Paprika: Zajímavá fakta | Oblíbená výživa

Bulharský pepř zná dnes téměř každý od dětství. Tato jasná zelenina s úžasnou chutí se používá při vaření v různých zemích. Často se doporučuje jako vynikající zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.

Paprika má několik názvů. Kromě „bulharského“ se často nazývá „paprika“ nebo „sladká paprika“. V mnoha evropských zemích se shoduje s anglickým „pepper“ (pepper bell – anglicky, dolmalık biber – turečtina, black piper – bulharský, bolgarski poper – slovinština, πιπεριά – řečtina) nebo „paprika“ (papryka – polština, paprika – srb., paprika – finština). Je pravda, že sušené mleté ​​paprikě častěji říkáme „paprika“.

Z botanického hlediska pepř (Capsicum annuum) je bobule, kvetoucí rostlina z čeledi hluchavkovitých, která se někdy pěstuje jako okrasná rostlina. Mezi jeho nejčastější formy patří známé cayenne, pimento, jalapeno a další chilli papričky.

Jako obvykle trocha historie

Archeologové tvrdí, že tato rostlina k nám přišla z Jižní Ameriky. Stejně jako ostatní druhy paprik C. annuum byla rozšířena ptáky ještě dříve, než přitáhla pozornost lidí.

Zajímavý fakt: Ptáci nemají receptory pro kapsaicin (alkaloid obsažený v paprikách, který způsobuje pocit pálení), takže na ně nepůsobí žár paprik. Semena nejsou trávena ptačím trávicím systémem, takže ptáci rozšiřují velké množství rostlin po celém svém biotopu.

Papriky byly domestikovány obyvateli Mexika přibližně před 6000-7000 lety. V té době nebyl žádný sladký bratranec feferonky. Chile bylo důležitou potravou pro mnoho domorodých obyvatel této oblasti, včetně Aztéků. A pokud si vzpomeneme na tradiční kuchyni tohoto kraje, tak láska k pikantnímu jídlu se tam dá vysledovat dodnes.

V 20. století se pálivá paprika dostala z Ameriky do Španělska a Portugalska a později spolu s tureckými dobyvateli skončila na území dnešního Bulharska. Kromě toho se různé zdroje liší ve svých svědectvích. Jedni tvrdí, že současné sladké šťavnaté odrůdy paprik byly vyšlechtěny v XNUMX. století, druzí zase, že naše oblíbené papriky byly vyšlechtěny až ve XNUMX. letech XNUMX. století. Ať je to jak chce, dnes existuje takové množství různých odrůd pepře, že je možné, že obě tvrzení jsou pravdivá, pouze odkazují na různé odrůdy této rostliny.

Proč „bulharský“?

Jak vidíme, historie vzhledu papriky je nejednoznačná. A mnoho verzí původu tohoto jména se scvrkává na skutečnost, že odrůdy sladké papriky byly vyšlechtěny bulharskými chovateli, a proto jsou v řadě zemí spojovány s Bulharskem. Ale opět zde existují určité nesrovnalosti, protože některé zdroje odkazují na maďarské botaniky.

Existuje další verze vzhledu slova „bulharský“ ve jménu papriky. V této verzi je počet zemí, kde je pepř znám pod tímto názvem, omezen pouze na země bývalého SSSR, protože hlavním dodavatelem sladké papriky do Sovětského svazu bylo Bulharsko.

Pepřová duha

Barvy pepře mohou být zcela odlišné. Existují nejen obvyklé zelené, žluté a červené, ale také bílé a dokonce fialové odstíny. Nejoblíbenější červené, žluté a zelené papriky jsou nejčastěji plody rostliny různého stupně zralosti a právě stupeň zralosti papriky může dát pokrmům různé zajímavé chutě. Největšími vývozci paprik v Evropě jsou Španělsko, Kypr, Francie a Itálie.

Nutriční vlastnosti papriky

Stejně jako mnoho druhů zeleniny, papriky obsahují velké množství vody, sacharidů a téměř žádné bílkoviny nebo tuky, což z nich dělá poměrně nízkokalorické jídlo. Jak jsme si řekli na samém začátku článku, obsahuje hodně vlákniny, vitamínů (B, A, D, C, E a K) a minerálních látek (draslík, sodík, hořčík, vápník, fosfor), takže pravidelná konzumace papriky Pomáhá dodávat tělu základní živiny. To bych zvláště rád poznamenal 100 gramů papriky může poskytnout doporučený denní příjem vitamínu C (100 gramů červené papriky obsahuje 250 mg vitamínu C, dále 333 mcg vitamínu A, 2 mg betakarotenu, 163 mg draslíku). A to vše, abych parafrázoval slavnou reklamu, „pouze 27 kalorií – skvělé, že?“

Paprika je také výborným zdrojem fenolů a flavonoidů, u kterých byly v mnoha studiích prokázány antioxidační účinky.

Mnoho výhod paprik se liší od barvy k barvě. Například červená paprika obsahuje více draslíku, vitamínu C a folátu, ale zelená paprika má větší antioxidační vlastnosti.

Zkrátka, bez ohledu na to, jak se na tuto zeleninu díváte, je to nejpřirozenější doplněk stravy v každém slova smyslu a není třeba se cpát dalšími prášky neznámého původu, abyste „dohnali nedostatky“. A seznam toho, kde může našemu tělu prospět, také není malý. Patří sem prevence očních chorob, anémie a i v případě diabetes mellitus 2. typu může paprika pozitivně přispět. Alergie na tento produkt jsou poměrně vzácné. Nejčastěji se vyskytuje u těch, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím na pyl.

Existuje nekonečně mnoho způsobů, jak připravit a použít papriky všech barev v receptech. Počínaje zdánlivě banálním salátem a konče přípravou lahodných středomořských jídel. Seznam může obsahovat těstoviny, sendviče, předkrmy, polévky a hlavní jídla v různých provedeních a barvách. Grilované papriky jsou nesrovnatelné a ve složitých pokrmech dodají každé základní surovině zvláštní pikantnost. A samozřejmě nemůžete ignorovat plněné papriky. Navíc je lze plnit nejen obvyklou rýží a masem, ale také houbami, pohankou, zeleninou atd.

Autor: Ksenia Bokadibova

Sladká paprika je velmi teplomilná zelenina. V oblastech s chladným létem vždy dává plnou sklizeň. Je lepší ji pěstovat ve sklenících. Řekneme vám, které odrůdy jsou nejvhodnější pro uzavřenou půdu

Paprika je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na našem stole. Tato voňavá, jasná, lesklá a silnostěnná kráska není jen ozdobou stolu, ale také cenným zdrojem vitamínu C – v tomto ohledu předčí černý rybíz a dokonce i citrony (1). Sladká paprika se konzumuje čerstvá, hodí se k přípravě čerstvých salátů, zeleninových gulášů a mimořádně se hodí i ke konzervování.

Teplomilné papriky se donedávna pěstovaly pouze v teplých oblastech. No, dnes, když se objevily polykarbonátové skleníky, všude se pěstuje moderní krycí materiál a zónové odrůdy a nejsou o nic méně oblíbené plodiny než rajčata a okurky.

Dnes můžete vidět semena pepře v prodeji v různých barvách – zelené, světle zelené, žluté, oranžové, červené a dokonce i černé. Plody mohou být v tomto případě prizmatické, kuželovité, krychlové, kulaté nebo protáhlé.

Odrůdy sladké papriky podle doby zrání

Hodnocení 6 nejlepších odrůd sladké papriky pro skleníky podle KP

1. Kalifornský zázrak

Červená paprika je již několik desetiletí jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších odrůd. Odrůda střední sezóny, doba zrání – 120 – 130 dní. Vyznačuje se vysokou produktivitou a stabilní plodností. Keř je kompaktní velikosti, 40 cm vysoký, plody jsou krychlového tvaru s tloušťkou stěny 6–8 mm, průměrná hmotnost 80–128 g (2). Pepř má sladkou chuť a výraznou vůni.

2. Marconi

Středoroční, vysoce výnosná odrůda papriky s plody kuželovitého tvaru. Doba zrání je 110 – 120 dní. Keře jsou mohutné, až 90 cm, plody dorůstají délky až 22 cm a šířky až 6 cm, hmotnosti 130 – 210 g a tloušťce stěny 5 mm. Jedna rostlina produkuje 10–15 plodů. Odrůdy sladké papriky Marconi mají šťavnatou, jemnou a sladkou dužinu a vynikající aroma.

3. Magno

Časně zrající pomerančový pepř. Plody jsou krychlového tvaru o průměru 9–10 cm, tloušťka stěny 5–6 mm. Plody jsou chutné a aromatické, váží 200 – 250 g. Keře jsou vysoké a mohutné. Pepř se vyznačuje dlouhou plodností a vysokým výnosem. Hybrid má dobré adaptivní vlastnosti a odolnost vůči chorobám.

4. Červený rytíř

Produktivní, raně dozrávající hybrid s červenými plody ve tvaru kostky o rozměrech 9×12 cm a síle stěny až 7 – 8 mm. Keře dorůstají až 70 cm, jsou mohutné a dobře olistěné. Lesklé plody mají nádhernou chuť, šťavnatost a silnou vůni. Hybrid je odolný vůči změnám teplot a řadě nemocí.

5. Tequila

Raný supervýnosný hybrid s krychlovitými plody tmavě lila barvy o hmotnosti až 200 g a síle stěny 6 – 7 mm. Keř je mohutný, vysoký, dobře olistěný. Lesklé plody vypadají originálně, mají nádhernou vůni a výraznou chuť a jsou skutečnou ozdobou stolu. Sladká paprika je odolná vůči řadě chorob, změnám teplot, dobře snáší sucho.

6. Herkules

Sladká paprika středně zralá ve tvaru kostky. Jasně červené plody dosahují hmotnosti 250–300 g. Tloušťka stěny je 5–7 mm. Pepř má jasnou vůni a klasickou sladkou chuť. Středně velký keř, mohutný, se spoustou listů. Hybrid se vyznačuje rovnoměrným a dlouhotrvajícím plodem. Odolává horku, suchu a mnoha nemocem.

Jak si vybrat odrůdu sladké papriky pro skleníky

Skleníky jsou dobré, protože prodlužují dobu růstu zeleniny. Paprikám dlouho dozrává, a to i u nejranějších odrůd, proto se pěstují přes sazenice. Rané odrůdy v oblastech s krátkým chladným létem obvykle dokážou produkovat plodiny na otevřeném terénu. Ale střední zrání a ještě více pozdní zrání často nedozrají. To jsou odrůdy, které má smysl pěstovat ve sklenících.

Pamatujte ale, že paprika je náročná plodina. Jen teplo mu nestačí. O papriky je ještě potřeba náležitě pečovat – správná zálivka, včasné krmení, odstraňování výhonků, podvazků a zaštipování. Pokud splníte všechny tyto požadavky, vzrostlé keře vás potěší dobrou sklizní po několik měsíců.

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o pěstování paprik ve sklenících s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Dokážete vypěstovat papriky ze semen zakoupených v obchodě s potravinami?

Ano, můžete, protože v obchodech se běžně prodávají odrůdové papriky, které si dokonale zachovávají své vlastnosti. Tato semínka jsou navíc velmi čerstvá, nejsou přesušená a perfektně klíčí. Ale protože nevíme, co tyto odrůdy jsou a jak dlouho dozrávají, je lepší je pěstovat ve skleníku.

Je možné sbírat semínka z vlastních paprik?

Je to možné za předpokladu, že se jedná o odrůdu a ne o hybrid – hybridy si nezachovávají vlastnosti. Ale je tu důležitý bod: pepř je samosprašná plodina, ale včely a čmeláci občas navštíví její květy. A mohou přinést pyl z jiných odrůd. Pak dojde ke křížovému opylení a vlastnosti odrůdy nebudou zachovány. Papriky na semena je lepší pěstovat ve sklenících.

Je možné pěstovat rané odrůdy paprik ve skleníku?

Je to snadné a semena pro sazenice můžete zasít mnohem dříve, již začátkem února. A sazenice lze sázet do skleníku od konce dubna. V tomto případě lze sklizeň sklízet o měsíc dříve než na otevřeném prostranství.

zdroje

1. Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.
2. Státní katalog pesticidů a agrochemikálií povolených pro použití na území Ruské federace od 6. července 2021 // Ministerstvo zemědělství Ruské federace
   https://mcx.gov.ru/ministry/departments/departament-rastenievodstva-mekhanizatsii-khimizatsii-i-zashchity-rasteniy/industry-information/info-gosudarstvennaya-usluga-po-gosudarstvennoy-registratsii-pestitsidov-i-agrokhimikatov/