Proč mě rajčata bolí klouby?

Po mnoho let odborníci na výživu po celém světě studují nutriční charakteristiky různých národů. Porovnáním vlastností kuchyně se vědci snaží identifikovat vliv různých kulinářských preferencí na vznik některých onemocnění. Stejné studie byly mnohokrát provedeny ohledně artrózy.

Byly předloženy stovky teorií, bylo učiněno mnoho předpokladů. Jednu dobu se například věřilo, že rozvoj artrózy podporuje konzumace lilek (včetně rajčat), pak byla vyslovena myšlenka, že artróza se rozvíjí kvůli konzumaci velkého množství kuchyňské soli.

Žádná z těchto teorií nebyla potvrzena. Ukázalo se, že kuchyňská sůl ani rajčata nemají se vznikem artrózy nic společného. Navíc se ukázalo, že i přes rozdíl v kulinářských preferencích a národních tradicích v přípravě a složení pokrmů až do samého konce dvacátého století ve všech zemích trpělo artrózou přibližně stejné procento populace.

Jediný vzorec, který se vědcům ve dvacátém století podařilo objevit, byl zřejmý: lidé s nadváhou trpí artrózou kolenní, hlezenní a kyčelní klouby mnohem častěji než hubení lidé nebo lidé s normální hmotností.

A to je celkem pochopitelné – přeci jen lidé s nadváhou mají zvýšenou hmotnostní zátěž kloubů nohou (především kyčle, kolena a kotníku). Tedy až donedávna bychom mohli s klidem říci, že vznik artrózy nezávisí na tom, jaké produkty člověk konzumuje. Ale záleží na tom, kolik toho člověk sní, jestli je sytý nebo ne.

Na konci dvacátého století se však situace dramaticky změnila. Vývoj nových technologií v potravinářském průmyslu, a zejména vstřikování konzervačních látek do masných výrobků, vedl ke vzniku v podstatě nového typu artrózy: takzvané „metabolické artrózy“. Nebo, v pseudovědeckém jazyce, „artróza na pozadí metabolického syndromu“.

Právě o tomto stavu, který se nazývá metabolický syndrom, si nyní budeme muset pohovořit podrobněji.

Před rozpadem Sovětského svazu u nás prakticky žádný metabolický syndrom neexistoval. Ať už bylo vedení naší vlasti v té době dobré nebo špatné, neumožňovalo dodávat do země upřímně nekvalitní, „chemické potraviny“.

Sovětský svaz se však zhroutil a spolu s jeho rozpadem přestaly plnohodnotně pracovat i hygienické služby, mezi jejichž povinnosti patřilo sledování a zabránění tomu, aby se k nám dostaly nekvalitní potraviny. Všechny překážky se zhroutily před bezohlednými dodavateli upřímně škodlivých produktů.

Od té doby dostáváme produkty naplněné chemikáliemi. „První vlaštovkou“ byly „Bush feet“ – kuřecí stehýnka pěstovaná na hormonech. Poté začali do Ruska dodávat velké množství masa ze zvířat chovaných na růstových hormonech a steroidech – především vepřové a hovězí.

Je důležité vědět!

Kvalita masa konzumovaného moderním člověkem se výrazně liší od masa, na které byl evolučně adaptován. V současné době lidé jedí především maso domácích zvířat trpících fyzickou nečinností, která jsou krmena speciálními krmivy a potravinářskými přísadami: hormony, antibiotiky, premixy (homogenní práškové směsi biologicky aktivních látek s plnivem) atd.

Potrava těchto zvířat je na plané rostliny chudá (jak známo, plané rostliny předčí kulturní rostliny v množství základních živin a biologicky aktivních látek).

Tyto trendy vedly k tomu, že kvalita masa konzumovaného moderním člověkem se výrazně liší od masa, na které byl evolučně adaptován. Maso domácích zvířat (zejména těch chovaných na farmách, v „průmyslovém měřítku“) se ve srovnání s masem divokých zvířat vyznačuje výrazně vyšším obsahem tuku, nižším obsahem esenciálních (zdravých) mastných kyselin a esenciálních mikroprvků.

Pilat T.L., Ivanov A.A. Biologicky aktivní potravinářské přídatné látky (teorie, výroba, aplikace). – M.: Avvalon, 2002; Ministerstvo zemědělství USA, 1987. Zdroj: vitamini.ru

Nízká kvalita masa a „hormonální“ masné výrobky nejsou tak špatné. Mnohem horší je, že nyní naše země dostává obrovské množství masa s konzervačními látkami. Úkol konzervační látky, které se nyní cpou do masa a masných výrobků – zvýší hmotnost masa a poté dlouho drží. Tedy relativně vzato zabránit vysychání masa během přepravy a skladování v regálech obchodů.

Zjednodušeně řečeno, takové konzervanty zadržují v mase vodu (nasycenou chemickými sloučeninami) a díky tomu může být maso skladováno bez ztráty hmotnosti velmi dlouho, mnohem déle, než by bylo skladováno bez použití konzervantů.

Když se konzervanty z masa dostanou do našeho těla (samozřejmě s jídlem), postupně se hromadí. A časem mají na tělo docela nepříjemný účinek:

• ztěžují funkci ledvin
• vyvolat zvýšení krevního tlaku a nakonec vést k rozvoji přetrvávající hypertenze!
• výrazně zvyšují šanci na rozvoj diabetes mellitus (typ 2)
• vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v krvi
• přispívají k nárůstu hmotnosti (to znamená, že člověk znatelně tloustne) a růstu břicha pivního typu.

K hromadění mikrokrystalů v kloubech mimo jiné přispívají konzervanty – kyselina močová, chondrokalcináty a další chemické sloučeniny, které zhoršují stav kloubní tekutiny (tedy „kloubní mazání“).

Zároveň se může zvýšit i hladina kyseliny močové v krevních testech. Může ale také zůstat zcela normální – protože u metabolického syndromu se kyselina močová a chondrokalcináty koncentrují v kloubní dutině.

Tyto mikrokrystaly (kyselina močová a chondrokalcináty) nejen zhoršují vlastnosti kloubní lubrikace, ale jsou i dosti silně dráždivé pro klouby – pod jejich vlivem vznikají tzv. zánětlivé mediátory, klouby se začínají periodicky zanítit; někdy mohou být nápadně oteklé a bolestivé. Postupem času se v zanícených kloubech vyvine „metabolická artróza“.

Tento problém se zvláště často vyskytuje u kolenních kloubů a o něco méně často u kloubů prstů na rukou, palců a (zřídka) kotníků. Navíc ženy trpí „metabolickou artrózou“ přibližně 2x častěji než muži.

• různé zdraví škodlivé látky zbylé v mase (antibiotika, séra, pesticidy, herbicidy, DDT, steroidy, trankvilizéry, tetracyklinové léky, hormonální léky atd.), které jsou buď vneseny do krmiva v důsledku znečištění životního prostředí, nebo záměrně zkrmovány masnému skotu za účelem urychlení jeho růstu a vývoje, zklidnění při stresovém syndromu a také prevence či léčení jeho onemocnění;
• intenzivní krmení hospodářských zvířat potravou, která není normální pro jejich potravní řetězec (například rybí moučka nebo zbytky kostí příbuzných);
• zpracování masa na jatkách speciálními chemikáliemi (dusitany, dusičnany) za účelem zpomalení jeho rozkladu;
• dlouhodobé skladování masa po porážce zvířat;
• zpracování masa chemikáliemi a zvýrazňovači chuti v masokombinátu.

Znamená vše výše uvedené, že se nyní musíme úplně vzdát masa a masných výrobků? vůbec ne. Potřebujeme jen vědět, jak maso správně vařit, a které masné výrobky je nejlepší z našeho jídelníčku úplně vyloučit (nebo alespoň omezit jejich konzumaci na minimum).

Tak. Pokud chcete zlepšit stav svých kloubů a chcete (v rámci možností) zabránit dalšímu rozvoji artrózy, měli byste ze svého jídelníčku vyloučit tzv. „fast food“ masné výrobky. To znamená, že je vhodné odmítnout:

• polotovary na bázi odpadů z výroby masa: klobásy, klobásy, různé klobásy atd.;
• z uzeného masa prodávaného v obchodech, protože ve většině případů se toto maso udí chemickým zpracováním (a nikoli ohněm a udírnou, jak tomu bylo dříve);
• z upraveného masa zpracovaného tělu škodlivými chemikáliemi (zvýrazňovače chuti a barviva) – slanina, šunka apod.;
• z návštěv různých podniků rychlého občerstvení, pizzerií ​​a kaváren rychlého občerstvení;

Poznámka Dr. Evdokimenko.
Pokud si z nějakého důvodu nebo ze zvyku potřebujete pravidelně dopřát sendvič s něčím masitým, místo kupovaného uzeného masa z obchodu je lepší nelenit a upéct v troubě větší kus masa (několik dní ), pak nakrájejte a dochuťte něčím lahodným – hořčicí, křenem, bylinkami nebo kořením. A pak to použijte na sendviče. V každém případě bude přínos takového „rychlého jídla“ mnohem větší než z potravin z obchodu.

Povídali jsme si o masovém „fast foodu“ a uzeninách. Všechno je jasné – takové jídlo by mělo být omezeno na minimum, nebo ještě lépe, úplně opuštěno. Co ale dělat se samotným masem (syrovým) – vždyť je také napíchané konzervanty, je také nacpané hormony a chemikáliemi?

V ideálním případě samozřejmě kupujte maso (včetně drůbeže) od těch, kteří ho pěstují (na vesnici nebo na farmě), nebo na trhu od známých dodavatelů – samozřejmě za předpokladu, že jste si jisti, že toto maso nebo drůbež je chováno lokálně přírodní potraviny, bez použití chemikálií. Většině obyvatel města se však taková rada zdá nerealizovatelná – zpravidla nemáme známé výrobce masa a kuřat.

To znamená, že musíme volit způsoby přípravy masa a drůbeže, při kterých by se škodlivé chemické sloučeniny v co největší míře zničily nebo z masa „zbyly“. Někdy změnou právě tohoto jediného faktoru (způsoby vaření masa a drůbeže) lze již dosáhnout působivého účinku v boji proti metabolické artróze.

Nejprve. V první řadě je lepší maso a drůbež před vařením zbavit viditelného tuku. Tedy odstranit z ptáka kůži a z masa odříznout tuk (protože právě v tuku se často koncentruje největší množství škodlivých látek).

Za druhé. Mezi zdravější způsoby přípravy masa nebo drůbeže patří: vaření, dušení, dušení ve vodě, pečení v alobalu, grilování (ne však ve stáncích „fastfoodu“ – často dodávají prošlé produkty nebo produkty pochybné kvality). Méně zdravou metodou by bylo smažit maso nebo drůbež nebo je udit v domácích udírnách.

Za třetí. Není třeba jíst každý den masové polévky a vývary! I když scedíte první vývar (do kterého jde největší množství chemikálií při vaření masa), ve druhé a dalších porcích vývaru zbylo ještě docela dost různých chemikálií a konzervantů.

Pokud milujete polévky natolik, že bez nich nemůžete žít, zvykněte si na zeleninové polévky nebo pyré, které jsou na Západě tak oblíbené. A masové polévky či bujóny se snažte jíst co nejméně – maximálně jednou až dvakrát týdně, zvláště pokud nemáte možnost si k jejich přípravě koupit bio maso nebo drůbež.

Poznámka Dr. Evdokimenko.
Je třeba poznamenat, že zvyk jíst polévky pochází z chudoby našich předků. Když na konci zimy sedlákům došly téměř všechny potraviny, museli si připravit polévku, aby se nějak nasytili. Veškerá zbývající zelenina a masové kosti byly „vysypány“ do jedné společné pánve. A všechno se to uvařilo. Pravda, nakonec to často dopadlo docela chutně. Polévka byla navíc velmi sytá a také opravdu pomohla zahřát v chladném počasí.

Návyk jíst polévky se díky tomu u nás (a v mnoha dalších chudých zemích) udomácnil natolik, že si již nedovedeme představit, jak se bez polévek či vývarů obejdeme. Přesto se dá alespoň bez masa, pokud si ovšem chcete ušetřit bolavé klouby. Navíc nezapomínejte, že na rozdíl od nás naši předkové připravovali polévky z mnohem kvalitnějších masných výrobků.

Za čtvrté. Snaha nahradit maso pro přípravu polévky bujónovými kostkami nebo „hotovými polévkovými sáčky“ také nepovede k ničemu dobrému – množství chemických konzervantů v nich je často neúnosné. Maximálně, pokud se na to cítíte, můžete je používat 1-2x do měsíce.

Pátý. Vše výše uvedené platí pro ryby. V dnešní době jsou téměř všechny mražené nebo chlazené ryby prodávané v supermarketech také injektovány konzervačními látkami a barvivy. Pokud tedy ryby milujete, kupujte je pokud možno buď v rybích farmách (kde se chovají), nebo v obchodě – ale pouze ty, které se prodávají živé. A ještě lepší je sníst se dosyta v těch rekreačních zemích, kde je chycena a okamžitě podávána ke stolu.

Je jasné, že většina našich lidí takové možnosti nemá. A často jsme nuceni kupovat pouze ryby (mražené nebo chlazené), které se prodávají v obchodech. To znamená, že taková ryba musí být správně uvařena. Pravidla jsou stejná jako u masa (viz výše).

Když už jsme mluvili o vaření masa a ryb, pojďme si promluvit o dalších bodech týkajících se výživy, které nám pomohou zlepšit stav bolavých kloubů.

Poznámka:
Pomoc při psaní této části poskytla odbornice na výživu Julia Olegovna Bastrigina. Vyjadřuji jí zvláštní vděčnost za její rady při organizaci správné výživy.

1. Pokuste se omezit konzumaci kuchyňské soli (pokud možno 1 lžičku soli na celý den). V tomto případě je lepší použít terapeutickou a profylaktickou sůl: s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem draslíku. Všechny pokrmy je vhodné vařit bez soli a přidávat je bezprostředně před konzumací.

2. Při konzumaci potravin obsahujících nadbytek soli je třeba postupovat opatrně. Patří sem: solená zelenina, konzervy, opět uzeniny a lahůdky, polotovary. A také sýry, solené ryby, kaviár, chipsy, omáčky (zejména sójové), majonézy, minerální vody s vysokým obsahem sodíku (Essentuki, Borjomi).

3. Při vaření se pokud možno vyhněte rafinovanému rostlinnému oleji. Používejte častěji nerafinovaný, tedy nerafinovaný olej – je zdravější. Zvláště užitečné jsou nerafinované sezamové, lněné, olivové, cedrové a slunečnicové oleje. Jejich střídavé užívání po dobu jednoho týdne za pouhé 1-2 měsíce výrazně sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Samozřejmě za předpokladu, že je konzumujete v rozumném množství – ne více než 2 polévkové lžíce denně.

4. Snažte se, jak nejlépe umíte, jíst méně následujících potravin (zejména pokud potřebujete zhubnout):

Dorty, cukrářské výrobky se smetanou (zejména dorty se smetanou), muffiny, zmrzliny, mléčné a smetanové dezerty, čokoládové máslo a čokoládový sýr, čokoládové a ořechové pomazánky.
Kukuřičné vločky. Toasty a hranolky.
Sladké sycené nápoje. Alkoholické sycené nápoje. Pivo.
Olejové omáčky, komplexní saláty s majonézou (Olivier a další).
Tavený sýr.

5. Používejte co nejčastěji potraviny s „negativními kaloriemi“.. Jako kopr, petržel, zelené fazolky, zelený hrášek, čerstvé zelí, květák, brokolice, čerstvé okurky a čerstvá šťáva, rajčata, čerstvá rajčatová šťáva, fazolové a pšeničné klíčky, celer, zelená cibule, zelený salát, špenát, ředkvičky

6. Potraviny, které můžete jíst (samozřejmě s mírou), aniž byste se báli přibírání na váze nebo poškození kloubů:

• Všechna přirozeně připravená zrna (nikoli nové instantní cereálie). Zvláště užitečné jsou hnědá a divoká rýže, ovesné vločky s otrubami;
• Kupodivu – těstoviny (bez mastných omáček), chléb (zejména s otrubami), brambory (zejména pečené ve slupce nebo ve fólii);
• Křepelčí a slepičí vejce (v poměru 1-2, maximálně 3 slepičí vejce denně) – vařené nebo ve formě omelety;
• Fermentované mléčné výrobky.

Jak vidíte, z produktů uvedených v bodech 5 a 6 si s trochou vynalézavosti snadno vytvoříte zcela kompletní jídelníček pro sebe.

7. Jídlo si vkládejte do úst po malých porcích a pomalu je žvýkejte.

8. Strava by měla být pestrá, proto se musíte naučit, jak některá jídla (vám známá) nahradit jinými. Například k snídani lze sendvič s lékařským párkem nahradit porcí tvarohu nebo omeletou ze 2-3 bílků nebo kouskem vařené ryby.

9. Pokud potřebujete zhubnout, použijte malé triky k omezení chuti k jídlu. Pijte například hodně čisté neperlivé vody mezi jídly (a dokonce i během jídla) – to vám pomůže rychleji se cítit sytí.

10. Pijte vodu také k „propláchnutí ledvin“. Minimální denní dávka vody je minimálně 1 litr denně.

11. Pamatujte: Správná výživa by se měla stát zvykem!

Nemá smysl čas od času držet nějakou dietu. Téměř všichni seriózní odborníci na výživu, jako je moje konzultantka Yulia Bastrigina, mají velmi špatný postoj ke krátkodobým „populárním“ dietám nebo půstu.

Všichni kompetentní odborníci na výživu neustále zdůrazňují: Musíte jíst správně ne dočasně, ale neustále. Jen tak bude vaše úsilí o udržení zdraví korunováno úspěchem!

Článek Dr. Evdokimenko© pro knihu „Arthróza“, vydanou v roce 2009.
Upraveno v roce 2020