Ovesná kaše – naše jídlo? Zdravé cereálie, o kterých víme jen málo | Výživa a diety | Zdraví | Argumenty a fakta AiF v Bělorusku

Stále častěji můžete na regálech obchodů vidět neobvyklé cereálie. Mnozí jim prostě nevěnují pozornost a dávají přednost osvědčeným pohankám a rýži, ale marně. Koneckonců, některé z těchto cereálií jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé.

AiF nám prozradila, jak si zpestřit menu a uvařit neobvyklou kaši kuchař Alexander VORONOV.

BULGUR

Bulgur je dušená, sušená a drcená pšenice. Ze zlatavých zrn se připravují přílohy, polévky, saláty, pilaf a dokonce i dezerty. Bulgur obsahuje hodně vlákniny a vitamínů skupiny B, urychluje metabolismus a podporuje dobrou funkci nervové soustavy.

Bulgur se před vařením obvykle neomývá. Před vařením ho lze 2–3 minuty osmažit na pánvi v rostlinném oleji (přibližně jedna polévková lžíce oleje na 1 hrnek kaše). Během vaření by mělo být dvakrát tolik tekutiny než kaše. Mějte na paměti, že bulgur se během vaření 2–3krát zvětší, proto si vyberte vhodnou velikost nádoby. Zalijte kaši vodou, osolte a promíchejte. Přiveďte k varu a snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte bulgur asi 20 minut, dokud nevsákne veškerou vodu.

QUINOA

Quinoa pochází z Jižní Afriky a je považována za skutečnou superpotravinu. Někteří nutriční poradci tuto obilovinu dokonce přirovnávají k mateřskému mléku, protože ji tělo téměř úplně vstřebává. Obsahuje bílkoviny, komplexní sacharidy, tuky, vitamíny skupiny B, vlákninu a minerály, vápník, železo, fosfor.

Před vařením je třeba krupici důkladně propláchnout. Pokud to neuděláte, může chutnat hořce. Tekutiny by mělo být dvakrát tolik. To znamená, že na jednu sklenici quinoy budete potřebovat dvě sklenice vody. Krupici dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a promíchejte. Na středním plameni počkejte, až se voda vaří. Poté snižte plamen a quinou vařte pod pokličkou 15 minut, dokud krupice vodu nevsákne. Hotovou quinou můžete nechat pod pokličkou ještě 5 minut a poté ji promíchat vidličkou. Bude tak nadýchanější.

AMARANT

Tropický amarant k nám přišel z Jižní Ameriky. Používá se v kosmetologii, lékařství a samozřejmě i ve vaření. Semena amarantu se používají k výrobě oleje, polévek, kaší a čajů. Jsou ceněna pro vysoký obsah bílkovin a fytochemické složení. Je bohatá na draslík, vápník, hořčík a křemík a obsah vlákniny dosahuje 14 %. Díky methioninu amarant zlepšuje funkci trávicích orgánů, normalizuje metabolismus lipidů a látkovou výměnu.

Amarant důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. K filtrování je lepší použít jemné síto, jinak polovina zrna „uteče“ do dřezu. Na jednu sklenici amarantu vezměte dvě sklenice vody. Vařte na mírném ohni pod pokličkou 25–30 minut po převaření. V případě potřeby přidejte trochu horké vody. Sejměte z ohně a nechte dalších 5 minut odpočinout s otevřenou pokličkou.

Špalda

Špalda je druh pšenice. Její hlavní výhodou je zachování všech užitečných vlastností i při velmi jemném mletí. Zrno obsahuje vitamíny K, E, PP, vitamíny skupiny B a množství bílkovin dosahuje 32 % a zahrnuje mnoho aminokyselin.

Zrna přeberte a odstraňte všechny nečistoty. Poté špaldu důkladně propláchněte. Pokud jsou zrna celá, je vhodné je namočit na hodinu do vody. Drcenou špaldu není třeba namáčet. Poměr zrn a vody je zpravidla 1:2. Zrna dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum. Tekutina by měla mírně bublat. Hrnec přikryjte pokličkou. Vařte za občasného míchání 25–30 minut. Tekutina by se měla vsáknout. Pokud je na dně stále voda, pokračujte ve vaření 5–10 minut nebo hrnec sejměte z plotny a na 15–20 minut jej zabalte do něčeho teplého. Pokud zrna nejsou předem namočená, budete muset vařit asi hodinu.

KUSKUS

Další pšeničnou obilovinou je kuskus, ze kterého se připravuje stejnojmenný pokrm. Zpočátku se vyráběl z prosa. V moderní době je běžnější verze vyrobená z krupice a mouky, která se získává z tvrdé pšenice. Kuskus z tvrdé pšenice je bohatý na vitamín B.₅, který má pozitivní vliv na vitalitu, a selen.

Stejně jako u mnoha jiných obilovin, i na přípravu kuskusu použijte 2 hrnky vody na šálek obilovin. Kuskus nasypte do hrnce bez oplachování. Zalijte obiloviny osolenou vroucí vodou. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte kaši 5 minut odstát. Hotovo.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet nový produkt, začněte s malou porcí, protože existuje riziko individuální intolerance a alergií.

SPRÁVNÉ VAŘENÍ KAŠE

Kaše

Kapalina

Některé nenápadné produkty se stávají módními, protože jsou zdravé nebo chutné, a mechanizace výroby je zpřístupňuje všem. Pojďme si povědět o neobvyklých obilovinách a tzv. pseudoobilninách, abychom pochopili jejich výhody, „triky“ a přínosy.

Kuskus

Středomořská kuchyně by se bez kuskusu neobešla. Jedná se o jemnozrnnou obilovinu z tvrdé pšenice, která se v klasické verzi obtížně připravovala proséváním. V dnešní době se kuskus vyrábí pomocí speciálního zařízení, díky kterému se vyprodukuje více zrna, a je stále rozšířenější.

Balený kuskus je v prodeji žádaný, protože se snadno vaří – cereálie stačí zalít vroucí vodou a pevně přikrýt pokličkou na 5-10 minut. Kuskus se také snadno vaří v páře.

Existuje také pokrm se stejným názvem: kuskus se vaří v páře a podává se s dušeným jehněčím (nebo rybou) a dušenou zeleninou. Je to skvělé chutné jídlo pro ty, kteří se snaží omezit konzumaci smažených jídel nebo si jen chtějí vyzkoušet něco nového.

Bulgur se vyrábí z tříděného, očištěného, vařeného a sušeného prosa. Díky této technologii se cereálie snadno vaří, stačí doslova pět minut ve vroucí vodě.

Svými vlastnostmi je bulgur srovnatelný s pohankou – je bohatý na vlákninu, draslík, hořčík a fosfor.

Důvodem popularity bulguru není jen to, že se rychle vaří a je bohatý na živiny. Díky nízkému obsahu kalorií je bulgur skvělý jako náhrada rýže při vaření pilafu. Pro srovnání, kalorický obsah vařené pohanky je 130 kcal, bulguru – 83 kcal a rýže – 92 kcal.

Špalda

Praktická, zdravá a chutná obilovina. Historicky nebyla špalda tak populární jako moderní pšenice, jednoduše proto, že ta je produktivnější.

Vědci jsou si jisti, že špalda pochází ze Středomoří, nejstarší paleontologické stopy této obiloviny byly nalezeny v Turecku. Tato plodina se vyznačuje svou nenáročností, dobrou imunitou vůči plísňovým infekcím a nevymlácenými zrny.

Špalda se stala populární uprostřed trendu zdravého stravování – má nízký glykemický index (40), je bohatá na bílkoviny (14 g na 100 g výrobku) a pomáhá veganům nebo těm, kteří drží půst, doplnit nedostatek tohoto prvku. Špalda je také bohatá na vlákninu, díky čemuž vytváří potřebnou stimulační zátěž pro gastrointestinální trakt.

Quinoa

Tato jihoamerická obilovina byla základem andské stravy. Kečuové a další kmeny věřili, že rostlina je posvátná, a španělští dobyvatelé dokonce úmyslně ničili pole quinoy, aby podkopali indiánského ducha.

Zrna quinoy jsou bohatá na vlákninu, mikroprvky (zejména železo a fosfor) a bílkoviny. Díky absenci lepku je quinoa žádaná mezi těmi, kteří trpí intolerancí na tuto látku. To vše vedlo k tomu, že se quinoa začala konzumovat po celém světě – například jen v USA se dovoz quinoy od roku 2007 do roku 2013 zvýšil desetkrát. A nyní se tato plodina prosazuje i v pokrmech evropských zemí a Ruska.

Amarant

Amarantová obilovina pochází také z Jižní Ameriky. Protože amarant dobře zvýrazňuje a absorbuje chutě, můžete s ním vařit mnoho působivých pokrmů. Například amarantovou kaši můžete vařit v rybím vývaru nebo kokosovém mléce místo vody. Zvláštností kaše je, že je dobrá jak samotná, tak v kombinaci s ovocem, zeleninou, vařenou nebo smaženou drůbeží a mnoha dalšími pokrmy.

Sušený amarant je jako stvořený do omáček – zdůrazní jejich chuť a neutralizuje jeho specifickou trpkost. Často se také používá jako náhrada rýže v kari.

Mouka a krupice se vyrábějí z drcených kukuřičných zrn. Kukuřice byla domestikována asi před 10 tisíci lety v malých oblastech hornatého Mexika. Zpočátku byly kukuřičné klasy velmi malé, 3-4 cm, ale od XNUMX. století př. n. l. se začaly pěstovat v mnoha latinskoamerických zemích a přizpůsobováním se těmto podmínkám se kukuřice postupně stala tím, co známe dnes.

V Rusku je kukuřice častěji žádaná v celých klasech nebo v konzervách. Stále populárnější se ale stává i kukuřičná krupice. Škrobová krupice se snadno vaří a dobře se hodí k zelenině. Hotovou kukuřičnou krupici lze dochutit olivovým, máslovým nebo kokosovým olejem a podávat s bylinkami; dokonale zdůrazní hlavní chutě, snadno se připravuje a je levná.

Černá rýže

Nezaměňujte černou rýži s hnědou nebo divokou rýží. Jedná se o různé odrůdy a při prodeji se často mísí, ale jedná se pouze o marketingové rozhodnutí. Černá je ta samá rýže, která byla v Číně nazývána „zakázanou“, protože se mohla konzumovat pouze v císařském domě. Černá nezpracovaná rýže obsahuje maximální množství živin, její glykemický index je nižší než u bílé rýže a tmavé pigmenty v ní mají silný antioxidační účinek. Neleštěná černá zrna se dlouho tráví, takže zasytí a dodají energii na dlouhou dobu.

Hustá černá rýže se nedá uvařit na kaši, ale dá se z ní připravit mnoho zajímavých pokrmů – zrno se dobře hodí k mořským plodům a omáčkám, lze ho přidat do poke a tom yum.