Zpravy

Nejchutnější a nejrychlejší vepřové kotlety. Recept s fotografiemi krok za krokem.

Jeden z jednoduchých a rychlých receptů na vepřovou kotletu. Na masových kuličkách je dobré, že se uvaří velmi rychle a vždy jsou měkké, jemné a šťavnaté (pokud je použita vepřová panenka nebo karé). Ráda dělám toto jídlo k snídani, obědu nebo večeři. Vepřové kotlety lze připravit i na sváteční stůl.

Z jakého masa je nejlepší vařit vepřové kotlety?

vykostěný hřbet (karbonáda) je nejdietnější částí prasete, nemá prakticky žádný tuk;
Svíčková je nejkřehčí, ale také nejdražší část vepřového jatečně upraveného těla. Dělá kouzelné kotlety;
krkovička (krkovička) – maso obsahuje hodně tukových vrstev. Tyto kotlety jsou šťavnaté a jemné, ale docela mastné;
hustá svíčková;
horní část zadní vepřové kýty, nazývaná také „zadek“;

Na základě svých zkušeností bych nedoporučoval plec a spodek šunky používat na kotlety. Jedná se o poměrně tuhé maso, které se těžko bije a vyžaduje delší tepelnou úpravu.

Obvykle, když si koupím vepřovou panenku nebo panenku, nakrájím ji na porce, naklepu, naporcuji a zamrazím. Je to velmi pohodlné. Polotovary si můžete nastavit tak, aby se večer rozmrazovaly a ráno se neobtěžovaly mlátením.

Kromě toho můžete z tohoto masa připravit kotlety, hovězí stroganoff, přidat do smažených brambor, připravit maso na francouzský způsob a mnoho dalších lahodných věcí. Tak vařte a vychutnejte si lahodné maso.

Chléb na vepřové kotlety

Níže v receptu jsem popsal klasický obal na kotlety na bázi rozšlehaných vajec a mouky. Vepřové kotlety lze také obalovat:

Strouhanka. Pak budete mít plnohodnotný vepřový řízek. Do sušenek můžete přidat česnek, koření, nasekané bylinky a dokonce i strouhaný sýr.
Těstíčko. Lze použít jakýkoli recept. Nejčastěji však obsahuje: 1 vejce, 2-3 polévkové lžíce. l. mouka, sůl, koření a 50 ml tekuté složky (voda, minerálka, pivo, mléko nebo smetana).
2 v 1. Tuto metodu jsem objevil v Itálii. Většina obalovaných pokrmů, a je jich mnoho, se připravuje z pastelly (těstíčka) a strouhanky. Pastelu připravíte smícháním mouky a vody do hladka. Konzistence těsta je jako hustá smetana. Obrobek se namáčí do pastely a poté do strouhanky. Pomazánka podle tohoto receptu je velmi hutná, tvrdá a dobře přilne k jídlu.

Další recepty na kotlety:

Složení

Hlavní ingredience: Vepřová panenka

Recept na vaření

Ostrým nožem nakrájejte vepřové maso přes zrno na kousky silné 1,2–1,4 cm. Podle mého názoru jsou nejkřehčí a nejchutnější kotlety z vepřové panenky a panenky. Pokud máte rádi maso tučnější a kaloričtější, vezměte si vepřovou krkovičku. Dnes používám vykostěný hřbet s malou vrstvou sádla. V případě potřeby lze tuk oříznout, zmrazit a poté použít jako mleté maso na řízky nebo masové kuličky. Na kotlety je lepší použít chlazené maso. Pokud jste zmrazili, musíte je před vařením úplně rozmrazit. Nouzové způsoby rozmrazování (mikrovlnná trouba, horká voda, pára, namáčení) mohou mít negativní dopad na kvalitu hotového pokrmu. Pokud maso před vařením opláchnete, nezapomeňte ho pohladit papírovou utěrkou, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost.

Přečtěte si více

Hřib růžový - popis, kde roste, toxicita houby

Tajenka č. 1. Nejlepší kotlety a steaky pocházejí z vyzrálého masa. To znamená, že je vhodné, aby maso před vařením 1-2 dny odpočívalo. To platí pro čerstvé maso. Pokud si koupíte maso v obchodě, pak s největší pravděpodobností již mělo čas na odpočinek. Kontrola čerstvosti masa je velmi jednoduchá. Pokud jste maso zmáčkli prstem a zůstala stopa, pak si již dostatečně odpočinulo. Pokud se otisk okamžitě vyhladí, je maso zcela čerstvé a je lepší ho nechat chvíli odležet.

Pokud narazíte na velmi čerstvé vepřové maso, potřebuje čas, aby dozrálo. K tomu musí být každá porce masa zabalena do pečícího papíru nebo potravinářské fólie a chlazena po dobu 12 hodin nebo déle. Maso by mělo být umístěno v lednici, ne v mrazáku. V běžné lednici by mělo být maso uloženo na horní polici pod mrazákem. V chladničkách se systémem „No Frost“ jej lze uložit na jakoukoli polici. Nejideálnějším místem pro odležení masa je nulová komora.

Připravený hřbet vložte do plastového sáčku nebo potravinářské fólie. Zabráníte tak poletování kusů masa po celé kuchyni. Pro snížení hluku kladiva můžete pod prkénko umístit složenou kuchyňskou utěrku. Tajenka č. 2. Maso vyjměte z lednice 30-60 minut před vařením. Během této doby se teplota masa přiblíží pokojové teplotě, což znamená, že rozložení tepla a pečení bude rovnoměrné.

Vepřové maso z obou stran dobře naklepeme tupou stranou kladiva bez zubů. K tomu používám plochou stranu, tedy hranu kladívka. Tímto způsobem šlehání nenarušíme strukturu vláken masa a vepřové nebude při smažení ztrácet šťávu. Díky této metodě je přířez řízku plošší a větší. Hotové karbanátky se díky tomu uvaří rychleji, uvaří se rovnoměrněji a jsou šťavnatější.

Takto bude vypadat maso naklepané. Sůl a pepř podle chuti. Podle nálady vepřové kromě černého pepře a soli okořením nasekaným rozmarýnem, koriandrem nebo suchým česnekem. Pokud si nejste jisti křehkostí vepřového masa, okořeňte ho podle chuti a poté marinujte v mléce nebo smetaně po dobu 1 hodiny. To pomůže, aby bylo vepřové maso křehčí a šťavnatější.

V misce rozšlehejte 1 nebo 2 vejce do hladka a přidejte špetku soli. Pokud do této směsi přidáme trochu vody, smetany nebo mléka, dostaneme opravdovou leison.

Nalijte mouku do samostatného talíře. Maso z obou stran obalíme v mouce. Tento proces pomůže rozšlehaným vejcím lépe a rovnoměrněji přilnout k vepřovému masu.

Poté kotlety ponořte do rozšlehaného vejce. Můžete je střídavě několikrát namáčet do mouky a vejce, pak bude moučná kůrka silnější. Podle mě je to zbytečný postup.

Vložte obalované kotlety do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Pokud do rostlinného oleje přidáte kousek másla, hotové kuličky budou ještě chutnější a aromatičtější.

Smažte vepřové kotlety na pánvi z obou stran, dokud nebudou propečené. Metoda 1.
Na středním ohni opékejte maso dozlatova po dobu 2-3 minut. Když maso začne pouštět šťávu, otočte ho a ještě pár minut opékejte z druhé strany. A pak znovu otočte a smažte do zlatova. Celkem obvykle trvá smažení kotlety 7-8 minut. Metoda 2.
Maso můžete opékat z obou stran doslova 2–3 minuty a poté jej vložit do trouby předehřáté na 180 °C na maximálně 7–10 minut. Pak zůstane šťavnaté a měkké, ale zároveň bude absolutně hotové. Tyto kotlety lze před vložením do trouby posypat strouhaným sýrem, smaženými žampiony a plátky rajčat. V závislosti na vaší troubě a varné desce se teploty a časy vaření mohou lišit. Nejpohodlnější je obracet kotlety kleštěmi, ale k tomuto účelu můžete použít vidličku.

Hotové vepřové kotlety podávejte s libovolnou přílohou, salátem nebo omáčkou. Bramborová kaše, rýže, pohanková kaše, kyselé okurky nebo salát z čerstvé zeleniny skvěle doplní šťavnaté a křehké maso. Tajenka č. 3. Když se vaří, uvařené kotlety vložím do alobalu a před podáváním je pevně zabalím. Výsledkem je, že na stůl podávám šťavnaté, jemné a hlavně horké jídlo.