Pórek: Lahodné způsoby vaření

Obvykle dáváme pórku vedlejší role. I když by stálo za to vyslechnout si názor jeho obdivovatelů, například obyvatel Walesu, kde je pórek obecně národním symbolem.

21 listy na podzim 2015

Pór není v našich zeměpisných šířkách příliš populární, ale v Evropě je velmi milován a ceněn. Tuto zeleninu lze připravit na všechny možné způsoby: v páře, smažit, zapékat, používat do prvních chodů i jako náplň do koláčů. Kromě toho je pórek levný a úplně nepoškozuje postavu. Restaurační kuchaři ji svorně nazývají králem cibulových polévek: pórek má opravdu velmi jemné aroma a jemnou chuť. Je stokrát křehčí než cibule a nikdy nikoho nerozpláče.

Najít pórek v supermarketu nebo na trhu není těžké: je přítomen téměř všude. Vybrat si dobrý ale není vůbec jednoduché: stonky by měly být velmi pružné, sněhově bílé, ještě vlhké oddenky a jasně tmavě zelené listy. Je lepší volit tenčí cibuli (zkuste kupovat stonky o tloušťce menší než 4 cm) a přibližně stejně velké, takže je pohodlnější vařit. Výjimkou je, pokud připravujete salát: s tím je vše mnohem jednodušší. Mimochodem, zelené saláty s pórkem – čerstvé, křupavé, šťavnaté – dopadnou výborně i v těch největších mrazech zima přináší vůni blížícího se jara. Na tento „jarní“ salát nakrájejte cibuli na kolečka, natrhejte na kousky listy salátu, ledového salátu nebo jiných zelených odrůd, které máte rádi, dochuťte rostlinným olejem se všemi druhy čerstvých bylinek a bílým balzamikovým octem nebo citronovou šťávou. Ještě lepší zálivka na tento salát je zakysaná smetana, smetana nebo neslazený jogurt. Pak se chuť stává jemnější. K úpravě salátu můžete použít více než jen syrovou cibuli.

Jak udělat úžasné gazpacho

Koláč s kavunou bez vipikanya (podrobný recept + foto).

4 oblíbené polévky televizní moderátorky Oksany Gutzeit (podrobně.

Obecně pórek ztratí část svého kouzla, pokud ho spaříte ve vodě. Proto nejlépe vařené v páře: stonky udržujte ve vodní lázni po dobu pěti až sedmi minut. Chutná je také, když ji lehce orestujete na olivovém oleji a přidáte do pokrmů z masa, drůbeže nebo ryb. Vynikající variantou snídaně jsou míchaná vajíčka na cibulovém „polštáři“. Zvláště působivě to vypadá, pokud vezmete pouze zelené listy bez bílých stonků a do omelety přidáte trochu kurkumy pro bohatou žlutou barvu. Věřte, že taková prosluněná omeleta na zeleném „polštáři“ vám po ránu neuvěřitelně zvedne náladu!

A zde, chcete-li, je klasický francouzský recept na výrobu „chřestu pro chudého muže“, jak se v této zemi pórku říká. Stačí upéct v troubě a posypat nastrouhaným horkým sýrem a strouhankou.

Skladujte pórek v přihrádce na zeleninu v lednici nejdéle pět dní. A vařené jídlo je škodlivé již druhý den po uvaření. Ale jak užitečné je ve své čerstvé podobě! Tato všestranná zelenina je velmi bohaté na vitamíny B a C, obsahuje hodně železa, vápníku a fosforu, stejně jako některé esenciální oleje, které zlepšují krevní oběh a srdeční činnost.

Čokoládová pěna s pivem Guinness a malinami: detailní.

Berry charlotte bez lemování: jednoduché a detailní.

Clafoutis s třešněmi: podrobný recept (foto)

Je zcela marné, že mnoho lidí používá bílou část stonku – je nejněžnější a nejjemnější. Zelené listy nejen vypadají chutně, ale také bohaté na karoten. Velkou výhodou pórku je, že roste po celý rok, takže je k dispozici vždy čerstvý „ze zahrádky“ bez ohledu na roční období. Protože ale pórek roste v zemi, je třeba ho důkladně umýt. Nejlepší je namáčet.

Pórkový salát s krevetami

• 8 malých pórků;
• 8 velkých krevet;
• Xnumx Avocado;
• 2 citron;
• 2 zelená jablka;
• 1 Art. l olivový olej;
• špetka koriandru;
• pepře;
• 2 kapky Tabasco;
• 6 malých cibulí;
• pár větví kopru.

Připravte si marinádu: v misce smíchejte šťávu z jednoho citronu, mletý koriandr a pepř. Omyjte stonky pórku, odřízněte kořeny a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na kousky 2 cm dlouhé, v hrnci ohřejte vodu, přiveďte k varu, osolte a vložte do ní kousky cibule. Vařte asi 3-4 minuty, aby cibule zůstala křupavá. Odstraňte z ohně a ihned ponořte do studené vody. Krevety očistíme, zalijeme marinádou a necháme 20 minut v lednici. Avokádo nakrájíme na tenké plátky a přidáme šťávu z půlky citronu. Jablko oloupeme, nakrájíme a zalijeme šťávou z druhé poloviny citronu. Nalijte 3 polévkové lžíce do misky. l. olivový olej, omáčka Tabasco, jablečný protlak, sůl a pepř. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej, krevety smažíme na vysoké teplotě asi 5 minut. Na servírovací talíře položte pórek, krevety, avokádo a dužinu ze zelených jablek a přelijte omáčkou. Posypeme nadrobno nakrájenou cibulkou nebo pažitkou a nasekaným koprem. Ihned podávejte.

Půlnoční semifreddo s limetkou: podrobný recept (foto).

Skvělá paska ve francouzském stylu: podrobný recept.

Sirna paska s migdalem: jednoduchý a podrobný recept (foto).

Křupavé cibulové tyčinky

• 10 kusů. pórek;
• 10 na tenké plátky nakrájeného prosciutta;
• 50 g parmazánu;
• olivový olej, pepř.

• 3 Art. l olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l ocet, 0,5 lžičky. hořčice;
• 1 nakrájená šalotka;
• pár snítek petrželky, sůl.

Cibuli oloupeme, odstraníme kořeny a vršek a důkladně opláchneme ve studené vodě. Napařujte 10 minut. Ihned ochlaďte v hlubokém talíři se studenou vodou. Parmazán nakrájíme na tenké plátky. Každou cibuli obalíme v plátku prosciutta, potřeme trochou olivového oleje, poklademe plátky parmezánu a posypeme mletou paprikou. Připravte si zálivku: petrželku a šalotku nasekejte nadrobno, přidejte sůl, hořčici, ocet a olej. Důkladně promíchejte. Poznámka redakce: Olivový olej dodá šunce křehkost a krásnou průsvitnou barvu.

Klidný luxus Alicante: opět nejdůležitější letovisko ve Španělsku.

Najděte nejnovější tašky od ukrajinských značek, které můžete doplnit.

Jedna modelka v bikinách, která zbožňuje Kylie Jenner a Dua Lipu

Pórek, jednoletá bylina z rodiny Allium. Výška rostliny je 40-90 cm, listy pórku jsou zelené až zelenomodré barvy, květy jsou bělavé nebo růžové, tvoří deštník. Cibulka je podlouhlá, bez cibulí nebo s několika cibulkami. Stonek vychází ze středu cibule. Listy čárkovitě kopinaté, pochva s dlouhým nosem; deštník je velký, kulovitý; periant je bělavý nebo méně často narůžovělý, s mírně drsnými lístky. Vlákna tyčinek jsou delší než periant, vnitřní jsou trojdílná, se střední částí 2x kratší než základna.

Domovinou pórku je Středomoří, jeho divoce rostoucí původní forma, cibule révová (Allium ampeloprasum), se v této oblasti vyskytuje dodnes. Pěstovaný druh se z něj pravděpodobně vyvinul již dávno, protože již ve starém Egyptě byl pór jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin. To bylo také známé ve starověku v Řecku a Římě. Pěstuje se především v Americe a Evropě (oblíbený je zejména ve Francii a Anglii). Na Ukrajině se pór pěstuje všude a v Rusku hlavně v jižních oblastech.

Nejběžnější odrůdy pórku jsou:

• Rtuť – určená pro podzimní a zimní použití, má široké čárkovité listy s příjemnou chutí;
• Karatan je pozdně dozrávající odrůda pórku, vyznačuje se výbornou chutí, vytváří svěží zeleň až do mrazu, „kýta“ je válcovitého tvaru, až 20 cm dlouhá;
• Bulharské pozdní zrání – má stejné vlastnosti jako Karatan. Délka „nohy“ je až 30 cm.

Před vařením je třeba pórek velmi důkladně omýt, protože mezi zelenými listy často uvízne zemina a písek. Cibuli rozkrojte podélně napůl a omyjte, držte ji svisle pod tekoucí studenou vodou.

Užitečné vlastnosti pórku

Pór se vyznačuje vysokým obsahem solí draslíku, vápníku, železa, fosforu, síry a hořčíku. Rostlina obsahuje silice, která obsahuje síru, bílkovinné látky, vitamíny – kyseliny askorbové a nikotinové, thiamin, riboflavin, karoten. Pór má cennou vlastnost, kterou nemají žádné jiné zeleninové plodiny: během skladování se množství kyseliny askorbové v bělené části zvýší více než jedenapůlkrát.

Léčivé účinky pórku byly známy již v dávné minulosti. Byl doporučen k užívání pacientům s dnou, revmatismem, kurdějemi, urolitiázou a obezitou, psychickou a fyzickou únavou.

Díky velkému množství draselných solí má pórek výrazný diuretický účinek a je užitečný při obezitě, revmatismu a dně.

Klinické studie prokázaly, že pórek normalizuje metabolismus, zvyšuje sekreční funkci žláz trávicího traktu, má diuretický a choleretický účinek, zlepšuje funkci jater, zvyšuje chuť k jídlu a má antisklerotické vlastnosti. Doporučuje se při ateroskleróze, obezitě, revmatismu a dně.

Při vaření se z něj připravují polévky, pórkové pyré, saláty, omáčky, přidává se i k masu apod. Pórek se hodí do míchaných vajec, lze ho smažit v těstíčku. Dobře se kombinuje se sýry. Dceřinou cibuli můžeme konzervovat ve sladkokyselé marinádě.

Tato kultura nemá výraznou vůni ani chuť. Jeho vůně je jemnější a chuť jemnější, příjemnější, sladší než u cibule. K jídlu se používá ztluštělá spodní bílá část stonku a mladé široké ploché listy. Staré listy jsou tvrdé a nepříjemné na chuť. Pórek se přidává do polévkových koncentrátů, mražených zeleninových sad a omáček. Zelená cibule se hodí k čerstvé zelenině, přidává se do salátů, studených předkrmů a konzumuje se jako samostatná svačina. Pórek se používá k dochucení masových a zeleninových polévek a používá se jako příloha k rybám a masitým pokrmům.

Nebezpečné vlastnosti pórku

Syrový pórek je kontraindikován při zánětlivých onemocněních žaludku a dvanáctníku.

Tradiční medicína často používá při léčbě urolitiázy pórkovou šťávu a odvar z listů. Nedoporučuje se však užívat, pokud máte oxalátové kameny.

Také nejezte velké množství cibule najednou. To způsobí bolest hlavy.

Pórek byste také neměli jíst, pokud máte problémy s močovým měchýřem nebo ledvinami.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: