i když jsou splněny všechny podmínky. Výrobek se nezhorší ani déle, ale každý rok změní své chemické složení.

Je důležité vědět: i v rámci přijatelných teplotních limitů může med změnit konzistenci a krystalizovat – to je normální proces. Pokud se skladovací teplota někdy zvýší, stane se heterogenním a vrstveným. Je to dáno tím, že fruktóza a glukóza, které jsou její součástí, krystalizují při různých teplotách. „Vrstvený“ med je ale stále vhodný ke konzumaci, stačí ho promíchat.

Různé druhy medu se liší dobou krystalizace. Například akátový a andělikový med vůbec nekrystalizuje, ale až po pár měsících zhoustne. Sladký jetel a lípa také netvoří krystaly, ale časem se mírně scvrkávají. Kaštanový med je ale tekutý jen prvních šest měsíců a pak krystalizuje víc a víc.

Jak zkontrolovat kvalitu medu

Kvalitu zakoupeného medu můžete okamžitě posoudit i bez speciálních prostředků. Měl by mít přirozenou vůni bez chemických nečistot, při nalévání tvořit záhyb a jeho hmotnost by měla převyšovat objem v poměru 1,4:1.

Poslední skutečnost je vysvětlena skutečností, že hustota medu je mnohem vyšší než hustota vody, takže 1 litr tohoto produktu nikdy nebude vážit 1 kg. Průměrně litr medu váží asi 1,45 kg. Toto číslo však může být o něco více nebo o něco méně v závislosti na obsahu vlhkosti ve výrobku (běžně nepřesahuje 21 %).

Testování doma:

• Zřeďte trochu medu vodou ve stejných částech a do výsledné směsi přidejte jód. Pokud je falešná, kompozice se za 2-3 minuty změní na modrou.
• Vložte lžičku medu do sklenice vody při pokojové teplotě. Produkt by se neměl okamžitě rozpustit, normálně se usadí na dně a vytvoří hrudku.
• Na pánvi rozehřejte malé množství medu – neměl by pěnit ani tvořit bublinky. Dobrý med rychle karamelizuje.
• Na talíř potřete medem a pozorujte. Kvalitní výrobek má zpravidla podobu plástve během několika minut. Tato vlastnost se nazývá „genetická paměť“, ačkoli pro ni neexistuje žádné vědecké vysvětlení.
• Namočte sirku do medu a zkuste ji zapálit. Pokud se nepřipálí, znamená to, že med má vysokou vlhkost a byl špatně skladován nebo byl naředěn.

Všechny tyto testy lze snadno provést doma bez speciálních činidel. Pro přesnou diagnostiku kvality je vhodné provést alespoň 2-3 z nich, aby byl med správně skladován a nebyly v něm cizí příměsi (cukrový sirup, mouka, škrob atd.).