Proč jsou palačinky tvrdé?

Co dělat, když se hrudkuje nejen první palačinka, ale vše ostatní se rozbije, slepí nebo připálí? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.

Lepit

Častěji to není recept, ale pánev. Kuchaři věří, že nejlepší možností je litina: dobře drží teplo a palačinky se na ní vaří rovnoměrně. Nové litinové pánve je ale potřeba pečlivě kalcinovat a mazat, navíc jsou těžké. Je lepší vzít vícevrstvý hliník se silným dnem a nepřilnavým povlakem: z hlediska tepelné vodivosti je téměř stejně dobrý

Jsou roztrhané

Problém může být v mouce: je lepší ji brát s obsahem bílkovin ne více než 10 g. Čím více je, tím hustší je těsto – palačinky se stávají méně elastickými. A často je potřeba hmota odstát, aby škrob nabobtnal, čímž jsou palačinky pevnější

hoří

V těstě je asi hodně mouky, proto ztěžklo a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se na pánvi hůře roztírá, palačinka se může na jednom místě připálit, na jiném se nepřipéct. Abyste tomu zabránili, dodržujte recept a měřte ingredience pomocí kuchyňské váhy

Nafouklý

S největší pravděpodobností je v těstě málo mouky – je příliš světlé. Teplo z pánve nadzvedne palačinku a vytvoří se bublina. Vylijte část těsta a přidejte tam mouku. Poté obě kompozice spojte, aby byla hmota hustší. Pokud připravujete kynuté palačinky, bublinky naznačují, že těsto není dobře nakynuté. Pak ho nechte být a dejte mu čas na fermentaci.

Sucho

Cukr dodává palačinkám nejen chuť, ale i jemnou texturu – čím méně, tím jsou palačinky sušší. Pokud nechcete těsto přislazovat, zkuste ho udělat s kefírem nebo jogurtem – palačinky budou nadýchanější a křehčí

Guma

V těstě je příliš mnoho vajec – v průměru je potřeba 3-5 vajec na litr mléka. Může jít i o rostlinný olej: aby se palačinky nepřilepily k pánvi a snadněji se obrátily, stačí pár lžic. Pokud ale nalijete příliš mnoho, hotové palačinky budou texturou připomínat plastelínu.

Těžké

Možná jste těsto hnětli dlouho – bílkoviny v mouce se aktivovaly a palačinky se ukázaly být příliš silné. V těstě je lepší nechat hrudky a pak je přecedit přes síto.

Není chutné

Možná jste špatně odměřili ingredience. Pro úpravu gramů použijte kuchyňskou váhu. Zkuste také udělat těsto s kváskem: palačinkám to dodá sytější chuť.

Suché a lámavé okraje

Hotové palačinky namažte máslem, hlavně okraje: tam je těsto nejtenčí. Přikryjte poklicí nebo talířem, abyste vytvořili jakýsi skleníkový efekt – zabráníte tím vysychání palačinek.

Žádný vzor

Namažte pánev rostlinným olejem nebo máslem a rozetřete ji silikonovým kartáčem a přebytky odstraňte papírovou utěrkou. I když máte nepřilnavou pánev, olej neublíží: palačinky bude snazší obracet a budou také s krásným vzorem a nebudou rovnoměrně hnědé

Existují nějaké další tipy, co a jak vařit?

Hledejte ve streamu „Jídlo“: sdílíme zde podrobné recepty, diskutujeme o technikách vaření a odhalujeme kulinářské triky

Další užitečné věci:

1. Osvědčené recepty na palačinky.
2. Recepty na snídani jako v kavárně a jejich cena.
3. Vyplatí se pánve prémiových značek za ty peníze?

Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @t_jrnl

Katya Trofimova Podělte se o svůj osvědčený recept na palačinky:

• Pavel Gorshenin Je jednodušší jít za maminkou nebo babičkou, kdo měl to štěstí a přežil. Kupte si pár květin, řekněte jí, že je nejlepší a ona vám upeče ty nejchutnější palačinky na světě. Milujte všechny! 8
• Bohyně smrti Moje palačinky, dokonce i z hotové mouky, jsou tlusté jako prst a jsem v pořádku 0
• Respektujte Antona za odkazovou adresu! 2
• Ira Cherkasova Palačinky dělám podle oka. V létě se mi nějak nechce, ale na podzim a v zimě opravdu chci, až do Maslenice. Čím častěji to budete dělat, tím lépe vyjdou, hlavní je naplnit ruku a pak je jedno na jaké pánvi, v mléce/kefíru/vařící vodě, to je jedno, palačinky vyjít krajkové a chutné. A když jednou za rok, tak ano, drží, a bez potěšení. 6
• Dmitry „Suché a křehké okraje“ jsou nejchutnější. 6
• Nehádej se se svou matkou, mám životní trik, jak namazat pánev olejem. Vezmu svůj malý brambor, odříznu hrb, napíchnu ho na vidličku a namočím do rostlinného oleje. 2
• Nehádejte se s matkou, ale recept je jednoduchý, vystřižený z novin ještě ve škole: připravte a vyjměte z lednice předem: 1 litr mléka, 2 vejce, 2 hrnky mouky (prosáté), 1 polévková lžíce . rast. máslo v těstě a pár lžic v misce na vymaštění, cukr 1-2 lžíce, sůl 1/2 lžičky a soda na špičce nože. uhněteme těsto bez hrudek pomocí mixéru a smažíme na vymazané rozpálené litinové pánvi. Vyzkoušíme první palačinku a těsto upravíme, pokud se palačinka nelepí a trhá, přidáme mouku, podle chuti sůl a cukr. 0
• Nastya Mityushova Měl jsem stejný problém. Pozval jsem své kolegy na palačinky. Palačinky jsem pekla na dvou pánvích hodinu a půl. O pět minut později se dívám, nejsou tam žádné palačinky, všechny jsou snědené. No, začínám nové těsto. S kolegou vstáváme a pečeme palačinky další hodinu. O pět minut později všechno znovu snědli. Jsem zoufalý. Jdu do Samokatu a objednávám všechny palačinky, které mají. A kolegové zase všechno zničí za pět minut. Říkám “miláci, už nebudou žádné palačinky.” Pro jistotu ještě chvíli počkali a odešli. Došel jsem k závěru, že palačinky se na večírky nehodí; 2
• Andrew D se nehádej, pomůže ti silikonový kartáček. 0
• nehádej se s Andrewovou matkou, mám všechno, ale brambory mám radši 0
• Světlana Nasťa, měla jsem trochu podobný příběh. Upekla jsem velkou horu palačinek, strávila více než hodinu u plotny, exmanžel je rychle dojedl a zeptal se: kdy jdeme na večeři? 2