Nakládané čínské zelí: recepty krok za krokem pro rychlou a originální přípravu lahodných pokrmů i do salátů

Šťavnaté a čerstvé čínské zelí je proslulé jak svou chutí, tak zdravotními přínosy. Zelenina obsahuje spoustu užitečných látek, vitamínů a aminokyselin, a díky tomu je zelí nepostradatelným produktem ve stravě. Čínské zelí se obvykle dusí nebo se z něj dělají čerstvé saláty. Recepty na přípravu čínského zelí v asijských zemích jsou velmi originální. Tam se to marinuje a z hotového produktu se dělají zajímavé přílohy. Miska se ukáže jako pikantní a neobvyklá v chuti.

O čínské zelenině a jejích vlastnostech

V poslední době popularita čínské zeleniny rychle roste. Tato odrůda zelí má jemnější texturu a nemá takovou hořkost, kterou lze často vidět u bílého zelí. Vařit s čínským zelím a jíst hotové jídlo je proto potěšením. Jeho užitečnost je také nepopiratelná, stejně jako jeho univerzální kompatibilita s mnoha produkty.

Čínské (pekingské) zelí je zemědělská plodina patřící do čeledi brukvovitých. Má šťavnaté vrásčité listy, které tvoří podlouhlou, volnou hlavu dlouhou až třicet centimetrů. Okraje letáků jsou zubaté nebo zvlněné, barva se pohybuje od světle žluté po jasně zelenou. Jiný název pro zeleninu je čínský salát.

Vynikající chuť zeleniny se hodí ke všem jejím prospěšným vlastnostem. Pokud se budete držet zaběhnutých receptů, pokrmy z čínského zelí nikdy nezklamou. Obsah vitaminu C je téměř pětkrát vyšší než v běžném zeleném salátu. Zelenina se dále pyšní vysokým obsahem pektinu, kyseliny citronové, bílkovin a aminokyselin, celým komplexem vitamínů a minerálů (kyselina listová, riboflavin, karoten, jód, fosfor, thiamin, železo, draslík, vitamíny K a E, selen) .

Pro správnou výživu a hubnutí je čínský salát ideální zeleninou, protože obsahuje pouze 16 kcal na 100 g čerstvého produktu. A jako každá jiná listová zelenina, i čínské zelí je velmi prospěšné pro všechny trávicí procesy.

Výhody a ublížení

Čínské zelí je výborným lékem na léčbu chudokrevnosti a nedostatku vitamínů. Vzhledem k přítomnosti obrovského množství vitamínu C bude zelenina mimořádně užitečná pro posílení imunitního systému a zvýšení schopnosti těla odolávat infekcím. Zelí vyčistí cévy od přebytečného cholesterolu a zabrání přebytečným tukovým molekulám ukládat se v těle. Vědci prokázali, že zelenina výrazně urychluje všechny metabolické procesy.

Vzhledem k přítomnosti téměř všech vitamínů B je zelenina nepostradatelná v případech obnovy nervového systému těla. Stejný vitamín pomáhá posilovat stěny srdce a cév, čímž je činí pružnějšími a pružnějšími. Zelenina má příznivý vliv na činnost endokrinních procesů. Měl by být používán pro preventivní účely proti rakovině. Tento produkt je také užitečný pro ženy, protože stimuluje obnovu tělesných buněk, což pomáhá prodloužit mládí.

Kromě výše uvedeného má čínský salát následující vlastnosti:

• odstraňuje příznaky hypertenze;
• odstraňuje bolesti hlavy;
• zabraňuje rozvoji diabetu;
• stimuluje střevní očistu;
• příznivý vliv na činnost jater a ledvin;
• proti volným radikálům.

Zelenina je velmi užitečná při hepatitidě, dně, Alzheimerově chorobě, nadváze a nervových poruchách. S tak rozsáhlými blahodárnými účinky má zelí i řadu kontraindikací. Pekingský salát je přísně zakázán při pankreatitidě, zejména v akutní fázi. Také se nedoporučuje jíst zelí, pokud je zvýšená kyselost žaludku, otevřené krvácení v orgánech trávicího systému, exacerbace gastritidy, kolitidy nebo duodenitidy. Týdenní spotřeba produktu je asi 500 g Nadměrná konzumace může mít za následek nevolnost a zvracení, silné bolesti břicha.

Většina druhů zelí může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Proto konzumace zelí kojící matkou může způsobit plynatost nebo koliku u dítěte. Ale v tomto ohledu lze čínské zelí konzumovat bez obav. Tato odrůda nepřináší žádné problémy spojené s procesy trávení. Kojící žena může jíst zeleninu dušenou nebo dušenou. Výhody zůstanou stejné, ale dítěti neublíží.

Zelenina je unikátní tím, že i po tepelné úpravě v ní zůstávají všechny minerály a vitamíny. Někteří lékaři poznamenávají, že s mírným přidáváním zeleniny do stravy se zvyšuje kvalita a množství mateřského mléka matky. Když je dítěti šest měsíců, může být produkt zaveden do stravy čerstvý.

Domácí úložiště

Pekingský salát je z hlediska skladovacích podmínek naprosto nenáročný. Po zabalení do několika vrstev potravinářské fólie jej musíte skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na zeleninu. Zeleninu můžete dát i do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Některé ženy v domácnosti zmrazují zeleninu tak, že ji nejprve nakrájí na tenké proužky. Zmrazené produkty by měly být skladovány v hermeticky uzavřených sáčcích.

Zřídka, ale někdy se čínské zelí suší. K tomu se naseká co nejjemněji a poté se suší v horkovzdušné troubě při 80 stupních. Proveditelnost této metody není zřejmá, ale snad se někomu bude hodit.

Recepty na vaření

Jemná zelenina je při vaření všestranná. Může to být vynikající příloha – čerstvá i dušená, obsažená v salátech a prvních chodech a přeměněná na lahodný slaný předkrm. Většina metod bude fungovat i na kedlubnové zelí. Recepty na vaření jsou jednoduché a vhodné i pro začínající hospodyňku. Ale nejdřív.

korejské zelí

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů nakládání čínského zelí. Asiaté nazývají tento produkt kimchi. Můžete si ho připravit z celkem dostupných surovin, které se dají sehnat v každém obchodě. Instantní nakládané čínské zelí se stane jedním z oblíbených jídel vaší rodiny. Tato příprava na zimu zpestří váš obvyklý jídelníček. Potřebné ingredience jsou:

• Čínské zelí – nejméně 3 kg;
• sůl – 250 g;
• česnek – 3 velké hlavy;
• červená feferonka – na váhu by to mělo být tolik jako česneku.

Podle velikosti hlávky zelí ji nakrájíme na 2-4 sektory. Zeleninu rozdělte na listy. Každý list zvlášť omyjte a potřete solí. Osolené listy vložte do vhodné nádoby a pevně je přitlačte k sobě. Nádoba by měla být udržována v teple po dobu jednoho dne. Mezitím si oloupeme česnek a prolisujeme. K nasekanému česneku přidáme pepř mletý na masovém mlýnku. Osolené kapustové listy omyjeme vodou a potřeme paprikovo-česnekovou pastou. Obalené kapustové listy dejte do hrnce nebo sklenice. Produkt lze konzumovat po dvou dnech, i když zkušení kuchaři říkají, že zelenina by měla být fermentována alespoň měsíc.

Kimchi s octem

Jeden ze způsobů, jak rychle nakládat zelí doma. K tomuto receptu se hodí i kedlubna. Kyselé tóny nebudou v nakládaném zelí zbytečné, protože samotná zelenina má neutrální chuť. Pokud do kimchi přidáte trochu kyseliny octové, v hotovém výrobku se spojí slaná, sladká, kyselá a kořeněná chuť. Uvedené poměry jsou na jedno jídlo. Pokud chcete připravit zelí pro budoucí použití, měly by se proporce několikrát zvýšit:

• Čínský salát – 0.3 kg;
• ocet – 3 polévková lžíce. l.;
• cukr – 6 lžíce. l .;
• sůl (moře) – 1 polévková lžíce. l.;
• feferonka – 1 lusk.

Listy zelí jsou nakrájeny na malé plátky. Vložte kousky do vhodné nádoby a přidejte sůl. Nechte hodinu při pokojové teplotě, nejlépe pod závažím, pro lepší oddělení kapaliny. Poté obrobek protlačte několika vrstvami gázy a vložte jej zpět do nádoby, přidejte nakrájenou papriku. V samostatné misce smíchejte cukr a ocet, výslednou směs zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a nalijte na kousky zelí. Kimchi se musí marinovat alespoň tři dny. Během této doby se uvolní spousta zelné marinády, která by se za žádných okolností neměla vylévat.

Marinovaný předkrm s červenou řepou

Přípravky z čínského zelí se málokdy ukáží jako krásné barvy, protože na pohled jsou spíše nenápadné a bledé. Pokud přidáte červenou řepu nebo mrkev, předkrm získá zajímavou barvu. Komponenty:

Zelí omyjeme a nakrájíme na velké čtverce o straně alespoň tři centimetry. Červenou řepu a mrkev omyjeme a nakrájíme na dlouhé tenké nudličky. Nakrájenou zeleninu dejte do samostatné misky a promíchejte. Začněte připravovat marinádu. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu, přidejte do ní feferonku a všechno koření. Po uvaření odstavte marinádu z ohně a nalijte do ní ocet. Zeleninu přelijte připravenou marinádou. Nechte obrobek jeden den při pokojové teplotě, přikryjte jej deskou nebo deskou a položte na něj závaží. Poté svačinu vložte do sklenic a ochlaďte. Pokud je nádoba sterilizována, může být twist uložen v běžné spíži.

Vitamínový salát

Tento zelný salát s mrkví a jablky lze udělat jako lehkou večeři nebo svačinku. Tento recept je vhodný i pro lidi, kteří mají obavy z nadváhy. Ingredience, které musíte vzít, jsou:

• čínské zelí – 0.2 kg;
• petržel – podle chuti;
• mrkev – 1 ks;
• jablko – 1 ks .;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• citronová šťáva a sůl – podle chuti.

Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev a jablka oloupeme a také nakrájíme na tenké dlouhé proužky. Zeleninu a jablko dejte do salátové mísy, zalijte čerstvou šťávou a olivovým olejem, přidejte sůl a nasekanou petrželku. Promícháme a necháme pár minut odstát.

Zelí s ořechy a šunkou

Pokud chcete chutné a uspokojující občerstvení, můžete si vyrobit originální salát, jehož chuť si podmaní toho nejnáročnějšího gurmána. K tomu potřebujete 200 g libové šunky a stejné množství vařeného nebo uzeného kuřecího řízku nakrájeného na nudličky. Vložíme do salátové mísy, k masným výrobkům přidáme dvě vařená vejce nakrájená na malé kostičky. Pošlete tam 200 g korejské mrkve a nastrouhanou hlávku čínského zelí. Všechny ingredience smícháme, ochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou, navrch posypeme drcenými vlašskými ořechy.

Pekingské zelí je dnes nejen relevantním sezónním produktem, ale také častou přísadou do svátečních jídel. Dnes si povíme o salátech s touto úžasnou surovinou. Nebo spíše o tom, jak a čím je naplnit. V této věci jsme si nechali poradit od šéfkuchaře Vasilije Emelianenka.

Proč čínské zelí?

Zima a podzim jsou sezónou zelí. Velmi odlišné – od obvyklého bílého zelí až po exotičtější možnosti, jako je kedlubna. O výhodách všech druhů jsme již psali, dnes se zaměříme pouze na jeden – čínské zelí (známé také jako čínské nebo petsai). Příběh těchto křupavých krajkových zelí skutečně začal v Číně. Právě tam se rostlina začala pěstovat kolem 1970. století (takto pocházejí její první zmínky). Postupem času se o čínské zelí začali živě zajímat sousedé Číny a zhruba od XNUMX. let XNUMX. století si tento produkt získal celosvětovou oblibu. Například korejskou kuchyni si nelze představit bez kimchi, nakládaného a velmi pikantního čínského zelí.

V Evropě se listy často nezpracovávají, ale konzumují se a používají se čerstvé – do salátů a přesnídávek. V Rusku je čínské zelí milováno pro svou mírnou cenu, veselou křupavost a neutrální chuť: pokud si přejete, můžete přijít s desítkami receptů s touto úžasnou přísadou. Obvykle to jsou samozřejmě saláty.

Čínské zelí se hodí zejména k bílkovinným složkám: kuřecí maso, mořské plody, maso, cizrna a čočka. Ano, dokonce i se stejnými krabími tyčinkami. Listy salátu můžete nasekat do zeleninových směsí, ale v tomto ročním období může být výsledek dost nevýrazný. Najít chladné (ne skleníkové) okurky a rajčata na vrcholu sezóny čínského zelí je problematické.

Co je užitečné čínské zelí

100 gramů čínského zelí obsahuje pouze 12-16 kcal. Listy se skládají převážně (asi 94 %) z vody, zbytek tvoří bílkoviny (1,2 g), sacharidy (2 g), vláknina, vitamíny, minerály a další živiny. Čínské zelí se doporučuje při problémech s trávením: vláknina ve složení obohacuje střevní mikrobiom, takže lépe funguje. Imunita je také posílena – za prvé díky zdravějšímu gastrointestinálnímu traktu a za druhé díky vitamínu C ve složení čínského zelí. V zimě je to obecně jedna z nejdůležitějších živin, ale musíte mít na paměti, že kyselina askorbová se ničí při vysokých teplotách. Je tedy lepší čas od času upřednostnit čerstvé saláty před zelí.

Také prolamované křupavé listy (zejména jejich bílá část) jsou bohaté na vitamíny A, B, E, K, měď, fosfor, železo, hořčík, draslík, zinek, jód. Stručně řečeno, příspěvek k naší stravě je kolosální.

Co doporučuje šéfkuchař na zálivku salátů s čínským zelím?

Blíží se novoroční svátky: na plánování novoročního stolu zbývá už jen pár týdnů. Máme podezření, že minimálně jeden předkrm nebo salát s čínským zelím na seznamu jídel určitě máte. A právem: většinou se jedná o velmi jednoduché a úspěšné kombinace. Zvláště pokud budete kreativní a vzdálíte se od triviální směsi jemně nasekaných listů, krabích tyčinek a vajec.

Rada číslo dvě: saláty neoblévejte majonézou. Speciálně pro tebe Šéfkuchař Vasilij Emelianenko (@chefvasiliy na Telegramu) přišel se zajímavými dresinky do salátů s čínským zelím. A dal několik doporučení, jaké by mohly být hlavní přísady.

Možnost 1: Jogurtový dresink

• 250 ml řeckého jogurtu
• 2 malé stroužky česneku
• 4 g stonků kopru
• 4 g stonků koriandru
• 4 g stonků petržele
• 50 ml olivového oleje
• Sůl (podle chuti)

Stonky nakrájíme na co nejjemnější, česnek nastrouháme na jemném struhadle, smícháme se zbytkem ingrediencí, osolíme a necháme 10 minut odstát.

Ideální do salátu s čínským zelím, kousky hovězího masa a okurkou.

Možnost 2: Asijský dresink

• 100 ml teriyaki omáčky
• 50 ml limetkové šťávy
• 20 ml rýžového octa
• 20 ml aromatického sezamového oleje
• 1 lžička opečený sezam
• 30 ml tekutého hroznového cukru (nebo jiného sladkého sirupu)

Všechny ingredience smícháme a promícháme metličkou. Pokud jste fanouškem aromatického sezamového oleje, přidejte více.

Ideální do salátů s čínským zelím, pečenou kachnou a ovocem. Můžete si například vzít segmenty manga, švestky, pamelo.

Možnost 3: Citrusový dresink

• 150 ml grapefruitového džusu
• 20 ml citronové šťávy
• 70 ml oleje z hroznových jader
• Sójová omáčka 40 ml
• 70 ml javorového sirupu
• 2 g grapefruitové kůry
• Sůl a mletý černý pepř (podle chuti)

Všechny ingredience nalijte do láhve nebo dávkovače, přidejte kůru a pepř, protřepejte a ochutnejte. V případě potřeby dosolíme. Před oblékáním omáčku znovu protřepejte (v lahvi se dobře promíchá) a nalijte na salát.

Ideální do salátů z čínského zelí s lehce osoleným lososem a citrusovými plody.

Možnost 4: krémový dresink

• 200 g korejské majonézy
• 50 g nakládaných papriček jalapeňos
• 100 г сметания obsah tuku 30%
• 15 g zelená cibule
• 10 g limetkové kůry
• 5 g ančoviček
• 2 g česneku
• 50 ml slunečnicového oleje

Sardelu a zelenou cibulku nakrájíme, nastrouháme kůru z limetky, vše dáme do sklenice a ponorným mixérem rozmixujeme.

Ideální do salátů s čínským zelím, česnekovými krutony a grilovaným kuřecím masem.

Varianta 5: mrkvovo-dýňový dresink

• 150 ml čerstvě vymačkané mrkvové šťávy
• 100 ml dýňového oleje
• 50 ml citronové šťávy
• 5 g čerstvé máty
• 50 ml datlového sirupu
• Sůl (podle chuti)

Všechny tekuté ingredience smícháme s nadrobno nasekanou mátou, podle chuti dosolíme a necháme 15 minut odstát. Před plněním důkladně protřepejte.

Ideální do salátů s čínským zelím, jakoukoliv čočkou a smaženou drůbeží.

Možnost 6. Sladký a slaný dresink

• 150 ml mangového pyré
• 70 ml unagi omáčky
• 20 ml omáčky sriracha
• 30 ml citronové šťávy
• 75 ml oleje z hroznových jader

Všechny ingredience smíchejte do hladka. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou dnů.

Ideální do salátů s čínským zelím, kachnou a křupavou zeleninou.

Možnost 7: Thajský dresink

• 150 ml kokosové mléko
• 30 g pikantní thajské pasty Tom Yam
• 50 ml rybí omáčky
• 50 ml limetkové šťávy
• 0,5 malé chilli papričky
• 5 g zázvoru
• 10 g zelené bazalky
• 40 ml palmového cukru nebo tekutého hroznového cukru

Smíchejte tekuté ingredience, zázvor a chilli nakrájejte na malé kostičky a přidejte do omáčky, bazalku nakrájejte na nudličky a přidejte ji tam. Necháme 15 minut louhovat.

Ideální do salátů s čínským zelím, smaženými krevetami nebo olihněmi.