Pór: Kdy sklízet, jak skladovat, co vařit

Pórkem lze nahradit cibuli a nerozbrečí vás. Pokrmy s přídavkem pórku mají zvláštní chuť a příjemnou vůni. Prozradíme vám, jak správně čistit a skladovat tuto lahodnou zeleninu a co z ní vařit.

Čas čištění

Odrůdy póru se výrazně liší z hlediska vegetačního období. Rané odrůdy jsou tedy připraveny ke sklizni po 110-120 dnech, zatímco pozdní odrůdy dozrávají po 180-200 dnech od vzejití.

• rané zrání (90-130 dní) – Kolumbus, Mamut, Slon, Vesta, ruská velikost;
• střední sezóna (140-170 dní) – Karantanský, Vítěz, Gulliver, Bulharský obr, Italico, Žirafa, Sloní chobot, Letní vánek, Terminál;
• pozdní zrání (180-200 dní) – Nádherný zázrak, zimní obr, slon MC, sibiřský obr F1, bandita ze Sibiře, šógun, aligátor.

Je zřejmé, že rané odrůdy dozrávají dříve než pozdní. Se selektivním čištěním se proto začíná v létě.

Časně dozrávající odrůdy póru byste neměli nechávat na zahradě, pokud již dosáhly své optimální velikosti. Při přezrání se mohou vnější listy na spodní části stonku trhat, což zhoršuje trvanlivost cibule.

Načasování sklizně přímo souvisí s načasováním setí semen. Ve středním pásmu a regionech s krátkým létem se pór pěstuje přes sazenice. Odrůdy pozdního zrání pro sazenice je lepší zasít dříve, na začátku – v polovině února. Mezisezónní a rané odrůdy lze vysévat později, v polovině až koncem března. V tomto případě se různé odrůdy sklízejí současně, od konce září do poloviny října.

Pórek se nebojí lehkých mrazíků, dospělé rostliny snesou po zmrazení mrazy až do -10°C, šťavnaté stonky rozmrznou a zachovají si hustou texturu a příjemnou chuť. Cibuli, která je určena k dlouhodobému skladování, však raději nezmrazujte.

Sklizeň určená k zimnímu uskladnění se sklízí před prvním nočním mrazem. V závislosti na regionu je to konec září – konec října. Čištění se nejlépe provádí za pěkného dne. Pokud je podzim chladný, bylo by dobré zvolit mezi deštěm „okno“, aby půda nebyla příliš mokrá a rostliny byly suché.

Během léta se mezi šupinami listů pórku shromažďuje půda. Pokud cibuli odstraníte za vlhkého počasí, mezi vrstvami bude nečistota, která způsobí hnilobu zeleniny během skladování.

V jižních oblastech může být cibule ponechána na zahradě a odstraněna podle potřeby, samozřejmě za předpokladu, že pravidelně navštěvujete daču.

I ve středním pásmu lze část úrody ponechat pod širým nebem. Pokud zima začíná vydatnými sněhovými srážkami, pórek je dobře zachován pod vrstvou sněhu až do nástupu silných mrazů.

Čištění

Zemědělská technologie pro pěstování póru zahrnuje vysokou kopcovitost stonků během vegetačního období. Hilling je nezbytný pro zvětšení délky falešného stonku. Pod vrstvou zeminy navíc ve tmě listy bělí a chuť cibule se stává jemnější.

Mnoho zahrádkářů však tuto zemědělskou techniku ​​v praxi nepoužívá pro její pracnost. Stonky pórku se také bělí během skladování, pokud je plodina skladována ve sklepě, v temnu a chladu.

Způsoby sklizně závisejí na hustotě půdy a případné výšce vyvýšeniny rostlin.

Na sypkých úrodných půdách, stejně jako na písčitých půdách, lze pór odstranit ručně, bez nářadí. Stačí uchopit stopku a vytáhnout ji nahoru.

Pokud je půda hustá nebo stonky byly vystouplé, může se při vytažení zeleniny odtrhnout dno s kořeny. To není kritické, ale takové vzorky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Na hustých půdách se pro sklizeň používá rycí vidle nebo lopata. Technika sklizně je přibližně stejná jako při vykopávání česneku.

Pórek má šťavnatou nať, proto je potřeba se zeleninou zacházet opatrně. Nebijte s ním o zem nebo lopatou, abyste odstranili kořeny ulpělé půdy.

Pokud musíte sklízet úrodu ve vlhkém počasí a na kořenech cibule je přichyceno mnoho zeminy, můžete kořeny okamžitě odříznout nůžkami a ponechat pouze krátké špičky kořenů.

Opatrování

Příprava na uložení

Při skladování musí být pórek suchý. Pokud jste museli sklízet plodiny v dešti, je lepší nechat zeleninu uschnout a rozložit ji v jedné vrstvě na podlahu nebo na mřížové boxy v chladné místnosti: ve stodole, na terase domu. Je důležité, aby mezi vrstvami listů nezůstala žádná voda.

Pokud byly rostliny silně pokryty zeminou, pak při sklizni opatrně odstraňte ulpělé částice zeminy ze stonku a otřete je pracovní rukavicí nebo hadříkem.

Listy i nepravá nať pórku jsou jedlé, ale pro nať se pěstuje cibule. Bělená nať má krásný perleťový odstín, pro který se rostlině přezdívá perlová cibule.

Pokud zeleninu skladujete úplně, listy odpaří vlhkost, a proto šťavnatý stonek rychle ztrácí turgor a vadne. Aby cibule zůstala déle čerstvá, zelení se zkrátí na vidličku.

Oříznuté listy lze použít k přípravě zimního koření: nakrájí se na tenké proužky a suší v troubě nebo sušičce. Sušené koření lze rozemlít na prášek nebo použít tak, jak je. Pokud nemáte čas se šťourat s listím, vyhodí se do kompostu.

Pórek připravený ke skladování je stonek s krátce střiženými listy a kořeny.

Způsoby skladování

Ve sklepě

Pro skladování pórku je potřeba nízká teplota +1-3°C a mírná vzdušná vlhkost – brambory, mrkev, řepa se skladují ve stejných podmínkách. Pokud je sklep, perličková cibule se skladuje s jinou zeleninou. Cibule se skladují ve sklepě nebo ve sklepě až do jara, ale obvykle jejich zásoby dojdou mnohem dříve.

Pokud je sklep příliš suchý, zelenina rychle ztrácí turgor. Aby zůstal déle čerstvý, umístí se pórek do kbelíků nebo krabic ve stoje, se stonky pevně sbalené. Můžete je dodatečně pokrýt spunbondem, abyste snížili ztrátu vlhkosti.

Dobrý způsob, jak skladovat pórek, je na písku nebo pilinách. Hygroskopické materiály dobře zadržují vlhkost, což vytváří příznivé mikroklima pro skladování zeleniny.

Písek nebo piliny se nalijí na dno kbelíku a mírně se navlhčí. Poté se nádoba naplní pórem, umístí se svisle, kořeny dolů a spodní část stonku se opatrně posype suchým substrátem: pískem, pilinami, rašelinou.

Pro skladování zeleniny se lépe hodí hrubý říční písek. Pokud je k dispozici pouze jemný stavební písek, musí být před použitím kalcinován (v troubě nebo na grilu), protože písek je příznivým prostředím pro množení patogenní mikroflóry, která způsobuje hnilobu zeleniny.

Pokud je ve sklepě vysoká vzdušná vlhkost, je lepší pór instalovat na vrstvu perlitu nebo vermikulitu. Jejich velké granule absorbují přebytečnou vlhkost a odstraňují ji ze zeleniny. Cibuli můžete dokonce zakrýt agroperlitem.

V ledničce

Nemá smysl brát malé množství perlových cibulí do sklepa, je lepší je použít k vaření, dokud jsou čerstvé.

Stonky se připravují přibližně stejně jako pro skladování ve sklepě: listy se zkrátí a kořeny se mohou zcela odříznout až ke dnu. Čisté, suché stonky jsou baleny v plastových sáčcích s otvory pro cirkulaci vzduchu a umístěny v přihrádce na zeleninu v lednici.

Pórek lze skladovat v lednici 1-2 měsíce.

V mrazáku

Zmrazená zelenina neztrácí chuť a v mrazáku ji lze skladovat celý rok, až do příští sklizně.

Nať pórku se nakrájí na tenké plátky a po částech balí do igelitových sáčků, takže na jedno použití vystačí jedno balení.

Před řezáním je třeba stonky důkladně omýt. Během procesu růstu se mezi listy dostává půda, která zůstává v horních vrstvách nepravého stonku. Pórek je třeba trochu „načechrat“: horní listy se ohýbají dolů k základně, aby se smyly nečistoty a písek pod tekoucí vodou.

Pokud jsou stonky dostatečně silné, můžete je podélně rozříznout, odříznout spodek a listy pak lze snadno oddělit od sebe. Vnitřek stonku bývá čistý, vrchní listy je však nutné důkladně omýt od zeminy.

Aby se nakrájená cibule v mrazáku neslepila do jedné pevné hrudky, položte balíčky naplocho a druhý den po zmrazení balíčky protřepejte, aby se plátky oddělily.

Obrobek se používá při vaření bez předchozího rozmrazování. Cibulové kroužky se smaží na másle nebo rostlinném oleji a přidávají se do polévek, zeleninových a masových gulášů.

Co vařit z pórku

Pór je primárně cibule, takže jím můžete nahradit cibuli v jakýchkoli pokrmech, kde se tepelně upravuje: polévky, pečeně, při přípravě dušeného masa, cereálních pokrmů, těstovin nebo zeleniny.

Pórek má svou chuť, velmi jemnou. Perlová cibule dodá pokrmu jemnou sladkost a jemné česnekové aroma.

Na rozdíl od cibule, která se do pokrmů přidává v malém množství, může perlová cibule působit jako jedna z hlavních složek.

Krémová polévka

Polévka z bramborové kaše bude mnohem chutnější, když do ní přidáte pórek. Cibulové kroužky se předem opečou na másle a poté se přidají do vývaru spolu s bramborami a vaří se do měkka. Polévku rozmixujte na kaši, podle chuti přidejte smetanu.

Polévku z bramborového pyré můžeme obměnit přidáním žampionů, předem osmažených na másle.

Chuť pyré bude složitější a mnohotvárnější, pokud část brambor nahradíte jinou kořenovou zeleninou: celerem nebo pastinákem.

Polévka z dýňového pyré bude jiskřit novými odstíny chuti, pokud do ní přidáte pórek. Cibulové kroužky orestujeme na olivovém oleji, přidáme malé množství česneku a nakrájené řapíky celeru. Pečeně se posílá do vývaru, kde je dýně již vařená. Jakmile zelenina změkne, pomocí mixéru ji rozlámejte na homogenní pyré.

Omelette

Nedělní snídaně je většinou pozdní, takže by měla být sytá. A protože nemusíte spěchat do práce, můžete si připravit lahodnou omeletu s pórkem a slaninou.

Kousky slaniny orestujeme na pánvi (při absenci slaniny lze použít šunku nebo uzenou klobásu). Opečené kousky slaniny vyjmeme z pánve děrovanou lžící a na zbylém aromatickém tuku podusíme pórek do měkka.

Základ pro omeletu je připraven z vajec a mléka (4 vejce na sklenici mléka do směsi můžete přidat měkký sýr). Chuť omelety lze zvýraznit směsí provensálských bylinek, bazalkou nebo mátou.

Pórek smícháme s opečenou slaninou a kousky proleželého chleba, vložíme do pekáče a přelijeme omeletovým základem a navrch posypeme strouhaným sýrem. Omeleta se peče v předehřáté troubě až do vaření. Pokrm je velmi chutný, vhodný k nedělní snídani.

Ozdobte

Pórek může působit jako samostatná zelenina, konzumuje se samostatně nebo se podává jako příloha k drůbeži nebo masu.

Velké stonky cibule se podélně rozříznou, aby si půlky zachovaly svůj tvar. Listy se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, zbaví se nečistot a písku a poté se umístí do cedníku, aby odkapaly.

Půlky pórku opečeme z obou stran na másle s trochou česneku. Osmažené natě cibule zalijeme vývarem a dusíme do měkka (pro jemnější chuť místo vývaru použijeme bílé víno). Během procesu hašení se kapalina postupně odpařuje. Několik minut před připraveností přidejte petržel.

Laurentův koláč nebo pórkový quiche

Quiche neboli Laurentův koláč se připravuje s různými náplněmi. Pórkový quiche je lahodně jemný a aromatický.

Na Laurentův koláč se připravuje neslazené křehké těsto. Hněte se na másle s přidáním vajíčka a malého množství studené vody. Na 250 g mouky – 125 g másla, 1 vejce a 2 polévkové lžíce. voda, sůl podle chuti. Hotové těsto dáme na krátkou dobu do lednice.

Nakrájené kroužky pórku blanšírujeme ve vroucí vodě nebo orestujeme na másle. Na Laurentian pie můžete použít nejen stonek, ale i šťavnaté zelené listy.

Náplň do koláče připravujeme ze směsi mléka (nebo ještě lépe smetany) a plnotučné zakysané smetany s přidáním vajec a strouhaného tvrdého sýra. Na 150 ml mléka nebo smetany, 150 ml zakysané smetany, 3 vejce a 80-100 g sýra.

Křehké těsto se rozválí na vrstvu o tloušťce 3–5 mm a vloží do formy tak, aby tvořilo dno a boky koláče. Na těsto položíme vychladlou pórkovou náplň a naplníme ji mléčně-vaječno-sýrovou směsí.

Koláč se peče na 200° 35-40 minut. Podávejte vychlazené na pokojovou teplotu.

Viděli jste v obchodě s potravinami pórek? Zeleninu, která vypadá jako obří zelená cibule s tlustým bílým stonkem. Na Pripravkino.ru se dozvíte vše o tom, jak ji správně používat při vaření.

Co je pórek

Pórek je vonná rostlina, která na rozdíl od ostatních členů své čeledi netvoří cibule, ale je známá svým tlustým, šťavnatým stonkem a mírnější chutí a vůní. Používá se jako náhrada běžné cibule v mnoha pokrmech a v dietní výživě.

Pórek je původně blízce příbuzný česneku, cibuli a šalotce, ale má jemnější vůni, příjemně sladkou chuť a žádný štiplavý zápach ani kořeněnost.

Pórek se používá jak jako zelenina, tak i jako koření. Je široce rozšířen v zemích Asie, Evropy, Ameriky a Ruska.

Pórek, vědecky známý jako Allium ampeloprasum var. Porrum, vypadá jako velmi velká zelená cibule s dlouhým, bílým, válcovitým stonkem tvořeným hustě vrstvenými listy. Obvykle měří 30 až 80 cm na délku a má průměr 2 až 7 cm.

Rostlina kvete ve druhém roce, ale úroda pórku se obvykle sklízí v první sezóně, pokud neplánujete získat z něj semena. Kvetení zhoršuje chuť a kvalitu a taková cibule se již nepoužívají k jídlu.

V kuchyni se jedná hlavně o ztluštělou a protáhlou spodní bílou část stonku, tzv. „nohu“.

Jak si vybrat

Stonky by měly být pevné a rovné s tmavě zelenými listy a bílou spodní stranou. Kvalitní pórek nebude žloutnout ani vadnout a na stonku nebude mít praskliny ani skvrny.

Příliš velké nožky bývají hrubší a vláknitější, proto vybírejte a kupujte pouze ty, které mají průměr 3 až 2 cm nebo méně.

Pokud plánujete pórek vařit vcelku, zkuste ho najít stejně velký.

Jak a kolik skladovat

Pórek skladujte neomytý a nezpracovaný v chladničce, zabalený v celofánu. Takto udrží čerstvý jeden až dva týdny.

Lze jej také solit, konzervovat, marinovat, mrazit, krájet na kousky dlouhé 3-4 cm. V mrazáku si zachová své vlastnosti asi tři měsíce.

Aplikace pro vaření

Vzhledem k tomu, že popularita tohoto produktu ještě nedosáhla svého vrcholu, mnoho lidí neví, jak pórek vařit. Zde je několik jednoduchých pokynů.

Konzumuje se ztluštělá spodní bílá část stonku (noha) a někdy i mladé široké ploché listy.

Před použitím je nutné pórek omýt studenou vodou, protože mezi jeho vrstvami se často zasekává zemina, a očistit.

Podrobný návod, jak očistit a nakrájet pórek

Pórek lze připravit dvěma způsoby. Nejjednodušší je nakrájet ho na plátky:

1. Odstraňte vrchní zelenou část a vnější tuhé listy.
2. Ořízněte kořeny a pórek podélně rozkrojte.
3. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Držte ho v ruce a nakrájejte stonek na tenké plátky, dokud nedosáhnete zelené části.

Je trochu obtížnější připravit pórek pro použití v receptu jako celek:

1. Zapíchněte špičku nože asi půl centimetru pod část stonku, kde končí listy. Udělejte řez až k zeleným listům a bílou část pórku nechte celou.
2. Rozložte ho a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
3. Odřízněte tmavě zelené vršky pórku a kořenovou část.

Co vařit s pórkem

Jemná vůně a delikátní chuť pórku zdobí mnoho receptů, používá se například:

• k přípravě salátů, omáček, polévek, dušené a vařené zeleniny.
• V jakýchkoli rybách, mase, vaječných pokrmech, ve studených předkrmech a jako náplň do koláčů.
• Jako zálivka do polévek se pórkové nožičky orestují na oleji spolu se strouhanou mrkví.
• V pokrmech z hovězího, jehněčího, sýrového a kuřecího masa.
• Pro vařené ryby a kraby – syrové a vařené.
• Hrubé tmavě zelené listy se používají do vývarů samotné nebo jako obal na bouquet garni.
• Jako příloha k masu – marinované.
• Jako náhrada květáku – vařený a osmažený na oleji.  Místo obalování ryby – posypte ji jemně nasekanými listy.
• V omeletě se nakrájená cibule lehce osmaží na rostlinném oleji, přelije se vejci a posype se strouhaným sýrem.
• Ve vinaigrettech, salátech nebo sledě pod kožichem.

Pórek se používá syrový nebo se přidává 5 minut před hotovým teplým pokrmem. Pokud se převaří, promění se v nechutnou slizkou hmotu.

Abyste co nejvíce zachovali jeho prospěšné vlastnosti, omezte ho na minimum:

1. tepelné účinky;
2. doba vaření;
3. kontakt s kapalinou.

Mladé listy se používají jako salátová zelenina. Mohou se sušit, mlít a posypat tímto práškem pokrmy pro dochucení.

K pórku se hodí mnoho koření: kerblík, petržel, hořčičná semínka, šalvěj, tymián, bazalka.

Čím nahradit pórek v receptu

Pórek může ve většině pokrmů úspěšně nahradit jakoukoli jinou cibuli. Obrácená náhrada je však nemožná! Pokud recept vyžaduje pórek, ostré aroma jiných cibulí chuť pokazí.

Nutriční hodnota pórku na 100 g

Jméno	Číslo	Procento denní hodnoty, %
Energetická hodnota	61 Kcal	2
Sacharidy	14,15 g	11
Proteiny	1,50 g	3
Tuky	0,30 g	1
cholesterol	0 mg
vláknina	1,8 g	5
folát	64 μg	16
Niacin	0,400 mg	2,5
Kyselina pantothenová	0,140 mg	3
Pyridoxin	0,233 mg	18
Riboflavin	0,030 mg	2
Thiamin	0,060 mg	5
vitamin A	1667 ME	55
vitamin C	12 mg	20
Vitamin E	0,92 mg	6
Vitamin K	47 μg	13
Sodík	20 mg	1
Draslík	180 mg	4
Vápník	59 mg	6
Měď	0,120 mg	13
Železo	2,10 mg	26
Hořčík	28 mg	7
Mangan	0,481 mg	2
Fosfor	35 mg	5
selen	1 μg	2
Zinek	1,2 mg	11
Karoten-ß	1000 μg	–
Krypto-xanthin-ß	0 μg	–
Lutein-zeaxantin	1900 μg	–