Proč se palačinky při smažení trhají?

Není snadné vařit tenké palačinky, někdy se trhají a ulpívají na pánvi, v důsledku toho je vynaloženo hodně úsilí, ale výsledek je tak-tak. Povídáme si o možných příčinách kulinářských neúspěchů a o tom, jak se jim vyhnout.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Palačinky jsou celkem jednoduché jídlo, ale s háček. Někdy se začnou chovat jako „neplechy“ – trhají a lepí se na stěrku a pánev. I když se zdá být vše podle receptu. Řekneme vám, jaký je důvod a co dělat, když k takovému útoku dojde.

Konzistence

Někdy se palačinky při smažení trhají a lepí se na pánev kvůli nesprávné konzistenci těsta. Může se ukázat jako příliš tekuté nebo naopak husté. Jednoduchým způsobem, jak zředit husté těsto, je přidat do něj tekutinu, se kterou bylo hněteno: vodu, mléko, kefír atd. A pokud se těsto ukáže jako příliš tekuté, zkuste přidat trochu mouky. Všechny ingredience v těstě by měly mít pokojovou teplotu, a aby se jeho složky dobře promíchaly, je třeba těsto nechat 15-20 minut odstát.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

mléko

Pokud pečete palačinky pouze s mlékem nebo kefírem, často se připálí a přilepí se na stěrku. V tomto případě můžete do těsta přidat vodu. Mléko (kefír) zřeďte o třetinu nebo polovinu vodou.

Cukr

Někdy se palačinky při překlápění trhají a lepí kvůli velkému množství cukru. Spodní část palačinky se již začíná připalovat, ale vršek se nestihne upéct. A když takovou placku musíte obrátit, přirozeně se rozbije. Nesnažte se tedy palačinky sladit, ale zkuste dodržet recept.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pánev

Aby se palačinky nepřilepily na pánev a neroztrhaly se při převracení stěrkou, doporučují zkušené hospodyňky mít samostatnou pánev jen na lívance. Je lepší, aby byla litinová, ale poslouží i dobrá nepřilnavá pánev. Takovou pánev stačí umýt vodou, bez použití prostředků na mytí nádobí a zejména myčky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chcete-li připravit novou pánev na smažení palačinek, musíte ji zahřát přidáním běžné soli (některé přidávají sůl a sodu).

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

teplota

První palačinka je často „hrudkovaná“, protože pánev není dostatečně teplá. Proto je nutné předem a silně zahřát a poté přidat olej a snížit oheň na střední. Palačinky s mlékem nebo kefírem se tak nebudou při smažení trhat a lepit na pánev.

Často důvodem, proč se palačinky při převracení trhají a lepí se na špachtli, může být špatný výběr hořáku. V tomto případě odborníci doporučují péct palačinky na středních hořácích. Pokud je průměr hořáku velký, palačinky se na okrajích spálí, ale střed není propečený, a pokud je nejmenší, okraje se nestihnou smažit.

Oil

Nejčastějším důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a při smažení se trhají, je nesprávné množství oleje. Nemělo by ho být moc, protože to může způsobit připálení palačinek, ale nemělo by ho být málo, jinak se palačinky roztrhnou a přilepí na pánev.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Nejprve do těsta přidejte 2-3 lžíce oleje.
• Po 2. nebo 3. palačince nezapomeňte pánev vymazat a pokud je pánev nová, tak po každé.
• Nezapomeňte namazat stěny pánve, nejen dno.
• Nyní existují speciální štětce nebo špachtle na mazání, ale naše maminky a babičky používaly improvizované prostředky. Půlku cibule nebo brambor jsme napíchli na vidličku a použili je k rovnoměrnému rozložení oleje po pánvi.
• Místo rostlinného oleje doporučují zkušení kuchaři použít kousek sádla, aby se palačinky k pánvi nepřilepily.
• Pokud se v pánvi nahromadilo příliš mnoho oleje, je nutné jej odstranit. Chcete-li to provést, vezměte malou špachtli, zabalte ji ubrouskem a zajistěte ji elastickým pásem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

lopatky

Někteří lidé obracejí palačinky rukama s tím, že jedině tak se při převracení neroztrhnou. Metoda je opravdu pohodlná, pokud se nebojíte spálení. Pomocí stěrky můžete oddělit okraje palačinky a poté ji rychle rukama převrátit. A aby nebylo příliš horko, můžete pracovat s kuchařskými rukavicemi. Pokud tato extrémní možnost není pro vás, použijte širokou špachtli s dlouhou rukojetí.

Jste zpočátku vždy hrudkovití?
To se nestává

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.