Pagetová dýně: odrůdy, pěstování, příprava | Na zahradě ()

Každý zkušený zahradník ví, že cuketa není „samostatná“ rostlina, ale pouze obecný název pro dlouhoplodé formy dýně obecné (tvrdokožné), rozšířené bylinné popínavé zeleniny.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Četné odrůdy a hybridy tykví (stejně jako dýní a tykví obecných) lze podle jejich využití rozdělit do tří podmíněných skupin: krmné, okrasné a stolní (používané k lidské spotřebě). A mezi těmi druhými existuje také mnoho odrůd, které se liší tvarem a výškou keře, výnosem, raností zralosti, nuancemi opylování, stejně jako velikostí, barvou, tvarem, šťavnatostí a vláknitostí plodů.

Naši spotřebitelé jsou asi nejvíce obeznámeni s běžnou dýní a cuketou (s křehčí dužninou a delší trvanlivostí). Na Západě je však rozšířená jiná odrůda zahradní dýně, kterou naše hospodyňky stále považují za novinku.

Obvykle se jí říká špagetová dýně, zeleninová špagety nebo špagetová dýně (odvozeno z anglického spaghetti squash) – a vůbec ne pro příliš dlouhý a úzký tvar plodu, jak by si někdo mohl myslet, a ne proto, že se dužina těchto dýní obvykle přidává do oblíbených těstovin.

Jaký druh rostliny je špagetová dýně?

Fotografie z shutterstock.com/Danita Delimont

Zvenčí plody špagetové dýně pravděpodobně nerozeznáte od „obyčejných“ – u rostlin různých odrůd mohou být velké i malé, kulaté i protáhlé, žluté, oranžové, zelené i bílé, s hladkou nebo žebrovanou slupkou. Všechno se točí kolem dužiny – u špagetové dýně je střední hustoty a výrazně dlouhovláknitá, vrstevnatá, světle zelené nebo krémové barvy, po tepelném zpracování se navenek podobá vařeným těstovinám špagety, i když chutí se samozřejmě jedná o obvyklou šťavnatou, lehce sladkou cuketu.

Fotografie z shutterstock.com/Thienne Johnson

Technologie pěstování špagetové dýně se neliší od ostatních zástupců čeledi: jsou také poměrně nenáročné. Můžete zvolit metodu pěstování sazenicemi nebo bez sazenic (v závislosti na vlastnostech odrůdy a klimatu vašeho regionu), rostliny zasadit na teplé, dobře osvětlené místo a nezapomínejte je pravidelně zalévat a hnojit pro dobrou úrodu. Drobnoplodé odrůdy můžete snadno pěstovat i v nádobě v interiéru.

Cukety těchto odrůd se ze zahrady odstraňují, když plody dosáhnou fáze technické zralosti, jinak se dužina při vaření „rozpadne“. Nestojí však za to sbírat ani velmi mladé, nezralé drobné plody – koneckonců, vlastnost rozpadu na vlákna získá dužina takové cukety při zrání, a dokud „nezíská“ vláknitost a nebude se více podobat známé cuketě.

Oblíbené odrůdy a hybridy špagetové dýně: Caruso, ruské špagety, továrna na těstoviny, těstoviny, Varšava, těstoviny Carbonara, raviolo na špagety, rodina špaget, porcované špagety, Tivoli F1Stejně jako u běžných cuket se i odrůdy špaget liší rychlostí zrání, výnosem, tvarem a hmotností plodu.

Lahodné recepty s dýní na špagety

Fotografie z shutterstock.com/iva

Pokud jde o nutriční výhody špagetové dýně, jsou téměř identické s těmi „běžné“ cukety. Plody mají nízký obsah kalorií (asi 30–40 kcal na 100 g), obsahují hojnost užitečné vlákniny, jsou bohaté na cenné makro- a mikroprvky (draslík, hořčík, vápník, železo atd.), organické kyseliny a vitamíny (C, B, K atd.).

Špagetová dýně je chutná, snadno stravitelná, zrychluje metabolismus a je vhodná i pro děti a dietní výživu. Na jejím základě samozřejmě vzniklo mnoho zajímavých receptů na lahodné pokrmy, o některé z nich bychom se s vámi rádi podělili.

Zeleninové „špagety“ z vařené cukety

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/New Africa

Budete potřebovat1 špagetová dýně, sůl; na podávání – máslo nebo vaše oblíbená omáčka, strouhaný parmazán, prolisovaný česnek atd., dle chuti .

přípravaCuketu omyjte, podélně rozkrojte napůl a odstraňte semínka.

Zeleninu vložte do vroucí osolené vody a vařte 20–30 minut.

Vyjměte, nechte trochu vychladnout a vidličkou seškrábněte vlákna špaget na talíř. Před podáváním dochuťte svou oblíbenou omáčkou.

Pokud je cuketa malá, nemusíte ji před vařením krájet, ale stačí slupku na několika místech propíchnout vidličkou – v tomto případě ji po uvaření ve vodě nařízněte a semínka odstraňte.

Cuketu pro podobný „základní“ pokrm lze také vařit v mikrovlnné troubě (v misce s vodou) nebo napařovat.

Cuketové „špagety“ se zeleninou

Foto ze shutterstock.com/Elena Veselová

Budete potřebovat1 špagetová dýně, 3 střední rajčata, 1 cibule, několik stroužků česneku, 3 lžíce oliv, 2 lžíce olivového oleje, sůl, čerstvá bazalka .

přípravaCuketu omyjte, osušte, podélně rozkrojte napůl, odstraňte semínka, položte řeznou stranou dolů na plech vymazaný olejem a pečte asi 40 minut v troubě předehřáté na 170-180 °C.

Mezitím omyjte a očistěte zbývající zeleninu a listovou zeleninu. Rajčata nakrájejte na kostičky (cherry rajčátka můžete rozpůlit), cibuli, česnek a olivy najemno nasekejte, bazalku nasekejte.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm výslednou zeleninovou směs (kromě bazalky) po dobu 4-5 minut.

Když je cuketa upečená, vyjměte ji z trouby a vidličkou vyškrábněte vláknitou dužinu. Smíchejte ji s osmaženou zeleninou a dochuťte bazalkou.

Cuketové špagety s krevetami

Fotografie z shutterstock.com/JuliaLavleis

Budete potřebovat1 špagetová dýně o hmotnosti alespoň 1 kg, 0,5 kg syrových malých krevet, 1/2 citronu, 2 velké stroužky česneku, 1/2 hrnku olivového oleje, sůl, citronový pepř .

přípravaCuketu omyjte, osušte, podélně rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Položte ji na plech řeznou stranou dolů a pečte asi 40 minut v troubě předehřáté na 170–180 °C nebo na grilu.

Mezitím, co se peče, oloupejte krevety z krunýře a „vnitřností“. Na pánvi rozehřejte olivový olej a krevety opečte 2–3 minuty, přidejte nadrobno nasekaný česnek, sůl a pepř. Nakonec přidejte citronovou šťávu a promíchejte.

Hotovou cuketu vyjměte z trouby, nechte trochu vychladnout a vidličkou opatrně vyškrábněte vlákna, dokud nezůstane jen slupka.

Špagety dejte na velký talíř, navrch dejte krevety a přelijte šťávou/omáčkou z pánve.

Mexická špagetová dýně

Fotografie z shutterstock.com/Fanfo

Budete potřebovat1 špagetová dýně o hmotnosti 1-1,5 kg, 1 konzerva (asi 400 g) konzervované kukuřice, konzerva konzervovaných fazolí, 1 avokádo, 10 cherry rajčátek, 1 jalapeňos, 2 velké stroužky česneku, 50 g fety nebo tvarohu, lupínky zelené cibulky, 3 lžíce olivového oleje, mletý kmín a paprika .

přípravaZeleninu omyjte a osušte. Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a dužinu nakrájejte na čtvrtky. Jalapeňos rozkrojte napůl, odstraňte semínka a najemno nasekejte. Cherry rajčátka nakrájejte na čtvrtky. Česnek nasekejte.

Cuketu omyjte, osušte, podélně rozkrojte napůl, odstraňte semínka a potřete olejem. Položte ji na plech nebo do zapékací misky řeznou stranou dolů a pečte asi 40 minut v troubě předehřáté na 170–180 °C.

Upečenou cuketu otočte řeznou stranou nahoru a nechte ji trochu vychladnout (aby se s ní dalo manipulovat).

Smíchejte zbývající olej, prolisovaný česnek, jalapeño a mleté koření.

Otevřete konzervy kukuřice a fazolí a smíchejte je v hluboké míse. Přidejte rajčata, nakrájenou zelenou cibulku a výslednou směs koření, dobře promíchejte.

Vychladlou dýni vidličkou seškrábněte na dlouhé proužky a vmíchejte do směsi fazolí. Dýni pevně přikryjte alobalem a pečte 20 až 25 minut, dokud se neprohřeje.

Vyjměte z trouby. Navrch dejte avokádo, rozdrobený tvaroh nebo fetu a nasekanou jarní cibulku.

Zapékaná dýňová špageta s mletým masem

Fotografie z shutterstock.com/Candice Bell

Budete potřebovat1 cuketová špageta, 300 g mletého masa, 1/2 cibule, 1/2 mrkve, 3–4 lžíce kečupu nebo rajčatové omáčky/protasu, sůl, sušený česnek a bazalka, olej na smažení, sýr na pečení .

přípravaCuketu omyjte, podélně rozkrojte napůl a odstraňte semínka.

Zeleninu vložte do vroucí osolené vody a vařte 20–30 minut. Vyjměte, nechte trochu vychladnout a vidličkou seškrábněte vlákna špaget na talíř.

Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev.

Na pánvi rozehřejte olej a za stálého míchání smažte na středním plameni, dokud mleté maso není napůl hotové. Poté přidejte cibuli a mrkev, sůl, sušený česnek, bazalku a kečup a pokračujte ve smažení dalších pět minut, přičemž nezapomeňte míchat.

Připravené mleté maso se zeleninou smíchejte s cuketovými špagetami, dejte do vymazaného pekáče a dejte do trouby, dokud zapékací miska „neztuhne“, posypte strouhaným sýrem, aby se vytvořila zlatavě hnědá kůrka.

Zeleninové „špagety“ jsou vynikajícím dietním produktem. Pokud je však jiná zelenina pro její přípravu potřeba oloupat, pečlivě nakrájet a teprve poté vařit, pak cuketové špagety s originální strukturou dužiny jako by byly stvořeny samotnou přírodou pro snadnou přípravu.