Osiková houba | Lesní spíž

V návaznosti na „houbové“ téma mého blogu vám dnes povím o dalším úžasném obyvateli našich lesů, který houbařům přináší spoustu radosti. Jedná se o hřib hřib, jednu z nejkvalitnějších a hlavně jednu z nejrozšířenějších hub v našem lese.

Ve skutečnosti je správný vědecký název houby osika červená, latinsky Leccinum aurantiacum. Kromě toho má houba mnoho místních názvů. Nejběžnější z nich – zrzka a hřib červený – jsou spojeny s nejnápadnější vlastností hřiba, barvou klobouku.

Popis hřibu hřiba

Přiznám se, bylo to pro mě poněkud nečekané, když jsem se přesvědčil, že ne každý zná hřib hřib. Znám to od dětství. Hřib má několik znaků, které brání jeho záměně s jinými houbami.

Barva klobouku je velmi důležitá, ale zdaleka ne jediná vlastnost, která tuto houbu odlišuje. Zrzka je navíc barevně dost variabilní – je to samozřejmě červená. Ale ne vždy! Existují hřiby s hnědým kloboukem, připomínající hřiby. Jsou tam skoro oranžové. A dokonce jsou tam i bílé osiky! (I když se s největší pravděpodobností jedná o jiný, i když podobný druh houby, vzácný a zapsaný v Červené knize Ruska. S podobnými houbami jsem se setkal, i když už je to dávno, co je jejich klobouk téměř bílý).

Hřib patří do rodu Obabok z čeledi Boletaceae. Stejně jako všechny opice se zdá, že noha zrzky je pokryta tmavě zbarvenými šupinami, což je jasně viditelné. Podobnou výzdobu má hřib také na nohách.

Při sešrotování nebo řezání hřib okamžitě začne tmavnout. Nejprve se řez zbarví do modra a poté může být téměř černý. To je pro začínající houbaře někdy děsivé. Je to prostě marné! To je naopak další znamení potvrzující, že jste našli červenou houbu. A tmavne v důsledku oxidace některých látek charakteristických pro hřib na vzduchu.

Hřib v borovém lese

Pravda, modří se nejen hřiby. Proto lze houbu posuzovat pouze podle celého souboru jejích vlastností. Takže pokud najdete houbu:
– s červenou, načervenalou nebo hnědou barvou;
– s trubkovitou vrstvou na spodní straně čepice, obvykle světle šedé barvy;
– s nohou, na jejímž světlém pozadí vynikají tmavé „šupiny“;
– po řezání nejprve zmodrá a po několika minutách zčerná;
– vzhledově podobný jedné z hub na fotografii tohoto článku na mém blogu,
pak je to téměř jistě hřib hřib.

A tenhle hřib je už trochu zhýčkaný. A i tak to dopadlo docela dobře.

Mláďata hřibů jsou dost svérázní (bohužel zatím nejsou fotky). Klobouk této houby v mladém věku je velmi malý a na poměrně velkém stonku vypadá jako náprstek nasazený na prst. (Nebo jako červená čepice na hlavě trpaslíka!)

Houba, mladá i dospělá, je velmi hustá. Ale pokud je červená houba, kterou jste našli, měkká na dotek, pak je lepší ji nebrat. Je již přezrálá, a i když není červivá, není vhodná k jídlu!

Jakékoli staré houby již nahromadily poměrně hodně škodlivých látek a neměli byste je brát!

Další hřib – již starý

Hřib hřib dostal své jméno samozřejmě proto, že se často vyskytuje v osikách, nejčastěji u mladých. Ale nejen v nich. Roste i s jinými stromy – například s břízou. Proto se nesmíte divit, když narazíte na hřiba v březovém hájku, kde nemusí být ani osika.

Vyskytuje se ve smíšených a dokonce i jehličnatých lesích (například v borovém lese). A přesto nejčastěji roste na okrajích lesů, v lesích, na opuštěných polích zarostlých keři a stromy.

První hřiby se mohou objevit už v červnu. Těmto houbám se tradičně říká „hroby“ – to je doba, kdy žito začíná klást. Samozřejmě, že „hříbky“ jsou jak první hřiby, tak první hřiby. Ale stále častěji než ostatní jsou to zrzky!

Možná i proto houbaři milují hřib hřib? Na začátku léta totiž vždycky chcete víc hub! A první z nich jsou ceněnější.

Ale přesto je hlavním časem pro hřiby srpen. A tato houba se často vyskytuje v září a dokonce i v říjnu. Až do nejtěžších mrazů. Na podzim občas jdete lesem a vidíte, jak se v trávě něco červenalo. Houba? Nebo list osiky? Stává se to obojí.

Nepravý hřib?

Na internetu se hodně mluví o záhadné houbě zvané „nepravý hřib“. Je tam dokonce i fotka.

Taková houba ale v přírodě neexistuje. Hřib obecný je podobný zrzce. O přestávce se prostě nestmívá. A nikdy jsem neviděl hřiby s červenými klobouky. S nažloutlými a hnědými – narazí. Možná si je pletou s mytickým falešným hřibem?

Hřib hřib je také jedlá, chutná a potěší každého houbaře. Pokud není červivý a starý. Je pravda, že jeho kvalita je nižší než kvalita jeho „bratrance“. Pokud je to „falešný hřib“ – no, vezměte si to pro své zdraví, bude se to hodit.

Polská houba může někdy vypadat jako hřib – je také docela jedlá. I některé hřiby, zvláště ty rostoucí ve smrkových lesích, se mohou od hřibů natolik lišit, že jakmile se jim neříká. „Obabok“, „falešný hřib“. Uznávám, že je to také „nepravý hřib“.

Jak se říká, „říkej tomu aspoň hrnec. “. Mezi hřiby (a to jsou téměř všechny houby, kterým říkáme trubkovité) nejsou žádné jedovaté!

Zpracování a využití hřibu

Hřiby (jako ostatně všechny houby) je potřeba zpracovat, jakmile přijdou z lesa. V krajním případě lze houby očištěné od půdy a lesních zbytků skladovat v lednici do zítřka. Ale ne déle! To však neplatí pro mražené houby – ty se samozřejmě dají skladovat déle.

Hřib je dobrý čerstvý – na pánvi nebo v polévce. Houba se také suší, nakládá, někdy i solí.

Při jakékoli tepelné úpravě (vaření, smažení, sušení) hřiby zčernají. To by také nemělo nikoho vyděsit – to jsou jen vlastnosti houby.

Mimochodem, při vaření zčernají nejen hřiby, ale i příbuzné hřiby – hřiby. A při sušení zčernají jakékoli trubkovité houby, kromě bílých – jak mechovky, tak hřiby. Ne nadarmo se jim také říká „černé houby“. A ten, který se od nich liší a sušením nečerná, je hřib hřib.

O sušení hub jsem mluvil již v článku o hřibu. V procesu nejsou žádné zásadní rozdíly. Zájemce proto odkazuji na článek.

Marinování hřibů

Pro moření vyberte malé hřiby s klobouky o průměru nejvýše 5 centimetrů. Nohy je lepší nebrat vůbec nebo je marinovat zvlášť. Nebo můžete odříznout většinu nohy a nechat „pahýl“ o velikosti jednoho a půl až dvou centimetrů. Ty větší čepice je nejlepší rozpůlit.

Pro zpracování hub nezapomeňte vzít velkou smaltovanou pánev s neporušeným smaltem.

Nalijte vodu, ocet do pánve, přidejte sůl. Když se voda vaří, přidejte připravené houby. Nyní je potřeba počkat, až se obsah rozvaří, snížit plamen a za pomalého varu houby 20 – 25 minut vařit.Takový poměrně dlouhý var je nutný, protože hřib je hustá houba.

Houby opatrně promíchejte, občas setřete případnou pěnu.

Pár minut před koncem vaření dejte do pánve krupicový cukr, kuličky pepře, bobkový list a hřebíček.

Horké houby dejte do dobře umytých sklenic. Marinádu provařte a naplňte sklenice až po vrch. Kryt plastovými víčky.

K přípravě marinády je třeba vzít 1 kg hub:
ocet 8% – asi dvě třetiny sklenice;
sůl – jedna polévková lžíce;
granulovaný cukr – jedna čajová lžička;
pepř – 5-6 hrášek;
kyselina citronová – na špičce nože;
květy;
Bobkový list.

Opakuji. Sklenice s nakládanými houbami není vhodné ani „srolovat“ či zalepit, aby nedošlo k nejzávažnější otravě jídlem – botulismu (více zde).

Hřib hřib se dá použít i k přípravě houbového kaviáru. Ale o tom více v jiném příspěvku. Proto zvu zájemce přihlásit se k odběru aktualizací blogu (obrázek níže je odkaz pro přihlášení k odběru).

Pokud se vám článek líbil, udělejte něco hezkého pro autora i pro sebe – doporučte jej svým přátelům na sociálních sítích (tlačítka níže).

Čeká na vás také formulář pro komentáře!

S úctou a přáním všeho nejlepšího – Alexander Silivanov

Věděli jste, že mrlíček po uvaření neotráví všechny houby v hrnci? A pokud se žába opře o houbu, kterou se chystáte krájet, neotráví se. Lékaři vyprávěli Fontánce o běžných mýtech i skutečných otravách.

Zdroj: dle Výzkumného ústavu urgentní péče pojmenovaný po Džanelidzeovi , kde téměř všichni otrávení lidé končí v sanitce, v této sezóně zatím nebyly žádné vážné případy – je na to asi příliš brzy. V V roce 2022 bylo na toxikologickém oddělení ústavu ošetřeno 29 pacientů, v roce 2023 54 a v roce 2024 38.

„Snědl jsem něco špatně,“ říkáme si, když trpíme příznaky otravy. Snažíme se vzpomenout si, co jsme jedli v posledních 24 hodinách a zda na seznamu byly houby. Vedoucí toxikologického oddělení Výzkumného ústavu urgentní péče pojmenovaný po Džanelidzeovi , doktor lékařských věd, profesor Vadim Lukin vysvětlil, proč ti, kteří je ochutnají, končí na nemocničních lůžkách.

Jeden zdroj, tři příčiny otravy

“První a hlavním důvodem otravy houbami je neschopnost rozlišit jedlé houby od nejedlých. Pokud si nedokážete vybrat bezpečné, neberte si žádné. Nebo se projděte lesem po boku zkušeného „mentora“. Takoví lidé se obvykle spoléhají pouze na své znalosti a intuici – „podezřelé“ houby do košíku nedá: lépe jistota než lítost,“ říká Vadim Lukin.

Snažit se zjistit, zda je neznámá houba jedovatá, s pomocí babiččiných rad, je plné následků. Nevěřte domácím trikům. Například, že stříbrná lžíce změní barvu, když se jí dotkne jedovatá houba, srazí se mléko a bílek. Ani běžná rada vařit houby s cibulí nefunguje – údajně zmodrá, pokud se do pánve dostane jedovatá houba. Ve skutečnosti zmodrá v závislosti na druhu houby, s jakou ji vaříte (holubinka, hlíva osika, hlíva máslová).

Ve skutečnosti neexistuje způsob, jak doma zjistit, zda je houba jedovatá, nebo ne.

„Existují také děsivé historky o tom, že jedlé houby se stanou jedovatými, pokud přijdou do styku s obojživelníky, řekněme s žabami. A hromy a bouřky je promění v jed. To všechno jsou pohádky a modrá stonka houby není důvodem k jejímu vyhození. Pokud na řezu zmodrá a vy jistě víte, že se jedná o hřib březový nebo hřib obecný, nevěnujte tomu pozornost,“ připomíná Dr. Lukin.

Druhým důvodem: nesprávná příprava. Většina hub vyžaduje předběžné namáčení a vaření a teprve poté vaření. Mluvíme většinou o tzv. slaných houbách: hořké houby, prasečí žampiony, volnušky, holubinky. Jejich namáčením zabijeme dvě mouchy jednou ranou: odstraníme jak hořkost, tak látky s toxickými vlastnostmi.

Třetí důvod: mutace hub. Zde nepomáhá schopnost rozlišit jedlé od nejedlých. Každý si asi pamatuje: houby se nesmí sbírat poblíž dálnice, poblíž výrobních zařízení, zejména chemických. Protože se exogenní chemická látka (například olovo nebo stroncium) dostává do těla houby. I lišky mohou být nebezpečné, pokud se sbírají na místě, kde se v nich mohou „hromadit“ škodlivé látky.

Jak ale vysvětluje toxikolog z Výzkumného ústavu urgentní péče, houby natrhané v hlubokém lese v horku mohou zdravého člověka poslat na nemocniční lůžko – záleží na „štěstí“. V Petrohradu byla často abnormálně horká léta, kdy se dlouhodobě držely třicetistupňové horko – lidé se otrávili hřiby osikami, hřiby a houbičkami. Při vysokých teplotách na slunci se totiž v houbách mohou hromadit radioaktivní látky, které vyvolávají změnu struktury bílkovin enzymů, což způsobuje otravu.

Váš žaludek a játra vám za houby nepoděkují

Viktorie Malozemová, gastroenteroložka v Městské nemocnici sv. Jiří

Houbové pokrmy jsou přísně zakázány lidem s exacerbací jakýchkoli gastrointestinálních onemocnění. Ale pokud opravdu chcete, můžete, když je nemoc v remisi. Ne však pro každého.

Houby jsou rostlinný protein, který se metabolizuje v játrech. I pro zdravý orgán je to velká zátěž. A pro ty, kteří trpí patologií jater a žlučových cest, je to nesnesitelné. Aby tělo mohlo houby trávit, začíná zvýšené vylučování žluči, což znamená, že se zvyšuje odtok žluči – to je obtížné jak pro žlučník, tak pro žlučovody, které spolu s játry pracují v nouzovém režimu a cestou ovlivňují střeva a žaludek. U zdravých lidí se to projevuje jako nevolnost v břiše, dyspepsie. U osob s chronickými patologií jater se onemocnění zhoršuje.

Nebojíme se jedu z hub?

Internet je plný videí našich spoluobčanů, jak nebojácně jedí muchomůrky. Říká se, že naše představy o jejich toxicitě jsou značně přehnané, a ony jsou naopak velmi užitečné. Doktor Lukin nedoporučuje opakovat takové nesmysly. Na jedné straně Paracelsus řekl, že lék může být jedem a jed může být lékem – jde jen o dávku. Ale i módní tinktury z muchomůrek se nejlépe kupují v lékárně: když to s dávkováním přeženete, bude někdo na vině.

V muchomůrce se nacházejí dva jedy: muscarin a muscemol. Muskarin způsobuje hlavně gastrointestinální potíže: nevolnost, zvracení, řídkou stolici. Na pozadí těchto příznaků se objevuje zimnice a pocení. V muchomůrkách ho je poměrně dost, ale je to slabý jed, na jednu houbu nezemřete.

Druhá látka, zvaná muscimol, je tzv. psychoaktivní látka; ovlivňuje centrální nervový systém, mozek, stejně jako houby psilocybin (mají jinou jedovatou látku). Dříve lidé otrávení jimi končili na nemocničních lůžkách se zmateností a halucinacemi. Nyní ve Výzkumném ústavu Džanelidzeho takoví pacienti prakticky nejsou.

Kromě toho muchomůrky, v závislosti na druhu, obsahují nebezpečné látky s názvy známými mnoha lidem: atropin a proserin (existují takové léky).

Pogankininy barvy

Nejnebezpečnější houbou v naší oblasti je smršťovka. Obsahuje smrtelný jed – amanitin. Podle Vadima Lukina je jeho účinnost několikanásobně větší než u muskarinu a muscimolu, i mikroskopická dávka amanitinu je plná smrtelných následků.

V toxikologii závisí stupeň rizika na afinitě (afinita) látky k určitým receptorům. Pokud Muskarin má nízký obsah, ale amanitin k nim má silnější afinitu, takže otrava jím je velmi těžká – lidé umírají na úhyn. Neexistuje způsob, jak tento jed z houby odstranit, bez ohledu na to, jak moc ji namáčíte, vaříte nebo sušíte.

Vlastně všem nejedlým houbám říkáme muchomůrky. Ale tato je zvláštní. Přestože se jí říká bledá, její barva se může lišit – bílá, citronová, nazelenalá, šedá. Navíc může být červivá (jde o babiččinu radu, že červi nejedlé houby nejedí).

Některé způsobují průjem, jiné halucinace

Mykologové a lékaři dělí jedovaté houby do dvou kategorií: ty s krátkou a dlouhou latentní dobou – dobou od okamžiku, kdy se houba dostane do těla, až do nástupu otravy.

První z nich se vyznačují rychlým nástupem příznaků – někdy se objeví již půl hodiny po jídle. Lékaři většinu z nich nazývají nespecifickými, tedy podobnými. Všechny oběti pochoutky budou mít nevolnost, řídkou stolici, bolesti břicha. V případě otravy houbami obsahujícími nebezpečné psychoaktivní látky se kromě dyspeptických projevů přidávají kognitivní a neurologické.

„U těch druhých může latence trvat jeden a půl až dva dny. To je zákeřnost smrtelné čepice,“ říká toxikolog. „Má takzvaný světelný interval, během kterého nedochází ke zhoršení zdravotního stavu, ale jed ničí jaterní buňky a rozvíjí se selhání ledvin a jater. Nejprve člověk zbledne jako prostěradlo, později zežloutne, protože jaterní buňky jsou zničeny a bilirubin se dostává do krve. Člověk už zapomněl, co jedl, příznaky otravy jsou zřejmé, ale není možné pochopit, proč onemocněl. A teprve po dlouhém objasňování a výslechu se ukáže, že den předtím jedl houby nebo, co je horší, jedl je s alkoholem. Pokud byla smrková čepice v svačině, pak játra dostávají dvojitou ránu – koneckonců, alkohol na ně také špatně působí.“

Pacientovy pokusy „ospravedlnit“ houby tím, že se nikdo jiný neotrávil, nefungují. To je ten „stopětistý“ „houbový“ mýtus, že jedna muchomůrka, která se při vaření dostane do misky s houbami, otráví všechny houby. Ve skutečnosti trpěl ten, kdo ji snědl.

Na některé „houbové“ jedy existují antidota. Například muchomůrky pokryté bílými skvrnami jsou červená a panterská. První si pamatujeme z obrázků z dětství. Druhé mohou být šedozelené, hnědavé, béžové, našedlé. Kromě již zmíněných jedů obsahuje muchomůrka panterská látku zvanou atropin – anticholinergikum. Jeho nejznámějším projevem je rozšíření zornic, ale existují i závažné – od neurologických až po kardiovaskulární. V nemocničních podmínkách se k neutralizaci atropinu používá antidotum – cholinomimetikum. Stejný atropin se ale používá jako antidotum při otravě muchomůrkou červenou.

Vitamín B6 (pyridoxin) se často používá jako protijed při otravě houbami.

„Hlavním a nejdostupnějším antidotem je aktivní uhlí. Stačí ho používat správně: ne jednu tabletu třikrát denně, ale 140 tablet, ne méně, jednou nebo dokonce dvakrát denně. Pak se výsledek dostaví,“ vysvětluje Lukin. „Mimochodem, Polyphepan takto nefunguje, prokázal svou neúčinnost.“

No a samozřejmě, pokud víte, že jste jedli houby (v jakékoli formě – nakládané, solené, sušené, smažené) a necítili jste se dobře s gastrointestinálními problémy, neurologickými nebo jinými, měli byste navštívit lékaře. Zvláště pokud byly tyto houby zakoupeny na trhu nebo na stanici metra, tedy „z ruky“.

Léčivé lišky?

Lišky jsou pravděpodobně jedinou bezpečnou houbou, která téměř nikdy nebývá červivá a je těžké ji splést s nejedlými. I nezkušenému houbaři se na jejich sběr dá spolehnout. V takovém vlhkém létě jich je v lese spousta. Někdo je sbírá jako blázen a věří v mýtus o tom, že lišky mají léčivé vlastnosti. Někdo je suší, mele a jedí lžičkami k snídani, zatímco jiný z nich pije odvar. Profesor Lukin vyvrací mýtus o jejich léčivých vlastnostech – žádné nemají, stejně jako jiné houby. Možná díky velkému množství vlákniny, kterou obsahují, pomáhají vyrovnat se se zácpou. Lišky však mají velkou výhodu: ve srovnání s jinými houbami vydrží dlouho čerstvé.

Irina Baglíková, Fontanka.ru