Osikové houby: jak vypadají, kde rostou, kdy je sbírat a jak pěstovat – Weather Mail

Hřib osikový poznáte už z dálky – prozrazuje ho jeho načervenalý konvexní klobouk. Nasbíraný houba se nedá dlouho skladovat, protože rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Jekatěrina Britovová
Autor Weather Mail

V lese je mnoho hub, ale jen jedna je tak cenná. Hřib osika je v kuchyni uctíván pro svou vůni a chuť, v medicíně pro své léčivé vlastnosti a v dietetice pro svůj nízký obsah kalorií. Houba dostala své jméno z nějakého důvodu: mezi ní a kořeny osiky se často vytváří symbiotický vztah. Prozradíme vám, kdy sbírat hřib osika, jak ho odlišit od falešného protějšku, jak ho vařit a zda si ho můžete sami vypěstovat.

Jak vypadá hřib

Jiný název pro osikovou houbu je obak. Všichni zástupci této houby jsou považováni za jedlé. Jejich vůně je slabě vyjádřená a chuťově mohou konkurovat hřibům.

Hřib osika má jasně červenou nebo oranžovou čepici a ztluštělou stopku pokrytou tmavými šupinami. Houba má hustou houbovitou dužinu, která při řezání nebo stlačení ztmavne. Nejprve získá namodralý odstín a poté téměř černou. To je výsledek přirozené oxidace, která neovlivňuje poživatelnost houby.

Klobouk je hustý, jeho tloušťka může být až 6 cm a průměr až 20 cm. U mladých hub je přitlačen ke stonku, s věkem se stává plošší a otevřenější. Barva se liší v závislosti na stromech rostoucích v okolí. Například pod osikami je obvykle jasnější než pod smrky.

Trubkovitý hymenofor, kde se nacházejí spory, se nachází pod kloboukem. Zpočátku je světlý, poté zešedne, při poškození ztmavne. Barva spor u osik se pohybuje od zelené po hnědou, spory mají tvar kosočtverce.

Stonek může dosáhnout výšky 15 cm. Směrem k báze se ztlušťuje a zasahuje hluboko do země. Po řezu se barva pletiva změní z narůžovělé na černou.

Dužnina klobouku mladých hub je hustá, světlé barvy, ale při řezu získává fialovou barvu. Textura stonku je vláknitá, také bělavá nebo šedavá. Má slabý zápach a hmyz ji zřídka napadá.

Kde roste hřib

Nejčastěji se osikové houby vyskytují ve smíšených a jehličnatých lesích, kde rostou v malých skupinách nebo jednotlivě. Milují stinná místa. Biotop – Eurasie a Severní Amerika.

Kdy to sbírat

Sezóna sběru začíná začátkem června a trvá do konce října. Načasování výskytu hub závisí na počasí v regionu. Pokud je jaro vlhké a teplé, první červenky lze nalézt již na začátku léta.

Období plodnosti osik se obvykle dělí do tří vln. První začíná v červnu a trvá do poloviny července. Druhá trvá od konce července do srpna. Třetí, nejplodnější, připadá na září a říjen.

Při sběru houby ji opatrně odřízněte nožem u samé základny nebo ji opatrně odkrouťte. To je nutné, aby se nepoškodilo mycelium. Starých a přerostlých exemplářů je lepší se nedotýkat. Rychle ztmavnou a kazí se.

Houbaři doporučují sbírat zástupce, kteří jsou alespoň 10 cm vysocí.

Hřiby osikové dozrávají za pouhé 3–5 dní. Proto je možné stejné místo navštívit pro sběr přibližně dvakrát týdně.

Druhy osikových hub

Hřiby osikové jsou celou skupinou hub rodu Leccinum. Jeho zástupci mají podobné znaky, ale liší se barvou, stanovištěm a strukturou dužniny.

Pine

Tento druh se snadno odlišuje karmínově zbarveným, sametovým na dotek vrcholem. Stonek je světlý, zdobený tmavými šupinami. Hřib borovicový tvoří mykorhizu s kořenovým systémem borovice a nejčastěji roste na lehkých, písčitých půdách. Najdete ho podél lesních cest v borových lesích.

Smrk

Malá houba. Vyskytuje se v řídkých smrkových lesích nebo smíšených lesích. Klobouk má sytě vínovou barvu a stopka je krátká a tmavě hnědá. Průměr horní části zřídka přesahuje 10 cm.

Červený

Nejznámější druh, lidově známý jako „zrzek“ pro svou jasně červenou čepici. Má průměr asi 20 cm a délku stonku až 15 cm. Dužnina je hustá, na vzduchu rychle tmavne. Nejčastěji roste v symbióze s osikou, i když se dokáže přizpůsobit i jiným stromům. Plodí od začátku léta do pozdního podzimu.

Bílý

Nejvzácnější zástupce čeledi. Je zařazen v Červené knize. Charakteristickým znakem je světlá, téměř bílá čepice, která časem získává světle šedavý odstín. Vyskytuje se ve smíšených lesích, poblíž bříz a osik.

žlutohnědá

Běžný druh v mírném klimatickém pásmu. Snadno se pozná podle zářivě oranžovožlutého klobouku a šedé trubkovité vrstvy, která s věkem tmavne. Stonek je pokryt drobnými hnědými šupinkami. Nejčastěji se vyskytuje pod břízami.

hřib dubový

Druh dubu poznáte podle barvy klobouku, který je obvykle tmavě hnědý. Na stonku má také nažloutlé inkluze. Po rozkrojení je dužnina zbarvena do fialova. Houba preferuje dubové háje.

Malovaný-footed

Vyskytuje se převážně ve východní části naší země. Houby se sbírají na Sibiři a Dálném východě. Druh se vyznačuje světlejším vrcholem a stonkem s růžovými šupinami, který směrem k bázi získává jasně žlutou barvu. Tato houba vytváří symbiotické vztahy s borovicí, břízou a dubem.

Blackscale

Vzácný druh s jasně červenou čepicí a charakteristickými černými šupinami na stonku. Průměr horní části se obvykle pohybuje od 5 do 12 cm. Při poškození dužnina téměř okamžitě zčerná.

Jak rozlišit hřib od falešného dvojitého hřibu

Neexistují žádné falešné osikové houby. To je mezi houbaři jakýsi mýtus. Nejčastěji je za falešného zástupce považována žlučník, který je lidově známý jako hořká houba.

Není těžké od ní odlišit pravou osiku. Její stonek na řezu rychle ztmavne a získá modrošedý nebo téměř černý odstín. Žlučník má na řezu narůžovělé žilky a ostrou hořkou chuť, která nezmizí ani po tepelném zpracování.

Hřib osikový je také často zaměňován s hřibem březovým. Ten má však lehký stonek a méně výraznou reakci na řezání.

Užitečné vlastnosti osikových hub a nutriční hodnota

Podle chuťových vlastností a obsahu prospěšných látek patří osika do kategorie II. Například hřib obecný je zástupcem kategorie I.

„Houba osika je pravděpodobně nejmasitější z trubkovitých hub. Je oblíbená pro svou výraznou chuť a hustou texturu, ale v jídelníčku je tento produkt hostem, nikoli stálým obyvatelem,“ říká nutriční specialistka Jelena Šurajevová.

Specialista vysvětlil, proč je tato houba považována za užitečnou.

• Bohaté na bílkoviny. 100 g čerstvých osik obsahuje 3,5–4 g plnohodnotných bílkovin a sušené až 30 g. Je to dobrá alternativa masa pro postní jídla. Existují důkazy, že odvar z osik byl podáván zraněným během vlastenecké války k obnovení sil.
• Komplex vitamínů skupiny B (B2, B3, folát) a přirozený prekurzor vitamínu D2 – ergosterol. Po tepelném ošetření a krátkém sušení na slunci se hladina D2 téměř zdvojnásobí.
• Minerální profil. Hřiby osiky akumulují železo, draslík, hořčík a trochu selenu. Porce 150 gramů pokrývá až 20 % denní potřeby železa.
• Vláknina. Chitin a beta-glukany fungují jako prebiotikum: „živí“ prospěšnou mikroflóru a mírně snižují rychlost vstřebávání sacharidů z jiných pokrmů.

Marina Utyaganovová, členka Všeruské organizace dietologů, varovala, že osikové houby nejsou vždy prospěšné. Při jejich konzumaci je nutné pamatovat na několik věcí.

• Stejně jako mnoho jiných hub, i hřib může hromadit těžké kovy a toxiny z prostředí. Proto je důležité sbírat je v ekologicky čistých oblastech.
• Někteří lidé mohou být alergičtí na houby, včetně hřibů. Příznaky se mohou pohybovat od mírného nepohodlí až po závažné reakce.
• Hřiby osiky, stejně jako jiné houby, vyžadují správnou tepelnou úpravu. Konzumace syrových hub může způsobit zažívací potíže.
• Při sběru hřibů je důležité být opatrný, protože si je lze zaměnit s jedovatými druhy. Vždy je lepší sbírat houby se zkušenými houbaři nebo se poradit s odborníky.

Metody vaření osikových hub

Hřiby osiky odhalují svou chuť při smažení, vaření a dušení. Používají se k přípravě zimních pokrmů, přidávají se do omáček a dokonce i k výrobě houbového kaviáru.

Elena Šurajevová poradila, jak minimalizovat nebezpečí při vaření hub: „Vařte osikové žampiony dvakrát po dobu 10–15 minut a pokaždé vyměňte vodu. Tím se sníží obsah těžkých kovů a houby změkčí.“

Specialista poznamenal, že optimální porce pro dospělého je 150 g. Tento produkt se nedoporučuje dětem mladším sedmi let, těhotným ženám a osobám po operaci gastrointestinálního traktu.

Pěstování osikových hub doma

Nejlepší doba pro pěstování osik vlastními silami se považuje za období od května do září. Vhodným místem pro výsadbu je zastíněná část zahrady, která se nachází pod stromy.

Hotové mycelium si můžete koupit v zahradnických obchodech. Před výsadbou se smíchá s kyprou zeminou a rovnoměrně se rozloží po vybrané ploše. Poté se plocha pokryje vrstvou lesní podestýlky – spadaným listím nebo jehličím. Aby houba rostla rychleji, je nutné sledovat vlhkost půdy a neustále ji zalévat.