Proč mě z rajčete bolí břicho?

Pokaždé, když přijde čas na rajčata, jablka nebo jiné „ovoce“, je tu okamžitě specialista, který vám vysvětlí, jak nebezpečné ovoce je a proč se od něj musíte držet dál. Onehdy se podobný příběh stal s rajčaty. O jejich nebezpečí mluvil s oblibou odborník na výživu. Mnozí tomu věřili, masově šířili její projev na sociálních sítích.

Je to překvapivé, protože rajčata jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny: obsahují lykopen, který se z jiných darů přírody jen těžko získává v potřebném množství. V USA se proto již několik let snaží dosáhnout statusu funkčního produktu.

Ale zkusme pochopit všechna obvinění vůči výživovému specialistovi.

Bod 1. Mýtus o vředech, gastritidě a kyselině

Výživový specialista tvrdí, že rajčata jsou nebezpečná pro gastritidu a peptické vředy: “To vše kvůli velkému množství organických kyselin.”

Za prvé, organické kyseliny se nacházejí nejen v rajčatech, ale také téměř ve všech darech přírody. V kyselé, sladké, čerstvé, hořké atd. Je zvláštní vyčlenit pouze rajčata na jejich pozadí.

Za druhé, organické kyseliny jsou z definice slabé. Jsou to kyseliny citrónová, octová, jablečná, vinná a další podobné kyseliny. Silné kyseliny jsou anorganické: chlorovodíková, sírová, dusičná atd. Co to znamená? Při stejné koncentraci budou mít silné kyseliny nižší pH a slabé kyseliny budou mít vyšší pH, proto jsou organické kyseliny (slabé) méně agresivní. Kyselost žaludeční šťávy je způsobena silnou kyselinou chlorovodíkovou, takže její pH je nízké: 1-2. Slabé organické kyseliny v potravinách a nápojích vůbec nekonkurují žaludeční šťávě, jejich kyselost je vždy slabší (jejich pH je mírně kyselé: 4,3-4,9).

AiF.ru nedávno hovořil o tomto mýtu spojeném se zvláštní agresivitou kyselých potravin gastroenterolog, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. Sechenova Alexey Bueverov: „Není správné říkat, že jídlo má agresivní účinek na žaludek. To bude pravda, pokud budete jíst kuličky jehličí a spláchnout je neředěnou kyselinou sírovou. Obecně platí, že jídlo a nápoje snižují bazickou kyselost žaludku během dne se pH džusu obvykle pohybuje od 1 do 2. Faktem je, že kyselost žaludeční šťávy je silnější než u jakéhokoli jídla a nápoje, dokonce i ta největší; kyselý. A proto nemohou samy zvýšit kyselost.“

Bod 2. Mýtus o alergiích

„Při alergiích je nutné rajčata vyloučit,“ říká nutriční specialistka.

Pokud má člověk takovou alergii, nebude jíst rajčata. A každý, kdo ho nemá, může na toto varování zapomenout. Ale kolik lidí je alergických na rajčata?

Rajčata nejsou na seznamu zeleniny, která nejčastěji vyvolává alergie. Samozřejmě, že na našich odpadkových stránkách, které straší alergiky, jsou rajčata často zmiňována. Ale to není způsobeno přemírou znalostí. Bohužel u nás je vše červené tradičně považováno za více alergenní. Na seriózních zdrojích připravených alergiky se dočtete, že ze zeleniny nejčastěji vyvolává alergii celer (zejména kořenový) a že existují alergie na chřest, avokádo, papriku, zelí, mrkev, salát, brambory, dýně, tuřín a cukety. Obecně platí, že alergie na zeleninu je vzácná a není tak silná jako na silné alergeny.

Bod 3. Strašný mýtus o histaminu

„Navíc samotná zelenina nemusí být příčinou alergie,“ pokračuje odborník na výživu. “Stimuluje však uvolňování histaminu: mediátor, který spouští proces alergie.”

Rajčata jsou skutečně podezřelá, že jak stimulují uvolňování histaminu, tak ho obsahují. A jsou lidé s histaminovou intolerancí, u kterých takové produkty mohou vyvolat falešné alergie.

Ale taková histaminová intolerance je tak neobvyklý zdravotní stav, že je snazší si o tom přečíst v učebnicích, než takového pacienta najít. Toto je vzácný problém. Navíc to není trvalé: někdy mě něco podobného alergii znepokojuje a někdy všechno zmizí na roky nebo navždy. Taková nesnášenlivost se nejčastěji vyskytuje v raném dětství a je vyprovokována střevními potížemi. Nemoc přešla a nesnášenlivost přešla. Mnoho rodičů si je ale jisto, že se jedná o skutečnou alergii nebo nějakou zvláštní (mýtickou) intoleranci na rajčata. Dítě před nimi chrání, ono se jich pak samo začne bát a do konce života nejí. Stává se, že už dávno zapomněli, proč jsou pro ně rajčata nebezpečná, a nemohou říct nic konkrétního. Měli jen strach z těchto krásných červených darů přírody, absorbovaný od svých rodičů.

A obecně, histaminová intolerance není příliš „rajčatový“ problém. Obsahují mnohem méně této látky než mnoho jiných produktů. Nejvíce ho obsahují sýry, kysané zelí, červené víno a další produkty získané kvašením nebo kvašením. V bílkovinných produktech je ho hodně: šunka, vepřové maso, vepřová játra, ryby, zejména rybí konzervy, špenát. Rajčata jsou na konci tohoto seznamu. A sotva z toho stojí za to dělat show, vymýšlet kontraindikace a argumentovat, že ne každý má z rajčat prospěch. Je velmi těžké najít lidi, pro které jsou opravdu kontraindikovány, je jich málo;

Sud medu bez mouchy v masti

Je nesmírně důležité, že prostě neexistuje žádný jiný zdroj lykopenu jako rajčata nebo pokrmy z nich. A jíst je třeba nejen v sezóně, ale po celý rok. Například muži, kteří konzumovali rajčata a rajčatové produkty alespoň 10krát týdně, měli o 45 % nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty.

Dnes výzkumy prokázaly, že rajčata chrání před mnoha zhoubnými chorobami. Kromě rakoviny prostaty jsou to nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy), plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní. Vědci se domnívají, že minimální dávka rajčat je 1-2 kusy týdně, průměrná dávka není den bez rajčat, optimální dávka je 7-10 kusů týdně.

Existují kontraindikace. Určitě se poraďte se svým lékařem.