Pikantní adjika z Gruzie.

I když existovalo mnoho jeho variací, za hlavní ingredience byly vždy považovány pepř, sůl a většinou česnek. Barevné schéma Abchazské adjiky závisí na složení, které může zahrnovat různé množství koření – čerstvé bylinky nebo směs práškových bylinných rostlin. Proto dochází k barevné gradaci do následujících: červená, oranžová, hnědá a zelená, stejně jako jejich odstíny.

Adjika se objevila díky abcházským ovčákům. Na jaře, když bylo stádo vyhnáno do hor, dávali majitelé pastýřům sůl a ta byla předepsána jen ovcím jako příloha k jídlu. Ovce plné soli a trpící žízní konzumovaly mnohem více trávy a rychleji přibíraly na váze. A aby pastýři do jídla nepoužívali sůl – v těch dávných dobách byla drahá – do ní majitelé přidali feferonku. Po tomto vzhledu soli zůstalo mnoho přání, ale tato skutečnost ani v nejmenším nebránila pastýřům používat ji jako koření. Recept dokonce vylepšili přidáním koriandru, česneku, slunečnicového chmele a dalších koření pro zlepšení chuti. Tak se zrodila adjika.

Jíst adžiku ve velkém množství může způsobit neuvěřitelný pocit pálení. V tomto případě je zbytečné pít vodu – pálení se jen zesílí. Pikantnost lze snížit například máslem, smetanou, jogurtem nebo mlékem.

Užitečnost adjiky spočívá v tom, že stimuluje trávicí procesy, zvyšuje a urychluje metabolismus a má také vysoký antivirový účinek, takže by se měla stát nedílnou součástí stolu při nachlazení.

Vzhled a chuť adžiky jsou ovlivněny druhem pepře a složením koření. Vzhledem k tomu, že se používají feferonky, je potřeba se zaměřit na ty odrůdy, které u nás rostou nebo se objevují na trzích našeho města (první složka adjiky):

• Habanero. Jedna z nejpálivějších papriček. Adjika vyrobená výhradně z takových paprik může být příliš pikantní. Habanero lze přidat do celkové pepřové směsi pro zvýraznění pikantnosti směsi.
• oSerran. Velmi atraktivní, ale není snadné ho vyčistit kvůli jeho malé velikosti. Hodí se ale i k přidání do obecné pepřové směsi.
• Jalapeňo. Dodává se ve dvou barvách: červená a zelená. Na rozdíl od výše zmíněných bratříčků je méně štiplavý. Jedna z nejoblíbenějších paprik v Mexiku.
• Poblano. Jsou poměrně velké velikosti. Skvělé pro základní směsi.
• Anaheim. Dlouhé a velké papriky. Chuť je svěží a jemná. Pro ty, kteří jsou zvyklí jíst adjiku lžičkami.

Další, ale velmi důležitá část adjiky – to jsou koření. Zde se musíme zastavit podrobněji. Ve většině případů není vyžadováno nic jiného než semínka koriandru, ale je velmi těžké odolat přidání něčeho jiného. To je nejzajímavější, protože můžete najednou připravit asi šest verzí adjiky, přidat různé druhy pepře a změnit recept na směs koření. Zde stojí za to provést rezervaci: „umírněnost a logika“ jsou základem pro přidávání koření.

A poslední složka adjika – to je sůl. Sůl můžete samozřejmě použít jakoukoli, ale nejlepší je sůl mořská.

Rozdíl mezi tradiční adjikou a podobnými omáčkami:

1. V adjice nejsou žádná rajčata. Mohou být v jiných omáčkách, díky Aztékům a Kolumbovi, ale neměly by být v adjice.
2. Adjika neobsahuje jablka (švestky, hrušky, meruňky, broskve, kdoule a jiné ovoce, bobule atd.).
3. V adjice nejsou žádné mrkve. Samozřejmě to nebude tak akutní, ale tam je to zjevně nadbytečné.
4. V adjice nejsou žádné cibule. Zdá se, že pokud uvažujete logicky, měl by být v adjice, ale ne, je to jen „jakoby“.
5. V adjice není žádný cukr. Přátelé, jaký cukr?! Toto je pálivá omáčka, znovu opakuji, pálivá omáčka.
6. Adjika neobsahuje rostlinný olej (slunečnicový, to znamená).
7. V adjice není žádný aspirin. Není jasné, ke kterým bohům se má modlit, aby se nepřidávala kvůli zachování omáčky.

Adjika je již dlouho oblíbeným kořením používaným při přípravě národní kuchyně jižních národů. Pro svou chuť, charakteristickou štiplavost a blahodárné vlastnosti je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí a výborným stimulantem chuti k jídlu. Jaké jsou nuance přípravy gruzínského koření a jaké odrůdy jsou nejčastější?

Střih: Romanova Yu. M.

„Ostré“ tajemství vaření

Tradičně se k přípravě gruzínské adjiky používá červená a hořce zelená paprika. Je docela snadné připravit lahodnou adjiku doma, pokud použijete hlavní tajemství její přípravy:

1. Základem klasické adjiky jsou tři ingredience: červená paprika, sůl a česnek. Je lepší dát přednost horkým odrůdám česneku, které mají fialový odstín. Sůl by měla být hrubá a neměla by obsahovat žádné přísady.
2. Chuť a vůně adžiky je dána správným poměrem přidaného koření a bylinek. Nejlepší kombinace by byly: kopr, kmín, bazalka, bobkový list, imeretský šafrán a majoránka. Neméně oblíbenými přísadami jsou utskho-suneli a koriandr. A pro zjemnění štiplavé chuti lze přidat rajčata.
3. Je důležité všechny ingredience rozdrtit na pastu pomocí hmoždíře nebo mixéru. Při loupání paprik je třeba odstranit semínka, jinak bude koření velmi pikantní.
4. Pro intenzivnější aroma se koření a bylinky kalcinují na pánvi, která by měla být položena na teplý povrch a postupně se zahřívá. To podporuje uvolňování esenciálních olejů, které dodají koření jasnou chuť.
5. Aby se zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti v hotové misce, musíte papriky mírně vysušit sušením na plechu po dobu dvou dnů.
6. Na soli byste neměli šetřit, prodlužuje totiž trvanlivost produktu.

Zelená abcházská adjika

Tato oblíbená svačina se vyrábí ze zelené feferonky, bylinek a vlašských ořechů. Kombinace ingrediencí umožňuje získat bohatou chuť, dosaženou přidáním různých bylin: estragon, máta, kopr a další bylinky. Je důležité vybrat ořechy, které nemají hořkou chuť, aby se pokrm nezkazil. Jednoduchý proces vaření a originální chuť pomáhají zpestřit každodenní menu kavkazské kuchyně.

Rajče Adjika

Složení zahrnuje hořkou a sladkou papriku, česnek a samozřejmě rajčata. Díky snadnému receptu vám příprava nezabere mnoho času. Hotové koření má tekutou strukturu a používá se jako omáčka na těstoviny a masová jídla.

Adjika s cuketou na zimu

Cuketa se často používá k přípravě adjiky na zimu a toto koření má středně pikantní a příjemnou chuť. Složení také zahrnuje mrkev, rajčata, česnek, rostlinný olej, ocet, stejně jako sůl a cukr. Nakrájená zelenina je dobrá jako samostatná svačina a pro výrobu marinád.

Adjika z Bulharska a feferonky

Směs feferonky a papriky jistě osloví milovníky pikantnosti. Pálivá paprika dodá předkrmu požadovaný stupeň pikantnosti a sladká paprika jej udělá šťavnatější. Konzumuje se natíráním na chleba a přidáváním do různých pokrmů – jak při vaření, tak jako omáčka.

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Tato pikantní pochoutka ze zelených rajčat se hodí k bramborám, masu a obilí, nebo si ji můžete vychutnat jako svačinu namazanou na krajíc chleba. Pro zimní skladování je nutná tepelná úprava.

Pikantní adjika s jablky

Od pradávna sloužila adžika jako výživná svačina pro kavkazské národy a k obohacení vitamínů se používají jablka nastrouhaná s pepřem, česnekem a solí. Tento recept nejen dělá pokrm zdravější, ale také mu dodává jemnou chuť.

Adjika s křenem

Další odrůda kořeněné adjiky, která se obvykle podává čerstvě připravená a konzervovaná na zimu. Připravuje se na bázi pálivé a sladké papriky s přídavkem rajčat a křenu.