Příprava kávy doma

Miluji kávu a nedokážu si představit den bez alespoň jednoho šálku. Vyzkoušela jsem mnoho různých způsobů přípravy kávy doma a zatím jsem se rozhodla pro kapsle. Z čeho jsem si mohla vybrat a jak ušetřit na kapslích – to vám povím v tomto příspěvku.

30. dubna 2024, 10 minut čtení
Sdílet:

Do určitého okamžiku jsem pil jen instantní kávu: doma jinou neměl. A pak mi dali kávu z turka a celý můj svět se obrátil vzhůru nohama. Od té doby je pro mě instantní káva přijatelná jen na túrách, výletech a v extrémně spěchajícím stavu.

Historie kávy, jak ji známe dnes (odvar z mletých pražených zrn), je stará jen necelých pět set let. V průběhu let však lidstvo vynalezlo mnoho různých způsobů, jak tento nápoj připravit. Některé jsou rychlé a některé méně rychlé. Některé vyžadují hodně prostoru a některé se dají pít i na koleni.

Nejprve vám povím o různých metodách z pohledu mých zkušeností, potřeb a možností. Moje podmínky jsou následující: kuchyň je malá a na přípravu kávy je obvykle málo času: někdy se to musí dělat mezi hovory. Také budu hodnotit různé možnosti z hlediska rychlosti, kompaktnosti a pohodlí. Nebudu hodnotit chuť – to je příliš subjektivní parametr. Při hodnocení pohodlí předpokládám, že doma je alespoň běžná rychlovarná konvice, ve které lze rychle uvařit vodu. A také nehodnotím něco, s čím jsem se nikdy nesetkal, a neuvažuji o nijak zvlášť dlouhých metodách, jako je cold brew.

A pokud vás zajímají pouze kapslové kávovary, pak můžete klidně srolovat kousek pod střed.

Džezva/turka

Pravděpodobně nejstarší ze všech možných metod. Je docela jednoduchá: džezda se jednoduše postaví na sporák a po použití se snadno umyje. Tradičně se turek obecně vkládá do horkého písku, což je pravděpodobně dobrá volba pro kavárny, ale kdo by chtěl mít doma tác s horkým pískem?

I při vaření na sporáku je metoda pomalá a vyžaduje pozornost: káva by neměla přetéct, abyste nemuseli čistit sporák. Nicméně v Srbsku je turecká káva považována za nejoblíbenější způsob přípravy a turka lze koupit doslova v každém velkém obchodě s potravinami.

Džezva/turka
Rychlost: 1/5
Kompaktnost: 4/5
Pohodlí: 2/5 (existuje riziko zaplavení desky)

Moka/gejzr kávovar

Skvělá hranatá konvice, která stojí na sporáku. Zařízení je poměrně netriviální, i když princip fungování je poměrně jednoduchý: voda pod tlakem stoupá ze spodní nádržky přes přihrádku s kávou do horní nádoby.

Je to také docela skladná věc, vyžaduje o něco méně pozornosti, ale je potřeba ji složit-rozložit-umýt. Doba přípravy je přibližně srovnatelná s kávou v turku.

Moka/Gejzír
Rychlost: 1/5
Kompaktnost: 4/5
Pohodlí: 3/5

Espresso

Nejlepší volba pro kavárny, ale nejkontroverznější pro domácí použití. Princip je do jisté míry podobný moka – voda pod tlakem prochází udusanou mletou kávou. Kavárny často používají skvělé obrovské kávovary za desítky tisíc eur, ve kterých si můžete připravit mnoho šálků kávy najednou, ale pro domácí použití potřebujete něco kompaktnějšího.

Existují automatické kávovary, kam stačí vložit zrna, přidat vodu a mléko a ony se o vše postarají samy. Vypadá to jako možnost pro lenochy, ale háček je v tom, že veškerý vnitřek bude nutné pravidelně mýt. Spařovací jednotku je vhodné mýt každý den, jinak se pokryje slizkým povlakem. Nádobu na mléko a hadičky je třeba mýt ještě častěji: mléko v hadičkách se zkazí během několika hodin. Řešení s automatickým napěňováním mléka jsou vhodná pro velké kanceláře, kde mléko v hadičkách dlouho nestagnuje a za mytí je zodpovědná speciální osoba.

Espresso kávovar
Rychlost: 4/5 (první zahřátí trvá dlouho)
Kompaktnost: 2/5 (a někdy 1/5)
Pohodlí: 3/5 (snadné vaření, šmejdy na čištění)

Existují jednodušší řešení, lidově nazývaná kávovary s rohovým uzávěrem. Sám jsem mnoho let používal Saeco Poemia a byl jsem s ní celkově spokojený. Jsou méně náročné: stačí pravidelně mýt portafilter – misku, do které se káva nalévá, a také panarello – nástavec na parní trysku pro napěňování mléka. Pak ale musíte kávu ručně namlít, nalít, upěchovat a napěnit mléko. Samotná káva je připravena za půl minuty, ale kávovar se bude zahřívat ještě další tři minuty.

Rozhkovy kávovar
Rychlost: 3/5
Kompaktnost: 3/5
Pohodlí: 3/5

Někteří estetové preferují manuální espresso kávovary: nalijete do nich vroucí vodu a pak zatáhnete za páku, čímž vodu protlačíte skrz kávu. Já je asi nebudu hodnotit – publikum uživatelů takových řešení je extrémně malé a nejsem si ani jistý, jestli jsem se s nimi někdy setkal.

Existují i chytré kompaktní lisy, které fungují na stlačený vzduch, jako například Wacaco Nanopresso nebo Handpresso Pump, ale osobně jsem se s nimi nesetkal, takže nemůžu nic říct. Je zajímavé je vyzkoušet, ale kupovat si ho jen na vyzkoušení je tak trochu zbytečné.

A existují i kapslové kávovary, ale ty mají v tomto příspěvku vlastní kapitolu.

Kávovar na překapávanou kávu

Zařízení sestávající ze skleněné konvice a jakési dokovací stanice, do které se vkládá. Na horní straně kávovaru, nad konvicí, je nádoba, kam se nasype mletá káva. Po zapnutí pak kávovar začne pomalu přelévat vroucí vodu a hotový nápoj vytéká z filtru konvice, ohřívaný zespodu. Pokud konvici vyndáte, ventil zablokuje tok kávy.

Jedná se o velmi poklidný, ale plně automatizovaný proces. Běžný kávovar se automaticky vypne, když mu dojde voda. Stačí vylít použitou kávu z filtru (nebo celý filtr, pokud je jednorázový) a občas umýt konvici. Je vhodné připravovat velké porce, například na pět šálků. Pro malé rodiny a jednotlivce možná režie. Ale dobrá volba pro malé kavárny, včetně těch, které se na kávu nespecializují.

Filtr z překapávacího kávovaru
Rychlost: 2/5 (příprava trvá dlouho, ale je toho hodně najednou)
Kompaktnost: 3/5
Pohodlí: 5/5

Alternativní filtry a přelévací systémy

Do této kategorie patří jakékoli možnosti přípravy kávy, které fungují na stejném principu: vložíte filtr, nalijete kávu, zalijete vroucí vodou, ta sama vyteče – nápoj je připraven. Většinou se jedná buď o předky překapávačů, nebo o jejich blízké příbuzné.

Nejznámější je trychtýř. Nejznámějším trychtýřem je Hario V60. Do trychtýře se vloží jednorázový papírový filtr, nalije se káva a poté se pomalu nalévá vroucí voda – na výstupu máme hotovou kávu. Je to poměrně dlouhý proces, obvykle trvá asi čtyři minuty: je třeba vše odměřit, namočit a nalít tenkým proudem v několika fázích. Přesto ho ale doporučuji – je to skvělý meditativní proces.

Trychtýř
Rychlost: 2/5
Kompaktnost: 4/5
Pohodlí: 3/5

Existují i další podobné filtry ve stejném směru: Chemex, vietnamské kávové filtry a dokonce i Ikea má pár opakovaně použitelných kovových filtrů (Högmodig a Överst). Nebudu se jimi zabývat, protože princip je téměř stejný.

Zvláštní pozornost si v této kategorii však zaslouží drip bags. Jedná se o jednorázové filtrační sáčky s mletou kávou uvnitř. Sáček je třeba otevřít na jedné straně a po narovnání kartonových držáků ho upevnit na hrnek. Poté je třeba do otevřeného sáčku pomalu nalít vroucí vodu tak, aby procházela kávou a stékala do hrnku. Proces trvá asi tři minuty, včetně doby vaření vody. Je velmi pohodlné vařit venku. Je tu jen jeden problém – je to velmi drahé, cena může dosáhnout 2-3 € za hrnek.

Odkapávací sáčky
Rychlost: 2/5
Kompaktnost: 5/5
Pohodlí: 4/5

A zde zmíním ještě jednu zajímavou metodu přípravy kávy – sifon. Je to něco mezi filtrem a gejzírem. Tento proces nedokážu popsat, ale pokud by to někoho zajímalo, může si přečíst dobrý článek od profesionálů.

Ostatní lisy

Kromě espressa existují i jiné způsoby, jak protlačit vodu do kávy.

Nejjednodušší a nejoblíbenější je french press. Přidejte kávu, zalijte vroucí vodou, nechte chvíli odstát a poté pomalu snižte píst a filtrujte vodu přes kávu. Příprava trvá minutu nebo minutu a půl, nepočítaje dobu louhování kávy (další tři minuty). Pokud uděláte vše správně, kávová sedlina se do šálku nedostane. Pokud ale budete tlačit příliš silně (nebo pokud french press není příliš kvalitní či starý), může sedlina i tak vytékat ze strany mezi sítkem a sklem.

francouzský tisk
Rychlost: 3/5
Kompaktnost: 4/5
Pohodlí: 4/5

A do stejné kategorie bych zařadil i Aeropress – toto zařízení je někde uprostřed mezi manuálním kávovarem na espresso a French pressem. Dole je filtr, dovnitř se nalije káva, zalije se vroucí voda, promíchá se a stlačí se pístem. Vypadá to jako obří stříkačka. Pak se to rozebere a umyje. Chuť je bohatší než u filtrované kávy a proces je o něco rychlejší. Z mínusů – originální Aeropressy jsou poměrně drahé a budete k nim muset shánět filtry (nebo je vyříznout).

Aeropress
Rychlost: 4/5
Kompaktnost: 4/5
Pohodlí: 3/5

Instantní káva

Přesto je to káva. Přidávám ji do seznamu, protože se najednou ukázala být lídrem podle všech hodnotících kritérií. K tomu není co víc dodat.

Instantní káva
Rychlost: 5/5
Kompaktnost: 5/5
Pohodlí: 5/5

Kávovar na kapsle

Toto je pokus o rychlejší a snazší přípravu espressa. Vezmeme hotovou kapsli s mletou kávou, vložíme ji do kávovaru, stiskneme tlačítko – káva je hotová. Rychlé, jednoduché, kompaktní, drahé.

Je těžké si vybrat. Existuje mnoho formátů. Tři z nich vyvíjí Nestlé: Nespresso, Dolce Gusto, Vertuo. Dále je tu Tassimo (pod patronátem Jacobse), tři formáty od Lavazzy a několik dalších, celkem asi 20 různých druhů. V naší oblasti jsou nejoblíbenější Nespresso a Dolce Gusto. Nespresso se omezuje na mletou kávu v kapslích, zatímco ve formátu Dolce Gusto najdete i sady pro přípravu cappuccina (jedna kapsle s kávou a druhá se sušeným mlékem) nebo kakaa. Měli byste si však být opatrní: některé typy kapslí Dolce Gusto obsahují místo mleté kávy instantní kávu. Někdy dokonce s cukrem. Před nákupem si pečlivě přečtěte složení, jinak můžete být zklamáni.

Hlavní výhodou kapslových kávovarů je, že téměř všechny výše uvedené metody (kromě odkapávacích sáčků) vyžadují buď nákup a odměření vhodné mleté kávy, nebo, ještě lépe, nákup zrn a jejich vlastní namletí. V ideálním případě byste si zrna měli upražit sami. Kapslový kávovar vám umožňuje nevybírat si pražení, mlít ani vážit, ale jednoduše vložit kapsli s požadovanou příchutí. A pak můžete kapsli vyhodit a nemusíte nic mýt. V dobré kapsli je káva hermeticky uzavřená, takže ji lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratila svou chuť.

Hlavní nevýhodou je, že kapsle jsou drahé. Velmi drahé. Ale pokusíme se ušetřit peníze. Prozatím jen poznamenám, že 16 originálních kapslí Dolce Gusto se dá koupit za 6-8 € a deset originálních kapslí Nespresso stojí 5-7 € a stejně si pro ně budete muset zajít do „butiku“ – v běžných obchodech s potravinami žádné originální kapsle neseženete.

Další nevýhodou je dopad na životní prostředí: jednorázové kapsle nejsou tak šetrné k životnímu prostředí jako opakovaně použitelný rohlík do kávovaru.

Nicméně jsem se rozhodl pro Dolce Gusto a vybral jsem si kávovar z řady Krups Genio S Plus. Zaprvé se snadno ovládá: během ohřevu si můžete zvolit hlasitost a stisknout tlačítko start, poté kávu připraví, jakmile je hotová. A zadruhé, samotný formát Dolce Gusto poskytuje o něco větší flexibilitu při snaze ušetřit peníze.

Kávovar na kapsle
Rychlost: 4/5
Kompaktnost: 4/5
Pohodlí: 5/5

Jak můžete ušetřit peníze?

Neoriginální kapsle

Formáty Nespresso a Dolce Gusto již dlouho aktivně využívá mnoho dalších společností, takže v supermarketech najdete kapsle od jiných výrobců za cenu 2 € za tucet.

Společnost Nestlé se svého času dokonce soudila o právo zabránit jiným společnostem ve výrobě kapslí ve formátu Nespresso, ale startup Ethical Coffee Company, založený jejich bývalým top manažerem Jeanem-Paulem Gaillardem, po mnoha letech soudních sporů dokázal získat právo vyrábět vlastní kapsle kompatibilní se všemi kávovary. A ačkoli samotné ECC při obraně tohoto práva zkrachovaly, Gaillard se v tomto příběhu stále považuje za vítěze a otevřel cestu mnoha dalším kávovým společnostem. Tento fascinující příběh si můžete poslechnout zde.

Opakovaně použitelné kapsle

Zde ztrácíme na pohodlí: musíme vzít mletou kávu, odměřit ji odměrkou, nasypat do kapsle, poté ji správně vložit a po použití kapsli umýt a osušit, což nepochybně snižuje pohodlí této metody. Bez větších obtíží lze na AliExpressu najít kvalitní kovové kapsle za rozumné peníze. Opět existuje poměrně dost možností pro Dolce Gusto a Nespresso.

A je to také šetrné k životnímu prostředí.

Kapsle jiných formátů

Čínští milovníci kávy nabízejí nečekané řešení: adaptér, který umožňuje používat kapsle Nespresso v kávovarech Dolce Gusto. Nabídka kávy v různých formátech se může lišit a takový přístup vám umožňuje vyzkoušet něco nového.

Ale co je nejdůležitější, protože kapsle Nespresso jsou menší, jejich přeprava je levnější, a proto jsou i jejich náklady nižší.

Adaptér na mletou kávu

Ti samí Číňané prodávají na Ali ještě chytřejší řešení: adaptér, do kterého můžete místo kapslí jednoduše nasypat mletou kávu. Je o něco jednodušší na používání než opakovaně použitelná kapsle: snáze se omyje a nelze ji špatně vložit. Toto řešení je vhodné pouze pro Dolce Gusto a pouze pro omezený sortiment modelů kávovarů. Je ale také šetrné k životnímu prostředí.

Jaký je spodní řádek

Zbyl mi teď jen kapslový kávovar, džezda a trychtýř. A sáček s odkapávacími sáčky.

Kapslový kávovar je řešením na každý den. Zpravidla do hotového espressa přidávám vroucí vodu a mléko a s takovou kávou jdu do práce. Pokud vůbec není čas, používám hotové kapsle. Pokud ano, naliji kávu do adaptéru.

Drip bags jsou pro ty dny, kdy není spěch. Ale v Bělehradě je překapávaná káva stále velmi drahá.

Trychtýř se používá ještě méně často – koneckonců, mletá káva z obchodů je příliš silně pražená.

Džezvu téměř nikdy nepoužívám k určenému účelu. Někdy v ní ohřívám mléko, abych ho napěnil metličkou na cappuccino.

V budoucnu bych si rád pořídil kompaktní ruční mlýnek na kávu. Dříve jsem používal malý mlýnek Krups s frézkami, ale v podmínkách malé kuchyně ho nemám kam uchovávat.

Myslím, že mým hlavním nástrojem je kapslový kávovar s vyměnitelnými tácky – kompromis, ale dobrý. Umožňuje rychle připravit přijatelně chutnou kávu – díky kapslím. Dává možnost experimentovat – díky adaptéru na mletou kávu. A je také kompaktní, což je pro mě teď nesmírně důležité.

Podělte se v komentářích o své názory a zkušenosti s přípravou kávy doma.

Masmédia a sociální sítě jsou nešťastnou kombinací

Online média kdysi vzkvétala, ale nyní jsou nucena přežít a přizpůsobit se. Jak k tomu došlo a co se bude dít dál?

Zabránění DDoS útokům bez infrastruktury

Minulý čtvrtek mě začali otravovat. Zdálo se nemožné chránit server „pod postelí“ v bytě, aniž by byla ohrožena dostupnost služeb, které se na něm nacházejí. Řešení se ale našlo. Tento příspěvek kombinuje analýzu situace s popisem použitých technologií.

V roce 1975 vynalezl švýcarský inženýr první kapsli ve tvaru polokoule. Do základny kapsle byl zabudován filtr a membrána.

Kapsle — je porcovaná mletá káva ve vakuovém balení. Jedna kapsle Nespresso obsahuje ~5 gramů kávy. Káva do kapslí je pražena dle individuálního profilu. Úkolem kapslové kávy je získat espresso jedním kliknutím tlačítka. Kapsle se dobře hodí pro přípravu kávy v práci, doma, v barech.

Zařízení kapslového kávovaru Nespresso

Kapslový kávovar se skládá z několika částí. Tělo kávovaru obsahuje: termoblok, dávkovač vody, ovládací panel, tlakové čerpadlo a systém pro zpracování kapslí. Tlak v kávovaru Nespresso je nejméně 15 barů a výkon musí být pro domácí použití alespoň 1200 W. Všechny kapslové kávovary mají vysokou hladinu hluku (hlasitost), ale tuto nevýhodu eliminuje rychlost přípravy nápoje.

Vysoká cena kávy za 1 kg

Mletí a pražení pro kapsle Nespresso

Mletí a pražení pro kapsle se liší od espressa. Abyste z 5 gramů kávy získali bohatý nápoj, je nutné zvýšit extrakci. Toho se dosahuje pražením kávy a snížením mletí. Velikost mletí je individuální a závisí na druhu zrna. Pražení se volí tak, aby se káva vařila pod tlakem ~15 barů.

Metoda přípravy kávy z kapslí Nespresso

Naplňte nádržku vodou (minimálně do poloviny). Je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu s nízkou mineralizací (30–120 ppm).

Druhy kávy do kapslí Nespresso

Naše řada obsahuje 2 typy kapslí:

• Kolumbie Fausto, prané zpracování

• Thajsko Wiang Pa Pao, prané zpracované

Materiál pro výrobu kapslí

Naše kapsle jsou vyrobeny z biologicky odbouratelného materiálu – polylaktidu neboli kyseliny polylaktidové. Surovinou pro výrobu je kukuřice. Obalové produkty vyrobené z polylaktidu představují ekologickou alternativu k tradičním biologicky odbouratelným obalům na bázi chemicky odolných polymerů.

Podle normy kvality EN 13432 se biologický rozklad plastů (biodegradace) testuje za standardních kompostovacích podmínek po dobu 180 dnů. Podle výsledků testu by se bioplasty (alespoň z 90 %) měly přeměnit na oxid uhličitý, vodu a humus. Následně se kompost proseje sítem, jehož buňkami procházejí částice o velikosti maximálně 2 mm. Norma vyžaduje, aby původní biopolymer zanechal maximálně 10 %.

Výhody

Vysoká kvalita zrna. Víme vše o původu obilí a spolupracujeme přímo s producenty. Nákup malých šarží obilí se stupněm kvality 83-89 nám umožňuje překonat velké producenty v kvalitě.

Jemné pražení. Obilí pražíme na falcon pekáči Loring S15. 90 % pražení se provádí horkým vzduchem. Díky rovnoměrnému zahřívání je chuť plnější a soustředěnější.

Třídění zrn. Pomocí fototřídiče třídíme pražené zrno. To eliminuje přítomnost třesadel a převařených zrn v hotovém produktu.

Vakuové balení. Čerstvě upraženou kávu balíme do třívrstvých sáčků pomocí vakuového svařovače s dusíkem. Tím se prodlouží trvanlivost uzavřeného balení kávy 1,5-2x.

Loajální služba. Společnost je vždy na straně spotřebitelů. Pokud se vyskytne problém související s kvalitou služby nebo produktu, kompenzujeme jej.

Jak objednat

Zrnkovou kávu na espresso zakoupíte na našem webu nebo v internetovém obchodě Wildberries/Ozon.

Dodávka

Zboží dodáváme na balíkomaty PickPoint, ruské pošty a také logistické služby SDEK a DPD. Doručení do Moskvy, Moskevské oblasti a Petrohradu je zdarma, do ostatních regionů částečně platíme.