Nakládané ředkvičky – různé recepty na jejich přípravu na zimu Video

Ředkvičky lze jíst nejen syrové, ale i konzervované. Dále vás zveme, abyste se seznámili s různými recepty na nakládanou, nakládanou a solenou kořenovou zeleninu, stejně jako salát s ředkvičkami v marinádě.

Ředkvičky nakládáme dvěma jednoduchými způsoby

Je známo, že ocet dokáže změnit chuť jakékoli zeleniny nebo kořenové zeleniny k nepoznání a dodá jí ty nejsytější odstíny. To je důvod, proč mnoho lidí dává přednost výrobě marinád na zimní přípravu. I my půjdeme touto cestou a podíváme se na několik způsobů, jak nakládat ředkvičky. Začněme s nejjednoduššími recepty. Nejprve si však všimneme, že obvykle uvádějí přidání 6% nebo 9% octa. Je potřeba je předem připravit ze 70 % esence. V prvním případě, abychom získali požadovaných 6 %, zředíme 1 díl koncentrátu 11 díly vody. V druhém případě použijeme poměr 1:7, to znamená, že 1 díl esence zředíme 7 díly vody a získáme 9% octa.

Nakládání ředkviček na zimu

Nyní přejdeme k receptu. Vezmeme 1,5 kila ředkviček s cílem naplnit jimi 5 0,5 litrových sklenic. Pro uvedené množství hlavní složky budete potřebovat 400 gramů zelené cibule. Alternativou by byl tucet kuliček černého pepře a stejný počet bobkových listů. Dále je potřeba zásobit se 1 svazkem petrželky a mít po ruce rostlinný olej. Na marinádu odebereme litr vody, do které po uvaření přidáme 4 lžíce soli a nadrobno nakrájenou feferonku. Náplň bude hotová po 10 minutách varu na mírném ohni, po vypnutí a vychladnutí přidejte 100 gramů 6% octa.

Zeleninu nakrájejte na malé kousky, ředkvičky oloupejte z vrcholků a kořenů a nakrájejte na kolečka. To vše důkladně promíchejte v hlubokém hrnku. Dále v čistém hrnci zahřejte 15 lžic rostlinného oleje, který po vychladnutí nalijte do sterilizovaných sklenic, na každou 3 lžíce. Navrch položte směs zelí a ředkviček a zalijte marinádou, která je do té doby již hotová. Dále nádoby vložíme do širokého kastrolu s vodou, kterou přivedeme k varu. Obrobek pasterizujeme po dobu 20 minut, poté sklenice pevně uzavřeme kovovými víčky a umístíme je pod teplou přikrývku, aby pomalu vychladly.

Nakrájená kořenová zelenina

Druhý recept je také jednoduchý. Stačí vám ředkvičky, stejně jeden a půl kilogramu. Důkladně ji omyjeme a odřízneme růstový bod vršků s kořenem, poté vložíme na 3 minuty do vroucí vody ke krátkodobému blanšírování. Zároveň si v jiné nádobě připravte marinádu: 30 gramů soli a 50 gramů cukru nalijte do litru vroucí vody. Vhoďte nadrobno nakrájený celer a vařte 10 minut. Na závěr přidejte 25 gramů octové esence (neředěné) a promíchejte. Umístěte ředkvičky do sterilizovaných 0,5litrových sklenic a naplňte je horkou marinádou, poté pasterizujeme nádoby v pánvi s vroucí vodou po dobu další půl hodiny a salát srolujeme na zimu.

A opět se podíváme na přípravy v marinádě

Pokračujeme v nakládání ředkviček a další recept také není těžký. Vezmeme malou kořenovou zeleninu a naskládáme ji těsně do litrové sklenice. Toto bude opatření; stejné množství půjde do jiných nádob stejného objemu. Na 1 sklenici budete také potřebovat 1 malou cibuli a 3 stroužky česneku, 6-7 kuliček černého pepře (lze použít nové koření) a 1-2 bobkové listy. Kdo má rád pikantní úpravy, může přidat pálivou červenou papriku nasekáním lusku nadrobno. Pro marinádu je třeba vzít lžičku soli, 2krát více cukru a 2 lžíce 6% octa.

Ředkvičku vylijte z odměrky, opláchněte ji a spolu se zbytkem nádob sterilizujte. Dále na dno nádoby vložíme bobkový list, nadrobno nakrájený česnek, kolečka cibule, bobkový list a pepř. Pro chuť můžete přidat i květenství kopru. Poté ředkvičky vložte do všech nádob a zalijte vroucí vodou. Po 5 minutách nalijte vodu do hrnce a zahřívejte, dokud se nevyvaří. V tuto chvíli nasypte do sklenic množství soli a cukru uvedené v receptu, zalijte také octem a na chvíli uzavřete. Když se voda s ředkvičkovou šťávou vyvaří, nalijte ji do sklenic a úplně je uzavřete. Salát ochlaďte pod teplou přikrývkou.

Uspořádání ředkviček do sklenic

A před námi jsou další recepty na nakládané ředkvičky, velmi vhodné pro jejich přípravu na zimu. Na první budete potřebovat 30 středně velké kořenové zeleniny, kterou po umytí a okrájení nakrájíte na tenké plátky. Dále děláme marinádu bez účasti vody. Stačí smíchat 2 lžíce sójové omáčky se stejným množstvím 9% octa a přidat lžíci cukru a lžičku soli. Ředkvičky důkladně promícháme s náplní a dáme na 24 hodin do lednice. Během této doby krájení kořenové zeleniny uvolní šťávu, proto je velmi vhodné pravidelně vyjímat obrobek a míchat. Výsledný salát můžete skladovat tak, že ho dáte do skleněných dóz a na zimu dáte do lednice.

Podobné polotovary můžete vyrobit i jiným způsobem. Po oloupání ředkvičky nejen z kořenů a vrcholů, ale také ze slupky ji nakrájejte na tenké proužky a důkladně promíchejte se solí, poté nechte půl hodiny pustit šťávu. Kořenovou zeleninu tak zbavíte mírné hořkosti. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou a znovu posypte solí, ne více než 1 polévkovou lžíci. Přidáme také sójovou omáčku, cukr a ocet a po smíchání všech ingrediencí necháme, dokud se neobjeví šťáva, tentokrát jednou denně. Dále je vše jako v předchozím receptu.

Zelenina, oloupaná a nakrájená na nudličky

Další recept naznačuje, že k přípravě 1 kilogramu ředkviček použijete 2 různé druhy octa najednou: červené a bílé víno, obě bereme 50 mililitrů. Ředkvičky po umytí a oloupání kořínků a vršků lze nakrájet na poloviny nebo čtvrtky, které vložíme do sterilizovaných sklenic až po vrch. Na marinádu pro uvedené množství kořenové zeleniny je třeba vzít 200 mililitrů vody a po uvaření v ní rozpustit 50 gramů cukru. Tam se přidají oba druhy octa, poté se výsledná marináda ochladí a nalije se teplá do nádob s ředkvičkami. Uzavřeme a necháme 3 dny při pokojové teplotě, poté dáme na zimu do lednice.

Solení a kvašení ředkviček na zimu

Ředkvičky se dají nejen nakládat, je z nich velmi chutný salát s lehkou marinádou, ale nakládáním a solením získává i nové chuťové vlastnosti. Proto budeme postupně zvažovat další recepty, jak skladovat ředkvičky, které naznačují všechny uvedené způsoby jejich přípravy na zimu. Začneme salátem. K tomu si na 1 kilogram kořenové zeleniny vezmeme malý svazek kopru (asi 6-7 snítek), 4 stroužky česneku, 1 bobkový list a asi 5 hrášek z nového koření. Na lák na 1 litr vody budete potřebovat semínka koriandru v množství 0,25 lžičky, 2 plné polévkové lžíce soli a stejné množství 9% octa.

Ředkvičky je třeba umýt a nakrájet na úzká kolečka česnek na salát co nejjemněji. Kopr lze také nakrájet nebo nechat celý, v prvním případě jím nalijeme na ředkvičky, naložíme ve vrstvách do sterilizovaných sklenic, ve druhém je dáme na dno a dáme tam také nasekaný česnek. Uděláme lák, na který v převařené vodě rozpustíme sůl, vložíme semínka koriandru, kuličky pepře a bobkové listy (všechny ingredience povaříme 5 minut a vypneme), poté plníme náplní do sklenic přípravkem. Okamžitě, aniž byste čekali na vychladnutí, nalijte ocet do nádob, 1 polévkovou lžíci pro každou. Přikryjeme vyvařenými kovovými víčky a dáme vychladit pod přikrývku. 5. den bude salát připraven k jídlu.

Nasekaný česnek s bylinkami

Nyní přejdeme k moření. Recepty kvásku jsou dobré, protože při přípravě se nepoužívá ocet, jako v předchozích metodách, což vám umožňuje uchovat ředkvičky na zimu a zachovat všechny její prospěšné vlastnosti.

Vezmeme 1 střední kořenové zeleniny nebo 15 malých na 20litrovou sklenici a po umytí, odříznutí vrcholů a kořenů, je nakrájíme na tenké plátky. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření: 3–4 stroužky česneku a až 20 hrášku černého nebo nového koření podle chuti a také 1 bobkový list. Solanku připravíme rozpuštěním 2 polévkových lžic mořské nebo kuchyňské soli v litru vroucí vody. Nakrájené ředkvičky přendáme do sklenic a naplníme nádoby až po vrch. Poté nechte 2 týdny při pokojové teplotě. Dále jej uzavřeme, doporučuje se uchovávat přípravky v chladničce.

Zbývá zvážit způsob solení ředkviček. Nejlepší na tom je, že na rozdíl od jiných receptů zde máte naprostou volnost v měření proporcí, hlavní je neměnit samotné složení. Budete potřebovat ředkvičky, zelenou cibulku, hlavičku česneku a alespoň 1 feferonku (nebo více podle chuti). Z omytých ředkviček odřízneme kořeny a po důkladném umytí vršků je nakrájíme spolu s kořenovou zeleninou na malé kousky jako v salátu a důkladně promícháme se solí ve velké hluboké nádobě. Nechte chvíli odstát, dokud nevyteče šťáva.

Nakládání ředkviček s péřovou cibulkou

Papriku a česnek propasírujte přes jemnou síťku v mlýnku na maso a přidejte na plátky, poté nechte ještě půl hodiny, aby pustily více šťávy. Cibulové peří nasekáme nadrobno a nasypeme do vzniklého salátu, který následně přendáme do předem vysterilizovaných sklenic. Plátky by měly být dobře prohněteny, aby slaná šťáva vytvořila tenkou vrstvu nahoře, což ochrání produkt před zkažením. Sklenice uzavřeme vyvařeným víčkem a necháme 3 dny při pokojové teplotě a poté zavařené ředkvičky přendáme do chladu. Přípravky tohoto druhu je nejlepší uchovávat ve vlastní šťávě v lednici.

Pozor – k nakládání a kvašení v žádném případě nepoužívejte jodizovanou sůl, ta dává zelenině a kořenové zelenině nepříjemnou pachuť, raději použijte mořskou nebo běžnou kuchyňskou sůl.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout

Ahoj. Dnes tu máme velmi zajímavé téma: uchování kousku léta na dlouhé zimní večery. Nevím jak vám, ale pro mě je zelenina jako ředkvička spojená s létem. S lehkými zeleninovými saláty a samozřejmě okroshkou.

A je velmi pěkné, že takový slunečný produkt lze uchovat po dlouhou zimu s nízkým obsahem vitamínů. A to několika různými způsoby.

O čemž chci dnes psát.

Obsah:

Konzervované ředkvičky olizující prsty

Ne každý správně chápe rozdíl mezi zavařováním a nakládáním, dovolte mi proto malou odbočku.

Konzervování je způsob uchovávání potravin v prostředí bez kyslíku a patogenní mikroflóry. Konzervování zahrnuje solení, nakládání a nakládání. Moření je navíc metoda, při které se přidáváním kyseliny zvenčí vytváří antibakteriální prostředí. Například ocet nebo citron.

Proto každé moření je konzervování, ale žádné konzervování není moření.

A po této složité formulaci mi dovolte pokračovat. V metodách konzervace ředkviček neexistují žádné recepty na dlouhodobé skladování bez použití kyseliny octové nebo citronové, protože například solení způsobí, že prostě nebude chutné. Lehce nasolené ředkvičky jsou výborným předkrmem, ale slané ředkvičky už tolik ne.

Když tedy píšu o zavařování ředkviček, mám na mysli pouze metodu jako je nakládání. A nezáleží na tom, jak nazýváte tekutinu, kterou nalijete do sklenice zeleniny – solný roztok nebo marináda. Pokud je v něm kyselina, význam zůstává stejný.

Složení:

Vzhledem k tomu, že se skutečně zásobujeme na zimu, budeme vařit hodně najednou. Recept je na 10 půllitrových sklenic.

• Ředkev – 3,1 kg
• Zelená cibule – 800 g
• Petržel – 90 g
• Sůl – 80 g
• Ocet 6 % – 20 g
• Rostlinný olej – 300 g
• pálivá paprika – 200 g

Příprava:

1. Na začátku je potřeba udělat malou přípravnou práci. Konkrétně: nalijte rostlinný olej do hrnce, vložte jej do ohně a přiveďte k varu na středním ohni. Poté počkejte, až olej vychladne, a nalijte několik polévkových lžic do předem vymytých sklenic.

2. Nyní ředkvičky omyjte a nakrájejte na půlkolečka. Nakrájejte cibuli a petrželku a vše smíchejte v jednom hlubokém hrnci.

3. Solanku připravte přidáním soli a pepře do vroucí vody, počkejte minutu, dokud se voda znovu nevyvaří, a stáhněte pánev z plotny. Poté přidejte ocet a promíchejte.

4. Zeleninu dejte pevně do sklenic s rostlinným olejem a naplňte je lákem až po hrdlo. Poté je pevně uzavřete víčkem.

Pokud máte obyčejné sklenice s plechovým víčkem, nemusíte je v této fázi srolovat, stačí je nasadit na hrdla, abyste je mohli sterilizovat spolu se sklenicemi.

5. Sklenice vložte do hrnce s vroucí vodou tak, aby k nim voda sahala těsně nad střed a pasterujte 15 minut na mírném ohni.

Na dno pánve můžete položit vafli nebo bavlněnou utěrku, aby se sklenice nedostala do přímého kontaktu s kovem.

6. Poté sklenice vyndejte, v případě potřeby srolujte víčka, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Poté uložíme do sklepa.

Zmrazení ředkviček na zimu

Není zde nic složitého. Ředkvičky stačí nakrájet na tenká kolečka, vložit do igelitového sáčku a dát do mrazáku.

Jediným negativem je, že po rozmrazení ztrácí hořkost tím, že z něj odchází hořčičný olej, který mu dodal charakteristickou chuť. Nejčastěji jsou tedy rozmražené ředkvičky spíše bez chuti, vodnatý produkt, který ztratil svou chuť.

Pokud vás tato skutečnost nerozčiluje, je velmi vhodné zmrazit ne jeden produkt, ale sadu najednou. Například pro stejnou okroshku. Do sáčku vložte ředkvičky, půlkolečka okurky a nakrájenou zelenou cibulku a po rozmrazení už jen přidejte brambory a vejce a okroška je hotová.

Podle mého názoru je to velmi pohodlné.

Příprava ve sklenici bez sterilizace

Pokud není vaším cílem uchovat nakládané ředkvičky do příštího léta, pak můžete použít jednoduchý recept bez sterilizace sklenic. Je ale potřeba myslet na to, že je třeba je uchovávat v lednici a lhůta je omezena na 3 měsíce.

Ingredience na 1litrovou nádobu:

• Ředkvičky – 500 g
• Česnek – hlava Xnumx
• pálivá paprika – 0,25 ks.
• Petržel – 5-6 snítek
• Kopr – 5-6 snítek

Pálivá paprika je nezbytná pro zachování části hořkosti, která ředkvičky opustí.

• Voda – 300 ml
• Cukr – 2 tsp
• Sol – 1 tsp.
• Ocet 9% – 50 ml
• Slunečnicový olej – 2 polévková lžíce.
• Bobkový list – 2-3 ks.
• Černý pepř – 5-6 ks.

Příprava:

1. Ředkvičky omyjeme, odřízneme konce a nakrájíme na tenké kroužky.

2. Česnek nakrájíme na malé kousky.

3. Kopr a petržel nasekáme, všechny ingredience spojíme v jedné míse a mírně prohněteme, aby pustily šťávu.

4. Vezmeme čistou litrovou zavařovací sklenici (nejlépe s uzamykatelným víčkem, dnes se dá snadno koupit v obchodě), na dno dáme čtvrtinu feferonky a lehce ji naplníme ředkvičkami a česnekem.

5. Dále si připravte marinádu smícháním všech potřebných surovin ve vodě a přivedením k varu na středním plameni.

6. Hotovou marinádu opatrně nalijte do nádoby polévkovou lžící, nesahající pár centimetrů od hrdla.

7. Nyní je třeba počkat, až obsah vychladne na pokojovou teplotu a teprve poté utěsnit víko a dát do lednice.

Nebojte se, že během této doby do sklenice vstoupí patogenní mikroflóra. Olej obsažený v marinádě vytvoří na jejím povrchu film, který ochrání jídlo před stykem se vzduchem.

Nakládané ředkvičky jsou připraveny ke konzumaci do 24 hodin.

Marinované feferonkou a hořčicí

Velmi zajímavý recept, který zachovává hořkost ředkviček. Má také dost netradiční způsob přípravy marinády. Upřímně, toto je moje oblíbená možnost.

Složení:

• Ředkev – 1 kg
• Sušená feferonka – 1 kus na sklenici
• Česnek – 2-3 hřebíček
• černý pepř 3-7 ks
• Bobkový list – 1 na sklenici (0,5-0,7)
• Hořčičné semínko
• Nové koření, koriandr, hřebíček, kopr – volitelné

na 0,5 litru marinády (1 litr sklenice na výstupu)

• 0,5 litrů vody
• Cukr – 3 lžičky
• Sůl – 2 lžička
• Ocet 9% – 50 ml

Uvedené suroviny vystačí na 1 třílitrovou zavařovací sklenici nebo 6 půllitrových zavařovacích sklenic. Množství ingrediencí na marinádu je třeba odpovídajícím způsobem zvýšit. Například na 3litrovou sklenici budete potřebovat 1,5 litru vody, 9 lžiček. cukr a tak dále.

Příprava:

1. Doporučuje se vařit v 0,5 nebo 7 litrových sklenicích, aby otevřený produkt nestagnoval.

Vezmeme čisté zavařovací sklenice vylité vařící vodou a na dno každé dáme 1 ks bobkového listu, jednu feferonku, pár hrášku nového koření a 4-6 kousků černého pepře.

Přidejte tam 0,5 lžičky. koriandr a stejné množství hořčičných semínek (tím budou ředkvičky křupavé), 2-3 stroužky česneku a snítka kopru.

2. Poté do sklenic naplňte ředkvičky nakrájené na čtvrtky.

3. Nyní důležitý bod: vařte vodu v samostatné pánvi a když se vaří, nalijte ji do připravených sklenic. Zakryjte je víčky a počkejte 10–15 minut, dokud sklenice nevychladnou na pokojovou teplotu.

Toto je první výplň. Musíte vařit asi 2,5 litru vody. Pokud vám po naplnění sklenic zbyde, můžete je jednoduše vylít.

4. Když sklenice vychladnou, opatrně nalijte tekutinu zpět do prázdné pánve. Toto bude naše základní marináda.

Všimněte si, že voda zrůžověla a slupka ředkvičky zesvětla. Tak to má být.

5. Základní marinádu znovu položte na sporák, na středním plameni přiveďte k varu, poté přidejte cukr a sůl, zamíchejte, počkejte, až se znovu rozvaří a stáhněte z ohně. Přidejte ocet a promíchejte.

Poté nalijte marinádu zpět do sklenic a srolujte je. Připraveno.

Ochlaďte pod utěrkou a poté uložte na chladné místo.

Video o tom, jak vařit ředkvičky Daikon v korejštině

A na závěr nabízím recept pro milovníky originální kuchyně. Daikon ředkev na zimu, korejský styl.