Metody sušení hroznů na rozinky od ruského farmáře

Rozinky jsou zdravým a oblíbeným produktem, často se používají při vaření do cukrovinek, pečení i jako hotová svačina. Ve starověkém Řecku měly sušené hrozny velkou hodnotu, byly považovány za lék na mnoho nemocí a byly platidlem, takže si je mohli dovolit pouze bohatí občané. Sušené ovoce si dnes můžete koupit téměř v každém obchodě a dokonce si ho sami připravit. Food.ru hovoří o způsobech, jak sušit ovoce doma.

Druhy rozinek a jejich výhody

Odrůda rozinek závisí na hroznech, ze kterých jsou vyrobeny, způsobu sušení a zpracování, velikosti plodu a přítomnosti pecky. Nejběžnější bezsemenné možnosti v prodeji jsou:

„malajské“, středně velké, světle hnědé se zlatým nádechem;
„sultána“, velká a středně velká, s hnědým nebo žlutohnědým nádechem;
„zlatý“, střední velikosti, zlaté barvy, s cukrovou dření;
„Shigani“, malé velikosti, tmavé barvy, je považováno za nejzdravější ze všech odrůd rozinek.

Sušené ovoce obsahuje organické kyseliny, vitamíny A a B a mikroprvky: draslík, fosfor, železo, vápník, sodík. Rozinky posilují kardiovaskulární a nervový systém, mají imunostimulační a baktericidní účinek, aktivují tvorbu hemoglobinu, udržují zdravé zuby, vlasy a nehty.

Sušené bobule obsahují hodně přírodního cukru ve formě glukózy a fruktózy, čtyřikrát až pětkrát více než čerstvé hrozny, proto se doporučuje dodržovat při konzumaci střídmost. Denní norma je pouze 10–15 bobulí.

4 způsoby, jak udělat rozinky doma

Pro rozinky jsou vhodné „masité“ odrůdy hroznů s tenkou slupkou, například „kishmish“, „sen“, „muscat“, „korinka“, „canadice“ a další. Během procesu sušení ztratí ovoce až 70 % své hmotnosti. Chcete-li získat 100 g rozinek, budete potřebovat průměrný kilogram čerstvých bobulí.

Semena lze odstranit pomocí vlásenky, zasunutím jejího tupého konce do místa, kde je hrozen připojen k větvi.

1. Sušení na slunci

Nejdelší cesta. Proces bude trvat dva týdny až měsíc. Bobule lze oddělit od větví nebo velké shluky rozdělit na malé a poté je umístit v rovnoměrné vrstvě na plech a umístit ven. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, je třeba směs pravidelně míchat.

2. Použití alkalického roztoku

Sušení můžete urychlit pomocí roztoku připraveného z 50 g jedlé sody a 10 litrů vody. Ničí strukturu slupky hroznů, takže se vlhkost rychleji odpařuje. Každý trs se ponoří na 10 sekund do kapaliny, poté se promyje čistou vodou a suspenduje se na podložce. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná a nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.

Na výrobu rozinek nemusíte čekat na teplé a slunečné počasí, stačí použít troubu. Je důležité správně připravit bobule. Ponořte je do vroucí vody, dokud se na kůži neobjeví malé praskliny, a poté do ledové vody. Poté musíte bobule oddělit od větví, položit je na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě a poslat je sušit při teplotě 50 stupňů po dobu 24 hodin nebo do úplné připravenosti.

Sušička je další užitečná kuchyňská vychytávka, která urychlí proces přeměny hroznů na rozinky. Zde budete také muset provést tepelné ošetření, ale pomocí alkalického roztoku. Ohřejte vodu v hrnci a přidejte sodu, pomocí cedníku ponořte bobule do vroucí vody a po třech minutách je ponořte do nádoby se studenou vodou. Sušte 8 hodin při teplotě 50 až 70 stupňů, pravidelně vyměňujte podnosy.

Trvanlivost rozinek je 12 měsíců. Chcete-li ji prodloužit až na rok a půl, skladujte sušené bobule ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

5 receptů s rozinkami

Sušené hrozny jsou dostupné a relativně levné sušené ovoce, které se používá pro teplá jídla, pečivo, omáčky, saláty a nápoje. Zkuste ho přidat do jídel podle receptů Food.ru.

Rozinky zakoupené v obchodě je třeba nejprve omýt a namočit ve vodě po dobu 20–40 minut a poté bobule vysušit. Díky tomu budou měkčí a chutnější. Doporučuje se přidat rozinky do pilafu 10 minut před připraveností a do pečiva – při hnětení těsta.

1. Mléčný koktejl

Nejčastěji se kompoty nebo kvas vaří s rozinkami. Ale pokud chcete něco originálnějšího, můžete si udělat koktejl přidáním denní dávky sušeného ovoce. Nápoj s nimi bude sladký, takže nemusíte přidávat cukr.

Vícevrstvá svačina, ve které je kiwi povinnou složkou. Díky ovoci získá salát zářivou barvu. V původní verzi recept obsahuje maso a zeleninu a v alternativní verzi jsou přidány rozinky a ořechy. Se sušeným ovocem pokrm trochu zesládne a získá karamelovou chuť.

Tento koláč lze nalézt v tatarské, čuvašské a baškirské národní kuchyni. Příprava pečiva není nejjednodušší: proces může trvat až tři hodiny. Není náhodou, že se věří, že pokud dívka ví, jak vyrobit gubadii, znamená to, že je připravena na manželství. Náplň se přidává ve vrstvách rýže, vajec, rozinek a sušených meruněk, stejně jako kort – tvaroh smažený na pánvi.

4. Krůtí s rozinkami

Krůtí maso je považováno za jeden z nejzdravějších dietních produktů. Obsahuje hodně bílkovin, železa a velmi malé množství tuku. Aby pokrmy s krůtím byly chutné a šťavnaté a maso nebylo suché, zkuste přidat zakysanou smetanu a omáčku s rozinkami.

Originální pokrm katalánské kuchyně s neobvyklým způsobem přípravy. Hlavní suroviny – mořské plody nebo maso – se po tepelné úpravě marinují. Na marinádu můžete použít cibuli, piniové oříšky, rozinky, bílé víno a feferonky. Escabeche se podává teplé i studené.

Co se dá dělat?

Naučte se, jak vybrat správné rozinky v obchodě a na trhu. Bobule by měly být svraštělé, matné a masité. Nekupujte rozinky příliš tvrdé nebo měkké, může to být známka nesprávného zpracování a skladování. Chcete-li zkontrolovat kvalitu, vyhoďte do vzduchu několik bobulí – měly by s žuchnutím narazit na pult.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Sušené hroznové plody se nazývají rozinky. Z velkého množství sušeného ovoce jsou snad nejoblíbenější a nejchutnější pochoutkou rozinky.

Rozinky jsou široce používány při vaření; lze je přidat do prvního a druhého jídla a do dezertů.

Výhodou sušených hroznů je, že si uchovávají 70-80 % vitamínů a 100 % mikroprvků.

Je to také neuvěřitelně užitečné:

• pomůže při potížích se střevy a plícemi;
• poruchy centrálního nervového systému;
• srdeční choroby
• vyléčí anémii;
• aktivuje činnost ledvin a jater;
• bojuje s letargií a podrážděností;
• zachová zrak.

Výhody rozinek jsou obrovské, tak proč si tento produkt nedodělat sušením?

Přečtěte si také na našem webu, jak správně sušit hrušky.

Zde se dozvíte, jak správně sušit cibuli.

Nezapomeňte si přečíst, jak mátu skladovat: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Výběr hroznů pro sušení

Bez ohledu na metodu, kterou používáte k sušení hroznů, musíte je správně vybrat.

K tomu se hodí neporušené zralé plody dobrých odrůd. Je lepší, když je to sladká odrůda bez pecek.

Nejvhodnější jsou bílé, černé a růžové „Kishmish“, „Rusbol“, „Kodryanka“, „Muscat“, „Rizamat“, „Sultani“, „Rizamat“, „Astrachaň rané zrání“.

Způsoby sušení hroznů

Existuje několik způsobů, jak získat rozinky. Jedná se o alkalické, klasické (na slunci), středoasijské (ve stínu) a sušení v elektrické sušičce.

Alkalická metoda

Chcete-li získat rozinky pomocí této metody, budete potřebovat vodu (litr), vápno (10 gramů) a potaš (20 gramů). Tyto přísady se smíchají a vaří.

Do této směsi ponořte hrozny na 9-10 minut, poté je důkladně opláchněte.

Aby vás výsledek potěšil, musíte sušicí oblast vinné révy fumigovat sírou (v poměru 4 kilogramy budoucích rozinek a gram síry).

K sušení použijte jakékoli místo, které lze větrat. Pod vinnou révu se umístí nádoba, do které budou spadnout sušené plody.

Sušená jablka jsou v zimě darem z nebes. Naučte se jednoduché způsoby, jak sušit jablka.

Přečtěte si základní pravidla pro sušení lískových ořechů v troubě pod odkazem: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Jak vyrobit rozinky na slunci

Při sušení hroznů na slunci je důležité zajistit, aby vybrané hrozny byly bez hniloby a nečistot. Poté jej musíte jakýmkoliv vhodným způsobem rozložit (mříž, tácy, papír), umístit na slunce a každé tři dny otočit.

Pokud máte vlastní vinici, můžete ji jednoduše přestat zalévat několik týdnů před sklizní vinné révy.

Sušení ve střední Asii

Na východě a v Asii věří, že rozinky by se měly sušit pouze ve stínu. Za tímto účelem staví místnosti z hlíny, kde dělají mnoho otvorů pro větrání. Tam jsou umístěny trsy.

Charakteristickým rysem této metody je schopnost rozinek zachovat si svou původní barvu a zachovat všechny vitamíny.

Takové místnosti jsou mimochodem také fumigovány sírou (obvykle asi hodinu).

Domácí rozinky v elektrické sušičce

Ale pokud nemáte velké, větrané prostory a chcete vařit rozinky, pak je tato metoda pro vás ideální.

Elektrické sušičky nevyžadují velký objem hroznů a snadno se obsluhují.

Která sušička je lepší

Mezi typy jsou infračervené a konvektivní.

Sušičky prvního typu, i když jsou dražší, suší mnohem lépe díky pronikání infračervených paprsků do zeleniny, ovoce a dalších produktů. Tam jsou absorbovány kapalinou a proces sušení je rychlejší.

Konvekční sušičky jsou schopny vysoušet vlhkost pouze z povrchové vrstvy produktů a značně zhoršují proces sušení.

Rychlost sušení produktů závisí na výkonu zařízení (čím více, tím rychleji). Ale stroje s vysokým výkonem mají nevýhodu – jsou hlasité.

Vzduch lze do zásobníků přivádět zdola nahoru (u levných modelů).

Nevýhodou je, že je třeba vyměnit spodní a horní zásobníky, stejně jako rovnoměrně rozmístit (u dražších zařízení. Zde všechny úrovně dostávají správné množství vzduchu).

Kapacita sušičky je dána počtem sušících táců. Obvykle od 3 do 8. Čím více táců, tím rychleji zvládnete sušení.

Dodává se v plastu a kovu. Plastové jsou samozřejmě lehčí a snáze se přenášejí a také lépe schnou. Kovové se totiž často zahřejí a z jídla jen „odejmou“ vzduch.

Bezpečnost sušení spočívá v přítomnosti funkce, která přístroj při přehřátí automaticky vypne. Výrazně prodlouží životnost jednotky a zabrání požáru.

Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU

Proces sušení pomocí sušičky

Chcete-li získat rozinky z hroznů, je lepší použít sušičku zeleniny a ovoce. Tím se urychlí proces (ve srovnání s jinými způsoby sušení) a zachovají se příznivé vlastnosti ovoce.

Pro elektrickou sušičku je lepší vzít bezsemenné odrůdy hroznů. Nejprve se zbavte poškozených nebo zkažených bobulí a poté ořízněte nejdelší větve – bobule by měly zůstat na malých větvích.

Ze dvou kilogramů hroznů získáte přibližně 450 gramů kvalitních rozinek.

Dalším krokem bude proces blanšírování hroznů. Chcete-li to provést, přidejte sodu (5 gramů) do vroucí vody (litr) a spusťte tam hrozny na pět sekund. Poté jej opláchněte studenou vodou.

Tento postup vám umožní vyčistit bobule od jemného plaku, než se objeví „síť“ – to výrazně zkrátí proces sušení.

Pokud vám tato metoda nevyhovuje, existuje jiná. Chcete-li to provést, musíte oloupat hrozny, zbavit se větví a opláchnout bobule vodou. Poté je třeba je umístit do mělké nádoby a lehce propíchnout.

Před vložením hroznů do sušičky je položte na ručník, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu. Nyní můžete začít sušit.

Plody položte na speciální podnosy a jednou za hodinu nezapomeňte podnosy vyměnit. Po 7 hodinách zařízení vypněte a nechte vychladnout.

Další fáze bude trvat 8 hodin a pro velké hrozny je potřeba další.

Po uplynutí stanovené doby vypněte elektrickou sušičku a vyjměte hotové rozinky. I když to zabralo spoustu času, vzhled výsledného produktu vás mile překvapí.

Přečtěte si na našem webu jednoduché a efektivní způsoby sušení švestek.

Zjistěte blahodárné vlastnosti sušeného dřínu na následujícím odkazu: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/kizil.html

Proč je lepší sušit hrozny sami?

Sušení hroznů doma má několik nepopiratelných výhod:

• Odrůdu hroznů si můžete vybrat sami, na základě vaší chuti;
• Budete si jisti, že produkt je vysoce kvalitní a čistý;
• pokud pěstujete hrozny, je možné uchovat a jíst celou sklizeň – některé čerstvé, některé ve formě rozinek;
• co jste si sami připravili, je vždy chutnější;
• Můžete si vybrat a ovládat, jak suché (nebo měkké) hrozny chcete získat.