Proč nemůžeš jíst kuřecí žloutek?
Vejce se konzumují jako samostatné jídlo, vaří se a smaží a používají se při vaření jako přísada: celá nebo oddělením bílku od žloutku. Ten je považován za nejvýživnější část produktu. Redakce Food.ru zjišťovala, jak pravdivý je názor, že vaječný žloutek je zdrojem cholesterolu, jaké jsou výhody a možná poškození vajec a jak je nejlépe připravit a skladovat.
Nutriční hodnota a chemické složení vaječného žloutku
Vaječný žloutek je obsah samostatné komory obklopené bílkem. Obsahuje mnoho užitečných látek:
vitamíny A, E, K, D, B12;
kyselina listová;
minerální látky – vápník, selen, fosfor, zinek;
karotenoidy;
Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny.
Energetická hodnota surového žloutku je přibližně 350 kcal na 100 gramů výrobku. Z hlediska nutriční hodnoty může jedno vejce nahradit sklenici mléka nebo 50 gramů masa.
V závislosti na tom, jaké pigmenty byly v krmivu, mohou kuřata snášet vejce s více či méně jasnými žloutky.
Zajímavým faktem
Žloutek obsahuje v procentech více bílkovin než stejná část vejce.
Pozitivní vlastnosti vaječného žloutku pro tělo
Žloutek je prospěšný díky rozmanitosti živin, které obsahuje:
cholin má dobrý účinek na nervový systém;
karotenoidy pomáhají v boji proti poškození zraku souvisejícímu s věkem, včetně šedého zákalu;
nenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny a vitamíny pomáhají udržovat elasticitu a zdraví pokožky, nehtů a vlasů;
lecitin odolává vzniku cholesterolových plaků, působí antiskleroticky a zlepšuje srdeční činnost.
Vejce má pro lidské tělo zvláštní hodnotu, protože produkt nasytí na dlouhou dobu a žloutek se téměř úplně vstřebá.
Vejce využijte nejen k výživě, ale i v domácí kosmetice – vyrobte si účinné masky na pleť a vlasy přidáním medu, olivového oleje, citronu a dalších přísad. Připravte si například složení pro péči o ruce.
Jak může být vaječný žloutek pro tělo škodlivý?
Hlavním nebezpečím, které představuje syrový žloutek, je riziko salmonelózy. Původci této akutní střevní infekce pronikají skořápkou, ale chuť, vůně a barva produktu se nemění.
Salmonela snáší mražení, sušení, uzení a solení. Jediným způsobem, jak s ním bojovat, je tepelná úprava, tedy vaření.
Kromě toho je vaječný žloutek častým alergenem. Reakce, zejména u dětí, může být závažná, včetně anafylaktického šoku. Proto i přes to, jak zdravý je žloutek, pediatři doporučují jej zavádět do doplňkových potravin opatrně a ne dříve než ve věku sedmi měsíců.
Pokud normálně zbarvený syrový žloutek po uvaření nebo smažení zbledne, výrobek od tohoto výrobce zlikvidujte. S největší pravděpodobností používá umělá barviva v krmivu pro drůbež.
Cholesterol ve vaječném žloutku
Cholesterol se nenachází pouze v potravinách, ale je také běžně produkován lidským tělem. Podílí se na mnoha důležitých procesech:
syntéza vitaminu D;
produkce testosteronu, progesteronu, estrogenu;
produkci žlučových kyselin, které rozkládají tuk.
Dlouho se věřilo, že je to cholesterol, který přispívá ke vzniku plaků a usazenin na stěnách cév, což negativně ovlivňuje činnost srdce. Lékařské organizace proto v 60.–70. letech minulého století doporučovaly omezit konzumaci tučného masa a mléčných výrobků.
Totéž radili i s vejci. Obsahují hodně cholesterolu, ale ten je obsažen pouze ve žloutku: asi 210 mg v kuse – to je 70 % denní potřeby.
Pozdější studie ukázaly, že existuje „dobrý“ a „špatný“ cholesterol a ten obsažený ve vejcích patří k prvnímu typu. Kromě toho jsou žloutky bohaté na lecitin, aktivní antisklerotickou látku, která snižuje vstřebávání cholesterolu a neutralizuje jeho účinek.
Pokud nemáte žádné zdravotní problémy, rizika rozvoje aterosklerózy a cukrovky, doporučuje se sníst maximálně dvě vejce denně. Lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi by se měli před přidáním vaječného žloutku do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.
Jak vařit vaječný žloutek
Pokud si myslíte, že hodnotu pro tělo si udrží pouze syrová a minimálně zpracovaná strava, myslete na salmonelózu. Dejte si pozor na vejce naměkko a smažená vejce;
Jak správně uchovávat vejce
Tento zdravý produkt skladujte pouze v chladničce. Teplota by měla být nad nulou, ale neměla by překročit +4 °C. Pak může být trvanlivost až tři měsíce.
Nádoby s vejci umístěte hluboko do lednice na jednu z centrálních polic. Pokud budete potraviny uchovávat na dvířkách, která se často otevírají a zavírají, budou neustále vystaveny změnám teploty a rychleji se kazí. Nejezte vejce s poškozenou skořápkou.
Pokud obal s datem výroby vyhodíte, zjistěte čerstvost žloutku tradiční metodou. Vložte vejce do vody. Ty nejčerstvější se potopí nejhlouběji, ty zkažené vyplavou na hladinu.
Co se dá dělat?
Naučte se opatrně oddělovat žloutek od bílku. To se hodí, když potřebujete připravit pokrm pouze z jedné části syrového vejce. Například plněné avokádo, Königsberg bugs, dýňový koláč, proteinová omeleta, proteinové palačinky. Doplňte svůj jídelníček o zdravá vejce s vlákninou – sezónní ovoce a zelenina.