Petrželová šťáva: léčivé vlastnosti, výhody a škody, jak ji připravit doma, vlastnosti použití

Jaký druh rostliny je petržel? Petržel nebo kadeřavá petržel Petroselinum crispum patří do čeledi pupečníkovitých (celer). Jeho příbuznými jsou kopr, koriandr (jeho zeleň je u nás známá jako koriandr nebo koriandr), celer a mrkev. Jedná se o dvouletou rostlinu. V prvním roce se vytvoří ztluštělý kuželovitý kořen (kořen) a růžice zpeřených listů, ve druhém vyroste stopka. Květy petržele jsou drobné, bílé nebo nazelenalé, plody jsou vonné, 2-3 mm dlouhé.

Petržel se dělí na kořenovou a listovou a listová petržel existuje ve dvou odrůdách. Petržel zahradní, nebo neapolská petržel P. crispum var. neapolitanum, poměrně nenáročné, s plochými, vonnými listy. U kadeřavé petržele P. crispum var. listy crispum jsou odpovídajícím způsobem „kudrnaté“. Jsou krásné, na talíři vypadají efektně, ale jsou houževnatější a méně aromatické než zahradní odrůdy. Kořenová petržel P. crispum var. tuberosum tvoří kořen (ztluštělý kořen). Má aromatickou nažloutlou dužinu. U kořenové petržele jsou kořeny i listy vhodné k jídlu u listových odrůd, kořeny jsou tvrdé a tenké.

Petržel se začala pěstovat ve Středomoří, kde rostla ve skalnatých oblastech. Latinský generický název petroselinum pochází z řeckého petroselinon, což znamená „horský celer“. Tento název byl upraven v různých jazycích a v ruštině se stal petrželkou. První popisy petržele, které se k nám dostaly, pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. Kultura se ukázala jako odolná vůči chladnému počasí, postupně se rozšířila po Evropě a zemích východu, v 16. století se dostala na ostrovy Británie a Sardinie a o století později skončila v Americe.

V rodu petržele existuje ještě jeden druh, P. segetum. Jeho rozsah je západní Evropa (Velká Británie, jižní Nizozemsko, Francie, Španělsko a Portugalsko). Má užší a méně péřovité listy než zahradní petržel. Rostlina je jedlá a aromatická, ale pěstuje se velmi zřídka a není se čemu divit: P. segetum má mnohem více stonků než listů.

Jaké jsou výhody petrželky? Listy a kořeny petržele jsou zásobárnou užitečných látek. Kořenová zelenina obsahuje až 10 % cukrů a 1,5-3 % bílkovin. Ty nejšťavnatější a nejsladší se dají žvýkat jako mrkev. Listy neobsahují více než 3 % cukru.

Od dětství jsme si zvykli, že zelení je zdrojem vitamínů a petržel je toho skvělým příkladem. Obsahuje více kyseliny askorbové (vitaminu C) než citron, 0,2 %. Sedm až deset gramů čerstvých bylinek uspokojí denní potřebu kyseliny askorbové. Petržel obsahuje také vitamíny K a B₁ a B₂, retinol (vitamin A), karoten (provitamin A), thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová a listová. Obsahuje hodně fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa a navíc je zdrojem antioxidantů různého charakteru (kde bychom teď bez nich byli!). Petržel je bohatá na flavonoidy, včetně apigeninu. Dnes se stále častěji píše, že má protinádorový účinek.

Plody petržele obsahují mastný olej, který je téměř ze dvou třetin složen z glyceridů kyseliny petroselinové (C₁₈Н₃₄О₂). Jde o izomer kyseliny olejové, ve které je dvojná vazba umístěna mezi 6. a 7. atomem uhlíku. Ale mastné kyseliny v semenech petržele nejsou více než 22%, stále to není olejnatá rostlina.

Jak voní petržel? Petržel je aromatické koření, její vůni vytvářejí silice obsažené ve všech částech rostliny. Čerstvé listy obsahují málo oleje, 0,016-0,3 %, ale to stačí k dochucení pokrmů ochucených petrželkou. Suché kořeny obsahují až 0,08% silice a plody obsahují 2-7%. Plody petržele se využívají především k výrobě silice. Jeho hlavními složkami jsou myristicin (37 %) a apiol (16 %). Myristitsin, S₁₁Н₁₂О₃1,2-methylendioxy-6-methoxy-4-allylbenzen, má antioxidační vlastnosti. Apiol nebo petrželový kafr, C₁₂H₁₄O₄, také antioxidant, navíc způsobuje kontrakci hladkého svalstva. Oleje z listů petržele obsahují poměrně hodně myristicinu, ale téměř žádný apiol.

Obě sloučeniny mají ve velkém množství psychoaktivní účinky, ale to neznamená, že petržel obsahuje omamné látky. V množství, které člověk může sníst, to není nebezpečné. Semena petržele a esenciální olej vyžadují pečlivé zacházení. V roce 2011 Rospotrebnadzor zakázal jejich zahrnutí do doplňků stravy. K léčebným účelům se stále používá petrželová silice.

Co petržel léčí? Apiol, na který je petržel bohatá, je silné antispasmodikum. Hippokrates také psal o abortivním účinku rostliny ve středověku, ženy ji k tomuto účelu aktivně využívaly. Oficiální medicína od poloviny 1715. století používá apiol k léčbě menstruačních poruch, ať už jako součást éterického oleje, nebo v purifikované formě (jeho nazelenalé krystaly získal již v roce XNUMX lipský lékárník Heinrich Christoph Link). Kromě toho má apiol diuretický účinek.

Petržel je dobrý choleretikum, aktivuje trávení a metabolismus. Esenciální olej z petržele potlačuje buněčné a humorální imunitní reakce. Není divu, že se tradičně používá jako lék na alergie, autoimunitní onemocnění a chronické záněty.

Petrželová šťáva zlepšuje srdeční činnost a je užitečná při hypertenzi, chorobách urogenitálního systému a žlučníku, ale měla by se užívat s mírou, ne více než jedna polévková lžíce a bylo by dobré tuto lžíci smíchat s trochou zeleninové šťávy, např. , mrkvová šťáva.

Petržel, zvláště její silice, by měla být zacházena opatrně, protože apiol ve velkých dávkách poškozuje tkáň jater a ledvin. A samozřejmě je kontraindikován pro těhotné ženy kvůli jeho abortivnímu účinku.

S čím a jak jíst petržel. Petržel je považována za klasické „rybí“ koření. Obecně platí, že jakmile se nepoužívá. Kudrnaté listy se často používají ke zdobení rajčatových polévek, rýžových jídel, smaženého masa a drůbeže. Jemně nakrájená zelenina se přidává do tvarohu, těsta, másla na sendviče a mletého masa a sype se do salátů, omelet a polévek. Někdy se petržel používá k výrobě koláčové náplně.

Existují jídla, ve kterých je petržel jednou z hlavních ingrediencí, například blízkovýchodní salát tabbouleh. Salát obsahuje kromě petržele bulgur (tvrdá pšenice), rajčata, mátu a cibuli a někdy i česnek. Tabbouleh dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti osolíme.

Slavná francouzská persilade omáčka se skládá z jemně nasekané petrželky smíchané s česnekem, olivovým olejem a octem. Italové používají gremolatu: česnek, petržel a citronovou šťávu. Petržel neutralizuje česnekový zápach a citronová šťáva uzamkne chuť petržele. Tato koření lze použít k dochucení polévek, dušených pokrmů, vařených ryb a dokonce i smažených brambor. Italská omáčka salsa verde má složitější složení: petržel, ocet, kapary, česnek, cibule, ančovičky, olivový olej a hořčice. Jiné národy mají své vlastní variace salsy.

Kořen petržele vyžaduje předběžnou úpravu. Častěji se používá v evropských kuchyních. Kořen se zpravidla podélně nebo na malé kostičky nakrájí, smaží do zlatova a pak se z něj připravují polévky a hlavní jídla. Dusí se například s cuketou a kořením a podává se zakysanou smetanou. Zelená se do takových jídel přidává vždy, ale ne petržel.

Používají se dokonce i stonky. Dají se nadrobno nakrájet a osmažit na oleji a v této podobě přidávat do polévek a příloh. Lze použít do nálevů a marinád nebo jednoduše přidat do polévky pro chuť. V tomto případě je lepší stonky nejprve svázat do svazku, aby se daly později snáze odstranit.

Semena petržele se při vaření téměř nepoužívají, jsou velmi hořká kvůli vysokému obsahu silice. Do domácích nálevů a marinád se ale přidávají petrželové deštníky.

Kořen i listy se při sušení dobře skladují, ale jejich aroma slábne. Zelení se také solí a mrazí. Nyní, když je však čerstvá petržel dostupná po celý rok, není potřeba dlouhodobé skladování.

Pojďme si uvařit něco exotického. Petržel je naše původní zahradní rostlina. Nezapomínejme však, že jeho domovinou je Středomoří. Pro exotickou omáčku nejprve připravte tapenádu. Jedná se o pastu z jemně rozdrcených a důkladně promíchaných oliv, zelených a zralých, několika ančoviček a kaparů, kterým se v provensálském dialektu říká „tapin“. Celá tato směs se zředí olivovým olejem na pastu. A pro ty, kteří nevědí, kapary jsou nakládané nebo konzervované pupeny keře Capparis spinosa.

Nyní smíchejte čtvrt šálku tapenády, třetinu šálku jemně nasekané neapolské petrželové natě, polovinu nakrájené šalotky (chutná jemnější než běžná cibule) a třetinu šálku olivového oleje. Omáčka je hotová. Nejlepší je jím kořenit ryby.

Divoká petržel je v zemích Středomoří známá již od starověku. Pěstování této kořenité byliny však začalo téměř ve všech zemích na počátku 20. století. Bez petrželky se v dnešní době neobejde ani jedno klasické jídlo.

Tato bylina je široce používána v kosmetologii. Má bělící a hojivý účinek. Toto koření je také léčivé. Je ceněn pro svůj močopudný účinek a vliv na hubnoucí procesy. Ale petržel má také kontraindikace. Více podrobností o všem v tomto článku.

Jak si vyrobit petrželovou šťávu doma

Vzhledem k tomu, že se taková šťáva v továrnách kvůli její krátké trvanlivosti nepřipravuje, většina hospodyněk ji získává doma. Extrakce petrželové šťávy je docela jednoduchá. Budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso. Petrželku je třeba rozemlít, vzniklou dužinu vložit do pětivrstvé gázy a vytlačit šťávu.

Tato šťáva může být uložena v chladničce v plastové nebo skleněné láhvi po dobu nejvýše jednoho dne. V tomto období se pije v malém množství, nebo se používá pro kosmetické účely, smíchaný s čerstvou okurkovou nebo jahodovou šťávou pro zesvětlení pigmentace.

Kořen petržele se také používá k výrobě šťávy. Musíte si vybrat lehké, nepoškozené kořeny, bez skvrn, s jasnou vůní.

Užitečné vitamíny v petrželové šťávě

Složení tohoto produktu je bohaté na vitamíny

Petržel a šťáva z ní obsahují celou řadu vitamínů. Jsou zde také důležité stopové prvky jako jód, hořčík, zinek, mangan. Z vitamínů je nejvíce skupiny B, také K, PP.

• Na druhém místě jsou retinol (A), vitamín C, tokoferol a selen. Petržel obsahuje hodně betakarotenu, který má velký vliv na zrak a metabolismus. V petrželové šťávě je o něco méně fosforu a sodíku, ale vápníku je dost.
• Tato zelená je bohatá na antioxidanty, což má příznivý vliv na omlazovací procesy. Mimochodem, petržel je vynikající produkt pro ty, kteří drží dietu. Neobsahují tuky ani sacharidy, pouze vlákninu.

Koncentrace účinných látek v petrželové šťávě je dostatečná, proto odborníci na výživu doporučují užívat přípravek v malých dávkách. Jinak je možná hypervitaminóza.

Mimochodem, všechny prospěšné látky obsažené v petrželce výborně ovlivňují metabolické procesy a pomáhají vám zhubnout. Vitamin C chrání tělo před účinky karcinogenů, což je pro kuřáky velmi důležité.

Vitamin A je potřebný pro krásnou pleť, stejně jako vitamin E, který se nachází také v petrželce. Skupina B je důležitá pro obnovu buněk a tvorbu červených krvinek.

Kolik kalorií má petržel?

Navzdory tomu, že petržel obsahuje asi 85 % vody a spoustu důležitých prvků, petržel nemá prakticky žádný obsah kalorií. Koneckonců, neexistují žádné tuky ani sacharidy. Pokud mluvíme o kořenové petržele, má hodně vlákniny.

Obsahuje také další důležité prvky:

éterické oleje

Působí jako expektorans a diuretika, což je důležité při nachlazení a bronchitidě.

Phytoncides

Jedinečné látky, které světová věda uznává jako totální zabijáci choroboplodných zárodků. Tyto látky zvyšují obranyschopnost a imunitu organismu. Jsou důležité při léčbě virových onemocnění a dokonce i běžného nachlazení nebo angíny.

Kohout má hodně fosforu

Bez tohoto prvku je výměna energie nemožná. Co je důležité při formování ženského libida a mužské sexuální touhy.

Kyselina listová

Podílí se na tvorbě červených krvinek, které jsou nezbytné pro výživu mozku. B9 je zvláště nezbytný v obdobích stresu a deprese.

Vitamin PP, který se nachází v petrželové šťávě, produkuje kyselinu chlorovodíkovou a pomáhá vstřebávat bílkoviny pocházející z jakékoli potraviny. Důležitý je i pro vegetariány. Pokud se vzdáte masa, musíte zajistit, aby tělo dostávalo optimální množství bílkovin.

Petržel bílkoviny nedodá, ale pomůže s jejich dobrým vstřebáváním. Skutečný obsah kalorií v petrželové šťávě na 100 ml je 50 kcal. Navíc obsahuje téměř gram bílkovin.

Výhody petrželové šťávy na lidské tělo

Při přiměřeném množství petrželová šťáva dokonale čistí játra a obnovuje je, napomáhá činnosti ledvin – zmírňuje otoky, zlepšuje střevní mikroflóru a povzbuzuje trávení.

Kromě toho některé z prospěšných vlastností šťávy zahrnují:

1. Posílení imunity.
2. Zbavit se střevní plynatosti.
3. Odstranění zácpy.
4. Posílení krevních cév a srdce.
5. Ochrana proti viru.
6. Zlepšení zraku.

Důležitým účinkem petržele je močopudný. Je potřebný pro hubnutí a pro proces zbavování se otoků. Tato šťáva navíc dokáže snížit hladinu cukru v krvi.

Pokud navíc člověk hodně sedí u počítače a musí namáhat oči, vyplatí se přidat do petržele šťávu z mrkve a celeru. Tuto kompozici se doporučuje užívat až 3krát denně před jídlem.

Jak používat extrakt z kořene petržele

To je nejlepší antioxidant, takže kořenová šťáva dokonale zabraňuje předčasnému stárnutí. Je lepší užívat takový elixír, aby se normalizovaly metabolické procesy a aby se tělo vyčistilo od odpadu a toxinů. Přípravek léčí infekční onemocnění urogenitální oblasti, snižuje krevní tlak a odstraňuje otoky.

Petržel v kosmetologii

Na obličej se používají masky s petrželovou šťávou. Vymačká se z čerstvých bylinek a smíchá se s okurkovou šťávou a také s malým množstvím čpavku. Toto složení dokonale zesvětluje stařecké skvrny.

Je důležité si uvědomit, že masky vyrobené z petrželové šťávy s přídavkem dalších zesvětlujících a bělících složek by se neměly používat v období aktivního slunce.

Pleť, která byla vyčištěna a ošetřena bělícím prostředkem, bude ještě náchylnější k nové pigmentaci. Pro kosmetické účely je lepší používat petrželovou šťávu během zimního klidu, od listopadu do března.

Petržel má kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že petrželová šťáva nemá prakticky žádné kontraindikace, neměla by se používat v případech závažných alergických procesů, diatézy, během laktace a těhotenství nebo při krmení dětí mladších jednoho roku.

Petrželovou šťávu byste neměli pít, pokud máte chronické selhání ledvin, jiná chronická onemocnění ledvin, cystitidu, gastritidu, žaludeční a dvanáctníkové vředy. Organismus s pankreatitidou nebo jinými abnormalitami ve fungování slinivky břišní nebude takový produkt tolerovat.

Fotografie petrželové šťávy

Doporučení výživového poradce ✅

© 2022 PoleznieSvojstva.ru – portál zdravé výživy!
Všechny pokyny a recenze mají pouze informativní charakter. Před použitím léčivých přípravků byste se měli poradit se svým lékařem