Plněné papriky – Kouzlo chuti

Úžasně chutné letní jídlo! Výživné, aromatické a domácí!

V současné době existuje spousta receptů na plněné papriky. Co se do náplně nepřidává: houby, tvaroh, pohanka a zelenina. Přesto jsou pro většinu lidí plněné papriky v první řadě klasickou náplní skládající se z rýže, zeleniny a masa. Ale i v tomto případě mnoho hospodyněk do receptu přidává něco svého: mění náplň, hraje si s kořením nebo různými přísadami. Proto mají v každé rodině plněné papriky s rýží a masem svou jedinečnou chuť.

Recept, který uvedu níže, je recept mé babičky.

S mými drobnými změnami.

K přípravě takového pokrmu potřebujete:

• 300 gramů rýže
• 400 gramů masa
• 1 velká cibule
• 1 mrkev
• 100-150 gramů másla
• 1 polévková lžíce (bez hromádky) rajského protlaku
• sůl
• černý pepř
• rostlinný olej

• 200-250 gramů másla
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• sůl podle chuti
• 1 lžička cukru
• voda nebo vývar
• směs sušené zeleniny nebo bujónová kostka (volitelně)

Papriky nejraději vařím ve velkém kotli.

Mám rád, když jsou papriky během vaření ve svislé poloze (!) v jedné vrstvě. Proto si před začátkem práce ze všech paprik, které jsem si koupil, vyberu takové množství, které se mi vejde do kotlíku. Tyto papriky dávám těsně vedle sebe. A právě ty papriky, které jsem si vybral, následně naplním.

Papriku omyjte a odstraňte stonky se semínky. Chcete-li to provést, nožem obtočte stonek a poté z plodu vyjměte stonek se semínky. Papriku zevnitř opláchněte, abyste odstranili semínka, která dovnitř spadla.

Na toto jídlo obvykle kupuji kulatozrnnou rýži, i když jsem ho vařila i s dlouhozrnnou rýží a byla také vynikající. Nejdůležitější je, aby rýže byla kvalitní, tedy ne nejlevnější.

Recept požaduje 300 gramů rýže. To je jedna celá fasetovaná sklenice (250 ml) a další třetina stejné sklenice.

Rýži přetřiďte. Vyhoďte všechny nepotřebné věci, jako jsou odpadky nebo zkažená zrna. Rýži důkladně promyjte. Za tímto účelem rýži přelijte studenou vodou, zrna omyjte rukama a vodu sceďte. Možná to budete muset udělat několikrát. Zrna promývejte, dokud scezená voda nebude čirá.

Poté rýži zalijte studenou vodou. Obvykle beru stejné množství vody jako rýže. Tedy v tomto případě to byla 1 celá sklenice rýže a další třetina sklenice – a zaliji stejným množstvím vody. Tedy poměr je 1:1.

Rýži přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen na nízký a vařte rýži bez soli na mírném ohni, dokud se voda zcela nevsákne do zrna. Během vaření rýži nemíchejte!

Poté hrnec s rýží přikryjte poklicí a nechte ji chvíli pod poklicí.

Mimochodem, moje babička rýži nevařila, zalila ji vroucí vodou a nechala půl hodiny pod pokličkou. Pak vodu scedila a znovu ji zalila vroucí vodou. A takhle rýži dovedla do polovařenosti. Dlouho jsem ji taky vařila, ale nedávno jsem začala rýži vařit. Myslím, že je to méně otravné.

Cibuli nakrájejte na kostičky a mrkev nastrouhejte.

Cibuli smažte na rostlinném oleji tři až čtyři minuty, poté přidejte mrkev a pokračujte ve smažení zeleniny, dokud nezměkne.

Sejměte zeleninu z ohně.

Recept na toto jídlo vyžaduje maso. Obvykle kupuji vepřové. Méně často kupuji kuřecí stehenní maso. Maso by nemělo být příliš libové (tj. kuřecí řízek se nehodí!), ale také do tohoto pokrmu nerad používám příliš tučné maso.

Pro mě je důležité, aby maso na náplň bylo krájeno nožem! Maso by mělo být nakrájené na malé kostičky.

To znamená, že kategoricky nerad používám mleté maso na toto jídlo!

Zdálo by se, že jaký je rozdíl v tom, jakou formu maso v náplni použijete? Ale rozdíl je! A chuť hotových plněných paprik se bude lišit v závislosti na tom, jakou formu maso v náplni použijete.

Do prostorné mísy dejte osmažené cibule a mrkev, napůl uvařenou rýži a nakrájené maso.

Do stejné pánve, ve které jsme smažili zeleninu, dejte trochu másla a trochu rajského protlaku.

Na středním plameni za stálého míchání dbáme na to, aby se máslo zcela rozpustilo a rajský protlak se v něm rovnoměrně rozprostřel.

Tuto směs nalijte do mísy s náplní.

Náplň osolte, přidejte trochu mletého černého pepře a vše promíchejte.

Mimochodem, do náplně nepřidávám žádné další bylinky ani koření. Zkoušela jsem přidat italské bylinky, mletou papriku a suchý granulovaný česnek, ale ukázalo se, že to všechno je pro mě zbytečné. Ukázalo se, že mi v tomto případě docela stačí sůl a mletý černý pepř.

Touto náplní by měly být naplněny všechny dříve připravené papriky.

Nádivku neplňte příliš těsně! Pokud je totiž příliš těsně nacpaná, je možné, že se část rýže v paprikách neuvaří. Nebo může být nádivka trochu suchá. Takže to s plněním paprik nepřehánějte!

Pokud se stane, že jste si připravili hodně náplně, pak můžete přebytečnou náplň zmrazit a později použít na nějaký jiný pokrm. Například na plněnou cuketu. Nebo na zelné závitky. Nebo opět na stejnou papriku. Nebo můžete náplň dočasně nechat v lednici a druhý den si ji připravit. Je snadná na přípravu a je také vynikající.

Nyní si připravíme náplň. Na to si na pánvi rozpusťte 200–250 gramů másla, přidejte trochu rajského protlaku a vody. Můžete také použít vývar, ale upřímně řečeno, já obvykle používám jen vodu. Ale s vývarem to samozřejmě chutná lépe.

Vše osolte, přidejte trochu cukru, promíchejte. Můžete také přidat kostku bujónu nebo lžičku suché zeleninové směsi. Například takto.

Náplň povařte několik minut. Ochutnejte.

Náplň by měla mít příjemnou sladkokyselo-slanou chuť.

Opatrně nalijte náplň do kotlíku s plněnými paprikami. Náplň by měla téměř úplně pokrýt všechny papriky.

Pokud není dostatek náplně, přidejte do kotlíku trochu vody. Pokud jste museli přidat hodně vody, pak po uvaření náplně zkuste náplň znovu a upravte ji podle své chuti.

Umístěte kotlík na sporák. Náplň v paprikách přiveďte k varu na vysokém plameni. Poté snižte plamen na minimum a papriky duste pod pokličkou na nejnižším plameni hodinu a půl. Tato doba obvykle stačí k tomu, aby se papriky zcela uvařily.

Pokud je to možné, bylo by dobré nechat papriku (po vypnutí sporáku) pod pokličkou alespoň půl hodiny. A poté můžeme papriku bezpečně podávat ke stolu.

Jednou jsem četl, že si na talíř můžete každému přidat trochu omáčky, ve které se vařila plněná paprika. Tato rada se v naší rodině neujala. Takže podle zavedené tradice podávám k paprikě pouze zakysanou smetanu.

A tohle je docela dost k vychutnání si tohoto skvělého pokrmu!

P.S. Jednou jsem zkusil odříznout paprikám vršky i se stopkami, očistit vnitřek plodu a pak nasadit stonky zpátky. Takhle to vypadalo.

A v hotové podobě to dopadlo takto.

Ale tato metoda v rodině nenašla patřičnou odezvu. Obecně nikdo z mých příbuzných neviděl kouzlo v tom, že každá paprika měla své vlastní „víčko“.

PSS Už jsem psala výše, že jsem tento recept zdědila po babičce. A ta byla v naší rodině uznávanou odbornicí na zelné závitky a papriky. Ale abych řekla pravdu, recept, který jsem uvedla výše, se liší od toho, který jsem si z jejích slov kdysi dávno sepsala. Jde o to, že původní recept mé babičky používal 1 kg margarínu. Babička přidala do náplně 800 gramů a do omáčky bylo použito XNUMX gramů margarínu. Papriky se tedy v omáčce nevařily, ale ve skutečnosti se dusily ve velkém množství margarínu. Pamatuji si, že na konci vaření se téměř veškerý margarín vsákl do plněných paprik a hotové papriky byly naprosto úžasně křehké! Mleté maso uvnitř paprik se vám prostě rozpouštělo v ústech!

Ale čas uběhl. A mnoho produktů se změnilo. A můj postoj k mnoha věcem se změnil. A teď v mém jídelníčku vůbec není margarín. Proto v tomto receptu používám máslo. Ale i máslo v množství uvedeném v původním receptu je pro mě příliš. Takže jsem jen snížila množství tuku. A trochu snížila množství rajského protlaku (babička ho také přidala víc). To samozřejmě ovlivnilo chuť plněných paprik. Ano, není to stejné, jak si to pamatuji, když to dělala babička. Ale je to také velmi chutné a já jsem s tímto receptem momentálně naprosto spokojená!

Půlkroužky křupavé, vždy červené papriky, půlky sladkokyselých cherry rajčátek, šťavnaté plátky okurky, jemný feta sýr, špetka sušeného oregana a aromatický, hutný olivový olej – miluji tuto verzi řeckého salátu, který bez s nadsázkou, můžu jíst každý den. Je výhodné, že se nyní vícebarevné sladké papriky prodávají v supermarketech po celý rok a jsou vždy po ruce. A teď se snažím vzít naši místní, mletou, světle zelenou – sezóna je do konce září.

Do roku 1493 rostl pepř výhradně v Mexiku, Střední Americe a severní části Jižní Ameriky, dokud Kryštof Kolumbus na konci své slavné výpravy nepřivezl do Španělska posyp různých semen. Rostlina s neobvyklými plody byla okamžitě milována a rychle se rozšířila po celé Evropě a Asii.

Za sladkou a jemnou papriku ale svět vděčí maďarským chovatelům – ve 1920. letech XNUMX. století ve městě Szeged na jihu země odvedli kolosální práci, bez níž by moderní gastronomie nebyla tak bohatá na chuť a barvu.

Mimochodem, sladké papriky se nazývají bulharské pouze v Rusku. Faktem je, že za sovětské éry byla zelenina (výrobek budu nazývat jako obvykle, i když z botanického hlediska je to bobule) přivezena z této země. A když se kupující na trhu zeptali: „Odkud pochází paprika?“, prodavači odpověděli: „Bulharská!“

Pamatujte, že dříve, jakmile jsme mluvili o vitamínu C, který posiluje imunitu a je silným antioxidantem, všichni hned radili a kupovali citrony. Jeden plátek bez slupky přitom obsahuje pouze 6 % své denní hodnoty – a kolik jich můžete sníst?

Ale produktem, který se s tímto úkolem určitě vyrovná, je paprika. V tomto smyslu je unikátní: 100 g — to je dokonce méně než jedna středně velká zelenina — obsahuje více, než je denní potřeba vitaminu C. V červené paprice jsou ve skutečnosti dva. Navíc mikroživina zůstává i po tepelné úpravě, takže produkt lze krátce smažit, dusit, vařit nebo dusit.

Dalším vitamínem, který je ve sladké paprice přítomen v dobrém množství, je B6, jinými slovy, pyridoxin. Je také nezbytný pro posílení imunitního systému a nervového systému a je nezbytný pro více než 100 enzymatických reakcí v našem metabolismu.

Papriky plně odpovídají konceptu správné výživy: málo kilokalorií – pouze asi 30 na 100 g, v závislosti na odrůdě, málo sacharidů, prakticky žádný tuk. Ale některé odrůdy, jako je červená paprika, obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví.

Mám malý trik. Když mám v noci zoufale chuť na něco sladkého – svěží dort se smetanou nebo zákusek s čokoládovou polevou – jdu do kuchyně, nakrájím červenou papriku na silné nudličky a v klidu jím a poslouchám svůj oblíbený film. Funguje to bezchybně – vášeň pro cukrářské výrobky okamžitě zmizí.

S pepřem podle vzorce

Paprika si prostě žádá přidat do salátu – přidat šťavnatost, jas, sladkost a vlastní jedinečnou chuť. Je velmi snadné sestavit podle vzorce a můžete přeskočit jakýkoli krok a přejít rovnou k tankování.

Nejprve vyberte další zeleninu, ovoce a bobule (pokud podle botaniky), které doplní sladkou papriku. Hodí se mu rajčata – to je klasická a ideální kombinace, která se používá nejen do salátů, ale i do většiny jídel s touto přísadou – okurky, avokádo, jablko, řapíkatý celer, fenykl, korejská mrkev, olivy, poupata kapary, a také předvařené brambory, lilek nebo kukuřice. Žampiony, cukety a cukety se dají použít syrové nebo rychle smažené či pečené.

Od „steaku“ po sushi: co vařit s melounem a melounem

Poté přidejte proteinové přísady. Nejraději mám červené fazole nebo cizrnu, ale můžete použít i zelenou čočku – drží tvar lépe než jiné odrůdy. Další možností jsou vařené kuřecí nebo krůtí prsa.

Nyní – cereálie. Moje oblíbené jsou celozrnná rýže a quinoa. Sem zařadím i těstoviny – penne, spirálky fusilli, mašle z farfalle a mušle, které v salátu vypadají opravdu chutně.

Dalším důležitým krokem je koření: čerstvé bylinky, koření a dochucovadla. Paprika se hodí k petrželce, koriandru, bazalce, sladké červené cibuli, česneku, zázvoru a z koření oregano, tymián, majoránka, paprika a kmín. Můžete přidat piniové oříšky opražené na suché pánvi nebo najemno nasekané vlašské ořechy.

A nakonec dresink – zde bezesporu vítězí nerafinovaný extra panenský olivový olej se špetkou soli, čerstvě mletým černým pepřem a pár kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo octa – ne však jablečný, ale balzamikový nebo červené víno.

Sladká paprika muhammara

Papriku ráda používám i do předkrmů – nakrájím ji na široké proužky a navrch pak dám zeleninovou nebo tvarohovou pomazánku, nebo podávám s dipem na namáčení. Mimochodem, sladká paprika se může stát dipem sama – jako v tomto receptu.

Muhammara je tradiční syrská svačina z místních, nepříliš pálivých aleppských papriček. Dnes je tento dip k chlebu, masu, rybám a zelenině nedílnou součástí levantské a turecké kuchyně. Miluji verzi jemné pečené papriky, která funguje pro každého.

Co potřebujete (na 4 porce):

• červená paprika – 4 ks;
• vlašské ořechy – 50 g;
• česnek – 2-3 stroužky;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• kmín – 1/3 lžičky;
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• jodizovaná mořská sůl – podle chuti;
• nerafinovaný třtinový cukr (volitelně) – podle chuti;
• petržel k podávání.

Что делать:

• Předehřejte troubu na 180℃. Plech vyložte hnědým pečicím papírem.
• Papriku omyjeme a osušíme, rozpůlíme, zbavíme stopky a semínek.
• Potřete trochou olivového oleje, položte na plech řezem dolů a vložte do trouby na 25–30 minut.
• Omyjte a oloupejte stroužky česneku a mátu, poté je jednotlivě nakrájejte najemno.
• Papriku vyndejte z trouby, nechte vychladnout a odstraňte slupku.
• Vložte papriky do mixéru nebo sekáčku, přidejte česnek, vlašské ořechy, citronovou šťávu, olivový olej, kmín a sůl. Rozdrťte na homogenní pastovitou konzistenci.
• Podávejte posypané mátou.

Pokud z receptu odeberete vlašské ořechy, změní se tento dip v omáčku, kterou přidávám k jakékoli dušené zelenině, k rýži a dokonce i těstovinám místo rajčatové omáčky.

Plněná klasika

Plněné papriky jsou pro mě lahodným kulinářským vynálezem, který má navíc stovky možností náplně. Když jsem byla malá, byla nejoblíbenější verze s mletým hovězím a vepřovým masem (pro šťavnatost) a bílou rýží. Nyní, s trendem zdravého vaření, se důraz přesouvá na rostlinné produkty.

Dar indických bohů: jaké lahodné a neobvyklé věci vařit z cukety

Opravdu miluji náplň z kuskusu, sladké červené cibule, rajčat a zelených oliv s petrželkou, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou a mátou. Pokud je to asijský styl, bude to pevné tofu marinované v sójové omáčce, zelené cibulce, hnědé rýži, houbách a sezamu. Líbí se mi také varianta se zelenou čočkou nebo pohankou – v tomto receptu jsou zaměnitelné a nezáleží na tom, zda je to naše obvyklá, smažená nebo zelená pohanka. K nim přidám restovanou cibuli, mrkev a celer s rajčatovým protlakem, kmínem, paprikou a čerstvým tymiánem pro uzenou chuť.

Mimochodem, plněné papriky se dají dělat i na sladko. Miluji dýňovou náplň s rozinkami, skořicí a vlašskými ořechy nebo sezónní jablka, hrušky a hroznové víno s pomerančovou a citronovou kůrou.

Papriky plněné dušenou mrkví

Toto je jedno z oblíbených jídel mé matky. Na to je lepší vzít si naši místní mletou papriku.

K prospěšným látkám z této zeleniny se přidávají mikroživiny z mrkve: v tucích rozpustný vitamín A pro zrak, reprodukční a imunitní systém, růst a vývoj buněk a vitamín K, který podporuje srážení krve, posilování kostí a pružnost cév.

Co potřebujete (na 3 porce):

• paprika (střední, stejně velká) – 6 ks;
• mrkev (velká) – 3 ks;
• cibule (velká) – 1 ks;
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• filtrovaná voda – 100 ml;
• jodizovaná mořská sůl – podle chuti;
• rajčatová pasta (volitelně) – 1 polévková lžíce. l.;
• zelenina (volitelné) – podle chuti.

Что делать:

• Mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci na nepřilnavou pánev. l. olivový olej, zahřejte na středním plameni, přidejte zeleninu a vařte 15 minut. V této fázi můžete přidat rajčatovou pastu a své oblíbené bylinky, ale já to mám rád bez. Veškerá kapalina se musí odpařit.
• Zatímco se zelenina dusí, připravte si papriky – omyjte a opatrně odstraňte stopku a semínka.
• Udušenou mrkev a cibuli opatrně lžící vložíme do paprik, lehce zhutníme a případně doplníme náplní, aby jí bylo dostatek.
• Na dobře rozehřátou pánev (můžete použít stejnou) přidejte zbylý olivový olej, přidejte plněné papriky a opékejte ze všech stran do zlatova. Poté přilijeme vodu a přikryté dusíme do měkka asi 30 minut.

Od peperonaty po paprikáš

Papriky jsou vynikajícím způsobem, jak začít den – perfektně se hodí k vejcím v jakémkoli formátu: omeleta, míchaná, italská frittata a francouzský quiche. Pokud nejíte vejce, můžete je nahradit měkkým tofu.

Doporučuji vyzkoušet rychlou ligurskou přílohu peperonata – na tenké plátky nakrájené sladké papriky dušené s cibulí a česnekem v rajčatové omáčce a olivovém oleji.

Lze z něj snadno vyrobit moderní verzi maďarského paprikáše přidáním kousků krůtího nebo kuřecího prsíčka, zakysané smetany nebo smetany a papriky.

„Královna polí“ se vrací: jaké nové a neobvyklé věci vařit z kukuřice

A moje matka, která žila dlouhou dobu v Gruzii, mě naučila vařit nesrovnatelný zeleninový guláš. K dušeným lilkům a cuketám přidejte trochu červené mleté ​​papriky (pokud ji nemůžete najít, postačí zelená) – chuť s ní a bez ní je radikálně odlišná. Na smažení – cibule a česnek. Guláš můžete zpestřit rajčaty a bramborami.

Pokud si chcete udělat pyré nebo krémovou polévku, pak je nejlepší kombinace papriky s rajčaty. Navíc je lepší zapéct papriku, jak jsme to udělali v receptu na muhammaru. Krémové textury dosáhnu pomocí květáku, bílých fazolí nebo kokosového mléka. Co se týče koření, ráda přidávám zázvor nebo zelenou bazalku.

Sladká paprika a jahodový koktejl

Zdá se, že je nemožné připravit dezert z papriky. Ale kupodivu je tento produkt zvláštně kombinován s. jahodami. Tento tandem se používá do smoothies, panna cotty a dokonce i domácí zmrzliny – výsledkem je opravdová „bomba“ vitamínu C.

Co potřebujete (na 2 porce):

• červená paprika – 1 ks;
• mražené jahody – 150 g;
• banán – 1 ks .;
• mandlové mléko (lze nahradit jakýmkoli rostlinným mlékem) – 450 ml;
• datle, vypeckované (volitelně pro extra sladkost) – 1-2 ks.

Что делать:

• Papriku a banán omyjeme. Banán oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte stopku, odstraňte semínka a nakrájejte na velké plátky.
• Přidejte všechny ingredience do mísy mixéru a mixujte do hladka.
• Pomocí brčka vymačkejte do hrnků nebo lahví na smoothie.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.