Nakládané papričky jalapeňos: 3 nejlepší recepty na zimu a pravidla uchování

V Permu už začala papriková sezóna, takže dnes bude recept, jak nakládat feferonky v autoklávu. A pro ty, kteří nemají autokláv, vám řeknu, jak můžete udělat totéž bez něj.

Trochu pozadí:
Koncem jara se na trhu objevily čerstvé jalapenos. Vzal jsem si pár paprik na sendviče a rozhodl se nasbírat semínka a zasadit je.

Paprika se snědla a semena jsem dala babičce, aby mohla zasadit sazenice.
Sazenice nevyklíčily a babička se bez váhání vydala na trh, ke stejným babičkám a koupila od nich semínka feferonky.

Onehdy jsem se podíval do skleníku a viděl tohle.

Tehdy jsem zjistil, že moje semena nevyklíčila. Nejsem zahradník ani botanik a doufám, že mi v komentářích řeknou, proč semínka z čerstvé papriky nevyklíčila a jakou odrůdu jsem nakonec vypěstoval.

Zakousl jsem se do pepře a hned mi došlo, že se v pikantnosti neliší od jalapeños, možná jen trochu křupavější.
Proto bylo rozhodnuto to, co vyrostlo, nakládat.

Nejprve potřebujeme marinádu. Nyní napíšu layout pro autokláv, ale pro jednoduchou konzervaci ho budeme potřebovat 2x více.
Na 900 gramů pepře jsem použil:
Voda – 500 ml
Vinný ocet 6% – 140 ml
Cukr – 120 gramů
Stolní sůl – 8 gramů
Dusitanová sůl – 8 gramů
Kopr (můžete použít klacíky a větve, nasbíral jsem ho na zahradě) – 12 gramů
Cibule – 1 kus (150 gramů)

Česnek – 1 hlava (33 gramů)
Bobkový list – 3 listy (0,57 gramu)

Celou marinádu promícháme a vaříme 10 minut pod pokličkou.
Dále odtud vše zachytíme děrovanou lžící a zůstane jen tekutina. Cibuli a česnek tam můžete nechat a marinovat spolu s paprikou, ale já jsem je vyndal a jedli jsme je jako svačinu s bramborovou kaší a řízky.
V tuto chvíli můžete ochutnat marinádu a udělat ji kyselejší nebo slanější nebo sladší, ale moje rozložení bude pravděpodobně vyhovovat nejvíce. Je to poměrně dobře vyvážené.
Dále pracujte s pepřem.

Je důležité dodržovat bezpečnostní opatření a při řezání je lepší používat brýle. Semena papriky jsou ostrá a pokud ji nasekáte na kroužky dostatečně rychle, mají tendenci se rozsypat do stran. Přiletí vám do oka a nebude se vám zdát moc. Také pro ty, kteří jsou obzvlášť citliví, je lepší používat rukavice, protože kůže bude také pálit. Dýchací cesty jsem sice ničím nechránil, ale maminka při krájení hned pocítila veškeré kouzlo koření a lépe by se jí takové věci dělaly v masce.

Po nasekání jsem vše, 180 gramů, rozdělil do retortových sáčků, ve kterých připravuji guláš na prodej (kontakty mám v profilu, zájemce vítám v košíku) a nalil do nich 150 gramů marinády. Dále jsem to všechno zapájel a naložil do autoklávu.

Teplota 100 stupňů, doba sterilizace 15 minut. Počkáme, až vychladne, slijeme vodu a vyjmeme pamlsek. (V tuto chvíli jsem to podělal a neupravil jsem teplotu ze 115 na 100, v důsledku toho můj pepř příliš změkl a ztratil svou křupavost)

Papriky jsou připraveny k jídlu. Je lepší je nechat ještě den odležet, dosáhnou kondice a můžete je hltat po celý rok.
Nyní technologie pro ty, kteří nemají autokláv:
Marinádu připravíme 2x více, množství pepře zůstává stejné.
Po nasekání papriky nalijte do pánve s marinádou a vařte na mírném ohni asi 15 minut. V této době sterilizujte sklenice a víčka. Poté papriky dáme do sklenic a naplníme marinádou tak, aby ji tekutina o centimetr překryla. Otočte sklenice a vložte je do hluboké pánve s vroucí vodou. (Voda by měla sklenice s víčky zcela zakrýt. Stačí 2-4 centimetry vyšší). Vařte přímo se sklenicemi dalších 15 minut. Cool a máte hotovo. Dobrou chuť! (Bohužel, kvůli přehřátí zmizel chutný vzhled, ale určitě uspějete)

PS: Proč jsem použil dusitan? Ze stejného důvodu používám dusitany ve svém vlastním guláši. Protože je to bezpečnost! Dusitan pomáhá zabránit rozvoji jakýchkoli bakterií během konzervace, což znamená, že produkt bude bezpečný pro konzumaci po celou dobu.
Tuto papriku bych doporučil skladovat na chladném a tmavém místě, třeba v lednici. Ne více než 1 rok. Ale s největší pravděpodobností to sníte před zimou))

PPS Je lepší používat malé sklenice, abyste to mohli vyndat a sníst a zbytek nechat zůstat uzavřený a sterilní. Nevím, jak dlouho to po otevření můžete skladovat, protože já to neskladuji, sníme vše najednou))

Jalapenos jsou jednou z nejběžněji pěstovaných paprik doma. Rostliny jsou nenáročné na péči, mají krátkou vegetační dobu a mají tendenci produkovat hodně paprik. Tato paprika je ideální pro pěstování pro zahradníka, který má rád trochu tepla v jídle.

Je také velmi běžné, že na konci vegetačního období skončíte s příliš velkým množstvím paprik. Zde přichází na řadu vědět, jak nakládat papričky jalapeňo.

Nakládání nebo zavařování paprik je rychlý a snadný způsob, jak přeměnit čerstvé papriky na křupavou, sytou svačinu, která dlouho vydrží v lednici. Existují i ​​jiné způsoby, jak uchovat jalapenos, například zmrazení, ale nakládání je nejlepší způsob, jak uchovat jalapenos na zimu, nejlepší způsob pro rychlé a chutné občerstvení, ale v závislosti na tom, co chcete uchovat, možná budete potřebovat jeden z receptů .

1. Rychlé nakládané papričky Jalapeňo

U papriček jalapeno je nejlepší použít metodu rychlého moření. Má dostatečně dlouhou trvanlivost v lednici, takže celou papriku sníte během několika týdnů. Ale pokud chcete, aby vám papriky vydržely několik měsíců nebo dokonce rok, pak je nejlepší volbou konzervování ve vodní lázni.

Rychlé nakládání udržuje papriky křupavé a čerstvé pomocí octového nálevu. Tato metoda není vhodná pro ovoce, ale většina zeleniny dopadne skvěle, pokud ji takto nakládáte. Jalapenos jsou naprosto vynikající v jednoduchém, mírně sladkém nálevu vyrobeném z běžných domácích surovin. Poté můžete přidat další ingredience podle vaší chuti.

Pokud dodržíte základní poměry solanky, můžete experimentovat se svými oblíbenými přísadami. Některé z přídavků k nakládaným jalapenos jsou čerstvý mletý česnek, celý černý pepř, hořčičná semínka, jablečný ocet (místo bílého octa) a oregano.

Pro recept budete potřebovat: Voda (1 díl); Bílý ocet (1 díl); Sůl; Cukr; Jalapeňský pepř.

Důležité vědět: Rychlé moření vaše sklenice dobře netěsní, takže nakládané jalapenos by měly být okamžitě uloženy v lednici. To je nevýhoda této metody a může to být překážkou, pokud chcete uchovat své jalapenos po dlouhou dobu.

Recept: Jak rychle nakládat papričky jalapeňo

Papriky jalapeno omyjte a nakrájejte: Všechny papriky opláchněte studenou vodou. Ostrým nožem nakrájejte papriku na 1 cm plátky.

Výhody rychlého nakládání Jalapeños

• Velmi rychle a snadno vyrobit;
• Udržuje nakládané jalapenos křupavé;
• Všestranné přísady;
• Dá se užít ve stejný den.

Nevýhody rychlého nakládání Jalapeño Peppers

• Kratší trvanlivost ve srovnání s konzervováním;
• Ihned chlaďte;
• Pro delší skladování potravin je nutný ocet a sůl.

2. Nakládání papriček jalapenos na zimu

Toto je další způsob nakládání papriček jalapeňos. Tato metoda vyžaduje trochu více práce a materiálů, ale je stále velmi jednoduchá. Tento způsob lze použít i pro širší sortiment ovoce a zeleniny, jako jsou ovocné džemy.

Hlavní výhodou konzervování ve vodní lázni je, že poskytuje mnohem delší trvanlivost. Existují určité nevýhody, ale pokud chcete, aby vaše jalapeños vydržely rok nebo déle, konzervování je určitě pro vás.

Pro recept budete potřebovat: vodu (1 díl), bílý ocet (2-3 díly), nakládací sůl, pepř Jalapeno. Proces zavařování ve vodní lázni je podobný rychlému nakládání, ale místo toho, abyste papriky jednoduše přelili lákem, budete naplněné sklenice dusit ve velkém hrnci asi 10 minut. Tento extra krok zabíjí bakterie a snižuje možnost zkažení.

Recept: Jak nakládat papričky jalapeňo na zimu

Připravte papriku: Papriku omyjte a nakrájejte na požadovaný tvar se zbylými semínky. Pokud chcete méně pikantní nakládanou papriku, odstraňte semínka lžící. Při práci s feferonkami vždy noste rukavice!

Konzervované papričky jalapeňos by měly být skladovány alespoň 1 rok před otevřením, ale vždy zkontrolujte, zda nejeví známky plísně nebo zkažení. Pokud si někdy nebudete jisti, prostě to nejezte!

Výhody konzervování

• Spolehlivější uchování;
• Mnohem delší životnost (1 rok nebo více);
• Lze skladovat mimo lednici.

Nevýhody zavařování

• Vyžaduje více spotřebního materiálu;
• Může způsobit ochablou, nekřupavou zeleninu;
• Pro nejlepší chuť musí odležet několik týdnů.

Jak dlouho vydrží nakládané papriky v lednici?

Zatímco neotevřené nakládané papriky mohou před otevřením vydržet 1 rok nebo déle, v lednici po otevření stále vydrží 1-2 měsíce. Před jídlem nezapomeňte papriku zkontrolovat. Když máte pochybnosti, je nejlepší je nejíst.

Rychlé moření versus moření na zimu

Obě metody leptání mají své výhody, ale může být obtížné rozhodnout, která z nich je pro vás ta pravá. Pokud si stále nejste jisti, udělejte si zkušební moření oběma metodami, které vám pomůže rozhodnout, jakou metodu zavařování příště zvolit.

Užitečné recepty na toto téma: