Proč se palačinky lepí na pánev?

Hlavním důvodem, proč se těsto na palačinky při smažení lepí na pánev, je nesprávný recept. Lahodné a zlatavě hnědé palačinky připravíte z mléka, kefíru, sraženého mléka nebo vody. Hlavní věcí je znát a dodržovat potřebné proporce.

Dalším důvodem, proč se palačinky připalují, může být nekvalitní pánev. Nejlepší je připravit tento pokrm pomocí speciálního nádobí s teflonovým nebo keramickým povrchem.

Před smažením palačinek je třeba litinovou pánev zahřát na ohni po dobu 20-30 minut a nalít do ní sůl. Tím bude jeho povrch hladší a těsto se nebude lepit.

Správný recept

Mnoho hospodyněk při přípravě palačinkového těsta měří ingredience od oka. V důsledku toho může být některých komponent nedostatek, zatímco jiných bude přebytek.

• nedostatek vajec: na 1 litr tekutiny se doporučuje vzít 2 velká nebo 3 střední vejce;
• velké množství sody snižuje lepek těsta, takže se palačinky špatně obracejí a trhají;
• přebytek cukru způsobuje karamelizační efekt, v důsledku čehož se palačinky začnou rychle připalovat;
• nekvalitní mouka: suroviny musí být dobře prosáté a čerstvé. Vysoce kvalitní mouka vytváří při mnutí mezi prsty charakteristické vrzání;
• žádný olej: aby se nelepilo, přidejte do těsta 1-2 lžíce rostlinného oleje. Povrch pánve před první palačinkou je také potřeba potřít olejem.

Konzistence těsta

V ideálním případě má palačinkové těsto střední konzistenci. Pokud se ukáže, že je tekutý, palačinky se při převrácení přilepí nebo roztrhnou. Tuto situaci lze snadno napravit přidáním potřebného množství mouky. Pokud je těsto příliš husté, budou palačinky hutné a husté. V polovině se nestihnou upéct. V tomto případě můžete těsto naředit malým množstvím vody nebo mléka.

Pánev není dostatečně horká

Před smažením palačinek je třeba zahřát suchou pánev, dokud se neobjeví bílý kouř. Teprve poté se nádobí namaže olejem a při střední teplotě začíná proces pečení. I správně připravené těsto se bude lepit na studený povrch.

Nejlepší je přidělit samostatnou pánev na palačinky (nebo si koupit speciální palačinkář) a stěrku. V tomto případě nebude nádobí nasyceno cizími pachy.

Při mytí lívanečníků se nedoporučuje používat tvrdé kartáče ani agresivní saponáty. Mohou poškrábat povlak pánve, což bude další důvod, proč se palačinky přilepí.

Teplota těsta

Těsto na palačinky by mělo po uhnětení odstát alespoň půl hodiny. Během této doby se všechny ingredience stihnou rovnoměrně promíchat a objeví se požadovaná hustota a lepek. Aby se všechny složky rychle rozpustily, musí být palačinkový základ teplý.

Zbylé těsto lze skladovat v lednici. Před vařením by těsto mělo odpočívat asi hodinu při pokojové teplotě. V opačném případě se studená hmota přilepí na rozpálenou pánev a pokrm se zničí.

Pokud se palačinky při překlápění trhají

Hlavním důvodem tohoto problému je nedostatek mouky nebo vajec. V tomto případě jsou palačinky tenké a jejich okraje jsou příliš suché. Problém lze snadno napravit přidáním správných přísad do těsta.

Při přípravě palačinek s mlékem je lepší smíchat s teplou převařenou vodou v poměru 1:1. To pomůže zabránit spálení.

Palačinky se mohou při smažení trhat nebo lepit také proto, že jejich střed není dostatečně propečený. K tomu dochází, když jako základ těsta slouží fermentované mléčné výrobky (kefír nebo jogurt). Ke snížení jejich viskozity můžete použít jedlou sodu nebo prášek do pečiva.

Video

1. Krasnova O. Domácí palačinky, palačinky. Belgorod: Rodinný klub pro volný čas. – 2019. – 70 s. – str. 4.
2. Brazovskaya Yu. Podrobné pokyny krok za krokem. M.: Eksmo. – 2014. – 96 s. – str. 50.
3. Proč se palačinky lepí na místo pánve.
4. Jak zabránit tomu, aby se palačinky přilepily na pánev, webové stránky.
5. Palačinky se při převracení trhají: jak to opravit a zabránit tomu, místo.